кунжут
Растение, выращиваемое ради съедобных семян.

кунжут
Растение кунжут
Научная классификация Редактировать эту классификацию
Королевство:Плантае
Клад :Трахеофиты
Клад :Покрытосеменные
Клад :Эвдикоты
Клад :Астериды
Заказ:Губоцветные
Семья:Педалиевые
Род:кунжут
Разновидность:
S. индийский
Биномиальное имя
кунжут индийский
Синонимы [1]
  • Dysosmon amoenum Раф.
  • Кунжут африканский Тод.
  • Кунжут западный Хир и Регель
  • Кунжут масличный (Sesamum oleiferum) Sm.
  • Кунжут восточный (Sesamum orientale L.)
  • Volkameria orientalis (L.) Кунце

Кунжут ( / ˈ s ɛ s ə m i / ; [2] [3] Sesamum indicum ) — растение рода Sesamum , также называемое benne . [4] Многочисленные дикие родственники встречаются в Африке и меньшее количество в Индии. Он широко натурализовался в тропических регионах по всему миру и выращивается ради съедобных семян, которые растут в стручках. Мировое производство в 2018 году составило 6 миллионов тонн (5,9 миллиона длинных тонн), крупнейшими производителями являются Судан , Мьянма и Индия .

Семена кунжута являются одной из древнейших известных масличных культур, одомашненных более 3000 лет назад. У кунжута есть много других видов, большинство из которых являются дикими и произрастают в странах Африки к югу от Сахары . S. indicum, культивируемый тип, возник в Индии. Он хорошо переносит засушливые условия, произрастая там, где другие культуры не растут. Кунжут имеет одно из самых высоких содержаний масла среди всех семян. Обладая насыщенным ореховым вкусом, он является распространенным ингредиентом в кухнях по всему миру. Как и другие продукты, он может вызывать аллергические реакции у некоторых людей и является одним из девяти наиболее распространенных аллергенов, указанных Управлением по контролю за продуктами и лекарствами .

Этимология

Слово «сезам» происходит от латинского sesamum и греческого σήσαμον: sēsamon ; которые в свою очередь произошли от древних семитских языков, таких как аккадский šamaššamu . [5] От этих корней произошли слова с обобщенным значением «масло, жидкий жир». [6]

Слово «benne» впервые было зафиксировано в английском языке в 1769 году; оно происходит от афроамериканского креольского слова Gullah benne , которое, в свою очередь, происходит от Malinke bĕne . [7] [4]

Происхождение и история

Из сельскохозяйственной энциклопедии Сэйкэй Дзусэцу , 1804 г.

Семена кунжута считаются древнейшей масличной культурой, известной человечеству. [8] Род имеет множество видов, большинство из которых являются дикими и произрастают в странах Африки к югу от Сахары. [9] Sesamum indicum , культивируемый вид, [10] [11] возник в Индии. [6] [12] [9]

Археологические остатки обугленного кунжута, датируемые примерно 3500-3050 гг. до н.э., показывают, что кунжут был одомашнен на индийском субконтиненте по крайней мере 5500 лет назад. [13] [14] Археоботаник Дориан К. Фуллер утверждает, что торговля кунжутом между Месопотамией и индийским субконтинентом произошла к 2000 г. до н.э. [15] Возможно, что цивилизация долины Инда экспортировала кунжутное масло в Месопотамию , где оно было известно как ilu на шумерском языке и ellu на аккадском языке , аналогично дравидийским языкам каннада и малаялам eḷḷu , тамильскому eḷ . [16]

Кунжут выращивали в Древнем Египте. [17] Египтяне называли его сесемт , и он включен в список лекарственных препаратов в свитках папируса Эберса, датируемого примерно 1550 годом до нашей эры . При раскопках фараона Тутанхамона были обнаружены корзины с кунжутом среди других погребальных принадлежностей, что позволяет предположить, что кунжут присутствовал в Египте к 1350 году до нашей эры. [18] Кунжут выращивали и прессовали для получения масла по крайней мере в 750 году до нашей эры в империи Урарту . [14] Другие полагают, что он мог возникнуть в Эфиопии . [19]

Исторически кунжут был популярен за его способность расти в районах, которые не поддерживают рост других культур. Это крепкая культура, которая не нуждается в особой поддержке со стороны фермеров — она растет в условиях засухи, при высокой температуре, с остаточной влажностью в почве после окончания муссонов или даже когда дожди отсутствуют или когда дожди обильны. Его могут выращивать фермеры, ведущие натуральное хозяйство, на окраинах пустынь, за что он получил название «выживающей культуры» от селекционера кунжута Деральда Рэя Лэнгхэма. [20]

Ботаника

Кунжут — многолетнее растение, вырастающее от 50 до 100 см (от 1 фута 8 дюймов до 3 футов 3 дюймов) в высоту, с супротивными листьями от 4 до 14 см (от 2 до 6 дюймов) в длину с цельным краем; они широкие ланцетные , до 5 см (2,0 дюйма) в ширину, у основания растения, сужающиеся до всего 1 см (0,39 дюйма) в ширину на цветоносном стебле. Цветки трубчатые, от 2,5 до 3 см (от 0,98 до 1,18 дюйма) в длину. [21] Цветки различаются по цвету, от белого до розового или фиолетового. [22]

Плод — коробочка , обычно опушенная. Длина коробочки варьируется от 2 до 3 см (от 0,79 до 1,18 дюйма), ее ширина варьируется от 0,6 до 1,2 см (от 0,24 до 0,47 дюйма); гнезда четыре. Семена либо белые, либо черные. [21]

Семена кунжута мелкие. Их размеры сильно различаются в зависимости от сорта. Обычно семена имеют размер от 3 до 4×2×1 мм (от 0,12 до 0,16×0,08×0,04 дюйма). Семена яйцевидные, слегка сплющенные и несколько тоньше у глазка семени (хилума), чем на противоположном конце. Масса 100 семян, отобранных на рынке в Ибадане , Нигерия, составляет 0,203 г, что означает, что один грамм кунжута состоит примерно из 493 семян. [23]

Кунжут был описан как вид Sesamum indicum Карлом Линнеем в 1753 году. [24]

  • Растение
    Растение
  • Цветы и семенные коробочки на растении
    Цветы и семенные коробочки на растении
  • Семенная коробочка
    Семенная коробочка
  • Увеличенное изображение белых семян кунжута
    Увеличенное изображение белых семян кунжута

Сельское хозяйство

Выращивание

Сорта кунжута адаптировались ко многим типам почв. Высокоурожайные культуры лучше всего растут на плодородных, хорошо дренированных почвах с нейтральным pH. Однако они плохо переносят почвы с высоким содержанием соли и заболоченные условия. Коммерческим культурам кунжута требуется от 90 до 120 дней без заморозков. Теплые условия выше 23 °C (73 °F) благоприятствуют росту и урожайности. Хотя культуры кунжута могут расти на бедных почвах, лучшие урожаи получаются на правильно удобренных фермах. [14] [25]

Цветение зависит от фотопериода и сорта. Фотопериод также влияет на содержание масла в семенах: увеличение фотопериода увеличивает содержание масла. Содержание масла в семенах обратно пропорционально содержанию белка. [14] Кунжут устойчив к засухе, отчасти из-за своей обширной корневой системы. Однако для прорастания и раннего роста ему требуется достаточная влажность. Хотя урожай переживает засуху и наличие избытка воды, урожайность значительно ниже в обоих условиях. Уровень влажности перед посадкой и цветением больше всего влияет на урожайность. [14] Большинство коммерческих сортов кунжута не переносят заболачивания. Осадки в конце сезона продлевают рост и увеличивают потери из-за растрескивания, когда семенная коробочка растрескивается, рассеивая семена. Ветер также может вызвать растрескивание при сборе урожая. [14]

Обработка

Семена кунжута защищены капсулой, которая лопается, когда семена созревают. Время этого лопания, или «раскрытия», имеет тенденцию меняться, поэтому фермеры срезают растения вручную и размещают их вместе в вертикальном положении, чтобы продолжить созревание, пока все капсулы не раскроются. Открытие в 1943 году нераскрывающегося мутанта (аналогичного нерассыпающемуся у злаков) побудило селекционеров попытаться создать высокоурожайный сорт, который не роняет свои семена. Несмотря на некоторый прогресс, раскрытие продолжает ограничивать производство. [14] Агрономы в Израиле работают над современными сортами кунжута, которые можно собирать механическим способом. [26]

Поскольку семена кунжута маленькие и плоские, их трудно высушить после сбора, потому что семена плотно прилегают друг к другу, что затрудняет поток воздуха в сушильном бункере. Поэтому собранные семена должны быть максимально сухими, а затем храниться при влажности 6% или ниже. Влажные хранилища семян могут быстро нагреваться и становиться прогорклыми. [27]

Производство

Производство семян кунжута
в 2022 г., тонн
 Судан1,231,701
 Индия788,740
 Мьянма760,926
 Танзания700,000
 Нигерия450,000
 Буркина-Фасо208,795
 Нигер104,088
Мир6,741,479
Источник: FAOSTAT Организации Объединенных Наций [28]

В 2022 году мировое производство семян кунжута составило 6,7 млн ​​тонн , лидерами стали Судан , Индия и Мьянма , на долю которых в совокупности пришлось 41% от общего объема (таблица). [28]

Белые и другие более светлые семена кунжута распространены в Европе, Америке, Западной Азии и на Индийском субконтиненте. Черные и более темные семена кунжута в основном производятся в Китае и Юго-Восточной Азии . [29]

В Соединенных Штатах большая часть кунжута выращивается фермерами по контракту с Sesaco, которая также поставляет фирменные семена. [30] [31]

Торговля

Япония является крупнейшим в мире импортером кунжута. Кунжутное масло, особенно из жареных семян, является важным компонентом японской кухни и традиционно основным применением семян. Китай является вторым по величине импортером кунжута, в основном масляного. Китай экспортирует более дешевые пищевые семена кунжута, особенно в Юго-Восточную Азию . Другими крупными импортерами являются США, Канада, Нидерланды, Турция и Франция. [32]

Семена кунжута являются высокоценной товарной культурой . Цены колебались от 800 до 1700 долларов США за тонну (от 810 до 1730 долларов США за длинную тонну) в период с 2008 по 2010 год. [33] [34] Цены зависят от воспринимаемого качества, основанного на таких факторах, как внешний вид семян, отсутствие примесей, содержание масла не менее 40%, а также сортировка по размеру и цвету. [27]

Питание

Состав

Семена кунжута цельные, сушеные
Пищевая ценность на 100 грамм
Энергия2400 кДж (570 ккал)
23.4
Сахара0.3
Пищевые волокна11.8
49.7
Насыщенный7.0
Мононенасыщенные18.8
Полиненасыщенные21.8
17.7
Витамины и минералы
ВитаминыКоличество
%ДВ †
Витамин А9 МЕ
Тиамин ( B1 )
66%
0,79 мг
Рибофлавин ( B2 )
19%
0,25 мг
Ниацин ( B3 )
28%
4,52 мг
Витамин В6
46%
0,79 мг
Фолиевая кислота ( B9 )
24%
97 мкг
Витамин С
0%
0 мг
Витамин Е
2%
0,25 мг
МинералыКоличество
%ДВ †
Кальций
75%
975 мг
Железо
81%
14,6 мг
Магний
84%
351 мг
Фосфор
50%
629 мг
Калий
16%
468 мг
Натрий
0%
11 мг
Цинк
71%
7,8 мг
Другие компонентыКоличество
Вода4,7 г
Ссылка на запись в базе данных USDA FoodData Central
† Проценты рассчитаны на основе рекомендаций США для взрослых, [35] за исключением калия, который рассчитан на основе рекомендаций экспертов из Национальных академий . [36]

Сушеные цельные семена кунжута содержат 5% воды, 23% углеводов , 50% жиров и 18% белков (таблица). В контрольном количестве 100 г (3,5 унции) сушеные семена кунжута обеспечивают 570 калорий пищевой энергии и являются богатым источником (20% или более от дневной нормы , DV) нескольких витаминов группы B и пищевых минералов , таких как кальций , железо и магний (всего 75% или более от DV, таблица).

Побочный продукт, который остается после извлечения масла из семян кунжута, также называемый кунжутным шротом, богат белком (35–50%) и используется в качестве корма для птицы и скота . [14] [27] [29]

Как и многие семена, цельные семена кунжута содержат значительное количество фитиновой кислоты , которая считается антипитательным веществом , поскольку она связывается с определенными питательными элементами, потребляемыми одновременно, особенно минералами, и предотвращает их всасывание, перенося их вместе с собой, когда они проходят через тонкий кишечник. Нагревание и приготовление пищи уменьшают количество кислоты в семенах. [37] Семена содержат лигнаны сезамолин , сезамин , пинорезинол и ларицирезинол . [38] [39]

Влияние на здоровье

Метаанализ показал , что потребление кунжута привело к небольшому снижению как систолического , так и диастолического артериального давления ; [40] другой показал улучшение уровня глюкозы в крови натощак и гемоглобина A1c . [41] Исследования кунжутного масла сообщили о снижении маркеров окислительного стресса и перекисного окисления липидов . [42]

Возможный вред

Аллергия

Кунжут может вызывать те же аллергические реакции , включая анафилаксию , что и другие пищевые аллергены . [43] Существует перекрестная реакция между кунжутом и арахисом, фундуком и миндалем. [43] [44] Помимо пищевых продуктов, полученных из семян кунжута, таких как тахини и кунжутное масло, людям с аллергией на кунжут рекомендуется знать о продуктах, которые могут содержать кунжут, таких как выпечка. [43] [44] [45] Помимо пищевых источников, людей с аллергией на кунжут предупреждают, что различные непищевые источники также могут вызывать реакцию на кунжут, включая косметику и средства по уходу за кожей. [45]

Распространенность аллергии на кунжут составляет порядка 0,1–0,2%, но выше в странах Ближнего Востока и Азии, где потребление кунжута более распространено как часть традиционного рациона. [43] В Соединенных Штатах аллергия на кунжут, возможно, затрагивает 1,5 миллиона человек. [46] [47]

Канада требует, чтобы кунжут был маркирован как аллерген. [45] В Европейском союзе определение наличия кунжута, наряду с 13 другими продуктами питания, либо как ингредиента, либо как непреднамеренного загрязнителя в упакованных продуктах питания является обязательным. [48] В Соединенных Штатах Закон FASTER сделал маркировку обязательной [49] с 2023 года . [50] [51]

Загрязнение

Загрязнение сальмонеллой , кишечной палочкой , пестицидами или другими патогенами может происходить в больших партиях семян кунжута, как, например, в сентябре 2020 года, когда высокие уровни распространенного промышленного соединения, этиленоксида , были обнаружены в 250- тонной партии семян кунжута из Индии. [52] [53] После обнаружения в Бельгии были выпущены отзывы для десятков продуктов и магазинов по всему Европейскому союзу , в общей сложности около 50 стран. [52] [53] Продукты с органической сертификацией также были затронуты загрязнением. [54] Регулярная государственная инспекция пищевых продуктов на предмет загрязнения кунжута, как и сальмонеллы и кишечной палочки в тахини , хумусе или семенах, показала, что ненадлежащие правила гигиены во время обработки являются распространенными источниками и путями загрязнения. [55]

Кулинарное использование

Семена кунжута являются распространенным ингредиентом во многих кухнях. Печенье из семян кунжута, называемое вафлями Бенне, как сладкие, так и соленые, популярны в таких местах, как Чарльстон, Южная Каролина . [56] Семена кунжута, также называемые Бенне , были завезены в колониальную Америку в 17 веке рабами из Западной Африки. [57] Все растение использовалось в западноафриканской кухне. Семена загущали супы и пудинги или их обжаривали и настаивали для получения похожего на кофе напитка. [18] Масло из семян заменяло сливочное масло и служило шортенингом для тортов. [18] Листья зрелых растений, которые богаты слизью, можно использовать как слабительное, а также для лечения дизентерии и холеры. [58] После прибытия в Северную Америку растение выращивалось рабами в качестве основного продукта питания для дополнения их еженедельного рациона. [59] В карибской кухне сахар и семена белого кунжута смешивают в батончик, напоминающий арахисовую крошку , и продают в магазинах и на улицах, как багамские пирожные «Бенни». [60]

В Азии семенами кунжута посыпают блюда в стиле суши . [61] В Японии цельные семена можно найти во многих салатах и ​​запеченных закусках, а желтовато-коричневые и черные сорта кунжута обжаривают и используют для приготовления ароматизатора гомасио . [62] Из молотого черного кунжута и риса готовят чжимаху , китайский десерт и блюдо для завтрака. [63] Семена и масло широко используются в Индии, где из семян кунжута, смешанных с подогретым джаггери , сахаром или пальмовым сахаром, делают шарики и батончики, похожие на арахисовые крошки или ореховые гроздья, и едят их в качестве закусок, таких как чикки . [64]

Кунжут является распространенным ингредиентом в ближневосточной кухне. Семена делают из пасты тахини и сладкой халвы . Это распространенный компонент левантийской смеси специй заатар , популярной на всем Ближнем Востоке. [65] [66]

Кунжутное масло иногда используется для приготовления пищи , хотя не все сорта подходят для жарки при высокой температуре . «Поджаренная» форма масла (в отличие от «холодноотжатой» формы) имеет характерный приятный аромат и вкус, и иногда используется в качестве приправы к столу . [67]

  • кунжутное масло
    кунжутное масло
  • Цзянь дуй, покрытый кунжутом
    Цзянь дуй, покрытый кунжутом
  • Данго со сладким кунжутным соусом
    Данго со сладким кунжутным соусом
  • Тахини из кунжутной пасты
    Тахини из кунжутной пасты
  • Семена кунжута часто добавляют в выпечку и кондитерские изделия.
    Семена кунжута часто добавляют в выпечку и кондитерские изделия.
  • Рулет из кхао фан с черным кунжутом
    Рулет из кхао фан с черным кунжутом
  • Хлебные палочки с кунжутом
    Хлебные палочки с кунжутом
  • Сладкий кунжутный пирог
    Сладкий кунжутный пирог
  • Кондитерские изделия из кунжутных семечек
    Кондитерские изделия из кунжутных семечек
  • Тил-патти – хрупкое кондитерское изделие из кунжута из Индии
    Тил-патти – хрупкое кондитерское изделие из кунжута из Индии
  • Симит, кулури или геврек — кольцеобразный хлеб, покрытый кунжутом.
    Симит , кулури или геврек — кольцеобразный хлеб, покрытый кунжутом.
  • Халва, Турция
    Халва , Турция
  • Типичные израильские бурекасы с кунжутом
    Типичные израильские бурекасы с кунжутом

В литературе

В мифах открытие капсулы высвобождает сокровище семян кунжута, как это было в истории « Али-Баба и сорок разбойников », когда фраза « Откройся, сезам » волшебным образом открывает запечатанную пещеру. После созревания стручки кунжута раскалываются, издавая хлопок и, возможно, указывая на происхождение этой фразы. [68]

Ссылки

  1. ^ "The Plant List: A Working List of All Plant Species" . Получено 14 января 2015 г. .
  2. ^ Джонс, Дэниел (2011). Роуч, Питер ; Сеттер, Джейн ; Эслинг, Джон (ред.). Cambridge English Pronounceing Dictionary (18-е изд.). Cambridge University Press. ISBN 978-0-521-15255-6.
  3. ^ Уэллс, Джон С. (2008). Словарь произношения Longman (3-е изд.). Longman. ISBN 978-1-4058-8118-0.
  4. ^ ab "Benne". Определение BENNE. Merriam-Webster . Получено 2023-02-08 .
  5. ^ "Teel, Sesame". Определение SESAME. Merriam-Webster . 15 октября 2023 г.
  6. ^ ab Bedigian, Dorothea, ed. (2010). Sesam: Род Sesamum. CRC Press. стр. 400. ISBN 978-1-4200-0520-2.
  7. ^ Брайан, Сара (2015). «Benne for Good Luck». North Carolina Folklife Institute . Получено 26 июля 2021 г.
  8. ^ Рам, Рагхав; Кэтлин, Дэвид; Ромеро, Хуан; Коули, Крейг (1990). «Кунжут: новые подходы к улучшению урожая». В Janick, J.; Simon, JE (ред.). Достижения в новых культурах. Орегон: Timber Press. стр.  225–228 .
  9. ^ ab Bedigian, Dorothea (2015-01-02). «Систематика и эволюция Sesamum L. (Pedaliaceae), часть 1: Доказательства происхождения кунжута и его ближайших родственников». Webbia . 70 (1). Университет Флоренции : 1– 42. Bibcode :2015Webbi..70....1B. doi :10.1080/00837792.2014.968457. S2CID  85002894.
  10. ^ Огасавара, Т.; Чиба, К.; Тада, М. (1988). " Sesamum indicum L. (Кунжут): Культура in vitro и производство нафтохинона и других вторичных метаболитов". В YPS Bajaj (ред.). Лекарственные и ароматические растения X. Springer. ISBN 978-3-540-62727-2.
  11. ^ Труды симпозиума Харлана 1997 г. — Истоки сельского хозяйства и одомашнивания сельскохозяйственных культур. Архивировано 27 мая 2012 г. на Wayback Machine. Получено 17 июня 2012 г.
  12. ^ Зохари, Дэниел; Хопф, Мария (2000). Одомашнивание растений в Старом Свете: происхождение и распространение культурных растений в Западной Азии, Европе и долине Нила. Oxford University Press . стр. 140. ISBN 978-0-19-850357-6.
  13. ^ Бедиджиан, Доротея; Харлан, Джек Р. (1986). «Доказательства выращивания кунжута в Древнем мире». Экономическая ботаника . 40 (2): 137– 154. Bibcode : 1986EcBot..40..137B. doi : 10.1007/BF02859136. JSTOR  4254846. S2CID  24408335.
  14. ^ abcdefgh Oplinger, ES; Putnam, DH; Kaminski, AR; et al. (май 1990). "Sesame". Alternative Field Crops Manual. Purdue University .
  15. ^ Фуллер, Дориан К. (2003). «Дополнительные доказательства предыстории кунжута» (PDF) . Азиатская агроистория . 7 (2): 127–137 .
  16. ^ Марта, Т. Рот (1958). Ассирийский словарь Восточного института Чикагского университета (CAD) Том 4, E. Chicago. стр. 106. ISBN 978-0-91-898610-8.{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
  17. ^ Дэвид, Энн Розали (1999). Справочник по жизни в Древнем Египте. Oxford University Press. стр. 168. ISBN 978-0-19-513215-1.
  18. ^ abc Voeks, Роберт; Rashford, Джон (2013). African Ethnobotany in the Americas . Springer, Нью-Йорк. С.  67–123 .{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
  19. ^ Питер, КВ (2012). Справочник трав и специй Том 2. С. 449.
  20. ^ Лэнгхэм, Деральд Рэй. "Фенология кунжута" (PDF) . Американская ассоциация производителей кунжута. Архивировано из оригинала (PDF) 28.06.2011.
  21. ^ ab Wei, Panpan; Zhao, Fenglan; Wang, Zhen; Wang, Qibao; Chai, Xiaoyun; et al. (2022-09-30). "Sesamum (Sesamum indicum L.): всесторонний обзор пищевой ценности, фитохимического состава, пользы для здоровья, разработки продуктов питания и промышленного применения". Nutrients . 14 (19): 4079. doi : 10.3390/nu14194079 . PMC 9573514 . PMID  36235731. 
  22. ^ "Sesame". База данных цветов . Получено 20 декабря 2024 г.
  23. ^ Tunde-Akintunde, TY; Akintunde, BO (2004-05-01). «Некоторые физические свойства семян кунжута». Biosystems Engineering . 88 (1): 127– 129. Bibcode : 2004BiSyE..88..127T. doi : 10.1016/j.biosystemseng.2004.01.009.
  24. ^ "Sesamum indicum L." Глобальный информационный фонд по биоразнообразию . Получено 3 января 2025 г.
  25. ^ "Sesame: high value oilseed" (PDF) . Thomas Jefferson Agriculture Institute. 2002. Архивировано из оригинала (PDF) 2023-03-12 . Получено 2015-01-24 .
  26. ^ Веред, Ронит (22 июля 2022 г.). «Глобальный дефицит кунжута ставит тахини под угрозу. Сможет ли Израиль спасти его?». Haaretz . Получено 08.02.2023 .
  27. ^ abc Hansen, Ray; Huntrods, Diane (август 2011 г.). "Sesame profile". Центр ресурсов по сельскохозяйственному маркетингу. Архивировано из оригинала 21.01.2016.
  28. ^ ab "Производство семян кунжута в 2022 году, Культуры/Регионы мира/Объем производства из списков выбора". Корпоративная статистическая база данных Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAOSTAT). 2024 . Получено 12 сентября 2024 .
  29. ^ ab "Семена и мука кунжута (Sesamum indicum)". www.feedipedia.org . Получено 2023-02-08 .
  30. ^ Лацке, Дженнифер М. «Маленькие семена кунжута приносят большую прибыль фермерам Южных равнин». High Plains Journal . Архивировано из оригинала 10 сентября 2018 г. Получено 15 марта 2021 г.
  31. ^ "Sesame Profile". Центр маркетинговых исследований сельского хозяйства . Получено 15 марта 2021 г.
  32. ^ "Японский рынок кунжутного масла". IndustryARC . Получено 2024-05-08 .
  33. ^ "Цены на семена масличных культур и фьючерсы". Цены на сырьевые товары. Июль 2010. Архивировано из оригинала 2020-08-07 . Получено 2012-03-19 .
  34. ^ Беннетт, Мэл. "Sesame" (PDF) . Центр исследования рынка агропродовольствия.
  35. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27.03.2024 . Получено 28.03.2024 .
  36. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по рассмотрению рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). «Глава 4: Калий: рекомендуемые нормы потребления натрия и калия для адекватности». В Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия . Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). стр.  120–121 . doi :10.17226/25353. ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154 . Получено 2024-12-05 .
  37. ^ Бон, Л.; Мейер, А.С.; Расмуссен, С.К. (2008). «Фитат: воздействие на окружающую среду и питание человека. Задача молекулярной селекции». Журнал Чжэцзянского университета. Наука. B. 9 ( 3): 165–191 . doi :10.1631/jzus.B0710640. PMC 2266880. PMID  18357620 . 
  38. ^ Milder, Ivon EJ; Arts, Ilja CW; Betty; Venema, Dini P.; Hollman, Peter CH (2005). «Содержание лигнана в голландских растительных продуктах: база данных, включающая ларицирезинол, пинорезинол, секоизоларицирезинол и матаирезинол». British Journal of Nutrition . 93 (3): 393– 402. doi : 10.1079/BJN20051371 . PMID  15877880.
  39. ^ Куо, Пин-Чунг; Линь, Мэй-Чи; Чэнь, Го-Фэн; Ию, Тьен-Джунг; Цен, Джейсон TC (2011). «Идентификация метанол-растворимых соединений в кунжуте и оценка антиоксидантного потенциала его лигнанов». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 59 (7): 3214– 3219. Bibcode : 2011JAFC...59.3214K. doi : 10.1021/jf104311g. PMID  21391595.
  40. ^ Хосрави-Бороужени, Хоссейн; Никбахт, Элхам; Натанелов, Эрнеста; Халеси, Саман (2017). «Может ли потребление кунжута улучшить кровяное давление? Систематический обзор и метаанализ контролируемых испытаний». Журнал науки о продовольствии и сельском хозяйстве . 97 (10): 3087– 94. Bibcode : 2017JSFA...97.3087K. doi : 10.1002/jsfa.8361. PMID  28387047.
  41. ^ Sohouli, Mohammad Hassan; Haghshenas, Niloufar; Hernández-Ruiz, Ángela; Shidfar, Farzad (январь 2022 г.). «Потребление семян кунжута и продуктов из кунжута оказывает благоприятное воздействие на уровень глюкозы в крови, но не на резистентность к инсулину: систематический обзор и метаанализ контролируемых клинических испытаний». Phytother Res . 36 (3): 1126– 1134. doi :10.1002/ptr.7379. PMID  35043479. S2CID  246034854.
  42. ^ Виттори Гувейя, Лусиана де Алмейда; Кардосо, Каролина Алвес; де Оливейра, Главия Мария Мораес; Роза, Глоримар; Морейра, Анни Сейшас Белло (2016). «Влияние потребления семян кунжута ( Sesamum indicum L.) и их производных на окислительный стресс: систематический обзор». Журнал лечебного питания . 19 (4): 337–345 . doi :10.1089/jmf.2015.0075. ПМИД  27074618.
  43. ^ abcd Adatia, A; Clarke, AE; Yanishevsky, Y; Ben-Shoshan, M (2017). «Аллергия на кунжут: текущие перспективы (Обзор)». Журнал астмы и аллергии . 10 : 141–151 . doi : 10.2147/JAA.S113612 . PMC 5414576. PMID  28490893 . 
  44. ^ ab "Аллергия на семена кунжута и перекрестная реактивность". VeryWell Health. 4 октября 2020 г. Архивировано из оригинала 17 июля 2011 г. Получено 7 октября 2020 г.
  45. ^ abc "Sesam - A priority food allergen". Министерство здравоохранения Канады, Правительство Канады. 2017. Получено 7 октября 2020 г.
  46. ^ Нигам, Минали (5 августа 2019 г.). «У 1,5 миллиона человек в США может быть аллергия на кунжут». CNN . Получено 7 октября 2020 г. .
  47. ^ Sicherer, Scott H.; Muñoz-Furlong, Anne; Godbold, James H.; Sampson, Hugh A. (июнь 2010 г.). «Распространенность аллергии на арахис и кунжут в США». Журнал аллергии и клинической иммунологии . 125 (6): 1322– 1326. doi : 10.1016/j.jaci.2010.03.029 . PMID  20462634.
  48. ^ "Регламент (EG) 1169/2011 (Приложение II)". Eur-Lex - Законодательство Европейского Союза, Европейский Союз. 25 октября 2011 г. Получено 7 октября 2020 г.
  49. ^ «Закон о безопасности, лечении, образовании и исследованиях пищевой аллергии 2021 года или Закон FASTER 2021 года». Congress.gov . 4 апреля 2021 г. . Получено 5 марта 2022 г. .
  50. ^ "Аллергия на кунжут". FARE . Получено 5 марта 2022 г. .
  51. ^ "Аллергия на кунжут и маркировка продуктов питания". Allergy & Asthma Network . Получено 5 марта 2022 г.
  52. ^ ab Whitworth, Joe (30 октября 2020 г.). «ЕС ужесточает правила для семян кунжута из Индии». Новости о безопасности пищевых продуктов.
  53. ^ ab Thompson, Hannah (4 ноября 2020 г.). «Франция отзывает продукты из семян кунжута из-за токсичного пестицида». The Connexion . Получено 28 ноября 2020 г. .
  54. ^ «Отзыв органических семян кунжута и органической смеси семян Омега из Source Bulk Foods, Ратмайнс, в связи с наличием неразрешенного пестицида этиленоксида». www.fsai.ie .
  55. ^ "2011-2012 Salmonella и общая E. coli в тахини и семенах кунжута". Канадское агентство по инспекции пищевых продуктов. 4 сентября 2018 г. Получено 28 ноября 2020 г.
  56. ^ "Olde Colony Bakery". Olde Colony Bakery . Получено 26.07.2021 .
  57. ^ "Benne Wafers". www.kingarthurbaking.com . Получено 2021-07-26 .
  58. ^ Бедиджиан, Доротея (2013). Африканское происхождение выращивания кунжута в Америке . Springer, Нью-Йорк, штат Нью-Йорк.{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
  59. ^ Карни, Джудит; Росомофф, Ричард (2009). В тени рабства: ботаническое наследие Африки в Атлантическом мире . С.  123–138 .
  60. ^ BodineVictoria (2020-08-10). "Багамский торт Бенни". BodineVictoria . Получено 2021-07-26 .
  61. ^ "Завтрак третьей культуры: утренние пиршества в азиатском стиле от Хетти Маккиннон". The Guardian . 2020-10-05 . Получено 2020-12-15 .
  62. ^ Барнаби, Карен (21 апреля 2019 г.). «Выращивание пикантной присыпки». Vancouver Sun . Получено 20 декабря 2024 г. .
  63. ^ 牛 奶 (2011). 新媳妇私房菜. Ху Нань ке Сюэ Цзи Шу Чу Бан Шэ. ISBN 978-7-5357-6124-8. OCLC  952301549.
  64. ^ Читродия, Руча Биджу (28 декабря 2008 г.). «Низкокалорийный поворот к сладким ощущениям». The Times of India . Архивировано из оригинала 23 октября 2012 г. Получено 19 августа 2012 г.
  65. ^ "Внутри шкафчика специй: приправа Заатар". Кухня .
  66. ^ «Создайте собственную смесь специй «Заатар» и поднимите вкус на ступеньку выше». The Spruce Eats .
  67. ^ Андриани, Линн (29 марта 2019 г.). «Кунжутное масло, пояснения: в чем разница между поджаренным и неподжаренным?». Марта Стюарт .
  68. ^ Гриффи, Питер. «Sesamum indicum L.» Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций.
На Викискладе есть медиафайлы по теме «Кунжут» .
  • Данные, относящиеся к Sesamum indicum на Wikispecies
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Sesame&oldid=1272906328"