Кухня Сент-Луиса
| Часть серии статей о |
| американская кухня |
|---|
 |
На кухню Сент-Луиса в значительной степени повлияли немецкие, ирландские, итальянские, мексиканские, китайские и вьетнамские иммигранты , а также афроамериканцы, мигрировавшие из южных штатов США. [1]
Эта кухня распространена в Сент-Луисе и распространяется на другие районы Миссури и Иллинойса .
Еда, связанная с Сент-Луисом
Ряд продуктов питания специфичны для Сент-Луиса или, как известно, родом из этого города . [2]
Замороженный заварной бетон
Тед Дрюс разработал « солодовый коктейль » с замороженным заварным кремом, настолько густым, что его можно перевернуть вверх дном, не боясь выпасть из чашки. [3] Названный «бетоном», он был позже скопирован местным франчайзи Dairy Queen , который смешал мягкий напиток с конфетами и печеньем и разработал продукт, известный сегодня как Blizzard. [4]
сэндвич «Гербер»
Сэндвич «Гербер» — это поджаренный открытый сэндвич, приготовленный из разрезанного пополам итальянского или французского хлеба, намазанный чесночным маслом, покрытый ветчиной и сыром Провель . [5]
Вязкий масляный пирог
Торт с тягучим маслом — тип торта, предположительно изобретенный немецко-американским пекарем из Сент-Луиса. [6] Он маслянистый и сладкий, а также относительно короткий и плотный по сравнению с другими тортами.
заправка для салата «Мэйфэр»
Заправка для салата Mayfair была создана шеф-поваром Фредом Бангертером и главным официантом Гарри Амосом в The Mayfair Room, первом пятизвездочном ресторане Миссури в отеле Mayfair в центре Сент-Луиса. Хотя оригинальный рецепт утерян, в Сент-Луисе до сих пор подают несколько версий. [7]
сыр Провель
Сыр Провель — это белый плавленый сыр , изготавливаемый из чеддера, швейцарского сыра и проволоне. [8]
Одно из утверждений о его происхождении заключается в том, что он был изобретен на Холме , специально для пиццы, компанией Hoffman Dairy из Висконсина и Тони Костой, местным ресторатором из Сент-Луиса. Эд Имо купил Costa's Grocery, что дало Imo's Pizza эксклюзивные права на продажу сыра Provel в этом районе. Provel производится дочерней компанией Kraft Heinz . [9]
Барбекю в стиле Сент-Луиса
Барбекю в стиле Сент-Луиса обычно относится к жареным свиным ребрышкам , что значительно быстрее, чем приготовление на непрямом огне. Ребра обильно приправлены томатным сладким и уксусным соусом барбекю. [10]
Свиные стейки нарезаются из свиной лопатки и хорошо известны в Сент-Луисе, но родиной этого блюда является не этот город.
Пицца в стиле Сент-Луис
Пицца в стиле Сент-Луис — это разновидность пиццы, приготовленная с сыром Провель , сладким томатным соусом и очень тонким тестом. [11] Она часто разрезана на квадраты. [12] Пиццу в стиле Сент-Луис подают во многих местных ресторанах и сетях, таких как Imo's Pizza .
Сэндвич Св. Павла
Сэндвич St. Paul — это тип сэндвича, который подают в американских китайских ресторанах на вынос в Сент-Луисе. Он состоит из яичной котлеты из ягненка ( проростки бобов мунг , рубленый белый лук), подается с маринованными огурцами , белым луком , майонезом и салатом , между двумя ломтиками белого хлеба .
Говорят, что Стивен Юэнь изобрел сэндвич в 1940-х годах для своего ресторана Park Chop Suey. [13]
Стропальщик
Слингер — это фирменное блюдо позднего ужина , которое готовится из двух яиц, картофельных оладий и котлеты из говяжьего фарша , покрыто чили кон карне и посыпано сыром и луком. [14]
Поджаренные равиоли
Поджаренные равиоли — это закуска, приготовленная из панированных равиоли , обжаренных во фритюре, посыпанных пармезаном и подаваемых с соусом маринара. Обычно говяжьи равиоли панируют и обжаривают во фритюре до тех пор, пока оболочка из пасты не станет хрустящей. Обычно ее подают в итало-американских ресторанах города. [15]
Смотрите также
Ссылки
- ^ Корриган, Патрисия (2008). Еда Сент-Луиса: уникальная культура питания города-ворот. Сент-Луис, Миссури: Колледж медицинских наук Дойзи при Университете Сент-Луиса. ISBN 978-1-933370-70-5. OCLC 261136089.
- ^ Бэр, Шерил. «9 классических блюд Сент-Луиса — и где их есть». Riverfront Times . Получено 26.03.2024 .
- ^ "Почему бетоны Теда Дрюза всегда подавались перевернутыми". Журнал Feast . Получено 25.04.2023 .
- ↑ Филлипс, Стивен (1 сентября 1986 г.). «Dairy Queen’s Blizzard Is Hot». The New York Times . Получено 26 марта 2024 г.
- ^ "Gerbergate | Новости | Сент-Луис | Новости и события Сент-Луиса | Riverfront Times". 2020-02-15. Архивировано из оригинала 2020-02-15 . Получено 2024-03-26 .
- ^ Stradley, Linda; Brenda (2015-05-03). "История и рецепт тягучего масляного торта". What's Cooking America . Получено 2024-03-26 .
- ^ Флетчер, Хелен (24.01.2017). «Этот рецепт салата Mayfair взят с Всемирной выставки в Сент-Луисе 1904 года». www.stlmag.com . Получено 25.04.2023 .
- ^ Эрли, Розалинда. «Да, вы можете приготовить Provel дома, говорит пользователь Reddit из Сент-Луиса». Riverfront Times . Получено 26.03.2024 .
- ^ "Как солено-бархатистый сыр Provel стал иконой Сент-Луиса". Приятного аппетита . 2022-04-06 . Получено 2023-04-25 .
- ^ Райхлен, Стивен (2003). BBQ USA Стивена Райхлена: 425 огненных рецептов со всей Америки. Архив Интернета. Нью-Йорк: Workman Pub. ISBN 978-0-7611-2015-5.
- ^ Ричман, Адам (2010). Америка съедобная: голодная история, от моря до обеденного моря. Родейл. С. 79–81. ISBN 978-1605293028.
- ^ The Lantern's Core. Ассоциация сотрудников библиотеки Северо-Западного университета. 1990. стр. 315. Получено 24 сентября 2018 г.
- ^ "Иммигранты из Миссури создали сэндвич St. Paul 80 лет назад. Теперь он определяет кухню Сент-Луиса". KCUR 89.3 - NPR в Канзас-Сити . 2021-08-24. Архивировано из оригинала 2023-01-23 . Получено 2023-01-23 .
- ^ "Cheap Eats | Riverfront Times". 2015-04-03. Архивировано из оригинала 2015-04-03 . Получено 2024-03-26 .
- ↑ Пост, Аарон Хатчерсон Вашингтон (27.10.2021). «Поджаренные равиоли — это сырный, хрустящий соус для вечеринки». San Diego Union-Tribune . Получено 26.03.2024 .
