Маркус Уэринг
Шеф-повар и владелец ресторана (родился в 1970 году)

Маркус Уэринг
Wareing в 2018 году
Рожденный( 1970-06-29 )29 июня 1970 г. (54 года)
Саутпорт , Ланкашир , Англия
ОбразованиеГород и гильдии в сфере общественного питания
Карьера кулинара
Стиль приготовленияЕвропейская кухня
Рейтинг(и)
Предыдущий(ие) ресторан(ы)
Телевизионное шоу
Награды выиграны
Веб-сайтРестораны Маркуса Уэринга
Подпись

Маркус Уэринг (родился 29 июня 1970 года) — знаменитый английский шеф-повар, который был шеф-поваром и владельцем ресторана Marcus, отмеченного одной звездой Мишлен, до его окончательного закрытия в декабре 2023 года. С 2014 года Уэринг является судьей на шоу MasterChef: The Professionals .

Ранний период жизни

Уэринг родился в Саутпорте , Ланкашир , в 1970 году. [1] Его отец был торговцем фруктами и картофелем, у которого были контракты со школами на поставку своей продукции для школьных обедов. [2]

В возрасте 11 лет его первая работа, связанная с пищевой промышленностью, была у его отца, [3] он упаковывал картофель и ездил вместе с доставщиками. [4] Ему платили 10 пенсов за 5 фунтов (2,3 кг) упакованного мешка картофеля, все это шло прямо на его сберегательный счет в почтовом отделении. [3] В юном возрасте Уэринг узнал от своего отца, что бизнес больше не рентабелен, поскольку школы перешли на использование предварительно приготовленных замороженных продуктов вместо свежих. Позже он считал, что долгие часы работы отца вдохновили его на трудовую этику. [2]

В средней школе Стэнли [5] он обнаружил, что у него есть природный талант к кулинарии. Затем он поступил в колледж Саутпорта , где прошел трехгодичный курс City & Guilds по кейтерингу. [6]

Карьера

Сначала Уэринг работал в отеле Savoy под руководством шеф-повара Антона Эдельмана в 1988 году в возрасте 18 лет, где он был нанят в качестве помощника повара, [5] [7] прежде чем уйти в 1993 году, чтобы присоединиться к Альберту Ру в отмеченном звездой Мишлен ресторане Le Gavroche , где он впервые встретился с Гордоном Рамзи . [1] [8] Затем последовала работа в других ресторанах Нью-Йорка , Амстердама и в поместье Gravetye Manor в Сассексе . [1] Уэринг присоединился к ресторану Aubergine Гордона Рамзи , когда он открылся в 1993 году, где он стал помощником шеф-повара после шеф-повара Рамзи и продолжил работать с ним в течение следующих 15 лет, что привело к тому, что Уэринга стали называть протеже Рамзи. [9] [10] [11] Во время работы в Aubergine в 1995 году Ассоциация ресторанов присвоила Уэрингу звание молодого шеф-повара года . [1]

Позже он приписывал Рамзи то, что тот научил его готовить, описывая это как «самое важное время в моей жизни». [8] В 1995 году Уэринг покинул Aubergine на год, чтобы поработать с Дэниелом Булю в Америке и Гаем Савоем во Франции. Его возвращение в Великобританию также стало его первой ролью шеф-повара в новом ресторане L'Oranger, который принадлежал AZ Restaurants, которая также владела Aubergine, с долями как Уэринга, так и Рамзи. [1] В возрасте 25 лет он получил свою первую звезду Мишлен в качестве шеф-повара, работая в L'Oranger. [4] Он дал Анджеле Хартнетт ее первую работу в ресторане. [12]

После ссоры между Ramsay и A–Z Restaurants из-за контракта Wareing в L'Oranger, [13] в результате которой Ramsay ушел из Aubergine, чтобы открыть Restaurant Gordon Ramsay , Wareing последовал его примеру, покинув L'Oranger, что привело к временному закрытию ресторана. [14] [15] A–Z Restaurants начали судебное разбирательство против пары и вновь открыли L'Oranger с бывшим помощником шеф-повара Wareing, Камелем Бенамаром, в качестве нового шеф-повара. [14] Судебное разбирательство закончилось тем, что Ramsay и Wareing выплатили A–Z внесудебное урегулирование. [16] Ramsay и Wareing работали вместе, чтобы открыть Pétrus в 1999 году, причем Wareing стал шеф-поваром и управлял рестораном от имени Gordon Ramsay Holdings (GRH) по адресу 33 St James's Street , London. [1] Название произошло от французского вина Pétrus , которое было любимым вином Ramsay и Wareing. [17] Уэринг быстро вернул себе звезду Мишлен, которой он обладал ранее, а Pétrus был назван рестораном с одной звездой спустя семь месяцев после открытия. [12]

Ресторан переехал в отель Berkeley в 2003 году, где он заменил La Tante Claire Пьера Коффмана [ 12] в том же году, когда Уэринг стал шеф-поваром-патроном Grill Room в отеле Savoy [1] и был назван шеф-поваром года по версии Catey Awards от Caterer and Hotelkeeper 's . [10] Возвращение в Savoy означало, что он конкурировал с Антоном Эдельманном, своим бывшим начальником из River Room в отеле. Вместо того, чтобы подавать меню, похожее на французскую кухню Pétrus, Уэринг решил продолжить подавать британскую кухню, которой был известен Grill Room, включая его версию предыдущих блюд, таких как пудинг из стейка и почек и креветки в горшочках. [12] Pétrus был награжден двумя звездами Мишлен и пятью розетками AA , в то время как Savoy Grill получил свою первую звезду Мишлен в истории отеля в 2004 году [1].

Уэринг также открыл закусочную в американском стиле в отеле The Savoy под названием Banquette и переоборудовал прежнее заведение Pétrus в La Fleur. [5] В 2004 году он был признан Ресторатором года на церемонии вручения премии Tatler Restaurant Awards, а ресторанный гид Хардена назвал его четвертым лучшим шеф-поваром Лондона, [1] хотя La Fleur закрылся из-за проблем с арендой помещения. [5] В 2007 году Pétrus получил вторую звезду Мишлен .

После нескольких месяцев слухов о ресторане, Berkeley Hotel подтвердил в мае 2008 года, что он будет работать с Уэрингом, чтобы открыть его единственный сольный ресторан, и он возьмет на себя аренду Петруса с 19 сентября 2008 года. [18] Уэринг ранее жаловался на вмешательство GRH в работу кухни и хотел выйти из тени Рэмси, [19] но позже признал, что он спроектировал ситуацию, чтобы иметь возможность уйти самостоятельно. [5] Раскол с Рэмси и GRH привел к публичной юридической битве и вражде между тремя сторонами, [19] которая, когда разрешилась, привела к тому, что Уэринг заявил в интервью для журнала Waitrose Food Illustrated , что Рэмси оставил его озлобленным и противоречивым; «половина меня думает, что он жалкий ублюдок, а другая половина все еще обожает его». [9] Он продолжил описывать Рэмси как знаменитого шеф-повара, который больше не участвует в индустрии. [9]

Юридический спор был урегулирован тем, что Рэмси получил права на название Pétrus, а Уэринг подписал подписку о неразглашении информации относительно ситуации, но продолжил открывать свой ресторан Marcus Wareing в The Berkeley . [3] Уэринг заметил по поводу ситуации: «Если я больше никогда в жизни не поговорю с этим парнем, меня это нисколько не обеспокоит». [19] Позже Рэмси ответил относительно вражды, что он желает Уэрингу «всего наилучшего». [20] Одноименный ресторан Уэринга выиграл премию «Лучший ресторан Лондона» по версии гида Harden’s в 2008 и 2009 годах, [21] был награжден звездой Мишлен в 2009 году, [5] и был назван рестораном года по версии Time Out в 2010 году. [20] Новый Pétrus был открыт за углом от отеля Berkeley по адресу 1 Kinnerton Street , Knightsbridge. Позже Рэмси шутил, что, поскольку Хестон Блюменталь также открывает свой новый ресторан Dinner by Heston Blumenthal неподалеку, они втроем могли бы «устроить драку на улице в четыре утра» [20] .

После открытия Marcus Wareing в The Berkeley в 2008 году была основана компания Marcus Wareing Restaurants. С тех пор группа расширилась и теперь включает в себя три ресторана. В 2009 году журнал GQ назвал Wareing шеф-поваром года. [7] В 2011 году Wareing открыл свой второй ресторан, The Gilbert Scott , в отеле St. Pancras Renaissance Hotel . GRH также делал заявку на открытие ресторана в этом помещении, но ее отклонили в пользу предложения Wareing. [22] Ресторан был назван в честь архитектора отеля, сэра Джорджа Гилберта Скотта . [23] Wareing верит в продвижение качественной сезонной британской еды в своих меню и использование небольших поставщиков. [24]

После масштабной реконструкции в 2014 году Маркус Уэринг в Беркли вновь открылся как Маркус. В 2014 году Уэринг открыл Tredwells в Аппер-Сент-Мартинс-Лейн, Севен-Дайлс, Лондон , с директором по операциям группы Шантель Николсон, которая также приобрела роль шеф-повара-патрона Tredwells в июне 2016 года. В августе 2020 года Шантель и Уэринг объявили, что Tredwells теперь полностью принадлежит Шантель, и что он не будет принимать дальнейшего участия. В 2021 году Уэринг объявил о естественном закрытии [25] The Gilbert Scott после успешной 10-летней аренды. В сентябре 2023 года Уэринг объявил, что его отмеченный звездой Мишлен ресторан Marcus закроется навсегда в конце года. Последнее обслуживание ресторана состоялось 26 декабря. Планируется открытие нового ресторана в другом месте. [ когда? ]

Телевидение и другие СМИ

Уэринг впервые появился на телевидении в документальном сериале Channel 4 1999 года «Точка кипения» , когда он был су-шефом Гордона Рамзи. Последующий документальный фильм 2000 года «За точкой кипения» документирует его переход в Pétrus и получение им первой звезды Мишлен. [12] Он также был выбран в качестве одного из 13 шеф-поваров, выбранных для воссоздания «Тайной вечери » Леонардо да Винчи в 2003 году. Работа была сфотографирована Джоном Рирдоном, и Уэринг бросает бри в воздух, стоя на месте Саймона Зилота из работы Леонардо. [26] В 2006 году Маркус Уэринг и Саймон Риммер представляли Север Англии в телесериале BBC « Великое британское меню» . Уэринг победил шеф-повара из Манчестера и вышел в финал. В финале публика выбрала его для приготовления десерта — яичного заварного пирога с печеньем «Гарибальди» для банкета в честь 80-летия королевы , который состоялся 17 июня 2006 года. [1] [4]

Уэринг продолжил быть судьей в последующих сезонах Great British Menu , что иногда приводило к его конфликтам с одним из шеф-поваров Джонни Маунтином. [27] [28] В прошлом он критиковал некоторые шоу, такие как MasterChef , говоря, что они вдохновляли молодых поваров гоняться за славой на телевидении и лениться на кухне, [29] хотя в прошлом он появлялся в MasterChef , MasterChef: The Professionals и Celebrity MasterChef .

Уэринг сменил Мишеля Ру-младшего в седьмом сезоне MasterChef: The Professionals после того, как контракт Ру-младшего с BBC был расторгнут из-за рекламы картофеля. [30]

На сегодняшний день Уэринг выпустил девять кулинарных книг. Под руководством своего нового издателя HarperCollins он выпустил Marcus at Home (2016), которая провела пять недель в десятке бестселлеров The Sunday Times (кулинарные книги), и New Classics (2017). Marcus Everyday вышла в 2019 году, а Marcus' Kitchen — в 2021 году.

В 2021 году Wareing заключила партнерское соглашение с Compass Group UK & Ireland [31] для предложения программы кулинарного ученичества Forward with Marcus Wareing.

В 2022 году на канале BBC Two вышла программа «Рассказы огорода» Маркуса Уэринга . В ней рассказывалось о небольшом хозяйстве Уэринга в Восточном Суссексе , когда он посещал британских производителей, садоводов и фермеров. [32] Вторая серия вышла в эфир в 2023 году. [33]

В декабре 2023 года на канале Food Network транслировался праздничный кулинарный сериал из десяти частей « Marcus Wareing At Christmas» . [34]

В марте 2024 года BBC заказала у Маркуса Уэринга программу Simply Provence , которая транслировалась на BBC2 и BBC iPlayer в мае 2024 года. [35]

Личная жизнь

Брат Уэринга Брайан — преподаватель общественного питания. [36] Маркус женат на Джейн, у них трое детей: Джейк, Арчи и Джесси. [37] Он познакомился с Джейн, работая в Gravetye Manor, где он был вторым поваром, а она — на ресепшене. Переехав в Лондон, чтобы работать с Рэмзи в Aubergine, Уэринг поддерживал отношения, каждое воскресенье отправляясь в Сассекс. [12] Рэмзи был шафером на его свадьбе в 2000 году, [9] и является крестным отцом старшего сына Уэринга Джейка.

Он собирал деньги для благотворительной организации Action Against Hunger , работая на фестивале Taste of London [38] , а в 2012 году участвовал в благотворительном мероприятии по боксу среди белых воротничков с другими шеф-поварами и персоналом общественного питания для Hilton в Community Foundation [39] , будучи боксером-любителем в юности. [12] Он дал свое имя кампании Environmental Justice Foundation по содействию устойчивому рыболовству. [40] Уэринг сказал, что его любимая кулинарная книга — книга шеф-повара Дэниела Хамма из Eleven Madison Park в Нью-Йорке [8]

Опубликованные работы

  • Уэринг, Маркус; Райт, Джен (2007). Как приготовить идеальное... . Лондон: Dorling Kindersley . ISBN 9781405317580.
  • Уэринг, Маркус; Хилл, Шон; Троттер, Чарли (2008). Навыки владения ножом . Лондон: Dorling Kindersley . ISBN 9781405328302.
  • Уэринг, Маркус; Николсон, Шантель (2008). Один идеальный ингредиент, три способа его приготовить . Лондон: Bantam . ISBN 9781405320047.
  • Уэринг, Маркус; Николсон, Шантель (2009). Мускатный орех и заварной крем . Лондон: Бантам . ISBN 9780593062111.
  • Уэринг, Маркус; Николсон, Шантель (2013). Книга Гилберта Скотта о британской еде . Лондон: Bantam . ISBN 9780593070437.
  • Уэринг, Маркус; Николсон, Шантель (2016). Маркус дома . Лондон: HarperCollins . ISBN 9780008184476.
  • Уэринг, Маркус; Николсон, Шантель (2017). Новая классика . Лондон: HarperCollins . ISBN 9780008242732.
  • Уэринг, Маркус; Николсон, Шантель (2019). Marcus Everyday . Лондон: HarperCollins . ISBN 9780008320997.
  • Уэринг, Маркус (2021). Кухня Маркуса . Лондон: ХарперКоллинз . ISBN 9780008460969.
  • Уэринг, Маркус (2024). Франция Маркуса . Лондон: ХарперКоллинз . ISBN 9780008714123.

Ссылки

  1. ^ abcdefghij "Маркус Уэринг". Поставщик провизии и отельер . 21 сентября 2006 года . Проверено 27 апреля 2008 г.
  2. ^ ab Wareing, Marcus (15 мая 2011 г.). «Пища для души: Маркус Уэринг о свиных отбивных своей матери». The Daily Telegraph . Лондон . Получено 22 июля 2012 г.
  3. ^ abc Anstead, Mark (12 ноября 2009 г.). «Fame & Fortune: Chef Marcus Wareing». The Daily Telegraph . London . Получено 22 июля 2012 г.
  4. ^ abc Englehart, Katie (2 сентября 2011 г.). "FT Foodies: Marcus Wareing" . Financial Times . Архивировано из оригинала 11 декабря 2022 г. . Получено 22 июля 2012 г. .
  5. ^ abcdef "Ведущий ресторан и владелец гостиницы 100: Маркус Уорринг, Маркус Уорринг в Беркли, Гилберт Скотт". Ведущий ресторан и владелец гостиницы . 1 июля 2011 г. . Получено 22 июля 2012 г. .
  6. ^ "Marcus Wareing". Lifestyle Food . Получено 22 июля 2012 г.
  7. ^ ab "Marcus Wareing". Slow Food UK. Архивировано из оригинала 24 декабря 2012 года . Получено 22 июля 2012 года .
  8. ^ abc "My Life in Food: Marcus Wareing". The Independent . Лондон. 20 января 2012 г. Получено 22 июля 2012 г.
  9. ^ abcd Сингх, Анита (28 июля 2008 г.). «Гордон Рамзи подвергся нападкам со стороны своего коллеги-повара Маркуса Уэринга». The Daily Telegraph . Лондон . Получено 22 июля 2012 г.
  10. ^ ab "Маркус Уэринг – как добиться успеха в качестве шеф-повара". Caterer.com . Получено 22 июля 2012 г. .
  11. ^ "Биография Гордона Рамзи". биография. Архивировано из оригинала 20 апреля 2013 года . Получено 22 июля 2012 года .
  12. ^ abcdefg Григг, Касильда (5 апреля 2003 г.). "Прощай, тост Мельбы". The Daily Telegraph . Получено 22 июля 2012 г. .
  13. ^ "AZ требует £1 млн от Ramsay and Wareing". Caterer and Hotelkeeper . 21 января 1999 г. Получено 30 июля 2012 г.
  14. ^ ab Fingleton, David (26 июня 1999 г.). "Ресторан: Petrus and L'Oranger". The Spectator . Получено 22 июля 2012 г. . (требуется подписка)
  15. ^ "L'Oranger теряет больше кухонного персонала". Caterer and Hotelkeeper . 1 октября 1998 г. Получено 30 июля 2012 г.
  16. ^ "AZ и Ramsay улаживают спор". Caterer and Hotelkeeper . 10 мая 2000 г. Получено 30 июля 2012 г.
  17. ^ Хикман, Мартин (6 июня 2009 г.). «Битва поваров, как Рамзи открывает новый Петрус». The Independent . Архивировано из оригинала 25 января 2013 г. Получено 23 июня 2012 г. (требуется подписка)
  18. ^ Афия, Аманда (27 мая 2008 г.). «Маркус Уэринг покидает Ramsay, чтобы работать напрямую с отелем Berkeley». Caterer and Hotelkeeper . Получено 27 мая 2008 г.
  19. ^ abc Walden, Celia (1 октября 2009 г.). «Маркус Уэринг: «желание быть похожим на Гордона Рамзи сделало бы меня неудачником». The Daily Telegraph . Лондон . Получено 22 июля 2012 г.
  20. ^ abc Гарфилд, Саймон (14 марта 2010 г.). «Гордон Рамзи: „Я был сумасшедшим психом“». The Guardian . Лондон . Получено 22 июля 2012 г. .
  21. ↑ Флеминг, Эми (1 октября 2009 г.). «Маркус Уэринг, возможно, и рассорился с Гордоном Рамзи, но теперь он управляет лучшим рестораном Лондона». The Guardian . Получено 22 июля 2012 г.
  22. ^ Мур-Бриджер, Бенедикт (25 февраля 2011 г.). «Радость Маркуса Уэринга от победы над наставником Рэмси в борьбе за ресторан». Evening Standard . Получено 22 июля 2012 г.
  23. ^ Кюн, Керстин (9 марта 2011 г.). «Маркус Уэринг откладывает открытие ресторана Гилберта Скотта». Caterer and Hotelkeeper . Получено 11 марта 2011 г.
  24. ↑ Уэринг, Маркус (23 сентября 2011 г.). «Дневник Маркуса Уэринга». Вечерний стандарт . Проверено 22 июля 2012 г.
  25. ^ "Ресторан Маркуса Уэринга Gilbert Scott и..." The Caterer . 12 мая 2021 г. Получено 29 ноября 2021 г.
  26. ^ "Последняя вечеря поваров". Национальная портретная галерея . Получено 22 июля 2012 г.
  27. ^ Manzoori-Stamford, Janie (9 мая 2012 г.). «Великое британское меню 2012: Marcus Wareing против Johnnie Mountain». The Caterer . Архивировано из оригинала 30 декабря 2012 г. Получено 25 февраля 2021 г.
  28. ^ Джеррард, Нил (27 августа 2013 г.). «Великолепный британский шеф-повар Джонни Маунтин объявляет закрытый English Pig „катастрофой“». The Caterer . Получено 30 января 2021 г.
  29. ^ "Маркус Уэринг: Ленивые молодые повара хотят только славы". Evening Standard . 11 мая 2012 г. Получено 22 июля 2012 г.
  30. ↑ Эддли, Эстер (11 марта 2014 г.). «Мишель Ру-младший покидает BBC и MasterChef из-за ссоры из-за картофеля». The Guardian .
  31. ^ "Новая программа кулинарного ученичества | Compass Group UK". www.compass-group.co.uk . 25 августа 2021 г. . Получено 29 ноября 2021 г. .
  32. ^ «Рассказы Маркуса Уэринга из огорода». bbc.com/mediacentre . Получено 3 декабря 2022 г. .
  33. ^ «Еда, преступность и итальянское автопутешествие — все это в дневном и раннем пиковом расписании BBC». bbc.com/mediacentre . Получено 3 декабря 2022 г.
  34. ^ "Маркус Уэринг на Рождество". foodnetwork.co.uk . Получено 28 декабря 2023 г. .
  35. ^ "Marcus Wareing Simply Provence заказан для BBC Two и iPlayer". bbc.co.uk/mediacentre . Получено 8 марта 2024 г.
  36. ^ "Tuition". Eating Inn . Получено 30 июля 2012 г.
  37. ↑ Loader Wilkinson, Tara (11 марта 2011 г.). «Шеф-повар Маркус Уэринг обслуживает своих детей». The Wall Street Journal . Получено 30 июля 2012 г.
  38. ^ "Marcus Wareing". Action Against Hunger. Архивировано из оригинала 11 июня 2012 года . Получено 30 июля 2012 года .
  39. ^ "Rumble in the Kitchen". Rumble in the Kitchen – 20 сентября 2012 г. Получено 22 июля 2012 г.
  40. ^ Раддик, Питер (11 июня 2012 г.). «Рестораторов призывают присоединиться к шеф-поварам, включая Анну Хансен и Маркуса Уэринга, в кампании «Спасите море»». Big Hospitality . Получено 22 июля 2012 г.
  • Официальный сайт
  • Маркус Уэринг на IMDb
  • Блюдо-победитель конкурса Wareing's Great British Menu
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Marcus_Wareing&oldid=1261631037"