Рассольный сыр
Рассольный сыр , также иногда называемый маринованным сыром для некоторых сортов, — это сыр , который созревает в рассоле в герметичном или полупроницаемом контейнере. Этот процесс придает сыру хорошую стабильность, подавляя рост бактерий даже в более теплом климате. [1] Рассольные сыры могут быть мягкими или твердыми, различаться по содержанию влаги, цвету и вкусу в зависимости от типа используемого молока. Однако все они без корки и, как правило, имеют чистый, соленый и кислый вкус в свежем виде, приобретая некоторую пикантность при выдержке; большинство из них белые. [1]
Рассол используется при производстве других сыров, в частности сыров с мытой корочкой , но этот термин зарезервирован для сыров, созревание которых происходит при погружении в рассол.
Список
Рассольный сыр широко производится и употребляется в пищу на Ближнем Востоке и в Средиземноморье. [2]
К рассольным сырам относятся:
- Аккави (Левант)
- Балканский сыр (Чехия и Словакия)
- Брынза (Польша, Румыния, Словакия)
- Чечил (Армения)
- Черни Вит (Болгария)
- Домьяти (Египет)
- Фета (Греция)
- Ġbejna (Мальта)
- Халуми (Кипр)
- Халуми (Египет)
- Лигван (Иран)
- Наблуси (Палестина)
- Сирена (Болгария)
- Сулугуни (Грузия)
- Телемея (Румыния)
- Беяз (Турция)
- Цфат (Израиль)
Смотрите также
- Список сыров – Список сыров по месту происхождения
- Маринование – процесс консервирования продуктов в рассоле или уксусе.
- Виды сыра
Ссылки
- ^ ab AY Tamime (2008-04-15). Рассольные сыры. Wiley-Blackwell, 2006. стр. 2. ISBN 9781405171649. Получено 21 марта 2011 г.
- ^ А.Ю. Тамиме (15 января 1991 г.). Фета и родственные сыры. Издательство Вудхед, 1991. с. 9. ISBN 9781855732780. Получено 21 марта 2011 г.
Дальнейшее чтение
- Тамиме, AY (2008). Рассольные сыры. John Wiley & Sons. ISBN 978-1405171649.
- Дариани, Давуд Наджарян (1979). Химическая, сенсорная и потребительская оценка мягкого рассольного сыра, произведенного из коровьего и козьего молока. Университет Джорджии.
