Кэнг сом

Кэнг сом

Традиционный кенг сом со стручками куриных ножек
Место происхождения	Лаос , Малайзия , Таиланд
Регион или штат	Центральный , Южный Таиланд , Северная Малайзия , Лаос
Ассоциированная кухня	Лаос , Малайзия , Таиланд
Температура подачи	Горячий
Основные ингредиенты	Рыба и овощи
Вариации	Лао Каенг Сом , Малайзийский Асам ребус , Тайский Каенг Сом
Другая информация	Обычно подается с паровым рисом.
Медиа: Kaeng som

Kaeng som , gaeng som ^[1] ( тайский :แกงส้ม , произносится [kɛ̄ːŋ sôm] ), Asam rebus или тайский/лаосский/малайзийский кислый карри ^[2] — кислое и острое рыбное карри или суп с овощами, популярное в Юго-Восточной Азии. ^[3] Карри характеризуется своим кислым вкусом, который исходит от тамаринда ( makham ). В рецепте используется пальмовый сахар ( тайский :น้ำตาลปี๊บ , namtan pip ) для подслащивания карри.

Паста под названием nam phrik kaeng som ^[4] готовится как основа для карри, к которой добавляются вода и ингредиенты. Приготовление этой пасты включает в себя пасту из креветок и лука-шалота , и все ингредиенты измельчаются в ступке и пестике . Эту пасту можно приготовить из сухого красного перца чили, а другую — из свежего красного перца чили. В некоторых рецептах указано, что следует использовать крупные перцы чили, в других предпочитают чили «птичий глаз» . ^{[ требуется цитата ]}

В качестве основного ингредиента можно использовать рыбу или креветки . Предпочтительная рыба — та, которая сохраняет свою консистенцию после варки, например, Channa striata или другая эквивалентная морская рыба в прибрежных районах. В одном из вариантов используются икра . ^[5] Kaeng som обычно подают с пропаренным рисом . ^{[ требуется ссылка ]}

Традиционные овощи, используемые в домашнем приготовлении, включают стручки барабанных палочек ( marum ), зеленую папайю и цветы Sesbania grandiflora ( dok khae ), включая красный вариант цветка в kaeng som dok khae daeng . Другие местные овощи используются в традиционных версиях, такие как Ipomoea aquatica ( phak bung ) и Neptunia oleracea ( phak krachet ). ^[6]

После популяризации блюда в настоящее время в число любимых овощей входят цветная капуста , дайкон , белокочанная капуста , китайская капуста , морковь , длинная фасоль и спаржа , а также омлет ча ом . ^{[ необходима ссылка ]}

Версии с использованием креветок вместо рыбы более популярны; kaeng som с креветками и омлетом cha-om теперь является стандартным блюдом в Таиланде. Другие типы могут включать ананас или морепродукты. Однако общим моментом является то, что в этом кислом карри не используется кокосовое молоко . ^[7]

Считается, что этот тип кислого супа произошел от древней пищи периода Аюттхая , которая называлась «Kaeng ngao ngod » (แกงเหงาหงอด). Это еда, похожая на сегодняшний kaeng som , и предполагается, что он был адаптирован из португальского супа Марией Гийомар де Пинья , японо-португальско-бенгальской женщиной, которая была начальником королевской кухни в королевском дворе периода короля Нарая . ^[8]

• В Южном Таиланде есть свой кислый карри, который местные называют kaeng som, но в остальной части Таиланда его называют kaeng lueang («желтый карри») или kaeng som phak tai («южный тайский kaeng som »), чтобы отличить его от центрального тайского kaeng som. Он отличается от центрального тайского блюда использованием тамариндовой пасты, плодов ассама ( som kaek ) и сока лайма ^[9] для достижения кислого вкуса, куркумы , которая придает ему желтый цвет, чеснока , лука -шалота . Главными характеристиками южного варианта является использование куркумы и то, что он очень острый, кислый и соленый. ^{[ необходима цитата ]}
• В Келантане , малазийском штате, граничащем с Таиландом, келантанско-тайское блюдо каенг сом но май донг является версией каенг сом с маринованным бамбуком . ^[10]
• В лаосской кухне есть блюдо под названием kaeng som с другими ингредиентами; в его версии есть свинина ^[11] , а kaeng som pla — это рыбный суп, в состав которого входят лимонная трава и грибы . ^[12]
• В провинции Чонбури версия кэнг сома готовится с использованием каффирского лайма в качестве закваски и баклажанов Solanum aculeatissimum ( тайский : มะเขือเปราะ ; махуэа про ). ^[13]
• В провинции Прачуапкхирикхан есть вариант блюда, в котором используется свежий перец чили и Ocimum tenuiflorum (กะเพรา), разновидность листьев базилика. ^[14]
• Кэнг сом кай ван — это разновидность кэнг сом с курицей вместо рыбы. ^[15]

На Викискладе есть медиафайлы по теме Кэнг сом .

• Южно-тайский острый кисло-желтый карри со стеблями лотоса и морским окунем
• Восхитительная южно-тайская еда в Бангкоке
• Рецепт Каенг сом пла (кислый суп)
• Каенг Сом Фак Бунг Фрик Сод Каб Пла, Кислый F
• Тайский Каенг Сом с морепродуктами
• highheelgourmet.com: рецепт каенг сом кунга