Писарей и фашо
 | |
| Альтернативные названия | Писарей куи фашо |
|---|---|
| Курс | Primo (итальянское блюдо из пасты) |
| Место происхождения | Италия |
| Регион или штат | Эмилия-Романья |
| Основные ингредиенты | Мука , панировочные сухари , фасоль [1] |
Pisarei e faśö (эмилиан: [pisaˈʁeːj e faˈzøː, -ˈzoː] ), также называемый pisarei cui faśö , является типичнымиз пастыитальянскойпровинции Пьяченца, одним из самых известных блюд пьяченцской кухни.[2]Это маленькиеньоккиизмукиипанировочных сухарей,подаваемые с соусом изфасоли,сала,лукаипомидоров. Древний крестьянский рецепт, бедный, но полный, и сегодня он очень популярен среди людей и в ресторанах Пьяченцы.[3][4]
Блюдо было усовершенствовано и регламентировано знаком denominazione comunale d'origine (De.CO) муниципальной администрацией Пьяченцы. [3]
Этимология
Предполагается, что название пасте дано из-за ее отдаленного сходства с маленьким пенисом, который на диалекте Пьяченцы называется pisarell ; [5] термин происходит от звукоподражательного глагола pisä , означающего «мочиться». [6] Faśö означает «фасоль», поэтому название блюда переводится как «маленькие пенисы с фасолью». [ требуется цитата ]
История
Достоверная традиция гласит, что рецепт, лежащий в основе pisarei e faśö, был разработан в Средние века в монастырях Пьяченцы благодаря монахам , которые подавали рецепты из бедных, но питательных ингредиентов, чтобы накормить паломников , направлявшихся в Рим транзитом по Виа Франчиджена . В свое время вместо бобов борлотти использовались бобы долихос , а рецепт не включал томатное пюре, поскольку бобы борлотти и помидоры были завезены в Европу только после открытия Америки . [ 3]
Подготовка
Писарей получают из смеси муки, панировочных сухарей и воды, которую скатывают в длинные цилиндры, которые в свою очередь разрезают на кусочки размером с фасоль. Кусочки, в свою очередь, измельчают и слегка катают друг на друга, так что они принимают характерную форму.
Смотрите также
Ссылки
- ^ Даниэла Гуаити (2010). Эмилия-Романья - La grande cucina Regionale Italiana (на итальянском языке). Эдизиони Грибаудо. п. 61. ИСБН 978-88-580-0333-6.
- ^ "Алла скоперта ди Пьяченца". Руководство Мишлен.
- ^ abc Ампаро Мачадо; Кьяра Прете (2015). 1001 Specialità della Cucina Italiana da provare almeno una volta nella vita (на итальянском языке). Ньютон Комптон Редакция. п. 234. ИСБН 978-88-541-8648-4.
- ^ А.А., ВВ. (10 декабря 2010 г.). 1000 рисетте делла куцина итальяна Il più grande libro illustrato dedicato alla tavola del nostro paese (на итальянском языке). Риццоли. ISBN 978-88-586-0966-8.
- ^ Мауро Сангермани. «4 этапа удовольствия». Пьячентинская академия делла Кучина.
- ^ Луиджи Парабоски, Piasintinäda coi barbis.
Библиография
- Моника Чезари Сартони (2005). Итальянская манга. Руководство по региональной итальянской специализации (на итальянском языке). Редактор Мореллини. п. 100. ИСБН 88-89550-05-8.
Внешние ссылки
- «Рицетта дей писареев и фашо».
- Pisarei e faśö la ricetta principe della cucina piacentina, poderecasale.com
