Список посуды для приготовления пищи

Моллюски и креветки в катаплане

Это список сосудов для приготовления пищи . Сосуд для приготовления пищи — это тип посуды или форм для выпечки, предназначенный для приготовления пищи, выпечки, жарки, варки или приготовления на пару. Сосуды для приготовления пищи изготавливаются из таких материалов, как сталь, чугун , алюминий, глина и различные другие виды керамики . [1] Все сосуды для приготовления пищи, включая керамические, поглощают и сохраняют тепло после завершения приготовления пищи. [2]

Сосуды для приготовления пищи

Водяная баня на плите
Венгерский гуляш в традиционном котле бограч
  • Водяная баня или пароварка — в кулинарии обычно состоит из кастрюли с водой, в которую помещается другая емкость или емкости с пищей, подлежащей приготовлению. [3]
  • Beanpot – глубокая, широкоплечая, с коротким горлышком емкость, используемая для приготовления блюд на основе фасоли. Beanpots обычно изготавливаются из керамики , хотя можно встретить и горшки из других материалов, например, чугуна.
  • Билликан – лёгкий горшок для готовки в форме металлического ведра [4] [5] [6], обычно используемый для кипячения воды, заваривания чая или приготовления пищи на костре [7] или для переноски воды. [6]
  • Сковороды-братты – большие емкости для приготовления пищи, предназначенные для приготовления больших блюд. [8] Обычно они используются для тушения , обжаривания , неглубокой жарки и общей готовки. [9]
  • Форма для хлеба – также называемая формой для выпечки хлеба, форма, специально предназначенная для выпечки хлеба. [10] [11]
  • Какелон — сосуд для приготовления фондю из керамики , эмалированного чугуна или фарфора , также называемый фондюшницей. [12]
  • Кастрюля – большая глубокая тарелка, используемая как в духовке, так и в качестве сервировочной емкости. [13] Это слово также используется для обозначения пищи, приготовленной и подаваемой в такой посуде, при этом сама посуда называется кастрюлей или сковородой.
  • Кассоль
  • Cassolette – небольшая фарфоровая, стеклянная или металлическая емкость, используемая для приготовления и подачи отдельных блюд. Также может относиться к ингредиентам и самому рецепту.
  • Чугунная посуда – обычно прокаливается перед использованием [14]
  • Катаплана – используется для приготовления португальских блюд из морепродуктов, популярных в регионе Алгарви . [15]
  • Котел — большая металлическая кастрюля для варки или кипячения пищи на открытом огне, с широким горлом и часто с дугообразной вешалкой.
Жаровня и подставка, около 1895 г., [16] Музей Виктории и Альберта, Лондон
  • Жаровня – кастрюля, нагреваемая спиртовой горелкой для приготовления пищи за столом. В сфере общественного питания горелка нагревает резервуар с водой, что делает ее своего рода переносным паровым столом . [17] Исторически это была своего рода переносная решетка, поднятая на треноге, нагреваемая углем в жаровне . [18] Жаровню можно было использовать за столом или снабдить крышкой для поддержания пищи в тепле на шведском столе.
  • Сковорода для чипсов – глубокая сковорода, используемая для жарки во фритюре.
  • Чугун , русский чугунный горшок.
  • Крепуля – неглубокая глиняная емкость с небольшим отверстием посередине, ее ставят на огонь, пока она хорошо не нагреется, затем поднимают крюком, кладут в нее тесто и накрывают сачем . Сач покрывают золой и раскаленными углями.
  • Крок
  • Долсот – небольшая посуда для приготовления пищи ( в том числе и сервировочная ) из агальматолита , подходящая для одной-двух порций бапа (вареного риса). [19] [20] [21] В корейской кухне в долсоте готовят и подают различные горячие блюда из риса, такие как пибимпап или гульбап (устричный рис), а также обычный белый рис . Поскольку долсот не остывает сразу после снятия с плиты, рис продолжает готовиться и подается на стол все еще шипящим. [22]
Говяжье рагу в голландской печи
  • Голландская печь – чугунная неглубокая круглая кастрюля с плотно прилегающей крышкой с приподнятым ободом вокруг верха. Печь помещается над раскаленными углями, а раскаленными углями также кладут в крышку. Используется для выпечки, а также для приготовления рагу и т. д. Современные версии для тушения на плите или в обычной духовке представляют собой толстостенные кастрюли с плотно прилегающей крышкой без приподнятого обода, [23] и иногда изготавливаются из литого алюминия или керамики, а не из традиционного чугуна. [24] [25]
  • Рыбный котел – большой овальный котел, используемый для приготовления целой рыбы. Из-за своего громоздкого размера, рыбные котлы обычно имеют решетки и ручки, а также, в частности, плотно прилегающие крышки
  • Французский тиан – глиняный сосуд из Прованса , Франция, используемый как для приготовления пищи, так и для подачи.
  • Сковорода — сковорода с плоским дном, используемая для жарки, обжаривания и подрумянивания продуктов.
  • Тава – большая плоская, вогнутая или выпуклая дисковая сковорода (сковорода) из металла, обычно листового железа, чугуна, листовой стали или алюминия. Используется в Южной, Центральной и Западной Азии, а также на Кавказе для приготовления различных лепешек и как сковорода.
  • Гамасот – большая, тяжелая кастрюля или котел, используемый для приготовления корейской пищи [26] [27]
  • Gastronorm — стандартизированные вложенные лотки, обычно из нержавеющей стали, но также доступны из пластика и иногда керамики, используемые в коммерческом питании для широкого спектра целей. Это может включать приготовление пищи, кипячение, выпекание, приготовление на пару, слив и процеживание, хранение и подачу. Они часто используются в паре с водяной баней для нагрева и подогрева или с жаровней для подачи. Стандартный дробный размер позволяет разделить держатель фиксированного размера на контейнеры разных размеров без потери пространства, как это происходит с круглыми контейнерами.
  • Ханди – глубокая, широкогорлая кастрюля, используемая в североиндийской, пакистанской и бенгальской кухне. [28] Поскольку в этой кастрюле готовят множество специфических индийских и пакистанских блюд, их названия отражают ее назначение, например, ханди бирьяни .
  • Карахи — тип толстой, круглой и глубокой кастрюли, по форме напоминающей вок, которая возникла на индийском субконтиненте.
  • Казан — тип большого горшка для приготовления пищи, используемый в Средней Азии, России и на Балканском полуострове.
  • Мармит – традиционная глиняная кастрюля, найденная во Франции, известная своей формой «пузатого живота». [29]
  • Форма
  • Форма для кексов
  • Олла — керамическая банка, часто неглазурованная, используемая для приготовления рагу или супов, для хранения воды или сухих продуктов или для других целей.
  • Пипкин — глиняный горшок, используемый для приготовления пищи на прямом огне от углей или дров.
  • Палайок – глиняный горшок, который на Филиппинах традиционно используется для приготовления пищи. [30] [31]
Пароварка Siru бронзового века
  • Porringer — неглубокая миска диаметром 4–6 дюймов (10–15 см) и глубиной 1,5–3 дюйма (3,8–7,6 см); форма возникла в средневековой Европе, и их делали из дерева, керамики, олова и серебра. Второе, современное использование термина porringer — это двойная кастрюля, похожая на водяную баню, используемая для приготовления каши. Каша медленно варится во внутренней кастрюле, нагреваясь паром от кипящей воды во внешней кастрюле.
  • Потцзе – небольшая кастрюля, используемая для приготовления порций рагу.
  • Скороварка
  • Рамекин — небольшая глазурованная керамическая или стеклянная миска, используемая для приготовления и подачи различных блюд.
  • Рисоварка
  • Противень для запекания
  • Синсолло – корейское блюдо, название которого совпадает с названием посуды, в которой оно готовится.
  • Сиру – глиняная пароварка, используемая для приготовления на пару блюд из зерна или муки, таких как рисовые лепешки . [32] [33]
  • Медленноварка
  • Разъемная форма для выпечки – тип формы для выпечки, борта которой можно снять с основания [34]
  • Кастрюля для варки бульона – общее название одного из самых распространенных типов кастрюль, используемых во всем мире.
Ттукбэги , наполненный сундубу-ччигэ
  • Суфурия – плоская, глубокая, с бортами и без ручек кастрюля или контейнер для приготовления пищи. [35] [36] Распространена повсеместно в Кении, Танзании и других странах Великих озер. [37]
  • Таджин — североафриканское берберское блюдо, получившее название от глиняного горшка, в котором оно готовится.
  • Тангия – терракотовый сосуд для приготовления пищи в форме урны [38]
  • Тапаян (или темпаян) — большой глиняный кувшин в островной Юго-Восточной Азии, используемый для приготовления пищи, ферментации и хранения воды.
  • Террин – глазурованная глиняная (терракотовая) посуда для приготовления пищи с вертикальными бортами и плотно прилегающей крышкой, обычно прямоугольной или овальной формы. Современные версии также изготавливаются из эмалированного чугуна.
  • Ttukbaegi – тип oji-gureut , [39] который представляет собой onggi, покрытый коричневой пепельной глазурью . [40] [41] [42] Небольшой, черно-коричневый глиняный сосуд - это посуда для приготовления пищи -cum- servware , используемая для различных jjigae (рагу), gukbap (суп с рисом) или других вареных блюд в корейской кухне. Поскольку ttukbaegi сохраняет тепло и не остывает сразу после снятия с плиты, рагу и супы в ttukbaegi обычно подаются на стол в кипящем состоянии. [43]
  • Урули
  • Вок — универсальная круглодонная кастрюля, родом из Китая, используется в различных китайских кулинарных техниках.

Посуда для приготовления кофе

  • Джезва – это кастрюля, специально предназначенная для приготовления турецкого кофе.
  • Даллах — традиционный арабский кофейник, который веками использовался для заваривания и подачи кахвы (гахвы), арабского кофе или кофе по-персидски, приготовленного с помощью многоэтапного ритуала, и халиджи, пряного, горького кофе, традиционно подаваемого во время праздников, таких как Ид аль-Фитр. [44]
  • Джебена — емкость, используемая для заваривания кофе в традиционной эфиопской и эритрейской кофейной церемонии.

Пароварки

  • Пароварки используются для приготовления или приготовления различных блюд с помощью парового тепла путем удержания продуктов в закрытой емкости, что снижает утечку пара. Такой способ приготовления называется приготовлением на пару .
  • Кускусьер – традиционная двухкамерная пароварка, используемая в берберской и арабской кухнях (в частности, в ливийской, тунисской, алжирской и марокканской) для приготовления кускуса . [45]
  • Пароварка из бамбука
  • Путту кутти - металлический сосуд полусферической или цилиндрической формы, используемый в Южной Индии для приготовления путту или рисовых лепешек, приготовленных на пару.
  • Сиру – глиняная пароварка, используемая для приготовления на пару блюд из зерна или муки, таких как тток (рисовые лепешки). [32] [33]

Бренды и компании

  • All-Clad – На момент своего основания компания All-Clad использовала запатентованный процесс « склеивания рулонов », при котором металлы скрепляются вместе, а затем формируются в емкость для готовки. Компания получила свое название от этого процесса облицовки, которая применяется не только на дне, но и распространяется на все стороны каждой емкости для готовки. Компания получила несколько патентов от Патентного и товарного знакового бюро США (USPTO). [46]
  • Chue Chin Hua – компания по производству алюминиевой посуды и металла в Таиланде
  • CorningWare – изначально торговая марка уникальной стеклокерамической ( Pyroceram ) посуды, устойчивой к тепловому удару . Впервые была представлена ​​в 1958 году компанией Corning Glass Works в США.
  • Cousances – французский производитель кухонной посуды, известный своими эмалированными чугунными сковородами ( по-французски cocotte ). Компания была основана в 1553 году и была приобретена Le Creuset в 1957 году.
  • Descoware – марка чугунной посуды с фарфоровым покрытием
  • Эмиль Генри
  • Король-Огонь
  • Grab-it – посуда, пригодная для использования в микроволновой печи, представленная Corning Glass Works в 1977 году.
  • Le Chasseur
  • Le Creuset – французский производитель кухонной посуды, наиболее известный своей красочной эмалированной чугунной посудой «французские печи», также известные как «кастрюли» или «голландские печи».
  • Ложа
  • Nordic Ware — компания из Миннесоты, известная тем, что в начале 1950-х годов выпустила форму для выпечки кексов Bundt .
  • Premiere Pan (USA Pan) – производитель коммерческих форм для выпечки, базирующийся в пригороде Питтсбурга .
  • Prestige – Производители кухонных принадлежностей из Индии.
  • Pyrex — торговая марка, представленная компанией Corning Inc. в 1908 году для линейки прозрачного боросиликатного стекла с низким коэффициентом теплового расширения, используемого для изготовления лабораторной посуды и кухонных принадлежностей.
  • Revere Ware — линейка потребительских и коммерческих кухонных принадлежностей, представленная в 1939 году корпорацией Revere Brass & Copper Corp. , в основном специализирующаяся на потребительской посуде, такой как сковороды, кастрюли, бульонные кастрюли и чайники.
  • Staub – бренд эмалированной чугунной посуды и форм для выпечки, изначально головной офис которого находился в Тюркхайме, Эльзас, Франция.
  • Swiss Diamond International – компания, производящая антипригарную посуду с использованием алмазных кристаллов.
  • Visions — бренд прозрачной посуды для плит, изначально созданный компанией Corning France и появившийся в Европе в конце 1970-х годов, а также на других рынках, начавший работу немного позже.
  • Компания West Bend
  • Wonder Pot – израильское изобретение для выпечки на газовой плите, а не в духовке. Он состоит из трех частей: алюминиевой кастрюли в форме сковороды Bundt, только с гладкими, а не рифлеными стенками, крышки с капюшоном, перфорированной вентиляционными отверстиями, и толстого, круглого, слегка куполообразного металлического диска с центральным отверстием, который помещается между кастрюлей и пламенем.
  • Мировая кухня

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Acton, Q. Ashton, ред. (2013). Соединения железа — достижения в исследованиях и применении. Scholarly Editions. стр. 508. ISBN 978-1-4816-8914-4. Получено 11 октября 2017 г. .
  2. ^ Аллен, Г. Дж.; Альбала, К. (2007). Бизнес продуктов питания: Энциклопедия пищевой и питейной промышленности. Greenwood Press. стр. 106. ISBN 978-0-313-33725-3. Получено 11 октября 2017 г. .
  3. ^ Бек, С. (2013). Кухня Симки. Knopf Doubleday Publishing Group. стр. 441. ISBN 978-0-8041-5047-7. Получено 12 октября 2017 г. .
  4. ^ Блэк, SJS 2010 «Проверено и испытано»: кулинарные книги сообщества в Австралии, 1890-1980» Диссертация (Ph.D.) — Университет Аделаиды, Факультет истории и политики
  5. ^ Далзелл, Том; Виктор, Терри (27 ноября 2014 г.). Краткий новый словарь сленга и нетрадиционного английского языка Partridge. Routledge. ISBN 9781317625117. Получено 11 октября 2017 г. – через Google Books.
  6. ^ ab Фаррелл, Майкл. «Death Watch: чтение общего объекта Billycan в «Waltzing Matilda». Журнал Ассоциации по изучению австралийской литературы 10 (2010)
  7. ^ "Билли - Национальный музей Австралии". www.nma.gov.au . Получено 11 октября 2017 г. .
  8. ^ Тород, Дж.; Лоу, Дж. (2009). Говядина: и другие вопросы, связанные с бычьим скотом. Taunton Press, Incorporated. стр. 24. ISBN 978-1-60085-126-1. Получено 12 октября 2017 г. .
  9. ^ Фоскетт, Д.; Паскинс, П.; Пеннингтон, А. (2016). Теория гостеприимства и общественного питания. Тринадцатое издание. Hodder Education. стр. pt259. ISBN 978-1-4718-6494-0. Получено 12 октября 2017 г. .
  10. ^ Sanitary and Heating Age. Sanitary and Heating Publishing. 1902. стр. 48. Получено 12 октября 2017 г.
  11. ^ Кулинарная книга школы кулинарии «The America's Test Kitchen»: все, что вам нужно знать, чтобы стать великим поваром. America's Test Kitchen. 2013. стр. 548. ISBN 978-1-936493-80-7. Получено 12 октября 2017 г. .
  12. ^ Харрон, Х. (2010). Not Your Mother's Fondue. Серия NYM. Harvard Common Press. стр. 16. ISBN 978-1-55832-784-9. Получено 12 октября 2017 г. .
  13. ^ Рама, М.; Миллер, Б. (2014). Основы кулинарии для чайников. Wiley. С. 304–305. ISBN 978-1-118-92232-3. Получено 12 октября 2017 г. .
  14. ^ Роджерс, М. Р. (2001). Готовим в чугунной посуде: вчерашние вкусы для сегодняшней кухни. HPBooks. стр. 15. ISBN 978-1-55788-367-4. Получено 12 октября 2017 г. .
  15. ^ Португальская кухня: незабываемое путешествие по вкусам и цветам очаровательной страны. Флоренция: Bonechi Books. 2006. стр. 11. ISBN 88-476-0921-6.
  16. ^ "Жарница и подставка". Изделия из металла . Музей Виктории и Альберта . 1895. Получено 18 августа 2007 г.
  17. ^ Стивен Б. Ширинг, Профессиональное питание , 2012, ISBN 1133280781 , стр. 208 
  18. ^ How, SB (1898). Деликатесы для жарки на сковородке. EC Lockwood, печатник . Получено 12 октября 2017 г.
  19. ^ "dolsot" 돌솥. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Получено 1 марта 2017 г.
  20. ^ "gopdolsot" 곱돌솥. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Получено 1 марта 2017 г.
  21. ^ "гопдолсот" 곱돌솥 [горшок из агальматолита]. Дупедия (на корейском языке). Корпорация Дусан . Проверено 1 марта 2017 г.
  22. ↑ Поттер, Клэр (18 ноября 2013 г.). «Пибимпап: идеальная еда для комфорта». The Guardian . Получено 1 марта 2017 г.
  23. ^ Кленденин, С.; Чайлд, Л.Е. (2009). Новые рубежи в голландской духовке. Horizon Publishers. ISBN 978-0-88290-963-9. Получено 12 октября 2017 г. .
  24. ^ Гриффит, Дж. Б. (2013). Замеси тесто!: 35 отличных рецептов хлеба, которые можно приготовить дома уже сегодня. Lumina Media. стр. 71. ISBN 978-1-62008-054-2. Получено 12 октября 2017 г. .
  25. ^ Хопкинс, Л. (1997). Секреты голландской печи (на немецком языке). Horizon Publishers. стр. 15. ISBN 978-0-88290-372-9. Получено 12 октября 2017 г. .
  26. ^ "gamasot" 가마솥. Корейско-английский словарь для изучения . Национальный институт корейского языка . Получено 18 июня 2017 г.
  27. ^ et, RK (2015). Традиционная еда: вкус корейской жизни. Korea Essentials. Seoul Selection. стр. 149. ISBN 978-1-62412-036-7. Получено 12 октября 2017 г. .
  28. ^ Калра, JIS; Дас Гупта, П. (1986). Прашад: кулинария с индийскими мастерами. Первое издание. Allied Publishers Private Limited. стр. 27. ISBN 978-81-7023-006-9. Получено 12 октября 2017 г. .
  29. ^ Синклер, К. Г. (1998). Международный словарь по еде и кулинарии. Фицрой Дирборн. С. 408. ISBN 978-1-57958-057-5. Получено 12 октября 2017 г. .
  30. ^ Фернандес, Д.; Бест, Дж. (2000). Палайок: Филиппинская еда сквозь время, на месте, в горшке. Закладка. ISBN 978-971-569-377-6. Получено 12 октября 2017 г. .
  31. ^ Синклер, К. Г. (1998). Международный словарь по еде и кулинарии. Фицрой Дирборн. С. 389. ISBN 978-1-57958-057-5. Получено 12 октября 2017 г. .
  32. ^ ab Pettid, Michael J. (2008). Корейская кухня: иллюстрированная история. Лондон: Reaktion Books . стр. 75, 154. ISBN 978-1-86189-348-2.
  33. ^ ab Chung, Myung-sub; et al., ред. (2013). Энциклопедия корейских народных верований. Энциклопедия корейского фольклора и традиционной культуры. Том II. Перевод Jung, Ha-yun. Сеул: Национальный фольклорный музей Кореи . стр. 243. ISBN 9788928900572.
  34. ^ Wyss, R.; Moore, K.; Davick, J. (2015). Десерты в медленноварке: о, так просто, о, так вкусно! (на испанском языке). St. Martin's Press. стр. 6. ISBN 978-1-4668-6505-1. Получено 12 октября 2017 г. .
  35. ^ Сварт, МФ (1998). Зов Африки: Миссия Реформатской церкви в Америке к югу от Сахары, 1948-1998. Wm. B. Eerdmans. стр. 526. ISBN 978-0-8028-4615-0. Получено 12 октября 2017 г. .
  36. ^ Харрис, Дж. Р. (1961). Лексикографические исследования древнеегипетских минералов. Akademie Verlag. стр. 194. Получено 12 октября 2017 г.
  37. ^ Бейли, Ричард В.; Герлах, Манфред (1982). Английский как мировой язык. Издательство Мичиганского университета. стр. 317. ISBN 978-0-472-10016-3 
  38. ^ Pawlcyn, C. (2012). Cindy's Supper Club: блюда со всего мира, которыми можно поделиться с семьей и друзьями. Potter/TenSpeed/Harmony. стр. pt387. ISBN 978-1-60774-207-4. Получено 12 октября 2017 г. .
  39. ^ (на корейском) «ттукбэги» 뚝배기 [каменный горшок]. Стандартный словарь корейского языка . Национальный институт корейского языка . Проверено 1 марта 2017 г.
  40. ^ Су, Чонг-Су; Роуэн, Бернард; Чо, Юн-Джун, ред. (2004). Энциклопедия корейской культуры (англ. ред.). Сеул: Hansebon. стр. 41. ISBN 9788995135242.
  41. ^ Ли, Джин-хёк; Моуат, Колин А. (2014). Корейские ремёсла: искусство в повседневной жизни . Сеул: Seoul Selection. ISBN 9788997639540.
  42. ^ Ким, Ён-хо; Ли, Ю Джин (2014). «Исследование хронологии 'онгги' периода Чосон, найденных в среднезападной области» (PDF) . Археологические исследования науки и техники . 20. Музей инструментов Университета Аджу: 109.
  43. ^ Петтид, Майкл Дж. (2008). Корейская кухня: иллюстрированная история . Лондон: Reaktion Books . стр. 57. ISBN 978-1-86189-348-2.
  44. ^ Далла, Гахва и чувства
  45. ↑ Fabricant, Florence (30 декабря 1992 г.). «В стране своего происхождения кускус — это больше, чем просто быстрое блюдо». The New York Times . Получено 11 октября 2017 г.
  46. ^ Улам, Джон Б.; Кэмп, Уильям К. (7 ноября 1967 г.). «Методы плакирования нержавеющей стали алюминием». 3350772 . USPTO.

Дальнейшее чтение

  • Аллен, Г. Дж.; Альбала, К. (2007). Бизнес продуктов питания: Энциклопедия пищевой и питейной промышленности. Greenwood Press. стр. 106. ISBN 978-0-313-33725-3. Получено 11 октября 2017 г. .
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Список_посуды_для_приготовления_блюд&oldid=1245845646"