Тадич Гриль

Тадич Гриль
Тадич Гриль
Информация о ресторане
Учредил	1849 ; 176 лет назад ( 1849 )
Владелец(и)	Семья Буич
Предыдущий владелец(и)	Джон Тадич
Шеф-повар	Джеффри Родригес
адрес улицы	240 Калифорния Стрит
Город	Сан-Франциско
Состояние	Калифорния
Почтовый индекс	94111
Координаты	37°47′36″с.ш. 122°23′57″з.д. / 37,7934°с.ш. 122,3993°з.д. / 37,7934; -122,3993
Вместимость	100
Веб-сайт	www.tadichgrillsf.com

Ресторан в Сан-Франциско, Калифорния

Tadich Grill — американский ресторан морепродуктов , расположенный в Сан-Франциско, Калифорния . Основанный в 1849 году, он является старейшим действующим рестораном в Калифорнии . [ ^1]^[2] Расположенный в Финансовом районе , ресторан находится по адресу 240 California Street . В ресторане используются методы приготовления блюд в хорватском стиле , включающие обжаривание морепродуктов на гриле из мескитовых листьев и угля для получения различных вкусовых профилей и равномерной прожарки. ^[2]^[3]

История

Оригинальный ресторан открылся в 1849 году как кофейный киоск на Клей-стрит в Сан-Франциско, Калифорния . ^[4]^[5] Он был основан Николой Будровичем, Франо Костой и Антонио Гаспаричем, тремя иммигрантами из Хорватии , которые открыли свой ресторан под названием «Coffee Stand». ^[3] Заведение было переименовано в «New World Coffee Stand» после переезда на New World Market, местный рынок в Сан-Франциско. ^[3]

В 1887 году их ресторан был куплен и переименован в честь Джона Тадича, хорвата родом из Стари Града на острове Хвар . ^[3] В 1928 году Тадич продал ресторан другой хорватской семье, Буйч. В 1967 году ресторан переехал на свое нынешнее место по адресу 240 California Street ; это произошло после того, как Wells Fargo выкупил помещение на Clay Street для реконструкции. Нынешнее пространство на треть больше оригинального, и Буйчи работали с подрядчиками, чтобы воссоздать дизайн интерьера в стиле ар-деко , который был в помещении на Clay Street. Все молдинги и изделия из дерева были скопированы, а оригинальный бар на Clay Street был перенесен на нынешнее место. Ресторан открылся снова в течение месяца после переезда. ^[5]

В 1925 году Луи Буич внедрил хорватский стиль приготовления блюд в Tadich grill, потребовав от поваров использовать мескитовый гриль для приготовления морепродуктов. ^[3] Использование рестораном техники гриля стало популярным, и за один день ресторан может израсходовать четыре 40-фунтовых мешка мескитового угля. Мало что изменилось в отношении методов приготовления блюд ресторана, и с 1925 года в ресторане было всего семь поваров (по состоянию на 2011 год). ^[5] После работы в нескольких местах в предыдущем столетии последний переезд ресторана в 1967 году был на место на линии канатной дороги California Street . ^[6]

В 1999 году RW Apple назвала ресторан «старомодным, ностальгическим храмом местных традиций рыбной ловли». ^[6] По словам Apple, самое известное блюдо ресторана — чоппино , суп из морепродуктов, созданный в Сан-Франциско, и другие калифорнийские блюда из морепродуктов, такие как камбала Петрале и песчаные дэбы . ^[6] Херб Каен , давний обозреватель San Francisco Chronicle , был поклонником версии Тадича Hangtown Fry , сочетания яичницы-болтуньи, бекона и устриц времён Золотой лихорадки. ^[6] В The New York Times Сэди Штайн написала в 2013 году, что ресторан «праздничный, но не душный, он предлагает вкус Сан-Франциско былых времён, принимая при этом сегодняшний день». ^[7] Ресторан управлял филиалом в Вашингтоне, округ Колумбия, с 2015 по 2018 год. ^[8]

Кухня

Меню сосредоточено на традиционных морепродуктах, рагу и запеканках . Ингредиенты местного производства , включая морепродукты, такие как краб Дандженес и песчаный даб . ^[5] Ресторан также предлагает меню дня недели, которое остается неизменным на протяжении многих лет. В меню дня недели входят жареный ягненок по понедельникам, говяжий язык по вторникам и солонина с капустой по четвергам. ^[5]Устрицы также являются важной частью меню, и большинство, если не все, блюд меню готовятся в ресторане. ^[5]Креветки — единственная замороженная рыба в ресторане, и Tadich активно избегает продажи рыбы, которая подвергается перелову, ограничивая продажи такой рыбы, как морской окунь . ^[5]

Стиль приготовления

Tadich Grill использует традиционные хорватские методы приготовления пищи для подготовки, приготовления и подачи морепродуктов и мяса. ^[5]^[3] В ресторане морепродукты готовят на гриле на мескитовых грилях и углях , ^[3] что является обычной практикой в Далмации и островных городах Хорватии . ^[9]

Персонал

Ресторан и его официанты оформлены в стиле европейского бистро . ^[3] Официанты носят белые куртки и черные брюки и, как правило, это люди среднего или пожилого возраста. ^[5] Ресторан, который раньше работал по принципу «первым пришел — первым обслужен», теперь принимает заказы на половину мест, оставшаяся половина доступна по принципу «первым пришел — первым обслужен». ^[5] В среднем ресторан подает 700 блюд в день. ^[5]

Смотрите также

Ссылки

^ Ашраф, Сиджил (2 мая 2012 г.). «Старейшие рестораны Америки». The Daily Meal . Получено 2 февраля 2019 г.
^ ab Bitker, Janelle (2021-04-02). "Tadich Grill, старейший ресторан Сан-Франциско, вновь открывается в понедельник после длительного перерыва из-за пандемии". San Francisco Chronicle . Получено 20-12-2022 .
^ abcdefgh Бриско, Джон (2002). Tadich Grill: История старейшего ресторана Сан-Франциско (1-е изд.). Ten Speed Press.
^ "Тадич Гриль". Фроммера . Проверено 27 мая 2008 г.
^ abcdefghijk Берн, Аманда (28 сентября 2005 г.). «Старый гриль Grand: спустя 155 лет культовый ресторан Сан-Франциско по-прежнему упаковывает их». SFGate . Получено 12 июля 2016 г.
^ abcd Apple, RW (18 августа 1999 г.). «Когда Запад был диким, а рыбы — рыбами». The New York Times . Получено 25 ноября 2021 г.
^ Stein, Sadie (6 декабря 2013 г.). «Еда имеет значение: 10 лучших старинных заведений общественного питания в мире». The New York Times . Получено 25 ноября 2021 г.
↑ Plumb, Tierney (16 января 2018 г.). «Tadich Grill в округе Колумбия закрылся: потенциальное место силы просуществовало меньше трех лет». Eater.com . Получено 25 ноября 2021 г.
^ Evenden, Karen (2008). Вкус Хорватии: смакование еды, людей и традиций хорватского побережья Адриатического моря . New Oak Press. ISBN 9780980012002.

Дальнейшее чтение

Бриско, Джон. Tadich Grill: История старейшего ресторана Сан-Франциско с рецептами . Беркли: Ten Speed Press (2002). ISBN 1-58008-425-7

Внешние ссылки

Официальный сайт Tadich Grill

[TheDailyMeal.com_article_on_oldest_restaurants-1] Ашраф, Сиджил (2 мая 2012 г.). «Старейшие рестораны Америки». The Daily Meal . Получено 2 февраля 2019 г.

[:0-2] Bitker, Janelle (2021-04-02). "Tadich Grill, старейший ресторан Сан-Франциско, вновь открывается в понедельник после длительного перерыва из-за пандемии". San Francisco Chronicle . Получено 20-12-2022 .

[:1-3] Бриско, Джон (2002). Tadich Grill: История старейшего ресторана Сан-Франциско (1-е изд.). Ten Speed Press.

[frommers-4] "Тадич Гриль". Фроммера . Проверено 27 мая 2008 г.

[Berne-5] Берн, Аманда (28 сентября 2005 г.). «Старый гриль Grand: спустя 155 лет культовый ресторан Сан-Франциско по-прежнему упаковывает их». SFGate . Получено 12 июля 2016 г.

[NYT-6] Apple, RW (18 августа 1999 г.). «Когда Запад был диким, а рыбы — рыбами». The New York Times . Получено 25 ноября 2021 г.

[7] Stein, Sadie (6 декабря 2013 г.). «Еда имеет значение: 10 лучших старинных заведений общественного питания в мире». The New York Times . Получено 25 ноября 2021 г.

[8] Plumb, Tierney (16 января 2018 г.). «Tadich Grill в округе Колумбия закрылся: потенциальное место силы просуществовало меньше трех лет». Eater.com . Получено 25 ноября 2021 г.

[9] Evenden, Karen (2008). Вкус Хорватии: смакование еды, людей и традиций хорватского побережья Адриатического моря . New Oak Press. ISBN 9780980012002.