Боссам
Корейские лепешки из вареной свинины
Боссам
Место происхожденияКорея
Ассоциированная кухнякорейская кухня
Основные ингредиентыСвиная лопатка , грудинка или рука
  •  Медиа: Боссам
корейское имя
Хангыль
Да
Ханджа
褓쌈
Исправленная романизациябоссам
Маккьюн–Райшауэрпоссам
ИПА[по.сам]

Боссам ( кор .  보쌈 ) — блюдо из свинины в корейской кухне . Обычно оно состоит из свиной лопатки , отваренной в специях и тонко нарезанной. [1] Мясо подается с гарнирами, такими как острый салат из редиса , нарезанный сырой чеснок, ссамджан (соус для роллов), сау-джот (соленые креветки), кимчи и ссам (роллы) овощами, такими как салат , ккаеннип (листья периллы) и внутренние листья пекинской капусты . [2] [3]

Боссам — популярное блюдо в Южной Корее, часто подаваемое как анжу (т.е. еда, сопровождающая алкогольные напитки). [4] Чтобы съесть, мясо и гарнир заворачивают вместе в овощи ссам , отсюда и буквальное значение слова «боссам» : «завернутый» или «упакованный».

История

Боссам традиционно связан с процессом приготовления кимджанга , во время которого заготавливается большое количество кимчи на зиму. [5] Чтобы гарантировать приверженность рабочих во время этого трудоемкого процесса, янбан (ученые-дворяне эпохи Чосон ) доставляли свинью для пира. [5] Рабочие наслаждались вареной свининой с частью своего свежеприготовленного кимчи, которое, находясь на ранней стадии процесса ферментации, было свежим и хрустящим дополнением к мягкой свинине боссама . [5]

Подготовка

Хотя говядину также можно использовать, для боссама предпочтительнее свинина . [6] В случае свинины свиная шея менее жирная и легче, чем свиная грудинка, поэтому лучше приготовить боссам. [7] Мясо обвязывают кухонной бечевкой, чтобы оно сохраняло форму, и варят в бульоне, который содержит звездчатый анис , имбирь, белую часть и корень зеленого лука , чеснок, твенджан (соевая паста), кофейный порошок, чайные листья и т. д., чтобы уменьшить дикость. [6] После приготовления его промывают холодной водой, развязывают и слегка отжимают в хлопчатобумажной ткани, чтобы сохранить форму. [6] После охлаждения мясо нарезают на кусочки примерно по 0,3 сантиметра (0,12 дюйма) и подают с различными гарнирами, как правило, включая острый салат из редиса , похожий на начинку для кимчи , внутренние листья китайской капусты и свежеприготовленное баечу-кимчи (кимчи из китайской капусты). [6]

Если мясо подается со свежими сырыми устрицами , блюдо называется гуль-боссам ( 굴보쌈 ; «устричный боссам »). [5]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Сифтон, Сэм (12 января 2012 г.). «Чудо Бо Ссама». The New York Times . Получено 5 апреля 2013 г.
  2. ^ "bossam" 보쌈. Korean Food Foundation (на корейском языке) . Получено 27 мая 2017 г.[ постоянная мертвая ссылка ‍ ]
  3. ↑ Юнг, Алекс (11 ноября 2011 г.). «5 корейских способов съесть свинью». CNN . Получено 11 апреля 2012 г.
  4. ↑ Ли, Сесилия Хэ-Джин (29 апреля 2015 г.). «Мистер Боссам из Koreatown подает боссам и острые ребрышки с сырной кукурузой». Los Angeles Times . Получено 27 мая 2017 г.
  5. ^ abcd "Jongno 3(sam)-ga`s Gul Bossam Alley". Посетите Сеул . Правительство Сеула . 28 ноября 2011 г. Получено 16 апреля 2013 г.
  6. ^ abcd "боссам" 보쌈. Дупедия (на корейском языке). Корпорация Дусан . Проверено 27 мая 2017 г.
  7. Ссылки ​ terms.naver.com (на корейском языке) . Проверено 7 июня 2021 г.
  • СМИ, связанные с Боссамом, на Викискладе?
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Bossam&oldid=1263182030"