Pétrus (ресторан)
Ресторан в Лондоне, Англия

Петрус
Внешний вид Pétrus, на его втором месте
Карта
Pétrus (ресторан) находится в Вестминстере.
Pétrus (ресторан)
Расположение в городе Вестминстер
Информация о ресторане
Учредил22 марта 1999 г .; 25 лет назад ( 22 марта 1999 )
Владелец(и)Гордон Рэмси Ресторантс Лимитед
Шеф-поварОрсон Верньо [1]
Шеф-поварГордон Рамзи
Тип едыфранцузская кухня
Дресс-кодПринимаются элегантные джинсы, но не спортивная одежда и шорты.
Рейтинг1 звезда Мишлен( Гид Мишлен )
Розочки ресторанного гида Автомобильной ассоциации Великобритании
адрес улицыКиннертон-стрит , Белгравия
ГородЛондон, SW1
СтранаВеликобритания
Координаты51°29′59″с.ш. 0°9′23″з.д. / 51,49972°с.ш. 0,15639°з.д. / 51,49972; -0,15639
Вместимость50
Другая информацияБлижайшая станция:
Лондонское метро Найтсбридж
Веб-сайтGordonRamsay.com/...

Pétrus — это ресторан в Лондоне, предлагающий современную французскую кухню . Он расположен на улице Киннертон в районе Белгравия и является частью сети ресторанов Gordon Ramsay, принадлежащей знаменитому шеф-повару Гордону Рамзи Gordon Ramsay Restaurants Ltd. Он имеет одну звезду Мишлен с 2011 года и 3 розетки AA .

Описание

Нынешний ресторан Pétrus находится по адресу 1 Kinnerton Street, Belgravia, London, где он был открыт 29 марта 2010 года под руководством шеф-повара Шона Бербиджа. [2] Он работал и в других ресторанах Гордона Рамзи, включая Restaurant Gordon Ramsay и Gordon Ramsay au Trianon, [3] но это его первая должность шеф-повара. [4] В настоящее время шеф-поваром является Рассел Бейтман, который в 2014 году выиграл престижный национальный конкурс «Шеф-повар года». [5]

Интерьер ресторана был разработан студией Russell Sage Studio, которая также работала над другими заведениями Ramsay, The Savoy Grill и York and Albany. Тема бордового цвета предыдущих воплощений ресторана была сохранена и сочеталась в дизайне с кожей и полированным металлом. [2] Планировка включает в себя стол шеф-повара на шесть человек, который выходит на кухню. [2] Винная карта включает более 2000 бутылок вина, в том числе 34 различных урожая французского вина Pétrus . [2] Они расположены в круглой стеклянной комнате, расположенной в центре обеденного зала. [6]

Кухня Петруса на Киннертон-стрит, 1.

Меню в Pétrus разделено на несколько меню с фиксированной ценой, [7] содержащих современную французскую кухню . [8] Зои Уильямс описала его как явно Гордона Рамзи по составу, несмотря на влияние шеф-повара Шона Бербиджа. [9] Блюда подаются с закуской , предварительным блюдом и шоколадом после ужина в дополнение к блюдам, указанным в самих меню. [10] В меню было несколько блюд из жареной рыбы, включая скумбрию с томатным чатни и салатом нисуаз , а также блюдо из морского леща, подаваемое с коричневыми креветками , самфиром и устричным соусом велюте . [9] Другие блюда, связанные с морепродуктами, включают в себя основное блюдо — суп из лангустина и кресс-салата , которое было высоко оценено ресторанным критиком Джеем Рейнером . [11] Соусы, как правило, подаются к столу в небольших кувшинчиках и разливаются рядом с ним. [10]

Элементы десертного курса подаются на сухом льду , например, маленькие круглые шарики мороженого из белого шоколада , [9] которые были взяты из меню в ресторане Gordon Ramsay. Другие десерты в меню включают полую сферу шоколада, которую заливают горячим шоколадным соусом, чтобы растворить сферу и раскрыть шарик молочного мороженого внутри, [11] и крем-брюле с фенхелем , подаваемый с манго Alphonso . [10] Винная карта начинается примерно с 25 фунтов стерлингов и доходит до магнума Pétrus 1961 года за 49 500 фунтов стерлингов. [11]

История

Pétrus был открыт в марте 1999 года как совместное предприятие шеф-повара Гордона Рамзи и его тестя Криса Хатчесона в качестве второго ресторана Рамзи после ресторана Gordon Ramsay в Челси. [12] [13] Он был открыт по адресу 33 St James's Street , London, 22 марта 1999 года под руководством шеф-повара Маркуса Уэринга . [14] Название произошло от французского вина Pétrus , которое было любимым вином Рамзи и Уэринга. [15] Хотя ресторан располагался на St James's Street, он находился неподалеку от L'Oranger, которым Уэринг управлял для AZ Restaurants, которые вновь открылись вскоре после Pétrus, но уже с бывшим помощником шеф-повара Уэринга в качестве шеф-повара. [16]

Джорджио Локателли , как утверждается, нанес преступный ущерб ресторану позднее в 1999 году, плюнув на обои, что привело к ущербу в размере 1300 фунтов стерлингов, однако дело было прекращено Королевской прокурорской службой . [17] В июле 2001 года расходы группы из шести инвестиционных банкиров в Pétrus стали общенациональными новостями в Великобритании. Вместе они потратили более 44 000 фунтов стерлингов на вино, в результате чего ресторан предоставил им еду на сумму 400 фунтов стерлингов бесплатно. [18]

В 2003 году Gordon Ramsay Holdings занял место, которое ранее использовалось рестораном Vong в отеле The Berkeley в Найтсбридже , Лондон. Рамсей сообщил о своем намерении переместить Wareing и Pétrus в это место после того, как договоренности между шеф-поваром Жаном-Жоржем Фонгерихтеном и Savoy Group не были возобновлены. Это привело к тому, что оба ресторана в The Berkeley перешли под контроль Рамсея. [19] Этот ресторан был одним из тех, которыми управлял Рамсей, и в которых он ввел запрет на курение с 2004 года. [20]

Отель Berkeley, Найтсбридж, бывший дом Петруса

В мае 2008 года было объявлено, что отель намерен работать напрямую с Wareing, а не через Gordon Ramsay Holdings, поскольку аренда помещения Pétrus внутри отеля Berkeley должна была истечь в сентябре 2008 года. [21] Эта сделка привела к публичной словесной войне между Wareing и Ramsay, [22] когда Wareing открыл свой ресторан Marcus Wareing в Berkeley на месте, которое ранее занимал Pétrus, а холдинговая компания Ramsay сохранила права на название Pétrus. [23] Wareing описал свое новое предприятие как переименование Pétrus. [24] Первоначально ожидалось, что название будет передано другому ресторану, уже принадлежащему компании. [23] Представитель гида Michelin заявил, что звезды Мишлен Pétrus останутся за объектом, ожидая, что «что-то изменится очень мало», когда он будет пересмотрен для гида 2009 года. [23] Перед тем, как Pétrus закрылся в The Berkeley для проведения ребрендинга, всем потенциальным клиентам, указанным в книге бронирования, сообщили, что их бронирования отменены, и предложили им место в другом ресторане Ramsay. [25]

Уэринг позже раскритиковал Pétrus, когда он вновь открылся на Киннертон-стрит, 1, [26] и сказал, что, хотя любой ресторан можно назвать в честь бутылки вина, настоящий Pétrus остался его рестораном, несмотря на смену названия. [15] Новое место было недалеко от прежнего помещения, но меню было описано как явно «Гордон», а не «Маркус». [ 27] Жан-Филипп Сусилович , который был метрдотелем в течение пяти лет в Pétrus в Беркли, переехал вместе с рестораном на новое место. [27] У Pétrus двадцатилетняя аренда на Киннертон-стрит. [15]

После увольнения Хатчесона Рамзи из Gordon Ramsay Holdings, Хатчесон попытался взять под контроль Pétrus в новом месте, поскольку он утверждал, что он указал себя в качестве единственного акционера компании «Pétrus (Kinnerton Street)» в документации, поданной в Companies House в апреле 2010 года. [13] Вопрос был урегулирован, когда Рамзи выкупил долю Хатчесона в Gordon Ramsay Holdings и передал ресторан новой компании Рамзи, Kavalake Limited. [28] В июне 2014 года Нил Сноуболл сменил Шона Бербриджа на посту шеф-повара ресторана. [29]

Прием

Основное блюдо из морского окуня, подаваемое в ресторане Pétrus

Трейси Маклеод обедала в Pétrus для The Independent вскоре после его открытия в 1999 году. Она думала, что определенные штрихи произведут впечатление на инспекторов Мишлен, и что блюда были достаточно сложными. [30] Джей Рейнер посетил ресторан, когда он находился в отеле Bekerley в 2003 году для The Observer . Он считал, что меню было слишком сложным, и не все элементы блюд сочетались друг с другом. [31] Джиллиан Гловер из The Scotsman в 2005 году думала, что некоторые из подаваемых блюд были легко забываемыми, но выделяющимися элементами были леденцы из лягушачьих лапок , которые подавались с ее основным блюдом из запеченного сибаса с чесночным пюре. [32]

Зои Уильямс сделала обзор ресторана для The Daily Telegraph в 2010 году, после того как Бербидж стал шеф-поваром. Она нашла проблемы с некоторыми блюдами, такими как скумбрия , которая не была должным образом разделана, и немного пережаренного самфира . [9] Однако она посчитала, что десерт был идеальным, заявив, что «этого было достаточно, чтобы заставить вас задуматься, почему кто-то вообще делает заварной крем без фенхеля ». [9] Фэй Машлер посетила новое заведение в апреле 2010 года для Evening Standard , которая не согласилась с идеей, что это было повторное открытие, и сказала, что вместо этого его следует считать новым рестораном Ramsay. Она была впечатлена большинством блюд, особенно десертами, однако чувствовала, что обслуживание было немного чуждым. Марина О'Локлин для Metro в июне 2010 года посчитала, что еда была хорошей, и хотя ресторан, кажется, был полностью спроектирован с учетом звезд Мишлен, казалось, что все в меню было сделано в другом месте, но лучше. [33] В своем обзоре ресторана Time Out оценил его на четыре звезды из пяти, будучи впечатленным качеством еды и описывая выбор вин как «насыщенный классом». [34]

Рейтинги и награды

Ресторан получил свою первую звезду Мишлен под руководством Уэринга в 2000 году [35] и был удостоен второй звезды в 2007 году . [36] Он стал всего лишь пятым лондонским рестораном, имеющим звезды такого уровня. [37] После раскола с Уэрингом ресторан на новом месте получил новую одну звезду Мишлен в списке 2011 года. [38]

Под руководством Уэринга ресторан был признан лучшим рестораном в Лондоне ресторанным гидом Harden's в 2008 году, но был побит рестораном Gordon Ramsay в рейтинге лучшей еды и обслуживания в категории £80+. Однако в 2009 году он был снова признан лучшим в Лондоне и в этих категориях. [39]

Он имеет пять розеток AA . [40] Однако в 2002 году редактор Саймон Райт ушел в отставку, поскольку считал, что управляющий директор Автомобильной ассоциации вмешался, чтобы помешать Pétrus получить пятую розетку по рекомендации инспекторов AA. Рэмси отреагировал, пригрозив обратиться в суд, чтобы гарантировать, что ни один из его ресторанов не будет представлен в издании ресторанного гида AA 2003 года. [41] За этим последовала отставка инспектора Сары Пирт по той же причине. В конце концов AA смягчилась и наградила Pétrus пятью розетками. [42] Уэринг сказал об этой проблеме в то время: «Я рад получить пятую розетку, это большое достижение. Каждый инспектор AA считал, что мы заслужили пять розеток, и только парень наверху, Роджер Вуд, этого не сделал. Насколько мне известно, он до сих пор не обедал в Pétrus, и я бы не приветствовал его здесь сейчас». [43]

Ссылки

  1. ^ «Наша команда».
  2. ^ abcd "Gordon Ramsay's Pétrus вновь откроется в марте". Design Restaurants . 22 февраля 2010 г. Получено 23 июня 2012 г.
  3. ^ "Шон Бербидж – Шеф-повар". Gordon Ramsay.com . Получено 22 июня 2012 г. .
  4. ^ "Шон Бербидж, шеф-повар, Petrus, Лондон". The Staff Canteen . Архивировано из оригинала 22 декабря 2015 года . Получено 23 июня 2012 года .
  5. ^ "Рассел Бейтман выигрывает Национальный шеф-повар года 2014". The Staff Canteen . Получено 2 февраля 2017 г.
  6. ↑ Maschler, Fay (8 апреля 2010 г.). «Гордон Рамзи вернулся и в стиле в The Pétrus». London Evening Standard . Получено 23 июня 2012 г.
  7. ^ "Меню Петруса" . Гордон Рамзи.com . Проверено 24 июня 2012 г.
  8. ^ "Pétrus – Gordon Ramsay". London Evening Standard . Получено 24 июня 2012 г.[ постоянная мертвая ссылка ‍ ]
  9. ^ abcde Уильямс, Зои (28 июня 2010 г.). "Обзор ресторана Лондона: Петрус". The Daily Telegraph . Получено 22 июня 2012 г.
  10. ^ abc Markwell, Lisa (25 апреля 2010 г.). "Petrus, 1 Kinnerton Street, London SW1". The Independent . Получено 24 июня 2012 г. .
  11. ^ abc Rayner, Jay (25 апреля 2010 г.). "Обзор ресторана: Pétrus". The Guardian . Получено 24 июня 2012 г.
  12. ^ "Gordon Ramsay Holdings". 17 мая 2006 г. Поставщик общественного питания и владелец гостиницы. Архивировано из оригинала 28 апреля 2007 г. Получено 24 июня 2012 г.
  13. ^ ab "Крис Хатчесон берет под контроль Pétrus". Caterer and Hotelkeeper . 15 ноября 2010 г. Получено 23 июня 2012 г.
  14. ^ "In Brief". Caterer and Hotelkeeper . 11 марта 1999 г. Получено 23 июня 2012 г.
  15. ^ abc Хикман, Мартин (6 июня 2009 г.). «Битва поваров, когда Рамзи открывает новый Petrus». The Independent . Архивировано из оригинала 25 января 2013 г. Получено 23 июня 2012 г.(требуется подписка)
  16. ^ Финглтон, Дэвид (26 июня 1999 г.). «Ресторан: Petrus and L'Oranger». The Spectator . Получено 23 июня 2012 г.[ постоянная мертвая ссылка ‍ ] (требуется подписка)
  17. ^ "In Brief". Caterer and Hotelkeeper . 12 августа 1999 г. Получено 23 июня 2012 г.
  18. ^ "Банкиры 'уволены' за обед стоимостью 44 000 фунтов стерлингов". BBC News . 25 февраля 2002 г. Получено 22 июня 2012 г.
  19. ^ Харрис, Дэвид (20 февраля 2003 г.). «Рэмси добавляет вонгов в свою империю». Caterer and Hotelkeeper . Получено 23 июня 2012 г.
  20. ^ "Ramsay smoking ban on diners". Daily Record . 23 июня 2004 г. Архивировано из оригинала 22 февраля 2016 г. Получено 23 июня 2012 г.(требуется подписка)
  21. ^ Афия, Аманда (27 мая 2008 г.). «Маркус Уэринг покидает Ramsay, чтобы работать напрямую с отелем Berkeley». Caterer and Hotelkeeper . Получено 22 июня 2012 г.
  22. ↑ Шарки, Джемма (28 июля 2008 г.). «Маркус Уэринг нарушает молчание о своем разрыве с Гордоном Рамзи». Caterer and Hotelkeeper . Получено 22 июня 2012 г.
  23. ^ abc Афия, Аманда (27 мая 2008 г.). "Ramsay передаст имя Pétrus после раскола с Wareing". Caterer and Hotelkeeper . Получено 22 июня 2012 г.
  24. ^ Кюн, Керстин (28 августа 2008 г.). «Маркус Уэринг подтверждает переименование Petrus». Caterer and Hotekeeper . Получено 23 июня 2012 г.
  25. ^ Томас, Дэниел (7 октября 2008 г.). «Рэмси покинул Уэринг с пустой книгой бронирования, говорит критик». Caterer and Hotelkeeper . Получено 23 июня 2012 г.
  26. ^ Биркетт, Рози (11 мая 2010 г.). «Новый Pétrus Рамси „бежевый“, говорит Уэринг». The Guardian . Получено 23 июня 2012 г.
  27. ^ ab Vines, Richard (5 июня 2009 г.). «Шеф-повар Рамзи откроет Petrus Near Ex-Friend's Rival Restaurant». Bloomberg . Получено 23 июня 2012 г.
  28. ↑ Холл, Джеймс (1 июня 2012 г.). «Гордон Рамзи подсчитывает стоимость вражды с тестем». The Daily Telegraph . Получено 23 июня 2012 г.
  29. ^ Мишель, Мелоди (24 июня 2014 г.). «Нил Сноуболл становится у руля Petrus». Большое гостеприимство . Получено 7 июля 2016 г.
  30. ↑ Macleod, Tracey (8 мая 1999 г.). «Рестораны: восходящая звезда, протеже Гордона Рамзи Маркус Уэринг (тихо) подает блюда уровня Мишлен в самом сердце Сент-Джеймса». The Independent . Архивировано из оригинала 25 января 2013 г. Получено 23 июня 2012 г.(требуется подписка)
  31. ^ Афия, Аманда (30 октября 2003 г.). «Обзор отзывов». Caterer and Hotelkeeper . Архивировано из оригинала 18 января 2013 г. . Получено 23 июня 2012 г. .
  32. ↑ Glover, Gillian (23 июля 2005 г.). «Обзор ресторана: Petrus Berkeley Hotel, Wilton Place, Knightsbridge, London». The Scotsman . Архивировано из оригинала 25 февраля 2016 г. Получено 23 июня 2012 г.
  33. ^ О'Локлин, Марина (15 июня 2010 г.). "Pétrus: New venture's rocky start". Metro . Получено 22 июня 2012 г.
  34. ^ "Pétrus". Time Out . 6 октября 2011 г. Получено 22 июня 2012 г.
  35. ^ "Мастер-классы Chef Conference". Caterer and Hotelkeeper . 16 марта 2000 г. Получено 23 июня 2012 г.
  36. ^ «Мы должны праздновать больше звезд Мишлен». Caterer and Hotelkeeper . 24 января 2007 г. Получено 23 июня 2012 г.
  37. ↑ Vines, Richard (24 января 2007 г.). «Ресторан Ramsay's Petrus Restaurant получил вторую звезду Мишлен (обновление 2)». Bloomberg . Получено 23 июня 2012 г.
  38. ^ Уоллоп, Маркус (18 января 2011 г.). «Michelin Guide 2011: рекордное количество звезд в Великобритании». The Daily Telegraph . Получено 23 июня 2012 г.
  39. ^ "Petrus 'London's top restaurant'". BBC News . 28 августа 2008 г. Получено 22 июня 2012 г.
  40. ^ Фревин, Анджела (23 февраля 2010 г.). "Рестораны, отмеченные розеткой AA". Caterer and Hotelkeeper . Получено 23 июня 2012 г.
  41. ↑ Ghafour, Hamida (26 июля 2002 г.). «AA разворачивается после скандала из-за ресторана Гордона Рамзи». The Daily Telegraph . Получено 23 июня 2012 г.
  42. ↑ Бентам, Мартин (28 июля 2002 г.). «Ссора из-за Гордона Рамзи побудила вторую отставку из AA Guide». The Daily Telegraph . Получено 23 июня 2012 г.
  43. ↑ Sawer, Patrick (16 сентября 2002 г.). «Теперь AA дает Рамси 5 розеток». London Evening Standard . Получено 23 июня 2012 г.
На Викискладе есть медиафайлы по теме Pétrus (ресторан) .
  • Официальный сайт
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Pétrus_(restaurant)&oldid=1271918710"