Фрикаделька
Блюдо из мясного фарша, свернутого в шарик
Hochzeitssuppe — традиционный немецкий свадебный суп с фрикадельками.
Сырые фрикадельки
Фрикадельки готовятся

Фрикаделька — это мясной фарш , скатанный в шарик, иногда вместе с другими ингредиентами, такими как панировочные сухари , рубленый лук , яйца , масло и приправы. [1] Фрикадельки готовятся путем жарки , запекания , приготовления на пару или тушения в соусе. Существует множество видов фрикаделек с использованием различных видов мяса и специй . Термин иногда распространяется на постные версии на основе бобовых, овощей, грибов, рыбы (также широко известные как рыбные шарики ) или других морепродуктов.

История

Древнеримская кулинарная книга Апиция включала множество рецептов блюд , похожих на фрикадельки. [2]

Ранние рецепты, включенные в некоторые из самых ранних известных арабских кулинарных книг, обычно включают приправленную баранину, скрученную в шарики размером с апельсин и покрытую яичным желтком, а иногда и шафраном . [3]

Poume d'oranges — позолоченное блюдо из фрикаделек из Средневековья . [4]

По региону

Различные рецепты фрикаделек можно найти по всей Европе и Азии . От Иберии и Швеции до индийского субконтинента существует большое разнообразие фрикаделек в семействе кофта . [5]

Европа

Болгарская большая фрикаделька, татарское кюфте
Свежеприготовленная партия датских фрикаделек ( фрикадельки )
Клопсы с картофельным пюре из Польши
Фрикадельки подаются по-шведски с картофельным пюре , коричневым соусом , брусничным джемом и соленым огурцом.
Фрикадельки Инегёль из Турции
  • Албанские жареные фрикадельки ( qofte të fërguara ) включают сыр фета .
  • В Австрии жареные фрикадельки называются Fleischlaibchen или Fleischlaberl .
  • В Бельгии фрикадельки называются ballekes или buletten во Фландрии и обычно готовятся из смеси говядины и свинины с панировочными сухарями и нарезанным луком. Существует много других вариаций, включая различные виды мяса и рубленых овощей. Их часто подают в томатном соусе или с вишневым соусом .
  • В Боснии и Герцеговине , а также в Сербии фрикадельки называются ćufte (от турецкого слова köfte ) и обычно готовятся из говяжьего или бараньего фарша, обычно подаются с вареным картофелем и салатом.
  • В Великобритании фагготы — это разновидность острых свиных фрикаделек. Традиционно фагготы готовятся из свиного сердца, печени и жирной части свинины ( свиная грудинка или бекон ) , измельченных вместе, с добавлением трав для ароматизации и иногда панировочных сухарей.
  • В Болгарии фрикадельки называются кюфте (от турецкого слова köfte ) и обычно готовятся из говяжьего или свиного фарша или их смеси. Их можно слегка обжарить или приготовить на гриле, часто они содержат нарезанный кубиками лук и размоченный хлеб. Это очень популярное блюдо.
  • В Хорватии фрикадельки называются polpete в Далматинском регионе или faširani šnicli ( faširanci ) или ćufte в континентальной части. Обычно их готовят из говяжьего фарша или смеси свинины и говядины и подают с картофельным пюре или рисом, часто с томатным соусом.
  • Датские фрикадельки известны как фрикадельки и обычно их жарят. Обычно их готовят из свиного фарша , телятины, лука, яиц, соли и перца; их формуют в шарики и слегка приплющивают, чтобы они были готовы к жарке на сковороде . Однако датская кухня также включает в себя и другие версии, такие как boller i karry (фрикадельки в соусе карри, обычно подаваемые с рисом) и меньшие фрикадельки, которые используются в супе с melboller (датские клецки).
  • В Эстонии фрикадельки называются lihapallid (дословно «фрикадельки») и похожи на блюда финской или шведской кухни.
  • В Финляндии фрикадельки называются lihapullat (дословно «мясные булочки»). Их готовят из говяжьего фарша или смеси говяжьего и свиного фарша, или даже из фарша из оленины или лосятины , смешанного с панировочными сухарями, замоченными в молоке или viili , говяжьим бульоном и мелко нарезанным луком или, в качестве альтернативы, готовой смесью для французского лукового супа . Их приправляют белым перцем и солью . Фрикадельки традиционно подают с подливкой или коричневым соусом , отварным картофелем (или картофельным пюре), брусничным джемом , а иногда и с соленым огурцом или маринованной свеклой .
  • Во Франции фрикадельки известны как boulettes de viande или (в Северной Франции) fricadelles . Они могут быть сделаны из говядины, телятины, свинины или рыбы. В Эльзасе фрикадельки известны как Fleischkiechele . Они сделаны из говядины, свинины, лука, бекона, яиц и хлеба. Они подаются просто так или со сливочным соусом. [ необходима цитата ] В регионе Руссильон они известны как boles de picolat [6] . В Лангедоке их подают с томатным соусом или в блюде под названием ragoût d'escoubilles [7] Термин quenelle также может относиться к фрикаделькам. [ 8]
  • В Германии фрикадельки в основном известны как Frikadelle , Fleischküchle , Fleischpflanzerl , Bulette или Klopse . Очень известный вариант фрикаделек — Königsberger Klopse , которые содержат анчоусы или соленую сельдь и едят с соусом из каперсов .
  • В Греции жареные фрикадельки называются кефтедес (κεφτέδες) (от турецкого слова köfte ) и обычно включают в себя смесь хлеба, лука, петрушки и листьев мяты. [9] Тушеные фрикадельки называются юварлакиа (γιουβαρλάκια: (от турецкого слова yuvarlak , что означает «круглый») и обычно включают в себя небольшое количество риса.
  • Фасирт в фёзелек.
    Fasírt in főzelék. Венгерский fasírt имеет более твердую корочку, чем его аналоги. Мягкие фрикадельки, которые используются в Скандинавии или те, которые кладут в суп, называются húsgolyó или húsgombóc на венгерском языке .
    В Венгрии , а также на территориях соседних стран, где говорят на венгерском языке, фрикадельки называются vagdalt или fasírt [ˈfɒʃiːrt] или fasírozott [ˈfɒʃiːrozott], вероятно, происходящие от австрийско-немецкого faschierte Laibchen . Это смесь рубленой свинины, рубленого лука, чеснока, паприки, соли и панировочных сухарей, обжаренная во фритюре в масле или свином жире и поедаемая с картофелем или főzelék . Кроме того, májgombóc [ˈmaːjɡomboːt͡s] (печеночные клецки) популярны в супах.
  • В Италии фрикадельки (называемые polpette [polˈpette] , ед. ч. polpetta ) обычно едят либо как основное блюдо, либо в супе . Основными ингредиентами итальянской фрикадельки являются говядина и/или свинина, а иногда птица или колбаса, соль, черный перец, рубленый чеснок, оливковое масло, сыр романо, яйца, панировочные сухари и петрушка, смешанные и вручную скрученные до размера мяча для гольфа. В регионе Абруццо в Италии, особенно в провинции Терамо , фрикадельки обычно имеют размер шариков и называются polpettine [polpetˈtiːne] .
  • В Нидерландах фрикадельки называются gehaktbal и часто подаются с отварным картофелем и овощами. Обычно их готовят из смешанного говяжьего и свиного фарша, яиц, лука и панировочных сухарей .
  • В Норвегии фрикадельки называются kjøttkaker (дословно «мясные котлеты»). Их часто подают с коричневым соусом, kålstuing (капуста в сливочном соусе), tyttebærsyltetøy (брусничное варенье) и картофелем. Kjøttkaker похожи на kjøttboller, за исключением формы. Kjøttboller круглые, как типичные фрикадельки, тогда как kjøttkaker или мясные котлеты имеют форму котлеты, приплюснутые и немного овальные.
  • В Польше их называют pulpety  [pl] (ед. ч. pulpet , от итальянского названия) или klopsy (ед. ч. klops , от немецкого Klopse ), и pulpeciki («маленькие pulpety »), и обычно подают приготовленными с различными соусами (например, томатным или подливкой, загущенной мукой, а также соусом из лесных грибов) с картофелем, рисом или всеми видами каши . Pulpety или klopsy обычно готовятся из приправленного мясного фарша с луком и смешиваются с яйцами и либо панировочными сухарями, либо пшеничными булочками, замоченными в молоке или воде. Жареные pulpety больше, чем типичные приготовленные. Они могут быть круглой или плоской формы. Последние во многих странах считаются чем-то средним между фрикаделькой и гамбургером. Жареный вариант называется миелони (сокращение от kotlet mielony , буквально «рубленая котлета»), а его массовый вариант (а также тот, что подается в барах и т. д.) является предметом множества шуток и городских легенд о том, из чего он производится.
  • В Португалии фрикадельки называются almôndegas [alˈmõdɨɣɐʃ] . Их обычно подают с острым томатным соусом и рисом или иногда пастой.
  • В Румынии и Молдове есть два типа фрикаделек, называемых chiftele (от турецкого слова köfte ) и pârjoale , которые обычно жарятся во фритюре и готовятся из свинины или птицы, увлажненного картофельного пюре и специй. Chiftele плоские и круглые и содержат больше мяса. Вариант, в котором рис смешивается с фрикаделькой, используется для кислого супа, делая ciorbă de perişoare .
  • В России их называют котлеты (русский: котлеты ) в плоской форме или тефтели (русский: тефтели ) в форме шариков. Их можно приготовить из курицы , свинины , говядины или рыбы. В тефтели также добавляют рис, картофель и другие овощи. Котлеты готовятся только из мяса и специй (иногда добавляют хлеб). Их можно подавать с гарниром из картофельного пюре или лапши, или в соусе. Когда фрикадельки варят в супе, их называют фрикадельками (русский: фрикадельки).
  • В Словении их называют polpeti . Обычно их готовят из говяжьего фарша или смеси свинины и говядины и подают с картофельным пюре с томатным соусом.
  • В Испании и Латинской Америке фрикадельки называются albóndigas , что происходит от арабского al-bunduq (что означает лесной орех или, в более широком смысле, небольшой круглый предмет). Считается, что albóndigas возникли как берберское или арабское блюдо, завезенное в Испанию в период мусульманского правления . Испанские albóndigas можно подавать в качестве закуски или основного блюда, часто в томатном соусе. Мексиканские albóndigas обычно подают в супе с легким бульоном и овощами.
  • В Швеции фрикадельки называются köttbullar (буквально «мясные булочки») и считаются национальным блюдом . [10] [11] [12] Они стали популярными в середине 1800-х годов с появлением мясорубок . [13] Шведские фрикадельки обычно готовятся из смеси говяжьего и свиного фарша или просто из говяжьего фарша, который смешивают со смесью взбитых яиц, панировочных сухарей, замоченных в молоке, и тертого сырого лука или мелко нарезанного и жареного лука. Для более роскошных версий часто добавляют сливки. Смесь для фрикаделек приправляют солью и белым перцем или смесью белого перца и душистого перца . [14] [15] Шведские фрикадельки традиционно подают с подливкой, отварным или протертым картофелем, брусничным джемом и иногда с соленым огурцом . [15] Традиционно они небольшие, около 2–4 сантиметров (0,79–1,57 дюйма) в диаметре, хотя в ресторанах часто подают более крупные фрикадельки. [16] Термин köttbulle впервые появился в 1755 году в кулинарной книге Кайсы Варг , [17] ранее, с середины 1600-х годов, их чаще называли frikadeller . [18] IKEA , крупнейший в мире розничный продавец мебели, представил шведские фрикадельки в своих кафетериях в 1985 году и сегодня ежегодно подает более одного миллиарда фрикаделек по всему миру. [19] В 2018 году пользователь официального аккаунта Швеции в Twitter заявил, что шведские фрикадельки произошли от турецкого рецепта, привезенного в Швецию королем Карлом XII в 1714 году после его изгнания в Османской империи. [20] Это утверждение привлекло международное внимание [21] [22] , но позже было опровергнуто. Ведущий историк еды Ричард Телльстрём заявил, что никаких доказательств этому заявлению не существует. [23] [24] Вскоре после этого аккаунт в Twitter отозвал это заявление. [25]
  • В Турции фрикадельки называются köfte и пользуются огромной популярностью; существует множество различных версий с разнообразными формами — не обязательно круглыми. Фрикадельки в Турции обычно готовятся из бараньего фарша или смеси говяжьего и бараньего фарша. Варианты в основном названы в честь своих традиционных городов; например, İnegöl köfte , İzmir köfte , Akçaabat köfte и Tire köfte . Некоторые другие популярные варианты — şiş köfte , kadınbudu köfte  [ca; tr] и sulu köfte . Существует также вариант под названием Çiğ köfte , который может быть веганским. Существует также веганский кёфте из булгура и чечевицы, который называется Мерцимек кёфтеси . В Украине их называют котлета ( украинский : котлета ), когда жарят, и фрикаделка ( украинский : фрикаделька ), когда варят в супе.

Америка

Пицца с фрикадельками
Мексиканский альбондигас аль чипотле

Большинство рецептов фрикаделек, встречающихся в Америке, произошли от влияния европейской кухни, в частности итальянской, сицилийской, иберийской (португальско-испанской) и скандинавской (шведской).

  • В Бразилии фрикадельки называются almôndegas , что произошло от итальянского влияния. Обычно их подают с томатным соусом и пастой.
  • В канадской провинции Квебек фрикадельки являются основным компонентом традиционного блюда под названием ragoût de boulettes (рагу с фрикадельками). Фрикадельки готовятся из свиного фарша, лука, специй, таких как корица, гвоздика и мускатный орех, и томятся в подливке, загущенной поджаренной мукой. Блюдо обычно подают с отварным или размятым картофелем и маринованной свеклой. Оно настолько популярно, что фабричная версия блюда доступна в консервированном виде в большинстве супермаркетов по всей провинции.
  • В Мексике альбондигас обычно подают с легким бульоном и овощами или с мягким соусом чипотле. [ 26]
  • В Пуэрто-Рико их называют albóndigas , и они имеют сильное итальянское влияние. Пуэрториканцы, живущие в Нью-Йорке , привезли рецепт обратно в Пуэрто-Рико, потому что многие пуэрториканцы в Нью-Йорке жили бок о бок с итальянцами. Фрикадельки обычно приправляют софрито , оливками, каперсами, сыром, яйцом, панировочными сухарями, петрушкой, морковью, мятой, адобо , сазоном ( аннато , паприкой , тмином и семенами кориандра), миндалем и кофе. Обычно их едят в сэндвиче с расплавленным сыром сверху или тушат в томатном соусе или с рисом, на ужине под названием Arroz con albondigas (рис с фрикадельками) [27]
  • В Соединенных Штатах фрикадельки обычно происходят из европейской кухни. Их обычно подают со спагетти , на пицце или на саб (то есть спагетти и фрикадельки , пицца с фрикадельками и сэндвичи с фрикадельками ). В южных Соединенных Штатах оленину или говядину также часто смешивают со специями и запекают в большие фрикадельки, которые можно подавать как основное блюдо. Другой вариант, « фрикадельки из дикобраза », состоит из основных фрикаделек, часто с рисом внутри. Существует несколько разновидностей пиццы с фрикадельками, например, техасско-мексиканская и греческая баранина в кисло-сладком соусе. [28] Фрикадельки на пицце с фрикадельками могут быть нарезаны ломтиками, чтобы уменьшить их размер, [28] разрезаны пополам или разломаны и распределены по пицце. [29]

Ближний Восток и Южная Азия

Куфте Табризи

Kofta — это тип фрикаделек или клецок , которые широко распространены в кухнях Ближнего Востока , Южной Азии , Средиземноморья и Балкан (Центральная и Восточная Европа). Слово kofta происходит от персидского kūfta : на персидском языке کوفتن (kuftan) означает «взбивать» или «молоть» или «фрикаделька». [30] В простейшей форме koftas состоят из шариков или пальцев рубленого или молотого мяса — обычно говядины или баранины — смешанного со специями и/или луком и другими ингредиентами. Вегетарианская разновидность популярна в Индии. Их можно готовить на гриле, жарить, готовить на пару, варить, запекать или мариновать, и их можно подавать с насыщенным острым соусом.

  • В Афганистане фрикадельки используются как традиционное блюдо с домашними супами или готовятся с томатным соусом, который может включать в себя некоторые сливовые косточки для увеличения кислинки, и подаются с хлебом или рисом, который называется Кофта-Челоу . В настоящее время фрикадельки также жарят на гриле поверх пиццы .
  • Армянские тушеные фрикадельки/рагу с фрикадельками и овощами ( кюфте ризе ) — классическое блюдо, которое часто поливают рисом перед употреблением.
  • В Иране употребляют несколько видов фрикаделек. Если их готовят в рагу, они называются куфте. Если их жарят (обычно это небольшие фрикадельки), они называются кал-е гонжешки (буквально « голова воробья »). Оба вида употребляют либо с хлебом, либо с рисом. Обычно добавляют зелень, а для куфте фрикадельки обычно наполняют сваренными вкрутую яйцами или сухофруктами. Существует несколько (не менее 10) видов; самый известный — « куфте Табризи », традиционно из Тебриза на северо-западе Ирана.
  • В Израиле фрикадельки называются кцицот базар ( иврит : קציצות בשר ), или иногда просто кцицот ( иврит : קציצות ). Их точные ингредиенты и приготовление сильно различаются из-за влияния еврейской иммиграции из разных регионов. Обычно их готовят из приправленного пряностями говяжьего фарша, хотя также доступны версии из индейки и курицы, и в своей обычной форме они имеют форму слегка сплющенных шариков, обжаренных на сковороде, а затем приготовленных в томатном соусе или бульоне. Существуют и другие вариации, включая гонди , которые были привезены персидскими евреями , альбондигас сефардской кухни и куфта, которая обычна для некоторых евреев-мизрахи .
  • Фрикадельки популярны в южноазиатской кухне . В Индии вегетарианские версии кофты готовятся с паниром, картофелем, бутылочной тыквой, сырыми бананами или другими овощами. Южноазиатские фрикадельки обычно готовятся в остром карри. В Пакистане их готовят в подливке, называемой чорба. Иногда добавляют целые предварительно сваренные яйца, а иногда яйца заключают в слой мяса кофты, чтобы получилось что-то похожее на шотландское яйцо . Эти блюда кофты очень популярны среди индийской диаспоры и доступны во многих индийских ресторанах. [31]
  • В Сирии фрикадельки готовятся разными способами. Их жарят на углях с баклажанами или без них или тушат в рагу с картофелем, луком и томатным соусом с гарниром из риса, который называется Дауд Паша.
  • В индийском штате Западная Бенгалия и в Бангладеш кофты готовят из креветок, рыбы, зеленых бананов и капусты, а также из рубленого козьего мяса.

Восточная и Юго-Восточная Азия

Фрикаделька «Голова льва» из Китая
  • Китайские фрикадельки ( ванцзы ) обычно готовятся из свинины и могут быть приготовлены на пару, отварены или обжарены во фритюре, иногда с добавлением соевого соуса . Большие фрикадельки, называемые львиными головами , могут иметь размер от 5 до 10 см (2,0–3,9 дюйма) в диаметре. Более мелкие разновидности, называемые свиными шариками , используются в супах. Кантонский вариант, паровая фрикаделька , готовится из говядины и подается как блюдо димсам . Жемчужные фрикадельки готовятся из свинины, покрытой клейким рисом . Рыба и морепродукты также могут использоваться для создания различных вкусов и текстур, а вегетарианские альтернативы фрикаделькам подаются во время фестивалей. В северном Китае фрикадельки, приготовленные из рубленого мяса и муки, иногда с добавлением корня лотоса или водяного ореха для текстуры, обжариваются во фритюре и подаются в кисло-сладком соусе на основе уксуса или в легком бульоне с рубленым кориандром .
Индонезийский суп с лапшой баксо
  • Индонезийские фрикадельки называются баксо , которые обычно подаются в миске, в бульонном супе, с лапшой, рисовой вермишелью, соевым творогом (тофу), крутым яйцом, паровыми мясными пельменями сиомай и жареными вонтонами. Они имеют однородную текстуру. Баксо можно найти в крупных городах Индонезии, однако наиболее популярными являются баксо Соло и баксо Маланг (названный в честь города происхождения). В Маланге также популярен баксо бакар (жареный баксо ). Поскольку большинство индонезийцев — мусульмане, его обычно готовят из говядины или иногда из курицы.
  • В японской кухне популярным вариантом фрикаделек является цукуне , рубленые куриные фрикадельки на шампуре. Также популярны фрикадельки в китайском стиле. Другой вид фрикаделек, называемый цумире , готовится из рыбного фарша. Его часто добавляют в супы или набэ (рагу).
  • На Филиппинах фрикадельки называются бола-бола или миндальгигас и обычно подаются в супе с лапшой мисуа с поджаренным чесноком, кабачками и свиными шкварками . Бола-бола произошли от испанского влияния на филиппинскую кухню и в конечном итоге от мавританского влияния. Бола-бола также тушат или обжаривают на сковороде до золотисто-коричневого цвета. Бола-бола также используется в качестве начинки для сиопао , местного варианта баоцзы .
  • В Таиланде фрикадельки ( luk chin ) бывают разными. Материалами могут быть свинина, говядина, курица и рыба. Готовые фрикадельки можно добавлять во многие блюда. Их можно жарить на гриле, во фритюре, есть с соусом для макания или использовать в качестве компонента супов с лапшой.
  • Во Вьетнаме фрикадельки ( thịt viên или mọc , bò viên , cá viên ) могут использоваться в качестве ингредиента в phở и hủ tiếu . Также распространено готовить фрикадельки в томатном соусе, а перед подачей добавлять мелко нарезанный зеленый лук и перец. В bún chả (специальная вьетнамская рисовая лапша) фрикадельки обжаривают на гриле до состояния chả и подают с bún (рисовая лапша) и соусом для макания (на основе рыбного соуса, приправленного рисовым уксусом, сахаром, чесноком и чили). Xíu Mại — свиная фрикаделька в томатном соусе, часто подаётся с багетом.

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Эспозито, Шайлин (6 июня 2013 г.). «Спагетти и фрикадельки — это итальянское блюдо?». Sithsonian.com . Получено 14 апреля 2015 г.
  2. ^ Салли Грейнджер, Кулинария Апиция: римские рецепты на сегодня , Prospect Books, 2006, ISBN 1-903018-44-7 , стр. 17-18 
  3. ^ Дэвидсон, Алан (2006). Оксфордский компаньон по еде. Джейн, Том. (2-е изд.). Oxford University Press. стр. 448. ISBN 0-19-280681-5. OCLC  70775741.
  4. ^ Адамсон, М. В. (2013). Региональные кухни средневековой Европы: Книга эссе. Garland Medieval Casebooks. Taylor & Francis. стр. 27. ISBN 978-1-135-30868-1. Получено 15 июня 2017 г.
  5. ^ Алан Дэвидсон , редактор, Оксфордский справочник по еде , sv kofta
  6. ^ Larousse, Librairie (13.10.2009). Larousse Gastronomique: Величайшая в мире кулинарная энциклопедия, полностью переработанная и обновленная. National Geographic Books. ISBN 978-0-307-46491-0.
  7. ^ "OTIVH - FR". OTIVH - FR (на французском) . Получено 2023-09-26 .
  8. ^ Larousse, Librairie (13.10.2009). Larousse Gastronomique: Величайшая в мире кулинарная энциклопедия, полностью переработанная и обновленная. National Geographic Books. ISBN 978-0-307-46491-0.
  9. ^ "Κεφτέδες" . foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (на греческом языке). Виртуальный музей кипрской еды . Проверено 30 ноября 2015 г.
  10. ^ "Saken är biff - köttbullar är den naturliga nationalrätten" . www.aftonbladet.se (на шведском языке). 19 октября 2004 г. Проверено 8 января 2025 г.
  11. ^ "Färska delikatessköttbullar от Matriket - в полном объеме и в жюри | Lidl Sverige" . via.tt.se (на шведском языке) . Проверено 8 января 2025 г.
  12. ^ "Еда и напитки в Швеции – swdemtravel". Архивировано из оригинала 16 ноября 2018 года . Получено 2025-01-08 .
  13. ^ "Kökets nya klassresenär" . Фокус (на шведском языке). 13 октября 2010 г. Проверено 14 марта 2019 г.
  14. ^ "Шведские фрикадельки, идеальный рецепт". Sweden.se . 1 января 2018 г.
  15. ^ ab Widenfelt, Sam Swedish Food , Гётеборг, Швеция Эссельте 1956.
  16. ^ Хербст, Шэрон Тайлер. Спутник любителя еды. Хоппауг, Нью-Йорк: Barron's Educational Series, Inc. 1990.
  17. ↑ Мариэль (4 мая 2018 г.). «Никаких шведских котят не бывает: «Фабрикатор»». www.expressen.se (на шведском языке) . Проверено 19 июня 2019 г.
  18. ^ "Måltidshistorikern: En myt att köttbullen är turkisk" . Дагенс Нюхетер . 3 мая 2018 г.(требуется учетная запись)
  19. ^ Мейерсон, Натаниэль (30.04.2022). «Рестораны IKEA терпели неудачу. Затем компания перешла на шведские фрикадельки | CNN Business». CNN . Получено 08.01.2025 .
  20. ^ "Шведские фрикадельки на самом деле основаны на рецепте, который король Карл XII привез домой из Турции". Twitter . 28 апреля 2018 г. Получено 2022-11-03 .
  21. ↑ Хенли, Джон (3 мая 2018 г.). «Вся моя жизнь была ложью»: Швеция признает, что фрикадельки турецкие». The Guardian . Получено 4 мая 2018 г.
  22. ^ Свон, Эсан (1 мая 2018 г.). «Шведские фрикадельки на самом деле турецкие, утверждает Швеция» . The Daily Telegraph . Архивировано из оригинала 2022-01-12.
  23. ↑ Жерден, Эрик (3 мая 2018 г.). «Для получения информации о фабрике: «Fabricerat»». Svenska Dagbladet (на шведском языке). свд.се. ​Проверено 4 мая 2018 г.
  24. ^ Морган, Райли (7 мая 2018 г.). «'Fake news': Historian denys Swedish meatballs originated in Turkey». SBS News . Получено 28 февраля 2020 г.
  25. ^ "Существует бесчисленное множество версий фрикаделек по всему миру". Twitter . 4 мая 2018 . Получено 2022-11-03 .
  26. ^ Рандхава, Джессика (21 декабря 2018 г.). «Рецепт супа Альбондигас». theforkedspoon.com . Проверено 20 декабря 2019 г.
  27. ^ "Фрикадельки по-пуэрторикански/Albóndigas". YouTube . 9 мая 2017 г.
  28. ^ ab Hernandez, Brian (январь 2013 г.). "Пицца месяца в январе-феврале 2013 г.: пицца с фрикадельками". Журнал PMQ Pizza . Получено 31 августа 2014 г.
  29. ↑ Pizza Today, том 24, выпуски 1-6. Pro Tech Publishing and Communications. 2006. стр. 50.
  30. ^ Алан С. Кей , «Персидские заимствования в английском языке», English Today 20 :20-24 (2004), doi :10.1017/S0266078404004043.
  31. ^ «Рецепт малайской кофты | Панир кофта карри» . Рецепты Свасти . 27 августа 2017 г. Проверено 23 апреля 2022 г.
  • Медиа, связанные с фрикадельками на Wikimedia Commons
  • Кулинарная книга: Фрикадельки в Wikibooks
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Фрикаделька&oldid=1270091711"