сок тамаринда

Сок тамаринда (также тамариндовая вода ) — это жидкий экстракт плодов дерева тамаринда ( Tamarindus indica ), получаемый путем выжимания, смешивания и иногда кипячения мякоти плодов тамаринда. Сок тамаринда можно употреблять в качестве напитка, ценимого за его свежий кислый вкус, или использовать в кулинарных целях в качестве кислого ароматизатора . ^[1] Недавняя разработка использует сок тамаринда в качестве смеси в коктейле . ^[2]

Сок тамаринда получают путем выжимания и смешивания мякоти тамаринда с водой. Иногда процесс также включает кипячение мякоти тамаринда для дальнейшего извлечения эссенции тамаринда.

Затем смешанную жидкость процеживают, чтобы отделить сок от семян тамаринда, волокон и кусочков фруктовой скорлупы. Кислый на вкус сок тамаринда часто подслащивают добавлением жидкого пальмового сахара и часто подают со льдом. ^[3] В Индонезии сок тамаринда называют air asem (тамариндовая вода), es asem (тамариндовый лед) или gula asem (засахаренный тамаринд). Это популярный традиционный напиток на Яве, который смешивают с gula jawa или gula aren (пальмовый сахар). Его также часто подают как свежий и кислый очищающий напиток после употребления часто горьких на вкус яванских травяных напитков jamu ^{. [4]}

В Индонезии сок тамаринда также производится промышленным способом в виде напитка, упакованного в ультрапастеризованную упаковку, который продается как полезный напиток сари асем асли или настоящий сок тамаринда. ^[5] Также существуют коммерческие массовые поставки консервированного и бутилированного сока тамаринда, предлагаемого, в частности, в азиатских супермаркетах .

В турецкой кухне сок тамаринда известен как демирхинди шербети, то есть напиток из тамаринда, приготовленный в виде шербета .

В Мексике и других странах Латинской Америки сок тамаринда известен как agua de tamarindo или «тамариндовая вода». Это один из самых распространенных вариантов agua fresca в Мексике. ^[6]

Сок мякоти тамаринда часто используется в качестве кислого вкусового агента, похожего на уксус, в нескольких азиатских кулинарных традициях , например, в индонезийской , тайской и индийской кухне . В индонезийской кухне сок тамаринда является основным ингредиентом в качестве смеси в арахисовом соусе для салата гадо-гадо и пецеля . Он также является основным вкусовым агентом в асам педас и рагу из рыбы пинданг и овощах сайур асем в супе из тамаринда. ^[7]

Во вкусе тайской кухни отличительная кислинка происходит не от уксуса или сока лайма, а от использования сока тамаринда. Он используется как кислый вкусовой ингредиент в лапше пад тай , остром кислом супе том кхлонг и кислом рыбном карри каенг сом кунг ^{. [1]}

В индийской кухне сок тамаринда часто перерабатывают в кашицу, смешивают с пальмовым сахаром и используют в качестве ароматизатора для гарниров или приправы.

• Тамариндо

Медиа, связанные с соком тамаринда на Wikimedia Commons