Французская прачечная
Французский ресторан в г. Юнтвилл, Калифорния, США

Французская прачечная
Внешний вид Французской прачечной
Карта
Информация о ресторане
Учредил1978 ; 47 лет назад ( 1978 )
Владелец(и)Томас Келлер
Шеф-поварТомас Келлер
Шеф-поварАра Джо
Шеф-кондитерДжейми Хоутон
Тип едыФранцузская кухня с элементами калифорнийской
Дресс-кодНикто
Рейтинг3 звезды Мишлен( Гид Мишлен )
* Премия AAA Five Diamond Award (2005—) [1]
* Премия Forbes Five Star Award (1999—) [2]
адрес улицы6640 Вашингтон Стрит
ГородЮнтвилл
СостояниеКалифорния
Почтовый индекс94599
СтранаСоединенные Штаты
Координаты38°24′16″с.ш. 122°21′54″з.д. / 38.40444030°с.ш. 122.36497120°з.д. / 38.40444030; -122.36497120
Вместимость60
Веб-сайтwww.thomaskeller.com/tfl
Французская прачечная
Французская прачечная находится в Калифорнии.
Французская прачечная
Показать карту Калифорнии
Французская прачечная находится в Соединенных Штатах.
Французская прачечная
Показать карту Соединенных Штатов
Расположение6640 Вашингтон Стрит, Юнтвилл, Калифорния
Координаты38°24′16″с.ш. 122°21′50″з.д. / 38,40444°с.ш. 122,36389°з.д. / 38,40444; -122,36389
Область0,4 акра (0,16 га; 17 000 кв. футов; 1 600 м 2 )
Построено1900
АрхитекторКларк, Александр (Гас)
Номер ссылки NRHP. 78000728 [3]
Добавлено в NRHP19 апреля 1978 г.
(46 лет назад) ( 1978-04-19 )

The French Laundry — ресторан французской и калифорнийской кухни, отмеченный тремя звездами Мишлен, расположенный в городе Юнтвилл , штат Калифорния, в долине Напа . Салли Шмитт открыла The French Laundry в 1978 году и разработала свое меню на основе местных сезонных ингредиентов; она была дальновидным шеф-поваром и пионером калифорнийской кухни . С 1994 года шеф-поваром и владельцем The French Laundry является Томас Келлер . Здание ресторана датируется 1900 годом и было добавлено в Национальный реестр исторических мест в 1978 году. [3]

История

Французская прачечная Ресторан Теплица

Здание было построено в 1896 году шотландским каменщиком для Пьера Гийома как салун . [4] Закон 1906 года запретил продажу и употребление алкоголя в районе Дома ветеранов Калифорнии в Йонтвилле , [5] а в 1920 году здание купил Джон Ланде, который использовал его как французскую паровую прачечную , [6] отсюда и произошло название ресторана. [4]

В 1978 году Салли Шмитт и ее муж Дон, бывший банковский оценщик [7] , тогдашний мэр Юнтвилля [8], купили здание и переоборудовали его в ресторан. Они сохранили название, French Laundry, потому что местные жители все еще называли здание именно так. French Laundry был одним из первых ресторанов, предлагавших то, что впоследствии стало известно как калифорнийская кухня . [9] [10] Шмитт управлял рестораном в течение 17 лет, прежде чем продать его Томасу Келлеру в 1994 году. [11] [12]

В 1999 году Келлер опубликовал «The French Laundry Cookbook », которую он считает своей окончательной книгой о кулинарии. В том году книга получила три награды Международной ассоциации кулинарных профессионалов (IACP) за кулинарную книгу года, премию Джулии Чайлд «Первая кулинарная книга» и премию за дизайн. [13]

В июле 2014 года ресторан Napa Valley отпраздновал свое 20-летие шестичасовым пиршеством для друзей, местных жителей и знаменитостей [14] и был временно закрыт на реконструкцию до конца года. [15]

В декабре 2014 года, когда винный погреб The French Laundry был временно закрыт на реконструкцию, из него украли вина на сумму около 500 000 долларов. Большая часть вина впоследствии была возвращена. [16] [17]

7 апреля 2015 года ресторан вновь открылся после сноса ряда зданий на территории. В течение оставшейся части проекта реконструкции персонал работал на временной кухне. [18]

Во время пандемии COVID-19 The French Laundry закрывалась и открывалась снова несколько раз, сталкиваясь с ограничениями, такими как ограниченное количество мест. [19]

Кухня

Это меню дегустации овощей было одним из трех меню, доступных в воскресенье 4 декабря 2005 г.

Каждый день в The French Laundry подают два различных дегустационных меню из девяти блюд : дегустационное меню от шеф-повара и вегетарианское дегустационное меню из овощей. [20] Стоимость каждого меню составляет 390 долларов США на человека (включая чаевые ) за базовый обед, хотя в него не включены дополнительные блюда, такие как икра и трюфели . [21] [22] Во время зимних праздников , Дня благодарения , Хэллоуина и других праздников ресторан может предлагать специальные блюда.

В меню преобладает французская кухня с современными американскими нотками, например, такие фирменные блюда , как корнеты из копченого лосося [23] [24], на создание которых нас вдохновила поездка в Баскин-Роббинс .

Персонал

Известные выпускники кухни The French Laundry включают Гранта Ахатца из Alinea , Эрика Зибольда из Kinship and Métier, Кори Ли из Benu , Джонатана Бенно из Lincoln Ristorante, Рене Редзепи из Noma в Копенгагене, Рона Сигела из Madcap и Даффа Голдмана из Charm City Cakes. Предыдущий шеф-повар Тимоти Холлингсворт [25] выиграл полуфинал Bocuse d'Or USA в 2008 году [26] [27] и представлял США в международном финале в январе 2009 года, заняв шестое место. [28]

Другие локации

В феврале 2004 года в Манхэттене , Нью-Йорк , Томас Келлер открыл Per Se , версию своего ресторана Yountville на Восточном побережье. Он также получил три звезды Мишлен. Кухни обоих ресторанов связаны посредством видеотрансляции в реальном времени на телевизионный экран. [29]

Томас Келлер открыл Ad Lib, временный ресторан в Silverado Resort & Spa во время реконструкции The French Laundry. В ресторане подают классические блюда американской кухни. [30] Это не первый временный ресторан, которым руководит Келлер. Предыдущие итерации были в Mandarin Oriental в Гонконге [31] и в Harrod's в Лондоне . [32]

Прием

С 2006 года он был удостоен трех звезд в путеводителе Мишлен по Сан-Франциско . [33] Он получил благоприятный отзыв в The New York Times [34] и был назван «лучшим рестораном в мире, точка» в 2005 году ресторатором и знаменитым шеф-поваром Энтони Бурденом . [35]

С 2007 года ресторан является обладателем Гран-при журнала Wine Spectator . [36]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Five Diamond Restaurants" (PDF) . AAA.com . Американская автомобильная ассоциация. Апрель 2023 г. . Получено 21 ноября 2024 г. .
  2. ^ "Французская прачечная". Forbes Travel Guide . 2024. Получено 21 ноября 2024 г.
  3. ^ ab "The French Laundry". npgallery.nps.gov . США: Национальный реестр исторических мест, Служба национальных парков . 9 июля 2010 г. Получено 21 ноября 2024 г.
  4. ^ ab Alexander, Pat (2009). Yountville. Arcadia Publishing. стр. 29. ISBN 9780738569659. Получено 1 сентября 2014 г. .
  5. ^ Prah-Perochon, Anne (8 октября 2015 г.). «Сага о французских прачечных в Калифорнии». France-Amérique . Архивировано из оригинала 1 октября 2023 г. . Получено 5 декабря 2024 г. .
  6. ^ "The French Laundry - Рестораны Напы - Юнтвилл, США". Путеводитель Forbes . Получено 5 декабря 2024 г.
  7. ^ Полсен, Саша (28 марта 2022 г.). «Салли Шмитт: кулинарный пионер долины Напа делится своим наследием в «Шести калифорнийских кухнях»». The Napa Valley Register . Получено 5 декабря 2024 г.
  8. ^ "The French Laundry". Yountville.com . Получено 5 декабря 2024 г. .
  9. ^ Голдштейн, Джойс; Браун, Дор (6 сентября 2013 г.). Внутри Калифорнийской продовольственной революции: тридцать лет, которые изменили наше кулинарное сознание . Издательство Калифорнийского университета. С.  4– 6. ISBN 9780520956704.
  10. ^ Праудфут, Бен (13 сентября 2022 г.). «До Томаса Келлера это была ее французская прачечная». New York Times .
  11. ^ "The French Laundry: Thomas Keller". Los Angeles Magazine . 45 (8): 136. Август 2000. Получено 1 сентября 2014 .
  12. ^ Вулвер, Лори. «Разговор шеф-повара: Томас Келлер». Wine Spectator Online . M. Shanken Communications, Inc. Получено 1 сентября 2014 г.
  13. ^ "Шеф-повар французской прачечной рассказывает о жизни знаменитостей". MSN. 22 мая 2007 г.[ постоянная мертвая ссылка ‍ ]
  14. ^ Робинсон, Джоанна (8 июля 2014 г.). «Трюфельный жареный сыр и бургеры In-N-Out: празднование 20-летия французской прачечной». Vanity Fair . Получено 6 марта 2016 г.
  15. ^ Карсон, Л. Пирс (7 апреля 2014 г.). «French Laundry временно закроется для расширения». Napa Valley Register . Получено 1 сентября 2014 г.
  16. ^ «Мужчина признался в краже вина стоимостью 500 000 долларов из знаменитого ресторана French Laundry». Los Angeles Times . 21 декабря 2016 г.
  17. ^ Мехия, Паула (16 апреля 2018 г.). «Как банда жаждущих воров украла вина на сумму более 500 000 долларов». Atlas Obscura .
  18. ^ "French Laundry вновь открывается, раскрывает планы реконструкции". Napa Valley Register . 7 апреля 2015 г. Получено 26 октября 2015 г.
  19. ^ Эдмондс, Лорен. «Отмеченный звездой Мишлен ресторан, где губернатор Ньюсом обедал во время всплеска COVID-19, получил более 2,4 млн долларов в виде кредитов ГЧП». Insider . Получено 1 февраля 2021 г.
  20. ^ "Today's Menus". thomaskeller.com . Thomas Keller Restaurant Group . Получено 1 февраля 2021 г. .
  21. ^ "Дегустационное меню шеф-повара" (PDF) . thomaskeller.com . Thomas Keller Restaurant Group. 26 октября 2015 г. . Получено 27 октября 2015 г. .[ постоянная мертвая ссылка ‍ ]
  22. ^ "Дегустация овощей" (PDF) . thomaskeller.com . Thomas Keller Restaurant Group. 26 октября 2015 г. . Получено 27 октября 2015 г. .[ постоянная мертвая ссылка ‍ ]
  23. ^ "Томас Келлер". finedininglovers.com . Получено 1 февраля 2021 г. .
  24. ^ "The Easy Way to Make Thomas Keller's Signature Salmon Cornets". Еда и вино . Архивировано из оригинала 21 ноября 2021 г. Получено 1 февраля 2021 г.
  25. ↑ Forbes, Paula (26 ноября 2012 г.). «Тимоти Холлингсворт отсутствует в French Laundry; Дэвид Бриден из Per Se присутствует». Eater.com . Vox Media Inc. Получено 1 сентября 2014 г.
  26. ^ Уэллс, Пит, The New York Times (28 сентября 2008 г.). Французский помощник повара прачечной представит США на Bocuse d'Or
  27. ^ Коуин, Диана, Еда и вино (февраль 2009). Соревнование на Bocuse d'Or: непревзойденные рецепты сборной США
  28. ^ Sciolino, Elaine, The New York Times : Diner's Journal (28 января 2009 г.). Американский шеф-повар занимает шестое место
  29. ^ Циммер, Эрин (29 мая 2009 г.). «Кухня Per Se, все еще хорошо укомплектованная и просмотр французской стирки на плоскоэкранном телевизоре». newyork.seriouseats.com . Получено 6 февраля 2012 г.
  30. ^ Lucchessi, Paolo (12 января 2015 г.). "Thomas Keller откроет временный ресторан в Silverado: Ad Lib". insidescoopsf.sfgate.com . Получено 12 января 2015 г.
  31. ^ Столерман, Уильям (2 ноября 2010 г.). «Mandarin Oriental HK Welcoming Chef Thomas Keller». luxury-insider.com . Архивировано из оригинала 21 ноября 2021 г. . Получено 12 января 2015 г. .
  32. ↑ O'Ceallaigh, John (1 сентября 2011 г.). «The French Laundry at Harrods: Thomas Keller interview». telegraph.co.uk . Архивировано из оригинала 2 сентября 2011 г. . Получено 21 ноября 2024 г. .
  33. ^ "San Francisco 2013 Michelin Guide; Michelin Travel & Lifestyle". Michelinguide.com. Архивировано из оригинала 10 апреля 2013 г. Получено 10 апреля 2013 г.
  34. ^ "The French Laundry – Обзоры и рейтинги ресторанов в долине Напа – New York Times Travel". The New York Times . Архивировано из оригинала 21 марта 2008 года . Получено 28 апреля 2008 года .
  35. ^ "Лас-Вегас". Энтони Бурден: Никаких резерваций . Сезон 1. Эпизод 7. 17 октября 2005 г. 7 минут. Его ресторан в долине Напа, The French Laundry, по моему мнению, лучший ресторан в мире. Точка.
  36. ^ "The French Laundry". Wine Spectator . 1 января 2015 г. Получено 19 августа 2015 г.
На Викискладе есть медиафайлы по теме «Французская прачечная» .
  • Официальный сайт
  • Архив меню французской прачечной
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Французская_прачечная&oldid=1264002436"