Горме сабзи
 | |
| Альтернативные названия | Хореш сабзи, Хореш сабзи, Горме сабзи, Корме сабзи |
|---|---|
| Тип | Тушить |
| Курс | Основное блюдо |
| Место происхождения |  Иран |
| Регион или штат | Иран |
| Ассоциированная кухня | иранская кухня |
| Создано | иранцы |
| Основные ингредиенты | Травы, фасоль, сушеный лайм, баранина; подается с рисом. |
Горме сабзи ( перс . قورمه سبزی ) или Хорешт сабзи ( перс . خورشت سبزی ), также пишется как qormeh sabzi — иранское рагу из трав . Оно считается национальным блюдом и очень популярно в Иране . [1] Горме сабзи имеет разные варианты, которые основаны на разнице между бобами и мясом.
Подготовка
Основные ингредиенты — смесь обжаренных трав, состоящая в основном из петрушки , лука-порея или зеленого лука , и кориандра , приправленная ключевой специей — сушеными листьями пажитника . Смесь трав имеет множество вариаций. [2] Можно использовать любую темную горькую зелень, например, капусту , горчицу или репу , хотя ни одна из них не является частью оригинального рецепта. [3]
Эту смесь готовят с фасолью , желтым или красным луком , черным лаймом (проколотый сушеный лиму-амани персидский лайм ) и приправленной куркумой бараниной или говядиной. Затем блюдо подают с поло (персидский пропаренный и приготовленный на пару рис ) или поверх тахдига . [4]
Financial Times отметила, что среди иранцев существуют большие разногласия относительно ингредиентов, используемых в рагу. [5]
Обслуживание
Горме сабзи, ароматное рагу, традиционно подается с рисом басмати . Однако его также можно есть с лепешками, салатом Ширази (огурцы, помидоры, лук и зелень) и йогуртово-огуречным соусом. [6] [ нужен лучший источник ] [7]
Культурное значение
Журнал Self включил горме сабзи в число двенадцати наиболее значимых блюд, передаваемых из поколения в поколение среди семей. [8] Tehran Times писала, что это блюдо «является одним из самых выдающихся блюд в персидском кулинарном наследии». [9]
Бесспорным королем персидских рагу является Ghormeh Sabzi, а королевой — Fesenjan , тушеная курица с гранатом и грецкими орехами. Жемчужиной этого блюда является его непревзойденная глубина вкуса. Симфония пажитника, кинзы, петрушки и сушеных лаймов создает пикантно-кислую симфонию, усиленную успокаивающим богатством говядины и фасоли. [10]
Иранцы в диаспоре традиционно отмечают «Международный день признания горме сабзи» через два дня после Дня благодарения . [11]
Горме сабзи — первое иранское блюдо, приготовленное в космосе астронавтом Джасмин Могбели . [12]
Смотрите также
Ссылки
- ^ Дана-Хаэри, Джила; Горашян, Шахрзад; Лоу, Джейсон (2011). Новая персидская кухня: свежий подход к классической кухне Ирана . ИБ Таурис. п. 79. ИСБН 978-1848855861.
- ^ "Рецепт персидского рагу Iranian Ghormeh Sabzi International Cuisines". YouTube (на японском языке). 14 сентября 2020 г. Получено 14 июня 2022 г.
- ^ HasanzadeNemati, Shadi (3 января 2018 г.). "Ghormeh Sabzi - Persian Herb Stew (Video)". Единороги на кухне.
- ↑ Бенаюн, Майк (11 декабря 2022 г.). «Горме Сабзи».
- ^ Паталай, Аджеш (3 сентября 2020 г.). «Где поесть персидскую еду — так, как ее готовит мама». Financial Times . Получено 22 января 2021 г.
- ^ «Изучите персидский горме сабзи: ароматное травяное рагу из богатого кулинарного наследия Ирана». Cooking County . Получено 7 апреля 2023 г. .
- ^ Marzia (16 февраля 2023 г.). "Рецепт горме сабзи (персидское травяное рагу)". Little Spice Jar . Получено 1 апреля 2024 г.
- ^ Шиффер, Эмили (20 января 2021 г.). «12 человек о значимых традициях в еде, передаваемых в их семьях». SELF . Получено 22 января 2021 г.
- ^ "Персидская кухня: Khoresh-e Ghormeh Sabzi (персидское рагу из трав, бобов и ягненка)". Tehran Times . 14 августа 2020 г. Получено 22 января 2021 г.
- ^ Prewer, Mersedeh (6 марта 2024 г.). "Ghormeh Sabzi". Средиземноморское блюдо . Получено 11 июня 2024 г.
- ^ КУМС. «Горме Сабзи». КУМС . Проверено 22 января 2021 г.
- ^ "قرمهسبزی ایرانی به فضا رفت" . Евроньюс (на персидском языке). 12 февраля 2024 г. Проверено 12 февраля 2024 г.
