Шутки шира
 Лотар хутки шира | |
| Альтернативные названия | Бенгальский : শুটকি শিরা , хутки шира, хукоин шира, фукоин шира, футки шира. |
|---|---|
| Тип | Карри |
| Курс | Основное блюдо |
| Место происхождения |  Бангладеш |
| Регион или штат | Силхет |
| Основные ингредиенты | Хидоил Шутки , чеснок , куркума, красный перец чили и любые сезонные овощи |
Шутки шира ( бенгальский : শুটকি শিরা ) — ферментированное рыбное карри, приготовленное из сезонных овощей, листовой зелени и рыбы или креветок. [1] [2] Его готовят без масла или жира. [3] Блюдо популярно в восточной Бенгалии, особенно в округе Силхет и соседних регионах. У него много вариаций. [4]
Этимология
Shutki shira означает ферментированный рыбный бульон на бенгали . В восточном бенгали глухой постальвеолярный фрикативный согласный имеет тенденцию дебуккализации в звонкий гортанный фрикативный согласный в начальной позиции слова, что приводит к тому, что такие термины, как Hutki shira, также становятся популярными. Альтернативные термины также включают Hukoin shira , Fukoin shira и Futki shira . [5]
Вариации
Хутки шира варьируется в зависимости от доступности сезонных овощей, таких как листья тыквы , редис и эддо . [2]
Традиционно используется рыба хидол, хидоил мас или хидол мас , но если хидол недоступен, его можно заменить рыбой лотия [6] . [ необходима цитата ]
Региональным вариантом является бенгальский рецепт мукхир хутки шира , в котором используется эддо или обычно известный как волосатый картофель (на бенгальском языке известный как мукхи или муки). [2]
Подготовка
Hutki shirá обычно готовят из hidol hutki , измельченного чеснока , протертого лука , картофеля , шпината , баклажана , красного перца , порошка чили , соли , куркумы и других сезонных овощей, которые доступны. [7] Ферментированную рыбу сначала замачивают в холодной воде, затем помещают в большую кастрюлю или кастрюлю с нарезанным луком, чесноком, молотыми специями, солью и креветками. Затем смесь накрывают и оставляют готовиться на сильном огне. Затем ее перемешивают, пока она продолжает готовиться, прежде чем добавить тыкву и баклажаны. Добавляют достаточно воды, чтобы образовался бульон. На последнем этапе добавляют Naga chili и слегка перемешивают бульон. Блюдо часто едят с вареным рисом. [8]
Ссылки
- ^ «Что такое бангладешская кухня? Классические специи, основные продукты и десерты Бангладеш». Metro (британская газета) . 22 августа 2017 г. Получено 29 апреля 2020 г.
- ^ abc "Мухир Хутки Шира". Кухня Афелии . 11 февраля 2017 г. Проверено 20 апреля 2020 г.
- ^ Ссылки внешние ссылки www.abasar.net (на бенгали). 30 сентября 2016 г. Архивировано из оригинала 8 января 2020 г. Проверено 22 апреля 2020 г.
- ^ "Shutki shira – Бангладешское рагу из сушеных креветок". Great British Chefs . Получено 20 апреля 2020 г. .
- ^ "6 сезонов бангладешской кухни". Великие британские повара . 8 марта 2019 г. Получено 22 апреля 2020 г.
- ^ "Lotia Cleaned 500g - BLOCK FISH - Fish". www.eurocross.co.uk . Получено 08.05.2020 .[ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ "Hutki Shira". Indian Simmer . 18 марта 2016 г. Архивировано из оригинала 2 ноября 2020 г. Получено 22 апреля 2020 г.
- ^ "Мухир Хутки Шира - Кухня Афелии" . www.afeliskitchen.com . 11 февраля 2017 г. Проверено 8 мая 2020 г.
Внешние ссылки
