Туррон
Southern European nougat confection

Туррон
Туррон из Аликанте , Испания
Альтернативные названияТорро , торроне , торрао , турон , турроне , нуга
ТипКондитерские изделия
Место происхождения
Основные ингредиентыМед , сахар , яичные белки , миндаль или другие орехи
  •  Медиа: Turrón

Turrón ( исп. [tuˈron] ), torró ( каталон. [tuˈro] / валенс. [toˈro] ) или torrone ( итал. [torˈroːne] ) — средиземноморское кондитерское изделие из нуги , обычно изготавливаемое из меда, сахара и яичного белка с поджаренным миндалем или другими орехами, обычно в форме прямоугольной таблетки или круглого пирога. Turrón обычно едят в качестве десерта на Рождество в Испании , Каталонии и Италии . На Мальте его продают в уличных киосках под названием qubbajd во время приходского праздника святого покровителя различных населенных пунктов.

Аналогичная продукция продается на уличных рынках североафриканских арабских государств, таких как Тунис, что позволяет предположить ее арабское или мавританское происхождение.

Имя

Это кондитерское изделие из нуги известно под одинаковыми названиями на разных языках. По-испански это turrón ( испанский: [tuˈron] ), по-каталонски torró ( каталанский: [tuˈro] ), по-валенсийски torró ( валенсийский: [toˈro] ), по-итальянски torrone ( итальянский: [torˈroːne] ), по-португальски torrão ( Португальский: [tuˈʁɐ̃w] ) и на бразильском португальском языке торроне ( португальский: [тоˈʁони] ). На сардинском языке это называется туррон ( сардинский: [tuˈrɔnɛ] ), а на тагальском — турон ( тагальский: [tuˈɾon] ).

Рецепт

В «Manual de Mujeres» ( женском справочнике ) XVI века , сборнике рецептов косметики и некоторых продуктов питания, есть, вероятно, самый старый из существующих рецептов испанского туррона . [1] Он требует меда и нескольких яичных белков, приготовленных до тех пор, пока они не станут хрупкими после охлаждения. После того, как мед карамелизируется, рецепт предлагает добавить кедровые орехи, миндаль или фундук, очищенные и поджаренные. Затем смесь еще немного варят, а затем снимают с огня и нарезают ломтиками.

История

Все версии названия, по-видимому, произошли от латинского torrere («поджаривать»). Современное кондитерское изделие может быть получено из мусульманского рецепта, распространенного в некоторых частях исламской Испании, известного как turun , [2] или даже из древнегреческого рецепта. [2] Можно также указать на похожее кондитерское изделие под названием cupedia или cupeto , которое продавалось в Древнем Риме и упоминалось римскими поэтами. [3] [4]

Turrón или torró был известен по крайней мере с 15 века в городе Хихона/Xixona (ранее Sexona), к северу от Аликанте . Turró обычно потребляется в большей части Испании, некоторых странах Латинской Америки и в Руссильоне (Франция). Похожий torrone типичен для Сицилии , Кремоны и Беневенто в Италии. Похожие кондитерские изделия, называемые panucha , производятся на Филиппинах.

Различные вариации встречаются в нескольких регионах северного Средиземноморья.

Типы

Сам туррон может иметь различную консистенцию и внешний вид, однако традиционно они состояли из одних и тех же ингредиентов; конечный продукт может быть либо твердым и хрустящим, либо мягким и жевательным. Тридцать лет назад почти все рецепты туррона следовали одним и тем же спецификациям, но с диверсификацией продуктов в настоящее время существуют десятки разновидностей: шоколад с воздушным рисом или цельным миндалем; все виды шоколадных пралине , с ликером или без него, цукатами или цельными орехами; фруктовые пралине; и даже вариации без сахара (подслащенные фруктозой или искусственными подсластителями ).

Каталонские страны (испанский)туррон

Традиционный испанский туррон можно классифицировать следующим образом:

  • Hard / duro ( сорт Alicante или Alacant , названный в честь города Alacant ): компактный блок цельного миндаля в массе из яиц, меда и сахара; 60% миндаля. В зависимости от толщины, может быть трудно разломать кусочки turrón duro, поскольку он очень жесткий.
  • Мягкий / бландо ( сорт Хихона или Хихона , названный в честь города Хихона ): миндаль измельчается до состояния пасты. Добавление масла улучшает сцепление матрицы; 64% миндаля. [5] Turrón blando имеет гораздо более кашеобразную и рассыпчатую консистенцию.

Такое разнообразие ингредиентов и обусловленная этим сухость отражают континуум, который также существует в печеньях с амаретто (миндальным вкусом) — от безе до макарун .

Другие сорта включают Торро д'Аграмунт из близ Лериды , Торро де Херта из близ Тортосы и Торро де Казинос .

В наше время название «туррон» в Испании расширило свое значение и теперь включает в себя множество других сладких блюд, которые, как и традиционный туррон , продаются в плитках размером около 20 x 10 x 3 см. Эти плитки могут быть начинены шоколадом, марципаном, кокосом, карамелью, цукатами и т. д.

итальянскийторроне

Торроне классико

Torrone — традиционное зимнее и рождественское кондитерское изделие в Италии, существует множество его разновидностей. Оно отличается от испанского тем, что в нем используется меньше орехов. Традиционные версии из Кремоны , Ломбардия, широко варьируются по текстуре ( от morbido ( буквально « мягкий » ) и жевательный до duro ( буквально « твердый » ) и ломкий) и по вкусу (с различными цитрусовыми ароматизаторами, ванилью и т. д., добавленными в нугу) и могут содержать цельные лесные орехи, миндаль и фисташки или только ореховую муку, добавленную в нугу. Некоторые коммерческие версии обмакивают в шоколад. Популярные рецепты менялись со временем и различаются в зависимости от региона. Torrone di Benevento из Беневенто , Кампания, иногда носит историческое название Cupedia , что означает рассыпчатую версию, приготовленную с лесными орехами. Более мягкая версия готовится с миндалем. Torrone di Benevento считается старейшим в своем роде, поскольку он существовал еще до римских времен и был широко известен на территориях Самния. [6] [7] [ ненадежный источник? ] Хотя изначально он напоминал липкую пасту, сейчас он лишь незначительно отличается от разновидностей torrone di Cremona . [8] [9] В Абруццо , Сицилии и Сардинии также есть местные версии, которые могут немного отличаться от двух основных наименований из Ломбардии и Кампании. [10]  

  • Torrone di mandorle (обычно едят на Рождество): брусочки рубленого миндаля в хрупкой массе из меда и сахара.
  • Torrone di Bagnara Calabra — известный torrone , получивший обозначение IGP. Рецепт, который датируется как минимум 1700 годом, включает в себя апельсиновый мед (из Калабрии ), миндаль (из Сицилии), яичные белки, сахар, какао и эфирное масло. Существует два варианта: Martiniana , посыпанный сахарной пудрой; Torrefatto , посыпанный какао-порошком.

перуанскийтуррон

Донья Пепа туррон
Туррон де Донья Пепа

В перуанской кухне туррон обычно мягкий и может быть приправлен анисом . Оригинальный испанский рецепт, который содержал ингредиенты, которые были редкими или дорогими в Перу (например, миндаль, розовая вода, вода из цветков апельсина, мед), был изменен различными способами. Одним из распространенных сортов, встречающихся в Лиме, ​​является туррон де Донья Пепа , анисовая и медовая нуга, которая традиционно готовится для религиозной процессии Сеньора де лос Милагрос (или Владыки чудес ) в октябре.

Филиппинскийтуррон

Блюдо с турронами де касуй и филиппинской монетой в 5 песо для масштаба
Филиппинский масареаль , кондитерское изделие из молотого арахиса и сиропа
Филиппинский турон де мани , разновидность десерта лумпия ( турон ), приготовленного из молотого арахиса в обертке в виде спринг-ролла

Cashew turrón ( филиппинский испанский : turrones de casúy ; испанский : turrones de anacardo ) из провинции Пампанга является производным. Это батончик марципана , сделанный из орехов кешью и завернутый в белую вафлю. В отличие от остальной части Испании , эта конфета не ассоциируется с праздничным сезоном. Другим производным является turrones de pili , сделанный с использованием местного ореха пили .

Похожий деликатес — масареаль из Мандауэ , Себу , который готовят из мелко измельченного вареного арахиса, сахара или сиропа ( латик ) и воды. Однако он обычно не такой сухой, как туррон . [11] [12] [13] [14]

Производная, но очень отличающаяся уличная еда — это турон , десертная версия филиппинской лумпии . Наиболее распространенным является турон на сейджинг , представляющий собой нарезанный банан или плантан , обмакиваемый в коричневый сахар , завернутый в обертки для спринг-роллов и обжаренный во фритюре. Однако существует множество других начинок для турона , включая убе , сладкий картофель и даже арахис, например турон де мани . [15] [16] [17]

Пуэрториканецтуррон

В Пуэрто-Рико туррон называется turrón de ajonjolí (кунжутный туррон ). Пуэрториканский туррон готовят из поджаренных черных и белых семян кунжута, молотой корицы, лимонного сока, связанных вместе карамелизированным коричневым сахаром и медом. Другие разновидности включают миндаль, цедру лайма, семена подсолнечника с семенами льна, цедру апельсина и поджаренную кокосовую стружку.

кубинскийтуррон

На Кубе turrón de maní (арахисовая нуга) — традиционное сладкое лакомство. Плитки размером с закуску обычно продаются на автобусных остановках и в толпе, хотя также доступны семейные буханки весом до двух фунтов. Они бывают двух видов: blando , молотый арахис, спрессованный в плитки с коричневым сахаром; и duro , крупно нарезанный жареный арахис, связанный вместе с карамелизированным сахаром и медом.

Защищенный статус

Различные типы туррона / торроне , имеющие защищенный географический статус в соответствии с законодательством ЕС, включают:

Другие, такие как торроне ди Кремона (Италия), имеют статус охраняемого вида (но не ограничиваясь) страной, которая их производит.

Смотрите также

Ссылки

  1. Ссылки ​ Виртуальная библиотека Мигеля де Сервантеса . Архивировано из оригинала 24 сентября 2015 г. Проверено 19 января 2010 г.
  2. ^ ab "Origen del turrón" (на испанском языке) . Проверено 9 декабря 2019 г.
  3. ^ "Торроне ди Беневенто". Регион Кампания – Ассессорато всей агрокультуры. Архивировано из оригинала 3 марта 2016 г. Проверено 23 февраля 2011 г.
  4. ^ Марио Де Симоне. «Il vero torrone — Наполетан». Edizioni Pubblicità Italia. Архивировано из оригинала 15 июля 2011 г. Проверено 23 февраля 2011 г.
  5. ^ Карбонелл-Баррачина, Анхель А. (31 декабря 2007 г.). «Применение сенсорной оценки пищевых продуктов для контроля качества в испанской пищевой промышленности». Польский журнал пищевых и диетологических наук . 57 (4A): 71–76 . Архивировано из оригинала 25.04.2012 . Получено 13.11.2011 .
  6. ^ "Торроне ди Беневенто". Регион Кампания – Ассессорато всей агрокультуры. Архивировано из оригинала 3 марта 2016 года . Проверено 23 февраля 2011 г.
  7. ^ Марио Де Симоне. «Il vero torrone — Наполетан». Edizioni Pubblicità Italia. Архивировано из оригинала 15 июля 2011 года . Проверено 23 февраля 2011 г.
  8. ^ "Торроне ди Беневенто" . Архивировано из оригинала 22 июля 2011 г. Проверено 23 февраля 2011 г.
  9. ^ "Дольчезе Беневентане" . Corriere DemoEtnoAntropologico . Проверено 23 февраля 2011 г.[ постоянная мертвая ссылка ‍ ]
  10. ^ "Торроне". Gruppo Virtuale Cuochi Italiani. Архивировано из оригинала 20 декабря 2010 г. Проверено 23 февраля 2011 г.
  11. ^ "Masareal". Atbp.ph . 16 августа 2016 . Получено 8 апреля 2019 .
  12. ^ "Cebu's Sweets: Masareal". Everything Cebu . Архивировано из оригинала 5 августа 2018 года . Получено 8 апреля 2019 года .
  13. ^ Вильявелес, Рональд П. (апрель 2018 г.). «Mooning over masareal». Cebu Daily News . Получено 8 апреля 2019 г. .
  14. ^ "The Masareal – сладкое ореховое лакомство из Мандауэ". Lola Pureza's . Архивировано из оригинала 8 апреля 2019 года . Получено 8 апреля 2019 года .
  15. ^ «Рецепт Турон (банан Лумпия с карамелью)» . Панласанг Пиной . 6 июля 2019 года . Проверено 6 января 2020 г.
  16. ^ Аспирас, Реджи (31 декабря 2014 г.). «Валенсия „треугольник“, священное печенье и чизкейк „лече флан“ — еще больше причин отпраздновать сезон». Philippine Daily Inquirer . Получено 10 апреля 2019 г. .
  17. ^ Паломар, Мануэль К., ред. (1998). Арахис в филиппинской продовольственной системе: макроисследование (PDF) . Серия «Арахис в локальных и глобальных продовольственных системах». Висайский государственный сельскохозяйственный колледж, Университет Джорджии.
  18. ^ Профиль ЕС - Xixona Архивировано 23 октября 2012 г. на Wayback Machine (06.07.2009)
  19. ^ Профиль ЕС - Torró d'Alacant Архивировано 23 октября 2012 г. на Wayback Machine (06.07.2009)
  20. ^ Профиль ЕС - Torró d'Agramunt Архивировано 27 июля 2009 г. на Wayback Machine (06.07.2009)
Викискладе есть медиафайлы по теме Туррона .
  • (на испанском языке) Совет по регулированию сортов Хихона и Аликанте
  • Как делают туррон и марципан. Процессы ручного изготовления
  • Еда из Испании. Туррон (испанская нуга), сладкое арабское наследие
  • IGP Туррон Хихона и Аликанте. Защита ЕС со стороны Женералитата Валенсианы Официальный сайт [1]
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Turrón&oldid=1273041710"