Белый хлеб
Вид хлеба из белой пшеничной муки
Белый хлеб
ТипХлеб
Основные ингредиентыПшеничная мука
Другая информациягликемическая нагрузка 37 (100 г) [1]
  •  Медиа: Белый хлеб

Белый хлеб обычно относится к хлебу, приготовленному из пшеничной муки , из которой в процессе помола или дробления были удалены отруби и зародышевые слои, в результате чего получается мука светлого цвета. [2]

Питание

Белый хлеб содержит половину магния, содержащегося в цельнозерновом хлебе , и обычно считается менее питательным.

Процесс помола может продлить срок хранения белой муки , удаляя натуральные масла из цельного зерна. Удаление масла позволяет продуктам, приготовленным из муки, таким как белый хлеб, храниться дольше, избегая потенциальной прогорклости .

Мука, ​​используемая в белом хлебе, часто отбеливается дополнительно — с помощью отбеливающих веществ для муки, таких как бромат калия , азодикарбонамид или газообразный диоксид хлора , чтобы удалить любой легкий естественный желтый оттенок и сделать его хлебопекарные свойства более предсказуемыми. Это запрещено в ЕС . Некоторые химикаты запрещены к использованию и в других странах.

История

Древнеегипетская аристократия имела доступ к белому хлебу. На этом изображении хлеб изображен в Египте примерно в 2500 году до нашей эры.

Хлеб, приготовленный из злаковых зерен, восходит к доземледельческой протоцивилизации Натуфи 12 000 лет назад. [3] Но только пшеницу можно просеять для получения чистого белого крахмала, метод, который восходит, по крайней мере, к Древнему Египту . [4] Поскольку пшеница была самым дорогим зерном для выращивания, а процесс ее просеивания был трудоемким, белая мука, как правило, ограничивалась особыми случаями и богатыми людьми до середины 19 века. Затем промышленные процессы устранили стоимость рабочей силы, что позволило ценам упасть, пока она не стала доступной для среднего класса. [5]

В США кукурузная мука была стандартным зерном для хлеба вплоть до начала XX века, в то время как в Европе это были другие злаки.

Однако после того, как белый хлеб стал доступен, он стал очень популярен в промышленно развитых странах по ряду причин:

  • Тот факт, что он традиционно предназначался для богатых, делал белый пшеничный хлеб желанным.
  • Кроме того, его было легче воспринимать как нечто чистое и незапятнанное, в то время как некоторые продукты могли быть некачественно приготовленными и фальсифицированными.
  • А отсутствие грубости и сложного вкусового профиля сделали его популярным средством для приготовления ароматных приправ .
  • Ее легче жевать и переваривать. Это позволяет ей быть источником большего количества калорий . Она также делает некоторые микроэлементы более усвояемыми, некоторые исследования показывают, что добавленное питание в цельном зерне имеет тенденцию проходить через организм неусвоенным. [6] Для некоторых типов телосложения и диет белая мука может быть питательной выгодой. [7]
  • После того, как ее стало легко производить, она превратилась из самого дорогого в один из самых дешевых видов муки.
  • Он может храниться дольше. Пшеничное масло в цельнозерновом хлебе может со временем прогоркнуть, что испортит его вкус.

Однако популярность белой муки вызвала обратную реакцию, что привело к появлению альтернатив из цельного зерна, популярных и по сей день, таких как крекеры Грэма и кукурузные хлопья , которые (в своей изначальной цельнозерновой форме) содержат больше клетчатки и микроэлементов . В конце концов, превращение белого хлеба из элитного в обычный продукт питания стало символом успеха индустриализации и капитализма в целом, особенно в сочетании с появлением машинной нарезки хлеба в 1920-х годах. [ необходима цитата ]

В Соединенных Штатах потребители иногда называют белый хлеб « сэндвич-хлебом » или «сэндвич-хлебом». [8] Он часто воспринимается как нездоровый, пресный и неискушенный пункт меню. [9] [10] [11]

Японский молочный хлеб , разновидность мягкого белого хлеба, популярен в Азии, особенно в Японии, и имеет там статус ремесленника . [12] [13] Хлеб не был традиционной пищей в Японии, но он вошел в кулинарное употребление после того, как Америка отреагировала на нехватку риса в Японии после Второй мировой войны, отправив в страну гуманитарную помощь в виде поставок пшеницы . [14] Этот вид хлеба стал популярен за пределами Азии в 2020-х годах. [15] [16] [17]

Укрепление белого хлеба

Хотя процесс помола без отрубей и зародышей пшеницы может помочь улучшить срок годности белой муки, он удаляет питательные вещества, такие как некоторые пищевые волокна , железо , витамины группы В , микроэлементы [18] и незаменимые жирные кислоты . Правительство США с 1941 года предписало обогащение продуктов на основе белой муки некоторыми питательными веществами, теряемыми при помоле, такими как тиамин , рибофлавин , ниацин и железо. Это предписание появилось в ответ на огромный дефицит питательных веществ , наблюдавшийся у новобранцев армии США в начале Второй мировой войны . [19] Это обогащение привело к почти всеобщему искоренению в США заболеваний, вызванных дефицитом, таких как пеллагра и бери-бери (дефицит ниацина и тиамина соответственно), и белый хлеб продолжает содержать эти добавленные витамины по сей день. [20]

Фолиевая кислота — еще одно питательное вещество, которое некоторые правительства обязали добавлять в обогащенные злаки, такие как белый хлеб. В США и Канаде эти злаки были обогащены обязательными уровнями фолиевой кислоты с 1998 года из-за ее важной роли в предотвращении врожденных дефектов . С начала обогащения уровень дефектов нервной трубки в США снизился примерно на треть. [21] [22] [23] Добавление фолиевой кислоты было обязательным в Великобритании в сентябре 2021 года, присоединившись к более чем 80 странам мира, принявшим эту меру общественного здравоохранения . [24]

Смотрите также

Белый хлеб
Домашний белый хлеб с клубничным джемом

Ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме Белый хлеб .
  1. ^ "Гликемический индекс для продуктов 60+ - Harvard Health". Health.harvard.edu. 2021-11-16. Архивировано из оригинала 2023-02-24 . Получено 2022-02-12 .
  2. ^ NPCS board (2012-10-01). Производство продуктов питания и напитков (2-е изд.). Niir Project Consultancy Services, 2012. ISBN 9789381039113. Архивировано из оригинала 2023-08-04 . Получено 2021-11-26 .
  3. ^ "Археоботанические данные показывают происхождение хлеба 14 400 лет назад на северо-востоке Иордании". Архивировано из оригинала 2022-02-28 . Получено 2020-04-12 .
  4. ^ "ИСТОРИЯ БЕЛОЙ МУКИ". Архивировано из оригинала 2021-10-21 . Получено 2020-04-12 .
  5. ^ «Почему наши предки предпочитали белый хлеб цельнозерновому?». 29 января 2017 г. Архивировано из оригинала 2023-02-07 . Получено 2020-04-12 .
  6. ^ «Цельнозерновой хлеб не полезнее белого хлеба, утверждают ученые-диетологи». 13 ноября 2017 г. Архивировано из оригинала 2023-02-07 . Получено 2020-04-12 .
  7. ^ "Белый хлеб может быть не так уж плох для вас". 9 июня 2017 г. Архивировано из оригинала 2023-02-07 . Получено 2020-04-12 .
  8. ^ Меркури, Б. (2009). Американский сэндвич. Гиббс Смит, издатель. стр. 9. ISBN 978-1-4236-1192-9. Архивировано из оригинала 2023-08-04 . Получено 2016-03-13 .
  9. ^ Borrow-Strain, Aaron (4 марта 2012 г.). «Взлет и падение белого хлеба». Салон . Архивировано из оригинала 7 февраля 2023 г. Получено 26 марта 2021 г.
  10. ↑ Кларк, Джорджия (9 февраля 2022 г.). «Странное заявление о белом хлебе «англо-мужчин» вызывает ответную реакцию» . The Daily Telegraph . News Corp Australia . Архивировано из оригинала 7 февраля 2023 г. . Получено 10 февраля 2022 г.
  11. ^ de Graaff, Jane (9 февраля 2022 г.). «В защиту белого хлеба: это не политическое заявление». 9Kitchen . Nine Entertainment Co. Архивировано из оригинала 7 февраля 2023 г. . Получено 10 февраля 2022 г. .
  12. ^ Москин, Джулия (22 апреля 2014 г.). «Три рецепта, которые смакуют до последней крошки (опубликовано в 2014 г.)». The New York Times . Архивировано из оригинала 30 июля 2023 г. Получено 30 июля 2023 г.
  13. ^ Имада, Кайла (13 февраля 2023 г.). «Что делает шокупан таким популярным — и где его можно купить». Time Out Tokyo . Архивировано из оригинала 30 июля 2023 г. Получено 30 июля 2023 г.
  14. ^ Krader, Kate (18 сентября 2019 г.). «Японский молочный хлеб на обед». Bloomberg News . Архивировано из оригинала 2 июля 2021 г. Получено 30 июля 2023 г.
  15. ^ Беккет, Лоис (11 декабря 2022 г.). «В Лос-Анджелесе «оргазмический» японский молочный хлеб за 18 долларов распродается за считанные секунды каждый день». The Guardian . ISSN  0261-3077. Архивировано из оригинала 30 июля 2023 г. Получено 30 июля 2023 г.
  16. ^ Трин, Джин (9 ноября 2022 г.). «Последний популярный продукт питания в Лос-Анджелесе — это плюшевый хлеб японского хлеба, выпеченный на кухне призрака». Eater LA . Архивировано из оригинала 30 июля 2023 г. Получено 30 июля 2023 г.
  17. ^ Симс, Алекс (28 декабря 2022 г.). «Этот разрекламированный молочный хлеб за 11 фунтов стерлингов прибыл в Лондон». Time Out London . Архивировано из оригинала 30 июля 2023 г. Получено 30 июля 2023 г.
  18. ^ "Зерна - Какие продукты входят в группу зерновых?". ChooseMyPlate.gov . USDA.gov. 2009-10-01. Архивировано из оригинала 2023-02-07 . Получено 2012-01-06 .
  19. ^ Американская диетическая ассоциация (2005). «Позиция Американской диетической ассоциации: обогащение и пищевые добавки». Журнал Американской диетической ассоциации . 105 (8): 1300– 1311. doi :10.1016/j.jada.2005.06.009. PMID  16182650.
  20. ^ Раджакумар, Кумаравел (март 2000 г.). «Пеллагра в Соединенных Штатах: историческая перспектива». Southern Medical Journal . 93 (3): 272– 277. doi :10.1097/00007611-200093030-00005. PMID  10728513.
  21. ^ Уильямс, Л. Дж. и др. Снижение распространенности spina bifida и анэнцефалии по расе/этнической принадлежности Архивировано 05.02.2023 в Wayback Machine : 1995-2002. Педиатрия. 2005; 116: 580-586.
  22. ^ "Cambridge Journals Online - Public Health Nutrition". Journals.cambridge.org. Архивировано из оригинала 2023-02-07 . Получено 2010-11-07 .
  23. ^ Гросс, С. и др. Переоценка преимуществ обогащения фолиевой кислотой в Соединенных Штатах: экономический анализ, регулирование и общественное здравоохранение. Архивировано 14 мая 2019 г. в Wayback Machine . Am J Public Health. 2005; 95: 1917-1922.
  24. ^ Knapton, Sarah (19 сентября 2021 г.). «Мука будет обогащена фолиевой кислотой, чтобы помочь снизить врожденные дефекты позвоночника». Telegraph Media Group Limited. Архивировано из оригинала 7 февраля 2023 г. Получено 20 сентября 2021 г.
Найдите информацию о белом хлебе в Викисловаре, бесплатном словаре.
  • Результаты поиска "белый хлеб необогащенный" на сайте FoodData Central
  • Хлеб белый пшеничный
  • Хлеб белый
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Белый_хлеб&oldid=1272898123"