Кесадилья

Мексиканское блюдо из лепешек с плавленым сыром
Кесадилья
Куриные кесадильи
Типмексиканская кухня
Место происхожденияМексика
Регион или штатНациональный
Основные ингредиентыТортильи , сыр ; мясо , сальса
  •  Медиа: Кесадилья
Как приготовить сырную кесадилью
Кесадилья
Половина кесадильи, разрезанная пополам, чтобы было видно содержимое

Кесадилья ( / ˌ k eɪ s ə ˈ d iː j ə / ; испанский: [ kesaˈðiʝa] ⓘ ; мексиканское уменьшительное отquesada[1][2]) —мексиканскоеблюдо, состоящее излепешки, которая начиняется в основном сыром, а иногда мясом, специями и другими начинками, а затем готовится насковородеили плите.[3]Традиционнокукурузная лепешка, но ее также можно приготовить измучной лепешки.

История

Кесадилья берет свое начало в колониальной Мексике . Кесадилья как блюдо менялась и развивалась на протяжении многих лет, поскольку люди экспериментировали с различными ее вариациями. [4] Кесадилья часто продается в мексиканских ресторанах по всему миру.

Типы

Оригинальная мексиканская кесадилья

В центральных и южных регионах Мексики кесадилья представляет собой плоский круг вареной кукурузной масы , называемой тортильей , подогретой до размягчения, чтобы ее можно было сложить пополам, а затем начинить. Обычно они начинены сыром Оахака ( queso Oaxaca ), тягучим мексиканским сыром, приготовленным методом pasta filata (вытянутый творог). Затем кесадилья готовится на комале до тех пор, пока сыр полностью не расплавится. Обычно их готовят без добавления масла. Часто кесадильи подают с зеленой или красной сальсой и гуакамоле. [5] Хотя сыр Оахака (или вязкий) является наиболее распространенной начинкой, в дополнение к сыру также используются другие ингредиенты. Они могут включать приготовленные овощи, такие как картофель с чоризо , цветки тыквы , уитлакоче и различные виды приготовленного мяса, такие как чичаррон , тинга из курицы или говядины или приготовленная свинина. В некоторых местах кесадильи также покрывают другими ингредиентами, в дополнение к уже имеющимся начинкам. Авокадо или гуакамоле , рубленый лук, помидоры, чили серрано и кинза являются наиболее распространенными. Сальса также может быть добавлена ​​в качестве начинки. [6]

Кесадильи из синей кукурузы

Мексиканские кесадильи традиционно готовятся на комале , который также используется для приготовления тортильи. В качестве варианта кесадильи можно обжарить в масле, чтобы сделать кесадильи фритас . Главное отличие в том, что в то время как традиционные готовятся путем начинки частично приготовленных тортильи, затем готовятся до тех пор, пока сыр не расплавится, жареные готовятся как тесто, готовя сырую масу в небольших кружочках, затем покрывая начинкой и, наконец, складывая кесадилью, чтобы сформировать тесто. Затем ее погружают в горячее масло, пока внешняя поверхность не станет золотистой и хрустящей. [7]

Другие вариации включают использование пшеничных лепешек вместо кукурузной масы, особенно в Северной Мексике. Пшеничное тесто чаще всего используется вместо кукурузной масы. В этом случае мучная лепешка готовится, складывается и наполняется сыром (в основном сыром чихуахуа или кесо менонита , местным сыром, который делают меннониты ). Способ приготовления точно такой же, как и у кукурузной разновидности. [8]

В кухне Мехико не предполагается, что кесадильи подаются с сыром, если только это специально не оговорено. Это контрастирует с остальной частью Мексики, где кесадильи считаются включающими сыр по определению ( quesadilla буквально означает «маленькая сырная штучка» на испанском языке). [9] Эту культурную тенденцию нельзя проследить до единого источника. [10]

Иногда сыр и ветчина закладываются между двумя мучными лепешками, затем разрезаются на клинья, чтобы подать то, что обычно известно как sincronizada ( по-испански « синхронизированный ») в Мексике. [11] Несмотря на то, что выглядит почти так же, как кесадилья, это считается совершенно другим блюдом. Туристы часто путают sincronizada с кесадильей, потому что в большинстве мексиканских ресторанов за пределами Мексики ее обычно называют кесадильей. [12] [13]

Соединенные Штаты кесадилья

Изображение еды на тарелке
Кесадилья подается в ресторане Friendly's в Нью-Джерси

Кесадилья — региональный фаворит на юго-западе США, где она похожа на жареный сэндвич с сыром , с включением местных ингредиентов. Мучную лепешку разогревают на сковородке, затем переворачивают и посыпают тертым, обычно с высоким содержанием влаги, плавящимся сыром ( queso quesadilla ), таким как Монтерей Джек , Чеддер или Колби Джек . После того, как сыр расплавится, можно добавить другие ингредиенты, такие как измельченное мясо, перец, лук или гуакамоле , а затем складывают и подают. [14]

Другой способ приготовления включает сыр и другие ингредиенты, зажатые между двумя мучными лепешками, при этом вся упаковка обжаривается на смазанной маслом сковородке и переворачивается, чтобы обе стороны прожарились, а сыр расплавился. [15] Эту версию часто разрезают на клинья для подачи. Для приготовления этого вида кесадильи продается бытовая техника (кесадилья-машина), хотя она не использует масло и готовит обе стороны одновременно. Этот тип похож на мексиканскую синкронизаду ; но в Соединенных Штатах они часто также используют фахитас из говядины или курицы или другие ингредиенты вместо ветчины. Этот вид кесадильи также мексиканский, и он называется « гринго » (название варьируется в некоторых регионах Мексики, включая тип кесадильи под названием «чавиндека»).

Региональные вариации конкретных рецептов существуют по всему Юго-Западу.

Вариации

Кесадильи были адаптированы ко многим различным стилям. В Соединенных Штатах многие рестораны подают их в качестве закусок, добавив свою изюминку. [16] В некоторых вариантах используется козий сыр, черная фасоль, шпинат, цуккини или тофу. [17] Вариант, который сочетает ингредиенты и технику приготовления кесадильи с начинкой для пиццы, был описан как «пиццадилья». [18] [19]

Даже десертные кесадильи готовятся с использованием таких ингредиентов, как шоколад , ириски , карамель и различные фрукты. [20]

Также готовят кесадилью на завтрак, используя такие ингредиенты, как яйца , сыр и бекон .

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "quesadilla | Этимология, происхождение и значение слова quesadilla по etymonline". www.etymonline.com . Получено 11 ноября 2021 г. .
  2. ^ "quesadilla, n.", OED Online , Oxford University Press , получено 11 ноября 2021 г.
  3. ^ "кесадилья | Испанский словарь Мексики" . dem.colmex.mx . Проверено 11 ноября 2021 г.
  4. ^ Кипл, Кеннет Ф. и Орнелас, Кримхильд Коне (2000). Кембриджская всемирная история еды. 2 тома . Нью-Йорк: Cambridge University Press. ISBN 9780521402163. OCLC  44541840.
  5. ^ "История кесадильи". cookingschoolsite (блог) . Архивировано из оригинала 11 октября 2020 г. Получено 27 февраля 2012 г. – через Google Sites .
  6. ^ Монтанари, Массимо (1994). Культура еды . Оксфорд, Великобритания: Blackwell. ISBN 9780631182658. OCLC  29024700.
  7. ^ Элькади, Доаа (2008). «Кесадильи». Школьный выбор . Том. 23, нет. 5. с. 23.
  8. ↑ Фини, Келли (28 мая 2010 г.). «Песок, прибой и кесадильи». The New York Times . стр. 8.
  9. ^ В Мехико, если вы хотите сыр в кесадилье, вам придется спросить
  10. ^ Томки, Наоми. «Там, где нет кесо в кесадилье». www.bbc.com . Получено 11 ноября 2021 г. .
  11. ^ "синкронизация | Испанский словарь Мексики" . dem.colmex.mx . Проверено 11 ноября 2021 г.
  12. ^ Райхлен, Стивен (1998). Салют и сезон: 200 рецептов деликатесов из кухни мамы: все бахас в грасе, соль и холестерин! [ Здоровье и сезон: 200 вкуснейших рецептов маминой кухни, все с низким содержанием жира, соли и холестерина! ] (на испанском языке). Родейл. п. 246. ИСБН 978-0-87596-474-4. OCLC  39033466 . Получено 18 марта 2011 г. .
  13. ^ Райхлен, Стивен (2000). Здоровая латиноамериканская кухня Стивена Райхлена: 200 обжигающих рецептов из Мексики, Кубы, Карибского бассейна, Бразилии и других стран. Родейл. ISBN 9780875964980. OCLC  39033464.
  14. ^ SR. "Рецепт - Вкусная куриная кесадилья". Cooks.com . Получено 27 февраля 2012 г.
  15. ^ Заславский, Нэнси (2006). «30 минут». Vegetatrian Times . Т. 338. С.  37–40 .
  16. ^ Шульман, Марта Роуз (2011). «Кесадилья с черной фасолью и козьим сыром». The New York Times . стр. 1. Архивировано из оригинала 26 октября 2015 г. Получено 14 января 2016 г.
  17. ^ Шульман, Марта Роуз (2011). «Кесадилья со шпинатом и козьим сыром». The New York Times . стр. 1.
  18. ^ "BBC Good Food - Pizzadilla". BBC Good Food . 2012. Получено 26 августа 2019 .
  19. ^ Чжоу, Нааман (26 августа 2019 г.). «Что это за бизнес по производству пиццадиллы с начинкой из курицы во фритюре и почему о нем так много говорят в Twitter?». The Guardian . Получено 26 августа 2019 г.
  20. ^ ДеВан, Джеймс П. (10 мая 2016 г.). «Как положить в кесадилью все, что только можно придумать». Chicago Tribune . Получено 14 октября 2019 г.

Дальнейшее чтение

  • Гей, Кэтлин (1996). Энциклопедия североамериканских традиций, обычаев и ритуалов еды и питья. Санта-Барбара, Калифорния: ABC-CLIO. ISBN 9780874367560.
На Викискладе есть медиафайлы по теме Кесадилья .
Найдите слово «кесадилья» в Викисловаре, бесплатном словаре.
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Кесадилья&oldid=1269798165"