Авамори

This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed. Find sources: "Awamori" – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (October 2011) (Learn how and when to remove this message)

Авамори (泡盛, окинавский :アームイ, āmui ) — это алкогольный напиток , который произрастает только на Окинаве , Япония . Он производится из длиннозернистого риса индика , ^[1] и не является прямым продуктом пивоварения (как сакэ ), а является продуктом дистилляции (как сётю ). Большинство авамори, производимых сегодня, используют рис индика, импортируемый из Таиланда , поскольку местного производства недостаточно для удовлетворения внутреннего спроса, который значительно вырос в последние годы.

Awamori обычно имеет крепость 60–86 (30–43% алкоголя), хотя «экспортные» бренды (включая бренды, поставляемые на материковую часть Японии) все чаще имеют крепость 50 (25% алкоголя). ^[2] Некоторые стили (особенно ханазаке ) имеют крепость 120 (60%) и являются огнеопасными. Awamori выдерживается в традиционных глиняных горшках для улучшения его вкуса и мягкости.

Самый популярный способ употребления авамори — с водой и льдом. ^[3] Когда его подают в ресторане на Окинаве, его почти всегда сопровождают емкость со льдом и графин с водой. Авамори также можно пить в чистом виде, со льдом и в коктейлях . Традиционно авамори подавали в кара-кара , небольшом глиняном сосуде с небольшим глиняным шариком внутри. Мрамор издавал характерный звук «кара-кара», давая людям понять, что сосуд пуст. Такие сосуды все еще можно найти на Окинаве, но глиняные шарики часто отсутствуют.

Другое название авамори, используемое на Окинаве, — «островной сакэ» (島酒, сима-дзаке ) , или сокращенно сима .

Как правило, цена авамори увеличивается с возрастом напитка.

Корегусу — это разновидность острого соуса, приготовленного из перца чили, настоянного на авамори , и являющегося популярной приправой к блюдам окинавской кухни, таким как окинавская соба .

Авамори обязан своим существованием торговой истории Окинавы. Он берет свое начало от тайского напитка lao khao . ^[4] Техника дистилляции пришла на Окинаву из королевства Аюттхая (примерно современный Таиланд ) в 15 веке, когда Окинава служила крупным торговым посредником между Юго-Восточной Азией, Китаем и Японией. Весь авамори производится из тайского ( индийского ) риса. Окинавцы усовершенствовали процесс дистилляции, включив методы из соседних стран, сделав его более подходящим для субтропического климата и включив уникальную местную черную плесень кодзи . ^[4] С 15 по 19 век авамори отправлялся в качестве дани могущественным соседям Окинавы, Китаю и Японии.

До апреля 1983 года авамори маркировался как сётю второго сорта ; теперь он маркируется как «настоящий авамори ».

В 2017 году ^[5] , столкнувшись со снижением продаж на внутреннем рынке, три ведущих завода по производству авамори на Окинаве объединили свои усилия, чтобы представить авамори на зарубежных рынках, в частности в США и Европе. ^[6] Продукт под брендом Ryukyu 1429 дебютировал в Великобритании в июне 2019 года. ^[7]

Хотя авамори — это дистиллированный рисовый напиток, он отличается от японского сётю несколькими способами. Авамори производится в ходе одной ферментации, в то время как сётю обычно используют две ферментации. Кроме того, авамори использует тайский длиннозернистый дробленый рис сорта Индика, а не короткозернистый рис сорта Японика, который обычно используется в производстве сётю . ^[8] Наконец, авамори использует исключительно черную плесень кодзи ( Aspergillus luchuensis ), произрастающую на Окинаве, в то время как японский сётю использует белую ( Aspergillus Kawachii ), черную ( Aspergillus Awamori ) и желтую ( Aspergillus Oryzae ) плесень кодзи. ^[9]

Когда авамори выдерживается в течение трех лет или более, его называют кусу (古酒, «старый ликер») . Это произношение, которое происходит от окинавского , является уникальным для авамори ; в других местах Японии это слово произносится как « косю » и относится к выдержанному сакэ . ^[10] По закону, чтобы получить обозначение « кусу », авамори должен выдерживаться не менее трех лет. Если указан конкретный возраст, то все содержимое должно быть как минимум этого возраста. Авамори выдерживается под землей при постоянной прохладной температуре в глиняных горшках или вазах. Контейнеры с авамори можно найти в пещерах Окинавы.

До битвы за Окинаву во время Второй мировой войны существовали 200- и даже 300-летние кусу , но большинство самых старых кусу были утеряны в битве. ^[11] Однако винокурня Shikina в Сюри владеет 100- и 150-летними кусу , которые, как полагают, являются самыми старыми из сохранившихся. ^[12] Продолжаются попытки снова производить 200- и 300-летние кусу. ^[13]

На Йонагуни , самом западном острове Японии, три винокурни Donan, Yonaguni и Maifuna производят вариант авамори под названием hanazake (花酒) , буквально «цветочный ликер», содержание алкоголя в котором составляет 60%. Первоначально предназначенный для религиозных церемоний, hanazake традиционно пьют в чистом виде.

Самое раннее известное использование термина авамори (泡盛) содержится в записи 1671 года о подарке короля Сё Тэя из королевства Рюкю четвертому сёгуну , Токугаве Иэцуне . Авамори был отправлен в качестве подарка сёгунату до 1671 года, но в более ранних записях он был записан как сётю (焼酒 или 焼酎). ^[14]

Существует несколько объяснений этимологии слова awamori . Окинавский историк Иха Фую считал, что название происходит от слова, обозначающего просо (粟, awa ) , соединенного с производным от глагола существительным, означающим «куча; порция» (盛り, mori ) . По этой теории, слово было записано неправильно с первым иероглифом как «пузырь, пена» (泡, awa ), а не с иероглифом, обозначающим просо (粟, awa ) . Просо было сырьем, используемым для приготовления awamori в то время, когда это слово было впервые использовано. ^[14]

Другая гипотеза заключается в том, что название происходит от метода, который использовался в прошлом для оценки качества дистиллированных спиртных напитков. Этот метод заключался в том, чтобы медленно переливать спиртное из небольшой чаши, которую держали в одной руке, в пустую чашу, которую держали в другой руке примерно на один фут ниже. Желаемым результатом было то, что большое количество маленьких пузырьков (泡, awa ) поднималось и набухало (盛, mori ) в нижней чаше, когда в нее наливали спиртное. Более продолжительные пузырьки также считались желательными. ^[14]

• Хабусю
• Список рисовых напитков

• Правительство префектуры Окинава, «Авамори», Окинава: Отдел развития культуры, Бюро по туризму и культуре Окинавы, 1996.

• Что такое Авамори? Архивировано 21.02.2019 на Wayback Machine
• RYUKYU1429 Awamori Архивировано 2022-06-15 в Wayback Machine

На Викискладе есть медиафайлы по теме Авамори .