Чотгал
Категория корейских соленых морепродуктов
Чотгал
Верхний: чаннан-чжот (соленый рубец минтая )
Нижний: заливка зеленого лука экчжот (жидким чжотом )
Альтернативные названияДжет , соленые морепродукты
КурсБанчан
Место происхожденияКорея
Ассоциированная кухнякорейская кухня
Основные ингредиентыМорепродукты , соль
Похожие блюдаШиокара
  •  Медиа: Чотгал
корейское имя
Хангыль
Да / Да
Ханджа
(никто)
Исправленная романизацияджот / джотгаль
Маккьюн–Райшауэрчот / чоткал
ИПА[tɕʌt̚] / [tɕʌt̚.k͈al]
Жидкий джотгал
Хангыль
액젓
Ханджа
液젓
Исправленная романизацияэкджот
Маккьюн–Райшауэрaekchŏt
ИПА[ɛk̚.tɕʌt̚]
Эта статья является частью серии статей о
Корейская кухня
한국 요리
조선 료리
Скобы
Вспомогательные устройства
Маринованные блюда

Супы и рагу

Банчан

Десерты
Хангва

Тток

Напитки
Список корейских напитков
Приправы
Посуда
Other

Чоткаль ( кор .  젓갈 ) или чот ( 젓 ), что переводится как солёные морепродукты , представляет собой категорию соленых консервированных блюд, приготовленных из морепродуктов, таких как креветки , устрицы , моллюски , рыба и икра . [1] [2] [3] В зависимости от ингредиентов чоткаль может варьироваться от дряблых, твёрдых кусочков до прозрачной, похожей на бульон жидкости.

Твердый чотгаль обычно едят как банчан (гарнир). Жидкий чотгаль , называемый экчот ( 액젓 ) или рыбный соус , широко используется в качестве приправы для кимчи , а также в различных супах и рагу ( гук , чиджими , ччигэ ). [4] В качестве приправы чотгаль с более мелкими кусочками твердых ингредиентов, таких как саучжот (креветочный чотгаль ), обычно подают в качестве соуса для макания с блюдами из свинины ( боссам , чокпаль , самгёпсаль ), сундэ (корейская колбаса), хве (сырая рыба) и рядом супов и рагу.

История

Ферментированные продукты были широко доступны в Трёх Королевствах Кореи , так как в Сангочжи , цзиньском китайском историческом тексте, опубликованном в 289 году, упоминается, что корейцы Когурё искусны в приготовлении ферментированных продуктов, таких как вино, соевая паста и соленая и ферментированная рыба в разделе под названием «Дунъи» в Книге Вэй . [5] [6] Первое корейское упоминание о чоткале появилось в Самгук Саги , со ссылкой на то, что король Синмун преподнёс рис, вино, вяленое мясо и чоткал в качестве свадебных подарков в 683 году. [7] В 1124 году китайский посланник Сун написал, что чоткалом наслаждались как высокопоставленные, так и низкопоставленные лица в Корё . [8] Двадцать четыре типа чотгала встречаются в Миам ильги (眉巖日記), дневнике XVI века, написанном литератором эпохи Чосон XVI века Ю Хуэй-чуном, [9] и более 180 видов чотгала можно найти в книгах того же времени Госа чварё (고사촬요;攷事撮要) и Свэмирок (쇄미록;瑣尾錄), [10] [11] и в книгах 17–18 веков Ымсик димибан , Саллим кёнчже и Чонбо Саллим кёнчже . [12] [13] [14]

Типы

Виды джотгала различаются в зависимости от основных ингредиентов, регионов, семейных и личных предпочтений. В прошлые времена из-за ограниченной доступности транспорта в приморских регионах было больше видов джот по сравнению с внутренними районами.

Рыба (рыбьи внутренности и икра)

Моллюски и другие морские животные

Смотрите также

На Викискладе есть медиафайлы по теме Чотгал.
  • Сикхэ  – соленая ферментированная рыба в корейской кухне
  • Сиокара  – японская закуска из соленых морепродуктов

Ссылки

  1. ^ "Jeotgal". Корейская организация по туризму . Архивировано из оригинала 2004-04-23.Архивировано 23.04.2004 в Wayback Machine
  2. ^ "jeotgal" 젓갈 [соленые морепродукты]. Корейско-английский учебный словарь . Национальный институт корейского языка . Получено 29 марта 2017 г.
  3. ^ "jeot" 젓 [соленые морепродукты]. Корейско-английский учебный словарь . Национальный институт корейского языка . Получено 29 марта 2017 г.
  4. ^ "aekjeot" 액젓. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Архивировано из оригинала 30 марта 2017 года . Получено 29 марта 2017 года .
  5. ^ Хуэй, YH; Газала, Сью; Грэм, Ди М.; Мюррелл, КД; Нип, Вай-Кит, ред. (2004). Справочник по консервированию и переработке овощей. Нью-Йорк: Марсель Деккер . С. 190–191. ISBN 0824743016.
  6. ^ Чен, Шоу . «Уван Сяньбэй Дуньи чуан 烏丸鮮卑東夷傳»三國志/卷30. [[с:ж:|]] 三國志[ Записи о Троецарствии ] (на китайском языке). Цзинь Китай – через Викитека .
  7. ^ Бусик, Ким (1145). [[s:ko:|]] 삼국사기(на английском языке)[ История Троецарствия ] (на корейском языке). Корё, Корея – через Викитека .
  8. ^ Сюй, Цзин (1124). [[с:ж:|]] 宣和奉使高麗圖經[ Иллюстрированный рассказ о Корё ] (на китайском языке). Сун Китай – через Викитека .
  9. ^ Ю, Хуэйчунь (1577). Миам Ильги 미암일기 (미암일기; 眉巖日記)[ Дневник Миама ]. Чосон, Корея.
  10. ^ Эо, Сукгвон (1554). Госа Чварио 고사촬요(японский)[ Избранные основы проверенных фактов ]. Чосон, Корея.
  11. ↑ О, Хуимун ( 1601 ). 쇄미록(Свежий)[ Записи беженца ]. Чосон, Корея.
  12. ^ Чан, Кехян (1670). Eumsik dimibang 음식디미방 [ Справочник по домашней еде и напиткам ]. (на среднекорейском языке ). Андон, Корея Чосон.
  13. ^ Хонг, Мансон. Саллим Кёндже 산림경제(山林經濟) [ Управление фермой ] (на литературном китайском языке). Корея Чосон. Архивировано из оригинала 28 марта 2017 г. Получено 2 февраля 2020 г. - из базы данных корейской классики ITKC.Архивировано 28.03.2017 в Wayback Machine
  14. ^ Ю, Юнгрим; Хонг, Мансон (1766 г.). Чонбо Саллим Кёндже 증보산림경제(增補山林經濟)[ Пересмотренное и дополненное управление фермерским хозяйством ]. Чосон, Корея.
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Jeotgal&oldid=1239792979"