Самая баджи
Samay baji ( Nepal Bhasa : समय् बजि) — аутентичное традиционное блюдо неварской общины в Непале. В последние годы оно стало одной из главных достопримечательностей непальской кухни. Оно считается типичным блюдом неварской общины и передавалось из поколения в поколение, оставаясь высоко ценимым людьми.
Нет определенных сезонов для подачи Samay Baji, но чаще всего его подают во время благоприятных случаев, семейных собраний и неварских фестивалей . Его едят в качестве закуски во время каждого фестиваля, религиозной деятельности и пуджи , а также подают во время Шарады (ритуалы годовщины смерти). Благодаря своей простоте, им наслаждаются в течение всего года, так как его легко приготовить и он может храниться в течение длительного времени.
Samay Baji также подается во время крупных фестивалей в Непале, таких как Indra Jatra , Dashain и Tihar (включая Laxmi Puja и Bhai Tika ). Это блюдо подается почти во всех мероприятиях неварской общины .
Рецепт
Samay Baji состоит из различных блюд, подаваемых на одной тарелке. Основные компоненты включают в себя расплющенный рис (chiura), жареные черные соевые бобы ( bhatmas ), чечевичные блины (wa:/bara), рисовые блины ( chatamari ), мясо буйвола ( chhwela ), мелко нарезанный имбирь (palu), жареное вареное яйцо (khen), жареную рыбу ( sanyaa ), маринованные вареные бобы ( bodi ko achar ), острый картофельный салат ( Aalu-Wala ), зелень ( saag ) и неварское вино ( Ayla ).
Samay Baji также включает ачар , пикантную и пряную смесь из разных овощей, обычно включающую редис, морковь, лук, картофель и горох. Они сочетаются с уникальной непальской ягодой под названием лапси . Рецепты различаются от семьи к семье и могут включать такие ингредиенты, как асафетида , сычуаньский перец , черная соль , гималайская розовая соль , горчица, горчичное масло и сатай из семян пажитника с порошком куркумы. [1]
Источник
Среди неварцев были торговцы, священники, ювелиры, кузнецы и другие. Однако в прежние времена значительную часть населения составляли земледельцы. [2] Они следовали четырем временам года, что влияло на их привычки и образ жизни. В то время не было ни электричества, ни газа, как сегодня, поэтому основным источником огня были поленья. Сжигание дров было утомительным и трудоемким занятием, что означало, что приготовление пищи производилось дважды в день: один раз утром и один раз вечером.
В результате все члены семьи принимали пищу утром, сразу после восхода солнца, прежде чем отправиться на работу на свои фермы. Концепция завтрака еще не существовала в Непале. Поскольку неварцы жили сплоченными общинами, их дома или хижины строились рядом друг с другом. Однако их фермы располагались довольно далеко от их домов, и им приходилось идти пешком по часу каждый день, чтобы добраться до них. По пути не было никаких значительных сооружений, за исключением небольших укрытий, предлагающих тень от солнца или защиту от дождя.
Так как они ели свою основную еду рано утром, они брали закуски, чтобы поесть в полдень. Эти закуски были разработаны так, чтобы их не нужно было разогревать или готовить повторно. Вот почему были сделаны такие продукты, как чиура, чхвела, бхатмас, палу, сааг и другие. Эти закуски были приготовлены не только из-за их вкуса, но и из-за их питательных свойств. Например, палу полезен при проблемах с кислотностью и газами, [3] бхатмас помогает снизить риск сердечных заболеваний, [4] горчичное масло, используемое при приготовлении чхвела, помогает убивать микробы, [5] а сааг является хорошим источником витаминов.
Смотрите также
Ссылки
- ^ «Самай Баджи, Ингредиенты, Где попробовать Самай Баджи в Катманду?». Высота Гималаев . Проверено 30 мая 2024 г.
- ^ "The Newar Community". bossnepal.com/ . Получено 22 апреля 2013 г. .
- ^ "13 продуктов, которые борются с кислотным рефлюксом". health.com . Получено 22 апреля 2013 г. .
- ^ "Черные соевые бобы". health.com . Получено 21 апреля 2013 г. .
- ^ "7 преимуществ горчичного масла для здоровья". healthdiaries.com . 2 августа 2012 г. Получено 21 апреля 2013 г.
