Ям ча

В этой статье есть несколько проблем. Помогите улучшить ее или обсудите эти проблемы на странице обсуждения . ( Узнайте, как и когда удалять эти сообщения ) This article should specify the language of its non-English content, using {{lang}}, {{transliteration}} for transliterated languages, and {{IPA}} for phonetic transcriptions, with an appropriate ISO 639 code. Wikipedia's multilingual support templates may also be used. See why. (October 2024) This article has an unclear citation style. The reason given is: use of "others" field. The references used may be made clearer with a different or consistent style of citation and footnoting. (October 2024) (Learn how and when to remove this message) (Learn how and when to remove this message)

Ям ча
Ям ча в здании мэрии Гонконга
Традиционный китайский	飲茶
Упрощенный китайский	饮茶
Буквальное значение	пить чай
Транскрипции Стандартный мандарин Ханью пиньинь инь ча Бопомофо Да, да Уэйд–Джайлс инь 3 ча 2 Тонгён пиньинь инь ча ИПА [ìn.ʈʂʰǎ] Хакка Романизация йим ца Юэ: кантонский диалект Йельская романизация ям ча Ютпинг джем2 caa4 ИПА [jɐm˧˥.tsʰa˩] Южный Мин Хоккиен POJ им-тэ

Yum cha — это кантонская традиция завтрака или бранча, включающая китайский чай и димсамы . ^{[1] [2]} Эта практика популярна в регионах, говорящих на кантонском языке , включая провинции Гуандун , Гуанси , Гонконг и Макао . ^[3] Она также практикуется в других регионах мира, где есть зарубежные кантонские общины. Yum cha обычно включает в себя небольшие порции блюд димсам , приготовленных на пару, жареных на сковороде или во фритюре , которые подаются в бамбуковых пароварках , которые предназначены для совместного употребления и запивания горячим чаем. ^{[4] [5]} Люди часто ходят в yum cha большими группами для семейных посиделок и праздников.

Yum cha ( традиционный китайский :飲茶; упрощенный китайский :饮茶; пиньинь : yǐn chá ^[6] ; Jyutping : jam2 caa4 ; кантонский Йельский : yám chà ; букв. «пить чай»), также известный как поход за димсамами ( кантонский : 食點心), является кантонской традицией бранча , включающего китайский чай и димсамы . ^{[1] [2]} Эта практика популярна в кантонскоязычных регионах, таких как Гуандун, Гуанси, Гонконг и Макао. ^[3] Она также практикуется в других регионах мира, где есть зарубежные китайские общины, таких как Вьетнам , Австралия , Канада , Англия и США .

Ям ча обычно представляет собой небольшие порции блюд дим сам, приготовленных на пару, обжаренных на сковороде или во фритюре , которые подаются в бамбуковых пароварках, предназначенных для совместного употребления и запивания горячим чаем. ^{[4] [5]} Традиционно пожилые люди собираются вместе, чтобы съесть дим сам после утренней зарядки. ^[7] Многие едят ям ча с семьей во время выходных и праздничных встреч. ^{[7] [8] [9]}

Yum cha на кантонском языке, как в литературном, так и в разговорном, буквально означает «пить чай». ^[4] «飲» означает «пить», а «茶» означает «чай». Термин также используется взаимозаменяемо с tan cha (嘆茶) на кантонском языке, что в разговорной речи переводится как «наслаждаться чаем». ^[10]

На кантонском диалекте yum cha означает прием пищи с блюдами dim sum . Dim sum — это английское слово, основанное на кантонском произношении 點心.

В разговорных диалектах мандаринского языка и стандартном разговорном китайском языке, основанном на одной из форм разговорного мандаринского языка, этот иероглиф (喝) часто используется для обозначения 飲 глагола «пить». В китайском языке 點心 относится к различным продуктам питания, включая торты и пирожные в европейском стиле, и не имеет эквивалента в английском языке.

В английском языке слово «димсам» относится к небольшим закускам и десертам.

Традиционно yum cha практикуется утром или в начале дня, ^[11] отсюда термины zou cha (早茶, «утренний чай») или ha ng cha (下午茶, «послеобеденный чай»), когда это уместно. Первый также известен как yum zou cha (飲早茶, «утренний чай»). В некоторых частях провинции Гуандун рестораны предлагают димсам во время ужина и даже поздно ночью. Это известно как yum je cha (飲夜茶, «ночной чай»), хотя большинство заведений по-прежнему обычно резервируют подачу димсам на завтрак и обед. ^[12] Сочетание утреннего чая, послеобеденного чая, вечернего чая, обеда и ужина известно как sam cha leung fan (三茶兩飯, «три чая, два приема пищи»). ^{[13] [14]}

Историю этой традиции можно проследить до периода императора Сяньфэна , который впервые назвал заведения, где подавали чай, yi li guan (一釐館, «дом за 1 цент»). Они предлагали людям место для сплетен, которое стало известно как cha waa (茶話, «чайные разговоры»). Эти чайные дома выросли и стали своего рода ресторанами, а визиты стали известны как yum cha . ^{[15] [16]}

Традиционные методы подачи димсам включают использование подносов, надеваемых на шеи официантов, или использование тележек. ^{[5] Метод подачи} димсам teoi ce (推車, «тележка») восходит к началу 1960-х годов и включает блюда димсам , приготовленные заранее, помещенные в паровые корзины и вынесенные на тележках в обеденную зону. ^{[17] [18]} Сотрудники называют блюда, которые они подают, клиенты сообщают официанту о блюдах, которые они хотели бы заказать, и официант ставит желаемые блюда на стол. ^[4] Общая атмосфера yum cha — громкая, праздничная, поскольку официанты называют блюда, а группы обедающих ведут разговоры. ^[19]

Во многих ресторанах, где подают димсамы, теперь используется система заказов à la carte на основе бумажных документов . ^{[20] [21]} Этот метод обеспечивает подачу свежих, приготовленных по заказу димсамов, при этом управляя ограничениями по площади и ресурсам, связанными с обслуживанием с помощью тележки. ^{[22] [23]}

Стоимость еды традиционно рассчитывалась по количеству, размеру и типу блюд, оставшихся на столе посетителя в конце. В современных ресторанах yum cha официанты отмечают заказы, проштамповывая карточку или отмечая счет-карточку на столе. ^{[24] [25] [26]} Официанты в некоторых ресторанах используют отличительные штампы для отслеживания статистики продаж для каждого официанта.

Обычаи, связанные с чаем, подаваемым в «ям ча», включают :

• Выбор типа чая, который будет подан сразу после того, как официант сядет за стол. ^{[27] [28]}
• Наливать чай другим, прежде чем наполнить свою собственную чашку, особенно молодым, подавать чай сначала пожилым людям, как знак вежливости. ^[29]
• Наполнение чашек для чая примерно на 80% обусловлено кантонской пословицей 「茶滿欺客，酒滿敬人」, ^[30] которая дословно переводится как «если чашка для чая полная, это обман для гостя, но если в ней алкоголь, это знак уважения».
• Постукивание по столу двумя (иногда одним) пальцами одной руки в жесте, известном как «палец поклона », который является жестом благодарности после получения чая. ^[29] Этот жест можно проследить до императора Цяньлуна из династии Цин , который путешествовал инкогнито. ^[31] Во время посещения региона Цзяннань он однажды зашел в чайный дом со своими спутниками. Чтобы сохранить свою анонимность, он занял свою очередь, чтобы налить чай. Его спутники хотели поклониться, чтобы выразить свою благодарность, но это раскрыло бы личность императора. ^[32] Наконец, один из них постучал тремя пальцами по столу (один палец представлял их склоненную голову, а два других представляли их распростертые руки).
• Откидывание крышки (на металлических чайниках с шарнирами) или смещение крышки чайника (на керамических чайниках) для подачи сигнала о том, что чайник пуст. ^[11] Затем официанты наполняют чайник. ^[33]
• Следуя традиционной практике мытья посуды с первой порцией чая, чай лучше всего подавать в горячей чашке, чтобы восстановить температуру. ^{[2] [34] [35]} Для утилизации ополаскивающего чая имеется таз. Вкус первой порции чая считается не самым лучшим, а потом он станет богаче. ^[36]

Для посетителей типичны следующие обычаи:

• Выбор столиков, расположенных ближе всего к кухне, поскольку тележки с димсамами выезжают оттуда, и посетители, сидящие ближе всего к кухне, имеют право первого выбора свежих блюд. ^[37]
• Заказ десертных блюд на тележках с димсамами возможен в любое время, поскольку для еды не существует установленной последовательности. ^[38]
• Чувствовать себя комфортно, отказываясь от блюд, предлагаемых официантами, толкающими тележки с димсамами , независимо от причин (диета, предпочтения в еде, бюджет или другие причины). ^[39]

Во время еды соблюдаются следующие правила поведения:

• Вращение ленивой Сьюзан таким образом, чтобы самый старший человек за столом имел возможность получить первую порцию, когда начинается еда или когда подается дополнительное блюдо, в знак уважения. ^{[40] [41]} Ленивую Сьюзан не следует вращать, когда кто-то берет еду с тарелки. ^[41]
• Воздерживаться от установки палочек для еды вертикально вверх, например, в рисе или булочках, из-за сходства с благовониями, подносимыми умершим. ^[39]
• Предложите собеседникам последнюю порцию, когда на блюде остался последний кусочек или последняя порция. ^[39]
• Настаивать на оплате счета, поскольку принято угощать друг друга едой. ^[42]
• В случае отсутствия ленивой Сьюзен, подберите только ту еду, которая находится перед вами.

Yum cha продолжает существовать как в традиционных, так и в современных формах, включая рестораны, предлагающие как традиционные, так и современные фьюжн- димсамы . ^[43] Современные димсамы могут включать такие блюда, как абалоне сиу май и жареная говядина вагю в булочке. ^[44] Повара димсамов для yum cha продолжают обучаться в ведущих кулинарных институтах. ^[43] Один ресторан в Гонконге создает блюда, подходящие для социальных сетей, готовя пельмени и булочки в форме животных. ^[45] Независимо от того, традиционная или современная, yum cha следует делиться с друзьями и близкими. ^[12]

• Дим-самы
• Совместное использование стола
• Чайный домик Лин Хынг
• Гонконгская кухня
• Чай (еда)

• «Все, что вы хотите знать о китайской кухне» Перл Конг Чен , Тьен Чи Чен и Роуз Ценг. Вудбери, Нью-Йорк: Barron's, 1983.
• «Как готовить и есть по-китайски» Бувэя Ян Чао . Нью-Йорк: The John Day Company, 1945.
• «Дим-сам: восхитительные секреты домашнего китайского обеда с чаем» Роды Йи. Сан-Франциско: Taylor & Ng, 1977.
• Классический Deem Sum Генри Чана, Юкико и Боба Хейдока. Нью-Йорк: Holt, Rinehart, and Winston, 1985.
• Кулинарная книга китайских десертов, димсамов и закусок под редакцией Вононы Чонг. Нью-Йорк: Sterling, 1986.
• Tiny Delights: Companion to the TV series by Elizabeth Chong . Мельбурн: Forte Communications, 2002.

На Викискладе есть медиафайлы по теме Ям-ча .

• Кулинарный институт Америки — Дим-самы на завтрак в ресторане Lin Heung в Гонконге
• The Sydney Morning Herald — Путеводитель по блюдам Yum Cha
• Gothamist - Как приготовить Дим Сам: Руководство для начинающих