Карахи
Тип толстой, круглой и глубокой сковороды
Вок стоит рядом с карахи на плите в западном стиле. Обратите внимание, что карахи с плоским дном (справа) стоит на обычной крышке горелки , а вок с круглым дном балансирует в кольце для вок-вок. Карахи часто имеют круглые (петлеобразные) ручки.

Карахи [а] — это тип толстой, круглой и глубокой кастрюли для приготовления пищи [1] ( похожей по форме на вок ), которая возникла в Лакхнау , Индия . Она используется в индийской , непальской , шри-ланкийской , пакистанской , бангладешской / бенгальской , афганской и карибской кухнях . Традиционно штампованный из листов мягкой стали или сделанный из кованого железа , карахи напоминает вок с более крутыми сторонами. [ необходима ссылка ] Сегодня они могут быть изготовлены из нержавеющей стали , меди и антипригарных поверхностей, как круглых, так и с плоским дном, или из традиционных материалов. Слово Karrahi происходит от Karah, большей версии вока, традиционно используемого на субконтиненте для кипячения молока и приготовления густых сливок, которое происходит от персидского слова کرہ karah , означающего «круговой».

История

Карахи или Кадахи происходит от пракритского слова Катаха, упомянутого в Рамаяне , Сушрута Самхита . Сосуд Карахи впервые упоминается в Ведах как бхарджанапатра. [2]

Использовать

Яйцо жарят в карахи

Карахи служит для обжаривания на слабом или сильном огне мяса, картофеля, сладостей и закусок, таких как самса и рыба, а также индийских пападамов , но наиболее известен для томления рагу [3] [ 4] , которое часто называют блюдами карахи по названию посуды.

блюда карахи

Небольшие декоративные медные карахи (слева) и ханди (справа), используемые для подачи индийской еды.

Тушеное мясо, приготовленное в карахи, включает курицу , говядину, баранину, козлятину и ягнятину. [5] Карахи, приготовленные с паниром или тофу, становятся все более популярными среди вегетарианцев. Приготовленный на основе томатов и зеленого перца чили с топленым маслом, карахи является популярным поздним блюдом в индийской и пакистанской кухне, обычно заказываемым килограммом или половиной/целым карахи и потребляемым с нааном .

Перевернутый карахи используется для приготовления румали-роти .

Примечания

  1. ^ ( / k ə ˈ r aɪ / ; ассамский : কেৰাহী , латинизированный :  керахи , бенгальский : কড়াই , латинизированный :  koṛāi , хинди : कड़ाही , романизированный :  карахи , маратхи : कढई, непальский : करै, урду : کڑاہی , персидский: کرہ, Телугу: కడాయి также кадай , керахи , караи , кадхи , кадахи , кадхай сараи или чина чатти )

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Kadhai". Indianfood.about.com. 2009-09-25. Архивировано из оригинала 2011-10-16 . Получено 2009-11-02 .
  2. ^ "Полный текст "Индийская кулинарная традиция. Исторический компаньон Ачая КТ"". archive.org . Получено 2019-01-30 .
  3. ^ Промодини Варма, Дирадж Пол Индийский планировщик меню. Введение Roli Books Private Limited, 1995 ISBN 81-7437-018-8 , ISBN 978-81-7437-018-1 . 192 страницы  
  4. ^ Дж. Индер Сингх Калра Прашад Готовим с индийскими мастерами, стр. 28
  5. ^ «Аутентичный рецепт Карахи Гошт (Карахи из баранины или баранины)» . 07.01.2022 . Проверено 30 декабря 2022 г.
  • Медиа, связанные с Карахи на Wikimedia Commons
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Карахи&oldid=1252577770"