Сааг
Блюдо из листовых овощей с индийского субконтинента
Сааг
Сарон да Сааг и Макки ди Роти
Альтернативные названияСаага или тунец (Одиша),
шааг, шаак, саагвала
Регион или штатПенджаб
Основные ингредиентыРазличные виды съедобных растений
  •  Медиа: Saag

Saag также пишется как sag или saga , это блюдо из листовых овощей индийской кухни , которое едят с хлебом, таким как roti или naan , [1] [2] или в некоторых регионах с рисом . Saag можно приготовить из листовой горчицы , листовой капусты , базеллы или мелко нарезанной брокколи вместе с добавлением специй и иногда других ингредиентов, таких как chhena .

В Индии он распространён, особенно в штате Одиша , где его едят с пахалой . В храме Шри Джаганнатха в Пури сааг является одним из блюд, предлагаемых Джаганнатхе как часть Махапрасада . Сааг также распространён в Западной Бенгалии и других регионах Северной Индии , где наиболее распространённым блюдом является сарон да сааг (листья горчичного растения), которые можно есть с макки ди роти , жёлтым роти, приготовленным из кукурузной муки. [3] Сааг гошт или харияли маанс (шпинат и баранина) является распространённым блюдом в североиндийском штате Пенджаб . [4] В Пакистане его чаще всего едят в провинции Пенджаб вместе с макки ди роти , приготовленным из свежемолотой кукурузной муки и свежего буйволиного или коровьего масла или топленого масла .

Этимология

Слово сааг происходит от апабхрамши , пракритского слова «сагун» и санскритского слова шаак ( шака ), означающего зеленые листовые овощи. [5]

Вариации

Одиша

В кухне Одиа сага ( Одиа : ଶାଗ ) является одним из важнейших овощей. Он популярен по всему штату. В качестве саги в Одише используется большое количество разнообразных растений. Список растений, которые используются в качестве саги, приведен ниже.

  • Калама сага (କଳମ ଶାଗ): Ipomoea aquatica (водяной шпинат).
  • Косала/Хада сага (କୋସଳା ଶାଗ/ଖଡା ଶାଗ): готовится из листьев амаранта .
  • Баджи сага (ବଜ୍ଜୀ ଶାଗ): приготовлено из листьев Amaranthus dubius .
  • Leutia sāga (ଲେଉଟିଆ ଶାଗ): листья и нежные стебли Amaranthus viridis .
  • Палангская сага (ପାଳଙ୍ଗ ଶାଗ): шпинат.
  • Сага чхена (ସାଗ ଛେନା): зелень, особенно шпинат, с творогом.
Сааг Чхена, блюдо карри на основе шпината.
  • Пои сага (ପୋଈ ଶାଗ): готовится из листьев базеллы и нежных стеблей.
  • Барамаси/саджана сага (ବାରମାସି/ସଜନା ଶାଗ): готовится из листьев голени . Готовят с чечевицей или отдельно с жареным луком.
  • Сага о Сунусунии (ସୁନୁସୁନିଆ ଶାଗ): листья марсилеи многоплодной .
  • Сага о Питагаме (ପିତାଗମା ଶାଗ): Glinus oppositifolius .
  • Сага о Пиданге (ପିଡଙ୍ଗ ଶାଗ)
  • Сага Кахару (କଖାରୁ ଶାଗ): готовится из листьев тыквенного растения.
  • Мадаранга сага (ମଦରଙ୍ଗା ଶାଗ): готовится из листьев Alternanthera sessilis .
  • Сага Сориса (ଶୋରିସ ଶାଗ): зелень горчицы.
  • Мети сага (ମେଥୀ ଶାଗ): готовится из листьев мети или пажитника и бесары (горчичной пасты), приготовленной с овощами. [6]
  • Матара сага (ମଟର ଶାଗ): внутренняя оболочка гороха удаляется, а затем его измельчают, чтобы приготовить сагу.
  • Сага о Бахалах
  • Сага Кулар
  • Сага о Бхадере
  • Джирел дал сага

бенгальский

В бенгальской кухне саг — один из важнейших овощей, популярный по всему штату. Большинство бенгальцев едят по крайней мере одно блюдо, содержащее саг, в обеденное время каждый день — обычно жареное или с небольшим количеством подливки (джхол) и подается с рисом. Список растений, которые используются в качестве сага, приведен ниже.

Бихар

[8]

Джаркханд

В Джаркханде насчитывается около 70 разновидностей саага. [9] Вот некоторые из них:

  • Бенг сааг
  • Бхаджи сааг
  • Калми сааг
  • Кхесари сааг
  • Kohnda saag
  • Коинар сааг
  • Мети сааг
  • Мунга сааг
  • Палак сааг
  • Печки сааг
  • Пой сааг
  • Путкал сааг
  • Сарла сааг

Уттаракханд

Saags (листовая зелень) является важной частью кухни Garhwali, Kumaoni и Jaunsari в Уттаракханде. Обилие листовой зелени в штате обусловлено плодородными землями и лесами. Saags из Sarson (горчица), Palak (шпинат), Mooli ( редис ) распространены [10], но эксклюзивные saags, которые готовятся в штате, это:

  • Kandali saag / Bicchu ghas ka saag / Sisun ka saag - saag, приготовленный из молодых листьев крапивы двудомной . Сначала листья кипятят в воде, обезвреживая их жгучие волоски, затем измельчают в пасту и готовят с топленым маслом, томатами и специями для придания им вкуса. Приготовленные таким образом листья крапивы очень питательны, содержат необходимые минералы и большое количество белка [11]
  • Lingdi ka saag : приготовлено с использованием нежных листьев папоротника. [10]

Харьяна

  • Saag gosht или Hariyali Maans — это вариант блюда, приготовленный из мяса, часто баранины или ягненка . Этот вариант блюда более распространен в штате Харьяна. [4] Мясо обычно готовится в Bhatthi (глиняной печи) перед тем, как его маринуют в других ингредиентах.
Сааг Маанс или Харияли Маанс с Роти
  • Зимой в семьях Харьяны обычно готовят сааги из Чанны/Чолии (листьев нута), Сарсона (горчицы), Метхи (пажитника), Палака (шпината), Батхуа (мари). [12] [13] Эти сааги в основном едят с просяными лепешками, такими как Макки ки роти и Баджра ки роти , намазанными топленым маслом или маслом.

Пенджаб

  • Saag обычно готовят из листьев горчицы в Пенджабе, хотя шпинат распространен и в других частях мира. Saag обычно подают горячим, обычно с роти (пшеничным хлебом), чапати , макки ки роти , баджра ки роти и посыпают топленым маслом. [14]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Андерсон, EN (2019). Азиатская кухня. Культура питания от Восточной Азии до Турции и Афганистана. Berkshire Publishing Group. стр. 40. ISBN 9781614728467. Зелень шпината, или Палак сааг, — традиционное зимнее блюдо из региона Пенджаб на севере Индии и Пакистана.
  2. ^ "Saag (индийский пряный шпинат)". Whats4Eats.com. 2012. Получено 6 июля 2012. Saag становится вкусным и питательным блюдом, если сочетать его с чапати или нааном .
  3. ^ "подается с макки ки роти" . Получено 29 марта 2017 г. .
  4. ^ ab "Еда Харьяны, Рестораны Харьяны, Харьянви Тали". www.haryanaonline.in . Получено 20.06.2022 .
  5. ^ Платтс, Джон Т. (Джон Томпсон) (1884). «Словарь урду, классического хинди и английского языка». dsal.uchicago.edu . Получено 19 июня 2022 г.
  6. ^ Локеш Дэш. "Рецепты Methi Saga Recipes". OrissaSpider.com . Архивировано из оригинала 2012-09-15.
  7. ^ Enydra fluctuans , Викиданные  Q10800735
  8. ^ "Bihari Cuisine by Mohita Prasad: Saag Dishes". Bawarchi.com. Архивировано из оригинала 2007-10-13 . Получено 2012-10-18 .
  9. ^ "Сказал छिपा है सेहत का राज, कई रोगों की है в 70-м сезоне; प्रकार के साग". jagran. 26 августа 2020 г. Проверено 19 сентября 2022 г. .
  10. ^ ab Singh, Rocky; Sharma, Mayur (2014-07-25). Шоссе на моей тарелке - II: индийский путеводитель по еде на обочине. Random House India. ISBN 978-81-8400-642-1.
  11. ^ "Вкусы земли | Туризм в Уттаракханде". uttarakhandtourism.gov.in . Получено 20.06.2022 .
  12. ^ Харьяна (Индия) (1988). Haryana District Gazetteers. Организация Haryana Gazetteers. Некоторые местные зеленые овощи в Харьяне — Channa Saag, Sarson Saag, Bathua зимой...
  13. ^ KS Bhoria (1983). Haryana District Gazetteers: Gurgaon. Чандигарх, Департамент доходов. Зимние овощи Гургаона (Харьяна) включают широкий спектр овощей, таких как (a) корнеплоды, такие как редис, репа, морковь; (b) листовые капустные культуры, такие как палак, мети и сарсон ка сааг
  14. ^ «Традиционная и полезная еда: Макки ди Роти, Сарсон да Сааг и Ласси». Еда и фестивали . Проверено 3 апреля 2024 г.
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Saag&oldid=1269446253"