Раймонд Бланк
Французский шеф-повар (родился в 1949 году)

Раймонд Бланк
Блан на выставке цветов в Челси 2019 г.
Рожденный( 1949-11-19 )19 ноября 1949 г. (74 года)
Рядом с Безансоном
Дети2
Карьера кулинара
Стиль приготовленияФранцузский
Рейтинг(и)
Текущий ресторан(ы)
Награды выиграны
Веб-сайтraymondblanc.com

Raymond Blanc OBE (родился 19 ноября 1949 года) — французский шеф-повар . Блан — шеф-повар Le Manoir aux Quat' Saisons , отеля-ресторана в Грейт-Милтоне , Оксфордшир , Англия. Ресторан имеет две звезды Мишлен и оценку 9/10 в Good Food Guide . Он полностью самоучка, [1] но сам обучал или нанимал других шеф-поваров, включая Хестона Блюменталя , [2] Джона Бертона-Рейса , [3] Майкла Кейнса , [4] Пола Либрандта , [5] и Марко Пьера Уайта . [6]

Ранний период жизни

Блан родился недалеко от Безансона , столицы региона Франш-Конте на востоке Франции, между Бургундией и горами Юра . Он вырос в Соне , деревне к востоку оттуда.

В то время как его две сестры учились готовить у влиятельной Маман Бланк, его отец научил Бланка и его двух братьев работать в огороде. Его отец подарил ему дуршлаг и карту добычи продовольствия на его 10-летие, и то, что он собрал, его мать научила его готовить. [7]

Карьера

Выучившись на официанта, Блан работал в отмеченном звездой Мишлен ресторане Le Palais de la Bière в Безансоне. В 1972 году его уволили за то, что он расстроил шеф-повара (Блан давал ему советы о том, как готовить); однако менеджер знал о работе в Англии. [7]

Не владея английским достаточно хорошо, чтобы выжить без блокнота, он был отправлен в The Rose Revived в Ньюбридже, Оксфордшир , прибыв туда через три дня после приземления в Дувре на своем Renault 5 Gordini . Бланк женился на дочери владельца Дженни, и у пары родилось двое сыновей. [7]

Прежде чем начать собственное дело в 1977 году, Блан некоторое время работал под руководством шеф-повара Андре Шаваньона, который открыл французский ресторан La Sorbonne на Оксфорд- Хай-стрит в 1966 году. [ необходима цитата ]

В 1977 году Бланки открыли Les Quat' Saisons в ряду современных магазинов в Саммертауне, Оксфорд : «Мы заложили дом, задолжали еще 18 человек и открыли в коридоре между магазином нижнего белья и Oxfam ». Успех пришел внезапно, он получил « Ресторан года» по версии гида Egon Ronaya , две звезды Мишлен и множество других наград. [7]

В 1981 году Блан открыл La Maison Blanc , сеть булочных и кондитерских, включающую также кафе. По всей стране было 14 филиалов Maison Blanc, в том числе несколько в Лондоне и один в Оксфорде. Торты Maison Blanc также были доступны по всей стране в супермаркетах Waitrose . [8] Сеть была закрыта в 2017 году ее владельцами, Kout Food Group . [9]

В 1983 году Блан приобрел особняк в деревне Грейт-Милтон в Оксфордшире , где открыл Le Manoir aux Quat' Saisons , загородный отель и дважды отмеченный звездами Мишлен ресторан. Награжденный пятью звездами AA и с оценкой 19/20 от уважаемого французского гида Gault Millau, Le Manoir описывает себя как «одно из лучших гастрономических направлений в стране». [10]

Блан открыл Le Petit Blanc, первый из сети небольших ресторанов, в Оксфорде в июне 1996 года. Заявленной целью Блана было принести французскую философию «хорошей еды как основы хорошей жизни» в Соединенное Королевство. Его желанием было создавать и подавать еду, которая понравится всем – «от экономящих время деловых людей до тех, кто ищет гостеприимный семейный ресторан». [ необходима цитата ]

В возрасте 42 лет Блан перенес два микроинсульта, предположительно, вызванных стрессом и переутомлением. [11]

В июне 2003 года, после того как его бывшая жена Дженни чуть не потеряла сеть в результате развода, [7] четыре Le Petit Blanc Brasseries (теперь известные как Brasserie Blanc) в Бирмингеме (который закрылся в 2008 году), Челтнеме , Манчестере и Оксфорде стали частью портфолио Loch Fyne Restaurant Group. Блан сохраняет долю в бизнесе и продолжает участвовать в создании новых меню, развитии шеф-поваров и кухонных команд и участии в продвижении ресторанов. С 1996 года Рэймонд открыл следующие филиалы Brasserie Blanc: [12]

  • 1996 - Le Petit Blanc brasserie, Оксфорд. Награжден одной звездой Мишлен в первый год и вошел в десятку лучших ресторанов страны, в 2006 году был переименован в Brasserie Blanc
  • 1998 - Челтнем
  • 1999 - Бирмингем (закрыт в 2008) [13]
  • 2000 - Манчестер
  • 2004 - Танбридж-Уэллс (закрыт в 2009) [14]
  • 2007 — Лидс и Милтон-Кинс
  • 2008 - Бристоль (закрыт в 2019) [15] и Винчестер
  • 2009 - Портсмут
  • 2010 — Чичестер и Треднидл-стрит, Лондон
  • 2012 - Бат, Беркхэмстед, Сент-Олбанс и Чансери-лейн, Шарлотт-стрит, Ковент-Гарден (закрыт в 2016 г.), [16] Собор Святого Павла и Тауэр-Хилл в Лондоне [17]

В 2012 году Блан стал президентом Ассоциации устойчивого ресторанного бизнеса . [18]

Также в 2012 году Блан стал кулинарным директором Eurostar . [19]

В марте 2013 года Рэймонд Бланк попал в новости вместе с мэром Лондона Борисом Джонсоном , чтобы опубликовать схему привлечения молодых людей в индустрию питания и гостеприимства. Бланк взял на работу двадцать одного ученика в ресторанах Brasserie Blanc. [20]

Бланк является одним из покровителей Детского фестиваля еды , который проводился в поместье Northmoor Trust в южном Оксфордшире в июне 2009 года. [21]

В 2014 году Бланк и Кейт Хамбл представили «Кью на тарелке» — 4-серийный телесериал, демонстрирующий выращивание овощей в саду и приготовление нескольких овощных блюд. [22]

Повара, обученные Бланком

Бланк обучил или нанял многих других будущих шеф-поваров и рестораторов, в том числе:

Появления на ТВ

Бланк неоднократно появлялся на многих крупных телевизионных станциях в прайм-тайм в Великобритании. Среди них его собственная программа Food & Drink в 1987 году, Take Six Cooks в 1986 году и Masterchef в 1990, 1991, 1992, 1995 и 1998 годах, а также The Restaurant , программа BBC 2, которую вел Бланк, где девять пар соревновались за право открыть собственный ресторан.

Бланк был ведущим шеф-поваром на телевидении «Великие повара» , появляясь в «Великих поварах мира» . [24]

13 января 2007 года он появился в Saturday Kitchen . В Omelette Challenge он занял последнее место, потому что дольше всех готовил омлет. Однако Джеймс Мартин подтолкнул его на несколько мест , прямо над Кеном Хомом , когда Блан достал из кармана черный трюфель и украсил готовый омлет трюфельной стружкой.

Летом 2007 года по британскому телевидению была показана реклама BBC для его нового реалити-шоу The Restaurant . (Шоу известно зрителям BBC America в США как Last Restaurant Standing ). В рекламе была показана группа хорошо одетых посетителей ресторанов в замедленной съемке, сражающихся едой под фонограмму Гонсалеса . Шоу было частью осеннего сезона BBC Two в 2007 году и вернулось с небольшими изменениями в формате в 2008 году. В 2009 году The Restaurant вернулся на BBC Two в малобюджетном формате. Этот сезон подвергся сильной критике за низкий уровень участников, за пренебрежение успешными элементами предыдущих серий и за то, что Блан выбрал в качестве победителя команду без каких-либо заметных кулинарных способностей, кроме приготовления коктейлей.

  • 1985 - Возьмите шестерых поваров
  • 1987 — Еда и напитки — Шестисерийный сериал на BBC2
  • 1994 — «Блан Манже» — шестисерийный сериал BBC2 о еде и химии
  • 2000 — «Друзья на ужин» — шестисерийный сериал BBC2 с участием известных шеф-поваров в отдельных эпизодах.
  • 2001–2007 гг . — BBC Radio 4 — обсуждение актуальных вопросов отрасли, включая органическую продукцию.
  • 2001 г. — Newsnight — Вопросы ящура — выступил с представителями Ассоциации почвоведов и Национального союза фермеров.
  • 2001 - SKY News - Актуальные и злободневные вопросы отрасли
  • 2001 - Housecall - дневная программа BBC1, ведущая Лоури Тернер. Бланк появлялся в нескольких кулинарных слотах шоу.
  • 2002 — Страсть к совершенству — двенадцатисерийный телесериал Carlton Television
  • 2004 — «So What Do You Do All Day » — специальный эпизод сериала BBC Two, в котором рассказывается о типичном рабочем дне высокопоставленного специалиста.
  • 2007 - Ресторан, серия 1 - Восьмисерийный сериал BBC Two. Девять пар проходят проверку, чтобы понять, есть ли у них задатки открыть собственный ресторан.
  • 2008 — Ресторан, серия 2 — В течение восьми недель девять пар соревнуются за право выиграть ресторан, который лично поддерживает Бланк.
  • 2009 - Ресторан 3 серия
  • 2010 — «Секреты кухни» — кулинарное шоу BBC с широким выбором доступных и вдохновляющих рецептов для поваров всех уровней подготовки.
  • 2011 — «Секреты кухни 2» — вторая серия кулинарного шоу с набором доступных и вдохновляющих рецептов для поваров всех уровней подготовки.
  • 2011 - Рождественский пир Рэймонда Бланка - BBC
  • 2012 - Очень голодный француз - BBC 2
  • 2013 — Рэймон Блан: Как хорошо готовить — цикл из шести получасовых программ на BBC 2.
  • 2015 - Кью на тарелке
  • 2015 — Еда и напитки — Опубликовано 6 апреля 2015 г.
  • 2021 - Просто Рэймонд - Серия 1; Апрель 2021 [25]
  • 2022 - Просто Рэймонд - Серия 2; Январь - Февраль 2022 [26]
  • 2024 - Королевские кухонные сады Раймонда Бланка - февраль - май 2024 [27]

Бланк также появился в качестве гостя в ситкоме BBC «Миранда» в 5-м эпизоде ​​третьего сезона.

Личная жизнь

У Бланка двое сыновей, Оливье и Себастьен. [28] Бланк живет в Оксфорде со своей давней партнершей Натальей Траксель. [29] В 2008 году он получил почетный орден Британской империи . [30]

Во время четвертого сезона The Great British Bake Off Бланк в комментариях в сети делал личные нападки на участницу Руби Тандо . Он высмеивал ее за худобу, что, по его словам, указывало на то, что она не любит печь или готовить. Он также критиковал ее за слезы, которые он называл «женскими слезами» и изображал ее слезы как попытку манипулировать судьями. [31]

Тандо впоследствии защищала себя статьей в The Guardian и размышляла о гневе и женоненавистничестве в онлайн-комментариях о шоу и напрямую ответила на комментарии Бланка. Позже Бланк извинился за свои комментарии, которые стали спорными. Он самоуничижительно описал себя как «сварливого француза», чтобы объяснить свое поведение. [32] [33]

Библиография

  • 1988 - Рецепты из Le Manoir aux Quat 'Saisons (MacDonald Orbis) ISBN  978-0356120775
  • 1991 — Готовим для друзей (Заголовок) ISBN 0-7472-7892-X 
  • 1994 - Манж: раскрытие тайн кухни ISBN 978-0563370161 
  • 1998 - Blanc Vite: Быстрая свежая еда от Рэймонда Бланка (Murdoch Books) ISBN 978-0747217084 
  • 1999 - Белое Рождество (Заголовок) ISBN 978-0747275183 
  • 2002 - Безошибочная французская кулинария (BBC Worldwide) ISBN 978-0563534648 
  • 2005 - Простая французская кулинария (BBC Books) ISBN 978-0563522850 
  • 2008 - Вкус моей жизни (Bantam Press) ISBN 978-0593060360 (автобиография) 
  • 2011 - Кухонные секреты (Bloomsbury Publishing) ISBN 978-1408816875 
  • 2012 - Мой кухонный стол: 100 рецептов для развлечения (BBC Books) ISBN 978-1849904353 
  • 2014 - Эксперты по огородам (Фрэнсис Линкольн) ISBN 978-0711234963 
  • 2015 - Кью на тарелке с Рэймондом Бланом (Заголовок) ISBN 978-1472224378 
  • 2019 - Затерянный сад (Заголовок) ISBN 9781472267580 
  • 2021 - Просто Рэймонд (Заголовок) ISBN 978-1472267603 

Ссылки

  1. ^ Хибберт, Кристофер (1988). Энциклопедия Оксфорда . Лондон: Macmillan. ISBN 0-333-39917-X.
  2. ↑ Диксон, Рэйчел (15 августа 2008 г.). «Интервью: Хестон Блюменталь из Fat Duck в Good Food Guide 2009». The Guardian .
  3. ^ "Рецепты гонок Джона Бертона - BBC Food". www.bbc.co.uk .
  4. ^ "Теряя власть: Майкл Кейнс". BBC News . 29 сентября 2005 г.
  5. ^ "Шеф-повар Пол Либрандт из Gilt-New York Rising Star on". Starchefs.com . Получено 16 июля 2018 г. .
  6. ^ «Хестон Блюменталь отвергает утверждение, что он тренировался у Марко Пьера Уайта». Декабрь 2012 г.
  7. ^ abcde "Человек на все времена". BMI Voyager. 1 марта 2011 г. Получено 7 сентября 2011 г.
  8. ^ "Home". Maison Blanc . Получено 6 января 2014 г.
  9. ^ "Maison Blanc Has Closed". Henley Herald . 10 марта 2017 г. Получено 9 июня 2022 г.
  10. ^ [1] Архивировано 21 июня 2012 г. на Wayback Machine.
  11. ↑ Джон Крейс (28 февраля 2012 г.). «Рэймонд Бланк: «Людей сбивает с толку мой акцент. Некоторые английские посетители ресторана думали, что я из Ливерпуля» | Жизнь и стиль». The Guardian . Лондон . Получено 6 января 2014 г.
  12. ^ "Brasserie Blanc". Найти ресторан . Получено 7 февраля 2023 г. .
  13. ↑ Лодж, Алан (15 февраля 2008 г.). «Ценовые ставки в центре города вытесняют Бланка из Брум». Bighospitality.co.uk . Получено 6 января 2014 г.
  14. ^ "Причиной закрытия топового ресторана стали убытки". Это Кент. 4 апреля 2009 г. Архивировано из оригинала 6 января 2014 г. Получено 6 января 2014 г.
  15. ^ "Бристольский ресторан Brasserie Blanc закроется навсегда после 10 лет". Bristol Post. 6 августа 2019 г. Получено 16 апреля 2024 г.
  16. ^ "Sushisamba приезжает на террасу оперы Ковент-Гарден". hot-dinners.com. 3 февраля 2016 г. Получено 3 февраля 2016 г.
  17. ^ "Блог Brasserie Blanc » Архив блога » Рэймонд Бланк открывает Brasserie Blanc Charlotte Street". Brasserieblanc.com. 30 августа 2012 г. Архивировано из оригинала 6 января 2014 г. Получено 6 января 2014 г.
  18. ^ Джо, Мелинда (31 мая 2013 г.). «Почему важно, откуда берется наша еда» – через Japan Times Online.
  19. ↑ Railway-News (31 октября 2012 г.). «Eurostar назначает шеф-повара, отмеченного звездой Мишлен, Раймонда Блана кулинарным директором». Railway-News . Получено 7 февраля 2023 г.
  20. ^ "Раймонд Бланк принимает 21 ученика". Справочник] . 7 марта 2013 г. Архивировано из оригинала 2 мая 2014 г.
  21. ^ "Фантастический состав участников детского фестиваля еды". Oxford Mail . 26 июня 2009 г. Получено 7 февраля 2023 г.
  22. ^ "Кью на тарелке". Radio Times . Получено 7 февраля 2023 г.
  23. ^ «Команда».
  24. ^ «Великие повара».[ постоянная мертвая ссылка ]
  25. ^ "Simply Raymond". raymondblanc.com . 7 декабря 2020 г. . Получено 21 декабря 2020 г. .
  26. ^ "Simply Raymond Blanc". itv.com/presscentre . Получено 21 января 2022 г. .
  27. ^ "Королевские кухонные сады Рэймонда Бланка". teleboy.ch . Получено 15 мая 2024 г. .
  28. ^ "Медиа-твиты Рэймонда Бланка (@raymond_blanc) | Twitter". twitter.com . Получено 22 июня 2018 г. .
  29. ^ Кларк, Анна (4 июля 2020 г.). «Рэймонд Блан о том, как он проводит субботу, снимая кулинарные видео и ухаживая за своим садом». The Telegraph . ISSN  0307-1235 . Получено 27 февраля 2021 г.
  30. ^ "Рэймонд Блан награжден почетным орденом Британской империи". Oxford Mail . 28 октября 2008 г. Получено 24 июня 2021 г.
  31. ^ О'Брайен, Лиам (21 октября 2013 г.). «Рэймонд Блан ссорится с Руби Тандо из Great British Bake Off в Twitter» . The Independent . Архивировано из оригинала 18 июня 2022 г.
  32. ↑ Тандо, Руби (22 октября 2013 г.). «Великий британский кондитерский конкурс: почему наше шоу вызвало столько насмешек?». The Guardian .
  33. ↑ Дитум, Сара (21 октября 2013 г.). «Великий британский конкурс выпечки: Руби Тандо не заслуживает такой враждебности». The Guardian .
В Викицитатнике есть цитаты, связанные с Рэймондом Бланом .
  • Официальный сайт
  • Рэймонд Блан на IMDb
  • Le Manoir aux Quat' Saisons Грейт-Милтон, Оксфордшир. 2-звездочный ресторан RB's Michelin
  • Биография Hub UK Архивировано 12 августа 2010 г. на Wayback Machine
  • Статья Центра исследований социальных проблем о войне Бланка с сахаром
  • Информация о шеф-поварах
  • Интервью с Раймондом Бланком, OBE
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Рэймонд_Бланк&oldid=1249227509"