сыр лигван

сыр лигван
Альтернативные названия	лехван
Тип	Сыр
Место происхождения	Иран
Регион или штат	Ликван , провинция Восточный Азербайджан.
Ассоциированная кухня	иранская кухня
	Медиа: сыр Лигван;

Рассольный творог из овечьего молока, традиционно изготавливаемый в Иране

Лигван ( персидский : پنیر لیقوان , азербайджанский : لیقوان پئندیری ) — кислый рассольный сыр с дырочками, который традиционно готовят из овечьего молока в Ликване , деревне в Восточном Азербайджане , Иран . ^[1]

Обработка

Сыр Лигван, один из самых популярных традиционных иранских сыров, представляет собой сыр без закваски из региона Азербайджан на северо-западе Ирана, который производится из сырого овечьего молока. Он созревает в 10-12% соляном рассоле в течение 3 или 4 месяцев при средней температуре 10 ± 2 °C. Несмотря на растущую популярность сыра Лигван, существует мало исследований его химического состава и микробных сообществ. Молоко свертывается с помощью сычужных таблеток, затем творог упаковывается в треугольные тканевые мешочки и ему дают полностью стечь. Треугольные блоки сыра толщиной около 20 см (7,9 дюйма) вынимаются из мешочка и кладутся в глиняный горшок. Затем их посыпают солью и оставляют на два дня.

Приготовление и употребление пищи

Сыр обычно подают на завтрак или ужин со свежим хлебом. ^[2]

Смотрите также

Рассольный сыр – сыр, выдержанный в рассоле.
Список сыров – Список сыров по месту происхождения

Примечания

^ Доннелли, CW; Келер, M. (2016). Оксфордский компаньон по сыру. Oxford Companions. Oxford University Press. стр. 435–436. ISBN 978-0-19-933088-1. Получено 29 декабря 2019 г. .
^ «Доля рынка сырной промышленности, исследования рынка, тенденции, статистика». www.euromonitor.com .