Эклер
 Эклеры в шоколадной глазури от La Maison du Chocolat | |
| Тип | Выпечка |
|---|---|
| Место происхождения | Франция |
| Ассоциированная кухня | французская кухня |
| Основные ингредиенты | Заварное тесто , ароматизированная кремовая начинка, глазурь |
Эклер ( английский : / ɪ ˈ k l ɛər / ih-KLAIR[1]или/ eɪ ˈ k l ɛər / ay-KLAIR,[2] Французский:[eklɛːʁ] ;досл.'молния') - этовыпечкаиззаварноготеста, наполненная кремом и покрытая ароматизированной глазурью. Тесто, которое такое же, как и дляпрофитролей, обычно выдавливается в продолговатую форму с помощьюкондитерского мешкаи выпекается до тех пор, пока оно не станет хрустящим и полым внутри. После остывания тесто наполняетсязаварным кремом(crème pâtissière),взбитыми сливкамииликремом шибуст, затем покрываетсяглазурью из помадки.[3]Другие начинки включаютзаварной крем со вкусомфисташекиромафруктовиликаштановоепюре. Глазурь иногда бываеткарамельной, в этом случае десерт может называться bâton de Jacob [4](досл.'посох Иакова'). Подобная выпечка круглой, а не продолговатой формы называетсяreligieuse.
Этимология
Слово происходит от французского éclair , что означает «вспышка молнии», и названо так потому, что съедается быстро (в мгновение ока); [5] однако некоторые полагают, что название связано с блеском глазури, напоминающим молнию. [6]
История
Эклер появился в 19 веке в Лионе , [7] Франция, где до 1850 года его называли pain à la Duchesse [8] («хлеб в стиле герцогини») или petite duchesse («маленькая герцогиня»). [9] Это слово впервые упоминается в английском и французском языках в 1860-х годах. [10] [11]
Варианты
Dunkin' Donuts продает пончики Long John под названием эклеры в Соединенных Штатах. [12] Национальный день эклера отмечается в США 22 июня [13]
В Бразилии десерт, напоминающий миниатюрный эклер , известен как Каролина . [ необходима ссылка ]
Фотогалерея
- Пекари в Бельгии используют машину для приготовления эклеров
- Классический эклер
.JPG/1280px-0_Frameries_-_Boulangerie-p%C3%A2tisserie_Godefroid_(8).JPG)
.jpg/1280px-Schubert's_Bakery_Chocolate_Eclairs_(27768570991).jpg)
Смотрите также
.JPG){kind=link}
.jpg){kind=link}
Ссылки
- ^ "eclair". Oxford Learner's Dictionary . Архивировано из оригинала 2014-06-19.
- ^ "éclair". Macmillan Dictionary . Архивировано из оригинала 2013-11-30.
- ^ Монтанье, Проспер , Larousse gastronomique : новое американское издание величайшей кулинарной энциклопедии мира , Дженифер Харви Лэнг, ред., Нью-Йорк: Crown Publishers, 1988, стр. 401 ISBN 978-0-517-57032-6
- ^ (Монтанье, 1961, стр. 365, Эклер)
- ^ Éclair. Архивировано 4 января 2014 г. в Wayback Machine , Dictionnaire de l'Académie française , 8-е издание.
- ^ «Éclair — Почему он назван в честь молнии?». www.lexicolatry.com . Получено 1 апреля 2022 г. .
- ^ "Les éclairs: история и производство chez MBC" . Boulangerie Pâtisserie artisanale (на французском языке). 10 мая 2021 г. Проверено 1 февраля 2023 г.
- ^ (Гуффе 1873, стр. 288)
- ^ (Монтанье, 1961, стр. 357, Герцогини)
- ↑ Оксфордский словарь английского языка , 1861. Petit Larousse , 1863.
- ^ (Гуффе, 1873, стр. 288) «При изменении, depuis une vingtaine d'années, le nom de ces gâteaux [pains à la duchesse]: on les désigne actuellement sous le nom d' éclairs ».
- ^ "Меню Dunkin Donuts". dunkindonuts.com .
- ^ «Эклеры с изюминкой: посетите эти пекарни Большого Хартфорда в Национальный день эклера». Hartford Courant . 22 июня 2022 г.
Библиография
- Гуффе, Жюль (1873). «Вторая вечеринка», глава IX, «Боли герцогини в кафе»". Книга кондитерских изделий.
- Монтанье, Проспер (1961). Larousse Gastronomique, Энциклопедия вина, еды и кулинарии (перевод на английский язык) .
Внешние ссылки
- Краткая история эклера
