Птифур
 | Эта статья включает список общих ссылок , но в ней отсутствуют соответствующие встроенные цитаты . ( Март 2011 ) |
 Ассорти из птифуров | |
| Тип | Кондитерские изделия |
|---|---|
| Курс | Десерт |
| Место происхождения | Франция |
| Основные ингредиенты | Зависит от типа |
Птифур (множественное число: petits fours , также известные как mignardises ) — это небольшие кондитерские изделия размером на один укус или пикантная закуска. Название французское , petit four ( французское произношение: [pə.ti fuʁ] ), что означает «маленькая духовка».
История и этимология
В XVIII и XIX веках во Франции для выпечки хлеба использовались большие кирпичные или каменные печи . Поскольку печи долго остывают после выпечки хлеба, пекари часто использовали их накопленное тепло для выпечки выпечки. Этот процесс назывался baking à petit four (дословно «в маленькой печи»). [1] [2]
Типы
Птифуры бывают трех видов:
- Glacé («глазированные»), замороженные или украшенные маленькие пирожные, покрытые помадкой или глазурью, такие как маленькие эклеры и тарталетки.
- Сале («соленые») — пикантные закуски небольшого размера, которые обычно подают на коктейльных вечеринках или фуршетах.
- Sec («сухое»), изысканное печенье , запеченные безе , макароны и слоеные пирожные
Во французской кондитерской разнообразные небольшие десерты обычно называются миньярдис , а твёрдое маслянистое печенье называется птифур.
Смотрите также
Ссылки
- ↑ Олвер, Линн (24 июня 2012 г.). «исторические заметки — печенье, крекеры и бисквиты». The Food Timeline . Архивировано из оригинала 4 августа 2012 г.
- ^ Джебирашвили, Реваз (3 февраля 2011 г.). «История птифуров». Мини-десерты . Получено 10 февраля 2015 г.
Дальнейшее чтение
- Гаррет, Тоба. Профессиональное украшение тортов . Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley & Sons, 2007. стр. 226.
- Кингсли, Джон. Профессиональный текст по хлебопекарному и кондитерскому делу . Нью-Дели, Индия: New Age International, 2006. С. 244.
- Максфилд, Джейни. Украшение торта в первый раз . Нью-Йорк: Sterling Pub, 2003. С. 58.
- Рински, Гленн и Лора Хэлпин Рински. Спутник кондитера: всеобъемлющее руководство для профессионалов в области выпечки и кондитерских изделий . Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley & Sons, 2009. стр. 214.
 | Эта статья о французском десерте — заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
