крем шибуст

крем шибуст
	Слоеное пирожное «Шибуст»
Альтернативные названия	Крем шибуст
Тип	Заварной крем
Место происхождения	Франция
Основные ингредиенты	крем патисьер , безе

Crème pâtissière (заварной крем), осветленный итальянской меренгой

Крем шибуст — это крем патисьер (крем для выпечки), облегчённый безе, хотя иногда безе заменяют взбитыми сливками. Это начинка для gâteau St-Honoré , предположительно созданная и разработанная в 1847 году кондитером М. Шибустом из кондитерской, которая находилась на парижской улице Rue Saint-Honoré . ^[1] Иногда его называют «Crème Saint Honoré».

Рецепт, приведенный Жюлем Гуффе в книге «Le Livre De Patisserie», начинается с постепенного добавления муки и молока к яичным желткам, нагревания заварной смеси и осторожного добавления безе . ^[2]

Крем-шибуст можно ароматизировать ванилью , апельсиновой цедрой или ликерами .

Смотрите также

Торт Св. Оноре

Ссылки

^ "Les meilleurs Saint-Honoré de Paris" . L'Express (на французском языке). 2 мая 2013 года . Проверено 27 августа 2016 г.
^ Гуфф, Жюль (1873). Ле Ливр Де Кондитерская. Франция. п. 80.{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )

Cuisine-french.com Полный рецепт от французского шеф-повара
Профессиональная выпечка, пятое издание , Уэйн Гислен

Эта статья о десертах — заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее.

Эта статья о французской кухне — заглушка . Вы можете помочь Википедии, дополнив ее.

[1] "Les meilleurs Saint-Honoré de Paris" . L'Express (на французском языке). 2 мая 2013 года . Проверено 27 августа 2016 г.

[2] Гуфф, Жюль (1873). Ле Ливр Де Кондитерская. Франция. п. 80.{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )