словацкая кухня

Для проверки этой статьи нужны дополнительные цитаты . Помогите улучшить эту статью , добавив ссылки на надежные источники . Материалы без ссылок могут быть оспорены и удалены. Найти источники:  "Slovak cuisine" – новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( июль 2008 г. ) ( Узнайте, как и когда удалять это сообщение )

Словацкая кухня немного различается от региона к региону по всей Словакии . Она находилась под влиянием традиционной кухни своих соседей, и сама влияла на них. Истоки традиционной словацкой кухни можно проследить до тех времен, когда большинство населения жило самодостаточно в деревнях, с очень ограниченным импортом и экспортом продуктов питания и без современных средств сохранения или обработки продуктов .

Это породило кухню, сильно зависящую от ряда основных продуктов, которые могли выдержать жаркое лето и холодную зиму. К ним относились пшеница, картофель, молоко и молочные продукты, свинина, квашеная капуста и лук. В меньшей степени традиционно употреблялись в пищу говядина, птица, баранина и козлятина, яйца, несколько других местных овощей, фрукты и лесные грибы.

Все это обычно производилось и перерабатывалось самими семьями, а также местной торговлей на сельских рынках. Пшеницу мололи, и из нее делали хлеб, пельмени и лапшу. Картофель в основном варили или перерабатывали в картофельное тесто. Молоко перерабатывали в широкий ассортимент продуктов, таких как масло, сливки, сметана, пахта и различные виды сыра и т. д.

Типичные продукты из свинины включают колбасы, копченый бекон и сало. Специи не использовались широко, а вместо кулинарных масел использовались животные жиры и масло. Основные напитки включали свежее и кислое молоко, а также пиво. Современная словацкая кухня во многом находится под влиянием различных мировых кухонь и использует множество различных ингредиентов, специй и промышленно обработанных продуктов.

• Галушки
  • Bryndzové halušky : картофельные клецки сбрынзой(сыром из овечьего молока).
  • Страпачки : картофельные клецки сквашеной капустой
• Праздник гуся или утки ( husacie или kačacie hody ): праздничное меню, состоящее из жареного гуся ( husacina или husacie mäso ) или мяса утки ( kačacie mäso ), гусиной печени ( husacia pečienka ), жирного локше , тушеной красной капусты, вишни и мака. семенной штрудель ( штрудля ), традиционная еда Словенский Гроб .
  • Локше : блины из картофельного теста, выпекаемые прямо на плите
• Брынзове пироги
• Широке резанс с тварохом и сланину : тальятелле с творогом (фермерским сыром) и жареным беконом.
• Zemiakové placky : жареные в масле картофельные оладьи, называемые также харуля в Горегроном, Погроне, Кисуце или баба , бабка в Оравском крае.
• Гранатьерский поход или гранадир , также известный как гранадирмарш и гренадирмарш.
• Kuracie prsia s broskyňou : кусочки куриной грудки с ветчиной и персиками, запеченные с сыром сверху.
• Джатки , маленькие шарики из картофельного пюре и муки, часто подаются с беконом, типичное спишское блюдо
• Сегедский гуляш : блюдо из свинины, тушёной с квашеной капустой и сливками или сметаной, обычно подается с паровыми ломтиками кнедли ( knedľa )
• Резень : шницель , обычно в панировке.
• Выпражнённый сыр
• Držková polievka
• Рождественский карп

• 
  Брындзовые пироги ( вареники с начинкой из брынзы )
• 
  Запеченная утиная ножка с жирным локше и тушеной красной капустой
• 
  Свинина с миланским соусом и дрожжевыми кнедликами
• 
  Венский шницель и картофельный салат
• 
  Шницель куриный «натуральный» (без панировки)

• Fazuľová polievka (суп из фасоли , обычно со свининой и/или сосисками)
• Капустница (суп изквашеной капусты), часто также с грибами, мясом и колбасой, иногда подается в хлебной миске
• Резанцова полиевка (куриный суп с лапшой )
• Демикат ( суп на основе брынзы )
• Суп из требухи
• Гулашова полиевка , традиционныйсуп- гуляш .
• Котликовый гуляш , простой суп-гуляш из разных овощей, картофеля и мяса (обычно говядины ), которые готовятся вместе в течение нескольких часов
• Гуляш из оленины , традиционно из оленя , часто подается в хлебной чашке
• Чесночный суп

Свинина , говядина и птица являются основными видами мяса, потребляемыми в Словакии, причем свинина является наиболее популярной со значительным отрывом. Из птицы наиболее распространена курица, хотя утка, гусь и индейка также хорошо известны. Мясо дичи, особенно кабанья, крольчатина и оленина , также широко доступно в течение всего года. Баранина и козлятина также доступны, но по большей части не очень популярны. Потребление конины, как правило, не одобряется.

Мясо на гриле не распространено в Словакии. Вместо этого мясо либо панируют и жарят в масле ( шницель ), либо готовят и подают в соусе. Венгерское влияние на словацкую кухню можно увидеть в популярных рагу и гуляшах. Однако им придали словацкие штрихи. Куриный паприкаш обычно подают с галушками, а венгерский гуляш (острое тушеное мясо говядины) подают с ломтиками большого, похожего на хлеб, парового кнедлика.

Местные виды колбас включают «крвавнички» ( кровяная колбаса ) и «ятернице» (традиционно называемые «хурки ») — колбасу с гречкой, содержащую любые части разделанной свинины.

• 
  Ятернице
• 
  Крвавничка

Словацкие традиционные сладости, которые обычно выпекают на Рождество, но также и в течение всего года, обычно готовятся дома, и их сложнее найти в магазинах.

• Бухты ( Бухтельн )
• Parené buchty (паровые пельмени с различными начинками (джем, сливы, творог, мак), посыпанные маком, сахаром, маслом, сметаной, панировочными сухарями или орехами, похожие на австрийские Germknödel и китайскиебулочки Baozi )
• Ласконки ( печенье из кокосового безе с грецкими орехами и кремовой начинкой)
• Жемлёвка ( хлебный пудинг )
• Mačacie oči (два слоя круглых пирожных, похожих на печенье, «склеенных» мармеладом и посыпанных сахарной пудрой)
• Рыжовый накип (рисовыйпирог)
• Ореховник (сладкий ореховый рулет)
• Маковник (булочка с маком)
• Братиславские рожтеки (булочки из дрожжевого теста, наполненные молотым маком или грецкими орехами, начинка определяет форму)
• Тротль (два слоя круглых пирожных, похожих на печенье, наполненных шоколадным кремом и наполовину обмакнутых в темный шоколад)
• Перники (разговорно медовники ; медовое печенье, похожее на пряники)
• Zázvorníky/Dumbierniky ( печенье со вкусом имбиря )
• Медведие лабки («медвежьи лапки» - печенье на основе грецких орехов и какао)
• Рези (удлиненные квадратные (т.е. не круглые) пирожные)
  • Братиславские резы (бисквит с заварным кремом, приготовленным на пару, шоколадом и сладким сиропом со вкусом рома)
  • Домино рези (праздничный торт с тремя способами приготовления)
  • Грилажки (вафли, склеенные «грилажем» — жженым сахаром с маслом, орехами и сгущенным молоком)
  • Кремеш (cremeschnitte)
  • Metrový koláč (метровый пирог)
  • Новозамоцкие резы (торт с ананасовым кремом)
  • Оближ прст (американский кремешнит )
  • Pudingový koláč so smotanou (пудинговый торт со сливками)
  • Пунчовые резы (бисквитный пирог с прослойкой из джема и сахарной глазурью, покрытый сверху ароматизатором пунша)
  • Слован резы (бисквит с какао, пудинговым кремом и карамельными взбитыми сливками)
  • Шуменковый закусок (шипучий десерт из порошка)
  • Жиарске резы (бисквит какао с ореховой начинкой)
  • Žĺtkové rezy (ореховый пирог с глазурью из яичного желтка)
• Трдельник или Скалицкий трдельник , традиционный пирог, выпекаемый на вращающемся вертеле на открытом огне.
• Шугайды (праздничный десерт без выпечки, с шоколадом сверху и снизу и средним слоем из орехов со вкусом рома)
• Шулянце (картофельные клецки, скрученные в трубочку, с сахаром или маком)
• Zlaté halušky («золотые галушки» - клецки из тварога из манной крупы, покрытые сладкими сухарями)

Традиционно основным приемом пищи в день является обед, который едят около полудня. Однако изменение рабочего распорядка дня изменило это в последние десятилетия; сегодня многие словаки едят основной прием пищи вечером. Обед в Словакии обычно состоит из супа и основного блюда. В Словакии принято приносить бутылку вина или другого алкоголя в качестве подарка, если вас пригласили в гости.

• Ян Вавилон: Prvá kuchárska kniha , 1870 г.
• Войтех Шпанко и коллектив: Slovenská kuchárka, vydavat . Освета Мартин, 1977 г., 4.выдание 1982 г.
• Франтишек Котрба: Slovenská kucharřka , Dona, ISBN  80-7322-025-3
• Анна Демровская: Dobrá slovenská kuchyňa , Knižné centrum, 2007, ISBN 80-85684-59-4 
• Людмила Дуллова: Velká slovenská kuchárka , Икар, 2007, ISBN 80-7118-783-6 
• Яна Хорецка: Najlepšia slovenská kuchyňa , 2007, ISBN 80-8064-300-8 
• Даша Рачкова: Nová slovenská kuchárka , Икар, 2007, ISBN 978-80-551-1563-4 
• Зора Минталова - Зуберцова : Všetko okolo stola I. , Vydavateľstvo Matice slovenskej, 2009, ISBN 978-80-89208-94-4 
• Зора Минталова - Зуберцова : Всё около стола II. , Vydavateľstvo Matice slovenskej, 2010, ISBN 978-80-81150-13-5 

• чешская кухня
• Польская кухня

• Иллюстрированные словацкие рецепты