Боорцог
Traditional fried dough of Central Asian and Middle Eastern cuisines
Баурсак
Домашний бурцог
Альтернативные названияБоорсок, баурсак, баурсак
ТипЖареное тесто
КурсДесерт
Основные ингредиентыМасло , соль, молоко , дрожжи , мука
  •  Медиа: Баурсак

Боорцог [а] или баурсаки — это тип жареного блюда из теста, встречающегося в кухнях Центральной Азии , Идель-Урала , Монголии и Ближнего Востока . [1] Он имеет форму треугольников или иногда сфер. [2] Тесто состоит из муки, дрожжей, молока, яиц, масла, соли, сахара и маргарина. [3] Таджикские боорцоги часто украшают крестообразным узором, надавливая на тесто дном небольшого сита перед его обжариванием.

Боорцог часто едят как десерт, с сиропом, джемом или медом . Их можно считать печеньем или бисквитами, а поскольку они жарятся, их иногда сравнивают с пончиками . Монголы и тюркские народы иногда макают боорцог в чай. В Средней Азии баурсаки часто едят вместе с чорбой . [4]

Uštipci ( серб. кириллица : Уштипци , произносится [uʃtɪpt͡sɪ] ) — жареные шарики из теста, похожие на пончики, популярные в Боснии и Герцеговине , Хорватии , Северной Македонии , Сербии , особенно в Воеводине, районе Срем и Словении , где они известны как «miške».

Подготовка

Тесто для баурцага варьируется по ингредиентам от простого теста до более сладкого и хрустящего. Например, типичный киргизский рецепт требует одну часть масла, семь частей соленой воды и шесть частей молока, а также дрожжи и муку, в то время как более сложные рецепты добавляют яйца и сахар. Также тесто можно приготовить с каймаком .

Boortsogs готовятся путем разрезания сплющенного теста на куски. Хотя в Центральной Азии это обычно не делается, эти куски могут быть согнуты и связаны в различные формы перед жаркой во фритюре. Это особенно распространено среди монголов. Тесто жарится во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Монголы традиционно используют бараний жир, чтобы придать boortsog дополнительный вкус, но его можно заменить растительным маслом. [5] [6] [7] [8]

Мировые рекорды

Самый большой (179 кг) баурсак был приготовлен 20 апреля 2014 года в Уфе, Россия. Для его приготовления было использовано 1006 яиц, 25 кг сахара, 70 кг муки, 50 кг башкирского меда. [9] Рекорд Гиннесса был поставлен в Алматы 7 сентября 2014 года во время празднования Дня матери, когда в одном месте за один день было приготовлено 856 килограммов баурсаков. Праздник прошел в форме кулинарного поединка между командами свекровей и невесток. В соревновании приняли участие семь команд. [10]

Смотрите также

Библиография

  • Мэйхью, Брэдли; Джон Нобл (2007). Центральная Азия: Казахстан, Таджикистан, Узбекистан, Кыргызстан, Туркменистан. Путеводитель по странам. Lonely Planet . ISBN 978-1-74104-614-4. Получено 12 ноября 2009 г.
  • Шрайбер, Дагмар (2008). Казахстан: Auf Nomadenwegen zwischen Kaspischen Meer und Altaj (на немецком языке) (3-е изд.). Трешер Верлаг. ISBN 978-3-89794-137-3. Получено 12 ноября 2009 г.
  • Уотерс, Белла (2007). Казахстан в картинках. Визуальная география (2-е изд.). Книги XXI века. ISBN 978-0-8225-6588-8. Получено 12 ноября 2009 г.

Примечания

  1. ^ / ˈ b ɔːr t s ɒ ɡ / ; Монгольский : боорцог [ˈpɔːr̥t͡sɞk] ; Башкирский : бауырһаҡ , латинизированный :  bawırhaq ; Казахский : бауырсақ , латинизированный :  bauyrsaq [bɑwərˈsɑq] ; Кыргызский : боорсок , латинизированный :  боорсок [bɔːrˈsɔq] ; Туркменский : пишме , латинизированный:  пишме ; Узбекский : бўғирсоқ , латинизированный:  boʻgʻirsoq [bɒʁɨrˈsɒq] ; Турецкий : кабарджик, пиши, биши, тузлу локма , халка.

Ссылки

  1. ↑ Уотерс (2007), 51.
  2. ↑ Мэйхью и Нобл (2007), 112.
  3. ^ Шрайбер (2008), 107.
  4. ^ Шрайбер (2008), 104.
  5. ^ "Бурцог - жареное во фритюре печенье с маслом - монгольские рецепты". www.mongolfood.info .
  6. ^ "Рецепт баурцога".
  7. ^ "e-Mongol.com - Культура Монголии: кулинарные рецепты". www.e-mongol.com . Архивировано из оригинала 2006-05-07 . Получено 2021-03-15 .
  8. ^ "Жене жана боорсок". 5 сентября 2007 г. – через www.youtube.com.
  9. ^ "В Уфе на изготовление самого большого баурсака России вернулись 1006 яиц // ОБЩЕСТВО | новости башинформ.рф". www.bashinform.ru . Проверено 8 сентября 2016 г.
  10. ^ "Новый рекорд Гиннессы установлен в Алматы в День Матери - Фрагменты жизни в Казахстане и мире – интересная история | Tengrinews" . Tengrinews.kz . 7 сентября 2014 года . Проверено 8 сентября 2016 г.
На Викискладе есть медиафайлы по теме Багирсак .
  • Рецепт
  • Рецепт
  • Рецепт Архивировано 2019-05-17 в Wayback Machine
  • Кыргызский жаренный боорсок
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Boortsog&oldid=1269592928"