Кумьян
 жареная лапша по-шанхайски | |
| Тип | китайская лапша |
|---|---|
| Место происхождения | Китай |
| Регион или штат | Восточная Азия |
| Основные ингредиенты | Пшеничная мука , вода |
| Кумьян | |||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Традиционный китайский | 粗麵 | ||||||||||||||||||
| Упрощенный китайский | 粗面 | ||||||||||||||||||
| Буквальное значение | толстая лапша | ||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||
Кумянь ( [tsʰu˥mjɛn˥˩] ; досл. «толстая лапша») — толстая китайская лапша, приготовленная из пшеничной муки и воды. Два типа китайской лапши называются кумьяном . Один — шанхайский, толстый в диаметре, [1] используемый в жареной лапше по-шанхайски . [2]
Другой тип — гонконгский, плоский и широкий, [1] иногда желто-щелочной . [3] Плоский кумьян — популярный вариант лапши в тележке в Гонконге . [3]
- Плоская лапша в супе по-гонконгски
Ссылки
- ^ ab Hui, Yiu H. (2006). "Таблица 157.1 Классификация лапши на основе пшеницы из двух этнических групп". Справочник по пищевой науке, технологии и инжинирингу . Том 4. CRC Press. С. 157–2. ISBN 9780849398490.
су миен
(URL-адрес — Google Книги) - ^ Космо, Серена (2017). «Шанхайская жареная лапша со свининой и китайской брокколи». The Ultimate Pasta and Noodle Cookbook . Simon and Schuster. стр. 445. ISBN 9781604337334. Получено 2021-08-12 .(URL-адрес — Google Книги)
- ^ ab 香港の庶民の味 車仔麺 [лапша в тележке Гонконга ].香港ポスト (Почта Гонконга) (на японском языке). Компания Микуни 19 октября 2012 г. まずは麺選びから – 粗麺. Архивировано из оригинала 12 августа 2021 г. Проверено 13 августа 2021 г.
Смотрите также
- И мейн , сушеная пшеничная яичная лапша в кантонской кухне , некоторые из них плоские
- Гарак-куксу — толстая пшеничная корейская лапша
- Удон — толстая пшеничная японская лапша.
- Банькан — толстая вьетнамская лапша из тапиоки.
- Пичи — толстая пшеничная лапша из Тосканы
 | Эта статья о китайской кухне — заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
