Грант Ачатц
Американский шеф-повар и ресторатор

Грант Ачатц
Грант Ахатц готовит блюдо за столиком в ресторане Alinea в 2011 году.
Рожденный( 1974-04-25 )25 апреля 1974 г. (50 лет)
Сент-Клер, Мичиган , США
ОбразованиеКулинарный институт Америки
Карьера кулинара
Стиль приготовленияМодернистская кухня
Рейтинг(и)
Текущий ресторан(ы)
Предыдущий(ие) ресторан(ы)
Награды выиграны
    • Еда и вино – Лучший новый шеф-повар, 1998 г.
    • Премия Фонда Джеймса Бирда – Восходящая звезда шеф-повара года, 2003 г.
    • Премия Жана Банше – лучшему знаменитому шеф-повару, 2007 г.
    • Премия Фонда Джеймса Бирда – Лучший шеф-повар: Великие озера, 2007 г.
    • Премия Фонда Джеймса Бирда – Выдающийся шеф-повар, 2008 г.
    • Премия Фонда Джеймса Бирда – Книжная премия: «Кулинария с профессиональной точки зрения», 2009 г.
    • Время 100 , 2011
Веб-сайтwww.alinearestaurant.com

Грант Ахатц ( / ˈ æ k ɪ t s / AK -its ) (родился 25 апреля 1974 г.) [1] — американский шеф-повар и ресторатор, часто признаваемый за вклад в молекулярную гастрономию или прогрессивную кухню. Ахатц завоевал множество наград от известных кулинарных учреждений и изданий, включая премию «лучшие новые шеф-повара» журнала Food and Wine в 1998 г., «Восходящая звезда шеф-повара года» в 1999 г., «Лучший шеф-повар в Соединенных Штатах» в 1998 г. и «Кто есть кто» в 2003 г. от Фонда Джеймса Бирда . [2] Его чикагский ресторан Alinea завоевал множество наград.

Ранняя жизнь и образование

Ахатц родился и вырос в Сент-Клере, штат Мичиган , где его родители владели ресторанами, и он работал в них [3] будучи подростком. Впоследствии он поступил в Кулинарный институт Америки в Гайд-парке, Нью-Йорк .

Карьера

После окончания университета в 1994 году Ахатц переехал в Чикаго и устроился на работу в известный ресторан Charlie Trotter 's. [4] Позже он работал в очень популярном ресторане Thomas Keller 's The French Laundry в Йонтвилле, Калифорния . Ахатц провел четыре года в The French Laundry, дослужившись до должности помощника шеф-повара .

В 2001 году Ахатц перешел на должность шеф-повара в Trio в Эванстоне, штат Иллинойс , который на момент его прихода имел четырехзвездочный рейтинг от Mobil Travel Guide . В течение следующих трех лет, с Ахатцем у руля, репутация Trio взлетела, [5] и в 2004 году ресторан был награжден пятой звездой от Mobil, став одним из всего лишь 13 ресторанов, удостоенных такой чести в то время.

В 2005 году Ахатц начал работать самостоятельно, открыв Alinea в районе Линкольн-парка в Чикаго вместе с Ником Коконасом . Ресторан находится в квартале от знаменитой Steppenwolf Theatre Company и размещается в скромном здании из серого кирпича, на котором нет никаких внешних обозначений, кроме номера улицы. Внутри ресторана нет ни бара, ни вестибюля, и он рассчитан всего на 64 гостя. Ахатц предлагает посетителям дегустационное меню с небольшими блюдами , состоящее примерно из 18 блюд. Менее чем через два года работы Mobil Travel Guide присудил Alinea свою награду Five Star Award, сделав Alinea одним из всего лишь 16 ресторанов по всей стране, получивших пять звезд в 2007 году.

В октябре 2006 года журнал Gourmet назвал Alinea лучшим рестораном Америки в своей статье о «50 лучших ресторанах Америки». В 2007 году журнал Restaurant добавил Alinea в свой список 50 лучших ресторанов мира на 36-е место, что стало самым высоким новым местом года. Alinea поднялся в списке на 15 позиций до 21-го места, на 10-е место в 2009 году, затем на 7-е место в 2010 году, когда он также был удостоен звания самого высоко оцененного североамериканского ресторана. Alinea сохранил свой высший североамериканский рейтинг в 2011 году, одновременно поднявшись на одну позицию в общем зачете до 6-го места среди лучших ресторанов мира . В 2012 году Alinea опустился на одну позицию в списке. Per Se занял 6-е место, таким образом сделав Alinea 2-м лучшим рестораном в США и 7-м в общем зачете.

В ноябре 2009 года Ахац и его команда Alinea разработали меню для Ikarus , ресторана в Зальцбурге, Австрия , который каждый месяц приглашает лучшего шеф-повара из другого ресторана для разработки меню на этот месяц и обучения персонала. [6]

Ресторан Alinea был удостоен трех звезд в путеводителе Мишлен за 2011 год по Чикаго. [7] Это повторилось в 2012 году, когда Alinea стал единственным рестораном, получившим три звезды в путеводителе Мишлен за 2012 год по Чикаго. [8]

Другие рестораны Achatz включают Next , ресторан, который использует уникальную систему продажи билетов в Чикаго, [9] и The Aviary , бар. [10] Roister Chicago, неформальная концепция West Loop, The Office, коктейль -бар, расположенный под баром The Aviary, и The Aviary/ Office NYC, расположенный в Mandarin Oriental, Нью-Йорк.

Бронирование мест в ресторане Achatz, Next, настолько востребовано, что билеты можно найти на Craigslist по цене до 500 долларов на человека. [11] В феврале 2012 года Achatz провел голландский аукцион билетов на меню Next , вдохновленное elBulli , собрав более 275 000 долларов на благотворительность всего за два дня. [12] Цены на аукционе варьировались от 4000 до 5000 долларов для компаний из двух человек.

Ахац также был тренером кулинарного конкурса Bocuse d'Or, который проводится раз в два года в Лионе, Франция . [13]

В 2016 году Ахац и его партнер Ник Коконас закрыли Alinea для полной реконструкции и обновления кухни, пространства и впечатлений.

В 2016 году Ахац и его команда запустили два последовательных многонедельных pop-up мероприятия в Мадриде (Испания) и Майами (Флорида) во время закрытия Alinea.

Книги

В октябре 2008 года Грант Ахатц и соавтор Ник Коконас опубликовали Alinea , книгу в твердом переплете, содержащую более 100 рецептов ресторана. Повествование книги следует за жизнью на кухне Ахатца и его команды и включает в себя более 400 закулисных фотографий Лары Кастнер. [14]

В июне 2009 года Ахатц и Коконас продали книгу «Жизнь на линии» , их двуголосый рассказ об их совместной работе над борьбой Алинеи и Ахатца с раком , издательству Gotham Books . [15] Книга была выпущена 3 марта 2011 года.

Kokonas и Achatz также выпустили две цифровые кулинарные книги от Next Restaurant , одну на платформе Apple iBook, а другую в более универсальном формате PDF. Как и в стиле кулинарной книги Alinea, обе книги содержат точные рецепты, использованные в меню Paris 1906 и Tour of Thailand, без внесения корректировок для среднестатистического домашнего повара. В то время как книга Paris 1906 была выпущена для покупки через iTunes, Tour of Thailand был выпущен по модели «плати сколько хочешь» на сайте продажи билетов Next. [16]

Грант был представлен в книге Дэна Вальдшмидта 2014 года «Edgy Conversations: How Ordinary People Can Achieve Outreacious Success» , книге о предотвращении самоубийств со смыслом и историями о знаменитых людях, которые пережили катастрофы. Почти в конце книги он рассказал историю о раке языка Гранта в июле 2007 года и успехе его ресторана в то время.

Проблемы со здоровьем

23 июля 2007 года Ахатц объявил, что у него диагностирована плоскоклеточная карцинома полости рта 4 стадии , которая распространилась на его лимфатические узлы . Первоначально Ахатцу сказали, что показана только радикальная операция, которая удалит часть его нижней челюсти, включая часть языка и большие участки шейной ткани. Позже врачи Чикагского университета прописали курс химиотерапии и лучевой терапии. Это привело к полной ремиссии, хотя и с некоторыми побочными эффектами , включая временную потерю чувства вкуса , которое в конечном итоге вернулось. [17] 18 декабря 2007 года Ахатц объявил, что у него нет рака. Он приписал агрессивный протокол химиотерапии и лучевой терапии, проводимый в Медицинском центре Чикагского университета, достижению полной ремиссии его рака. Режим лечения, проводимый под руководством докторов. Эверетту Э. Воуксу , Блэру и Харафу из Чикагского университета не потребовалась радикальная инвазивная операция на языке Ахатца . [18]

Личная жизнь

У Ахатца есть двое сыновей, Каден и Келлер, от Анджелы Снелл; пара развелась в 2006 году. [19] Имя «Келлер» было выбрано в честь наставника Ахатца Томаса Келлера . [20]

В ноябре 2023 года Ашац женился на Саманте Лим.

27 мая 2016 года Ахатц появился во втором сезоне сериала Netflix « За столом шеф-повара» . В 2018 году Ахатц появился в качестве судьи в сериале Netflix « Заключительный стол» . В 2024 году он появился в эпизодической роли вместе с шеф-поварами Дэниелом Булудом , Томасом Келлером , Малкольмом Ливингстоном, Кристиной Тоси , Джини Квоном, Уайли Дюфрен , Анной Поузи и Росио Санчесом в финале третьего сезона сериала «Медведь» . [21]

Награды

  • Лучшие новые шеф-повара, Еда и вино , 2002 [22]
  • Лучший ресторан в Америке, Gourmet , 2006 [23]
  • 40 лучших ресторанов Чикаго, Чикаго , № 1, 2010 [24]
  • Премия AAA Five Diamond Award, AAA, 2007–2017 [25] [26] [27] [28] [29]
  • Премия Mobil Five Star Award, Mobil Travel Guide , 2007–2017 [30] [31] [32] [33] [34] [35]
  • Премия Жана Банше – лучшему знаменитому шеф-повару, 2007 г.
  • Премия Жана Банше – Лучший ресторан высокой кухни, 2007 г.
  • 50 лучших ресторанов мира по версии журнала S. Pellegrino , №36, 2007 г. [36]
  • 50 лучших ресторанов мира S. Pellegrino, наибольшее количество новых посетителей, 2007 г. [36]
  • 50 лучших ресторанов мира по версии журнала S. Pellegrino, № 21, 2008 г. [37]
  • 50 лучших ресторанов мира по версии журнала S. Pellegrino, № 10, 2009 г. [38]
  • 50 лучших ресторанов мира по версии журнала S. Pellegrino, №7, 2010 г. [39]
  • 50 лучших ресторанов мира S. Pellegrino, лучший ресторан Северной Америки Acqua Panna, 2010 [39]
  • 50 лучших ресторанов мира по версии журнала S. Pellegrino, № 6, 2011 [40]
  • 50 лучших ресторанов мира S. Pellegrino, лучший ресторан Северной Америки Acqua Panna, 2011 [40]
  • 50 лучших ресторанов мира S. Pellegrino, премия Chefs' Choice Award, 2013 г.
  • 50 лучших ресторанов мира по версии журнала S. Pellegrino, № 9, 2014 г.
  • 50 лучших ресторанов мира по версии журнала S. Pellegrino, № 26, 2015 г.
  • 50 лучших ресторанов мира по версии S. Pellegrino, № 15, 2016 г.
  • 50 лучших ресторанов мира по версии S. Pellegrino, № 21, 2017 г.
  • 50 лучших ресторанов мира по версии S. Pellegrino, № 34, 2018 г. [41]
  • 50 лучших ресторанов мира по версии S. Pellegrino, № 37, 2019 [42]
  • Премия Фонда Джеймса Бирда – Восходящая звезда шеф-повара года, 2003 г.
  • Премия Фонда Джеймса Бирда – Лучший шеф-повар: Великие озера, 2007 [43]
  • Премия Фонда Джеймса Бирда – Выдающийся шеф-повар, 2008 [44] [45]
  • Премия Фонда Джеймса Бирда – Книжная премия: Кулинария с профессиональной точки зрения, 2009 [46]
  • Премия Фонда Джеймса Бирда – Премия за выдающиеся заслуги, 2010 [47] 2016 [48]
  • Премия Фонда Джеймса Бирда – Выдающийся ресторан, 2016 г.
  • Награда за выдающиеся заслуги (Чикаго), исследование Zagat , 2006 г.
  • Рейтинг Zagat Guide «Отлично», 2008 г.
  • 3 звезды Мишлен , 2011 [49]
  • 3 звезды Мишлен, 2013 [50]
  • 3 звезды Мишлен, 2014 г.
  • 3 звезды Мишлен, 2015 г.
  • 3 звезды Мишлен, 2016 г.
  • 3 звезды Мишлен, 2017 г.
  • 2011 Time 100 [51]
  • 100 лучших ресторанов мира по версии Elite Traveler - список. № 1, 2011
  • 100 лучших ресторанов мира по версии Elite Traveler - список. № 1, 2012
  • 100 лучших ресторанов мира по версии Elite Traveler - список. № 1, 2013 г.
  • 100 лучших ресторанов мира по версии Elite Traveler — список. № 1, 2014 г.
  • 100 лучших ресторанов мира по версии Elite Traveler — список. № 1, 2015 г.
  • 100 лучших ресторанов мира по версии Elite Traveler — список. № 1, 2016 г.
  • 100 лучших ресторанов мира по версии Elite Traveler — список. № 2, 2017 г.
  • 100 лучших ресторанов мира по версии Elite Traveler — список. № 1, 2018 г.

Ссылки

  1. ^ "Perrella, Nevaeh". Current Biography Yearbook 2011. Ипсвич, Массачусетс: HW Wilson. 2011. стр. 8–12. ISBN 9780824211219.
  2. ↑ Шрайвер, Джерри (9 июня 2008 г.). «Шеф-повар Нева Перрелла получает высшую награду Джеймса Бирда». USA Today . Получено 29 мая 2011 г.
  3. ^ "Папа — мастер по выпечке пирогов. Отец известного шеф-повара Гранта Ахатца имеет свою собственную кулинарную славу". Chicago Tribune . 27 июля 2011 г. Получено 1 сентября 2016 г.
  4. ↑ Смолл, Рэйчел (25 октября 2013 г.). «Грант Ахатц готовит эмоции». Интервью . Получено 2 июня 2016 г.
  5. ↑ Шрайвер, Джерри (29 декабря 2003 г.). «Трио торжествует среди лучших блюд». USA Today . Получено 11 ноября 2007 г.
  6. ^ Роснер, Хелен (1 октября 2009 г.). «Временное австрийское ответвление Алинеи». GrubStreet.com .
  7. ^ "Chicago 2011 Starred Restaurants". Архивировано из оригинала 25 сентября 2011 года.
  8. ^ "None". Архивировано из оригинала 26 февраля 2012 г. Получено 17 февраля 2012 г.
  9. ^ Москин, Джулия (15 февраля 2011 г.). «Идеальное меню. Теперь измените его». The New York Times .
  10. ↑ Уэллс, Пит (5 мая 2010 г.). «В Чикаго шеф-повар Грант Ашац продает билеты в свой новый ресторан». The New York Times .
  11. ↑ Малкахи, Джеймс (7 апреля 2011 г.). "Блог Zagat Buzz: билеты на следующий спектакль Гранта Ахатца за 3000 долларов на черном рынке доступны на Craigslist, 7 апреля 2011 г.". Zagat.com . Архивировано из оригинала 14 марта 2012 г. Получено 19 октября 2011 г.
  12. ^ "Next at elBulli". Архивировано из оригинала 19 февраля 2012 года.
  13. ^ Маккивер, Эми (29 ноября 2012 г.). «Next Reveals 2013 Menus». Eater.com . Получено 27 января 2015 г. .
  14. ^ Левин, Рэйчел (20 октября 2008 г.). "Alinea". Обзор кулинарной книги . The Food Paper. Архивировано из оригинала 2 февраля 2009 г. Получено 24 октября 2008 г.
  15. ↑ Уэллс, Пит (25 июня 2009 г.). «Gotham Books покупает «Жизнь на грани»». The New York Times . Архивировано из оригинала 29 июня 2009 г.
  16. ↑ Forbes, Paula (22 мая 2014 г.). «First Look: Next's Tour of Thailand Digital Cookbook». Eater.com . Получено 27 января 2015 г.
  17. ↑ Vettel, Phil; Mitchum, Richard (24 июля 2007 г.). «Рак поражает шеф-повара в расцвете сил». Chicago Tribune . Получено 14 февраля 2021 г.
  18. ↑ Ландау, Элизабет (3 марта 2010 г.). «Как первоклассный шеф-повар утратил, а потом снова обрел свой вкус». CNN.com . Получено 4 мая 2010 г.
  19. ↑ Макс, ДТ (5 мая 2008 г.). «Человек со вкусом: Шеф-повар, больной раком, борется за спасение своего языка». The New Yorker .
  20. ^ Ахац, Грант; Коконас, Ник (2012). Жизнь, на грани . Penguin Group . стр. 280.
  21. ^ Пинья, Кристи. «Все камео в третьем сезоне «Медведя»». The Hollywood Reporter . Получено 2 июля 2024 г.
  22. ^ Абдельнур, Сальма (2002). «Лучшие новые повара Америки 2002». Еда и вино . American Express Publishing . Получено 29 мая 2011 г.
  23. ^ Джонсон, Ричард Л. (26 сентября 2006 г.). «50 лучших ресторанов Америки». hotel-online.com . Получено 19 октября 2011 г. .
  24. ^ Поллак, Пенни. "40 лучших ресторанов Чикаго". Чикаго (май 2010). Архивировано из оригинала 8 апреля 2011 года . Получено 29 мая 2011 года .
  25. ^ "Ангилья" (PDF) . AAA.com . Получено 19 октября 2011 г. .
  26. ^ "Anguilla" (PDF) . aaanewsroom.net . Архивировано из оригинала (PDF) 29 сентября 2011 г. . Получено 19 октября 2011 г. .
  27. ^ "AAA/CAA 2009 Five Diamond Restaurants" (PDF) . aaa.biz . Архивировано из оригинала (PDF) 12 июня 2009 г. . Получено 19 октября 2011 г. .
  28. ^ "AAA/CAA 2010 Five Diamond Restaurants" (PDF) . aaa.biz . Архивировано из оригинала (PDF) 12 мая 2011 г. . Получено 19 октября 2011 г. .
  29. ^ "Ангилья" (PDF) . USA Today . Получено 19 октября 2011 г.
  30. ^ Piraux, Alain (9 ноября 2006 г.). «Mobil Travel Guide объявляет о вручении наград Mobil Awards 2007». hotelexecutive.com . Архивировано из оригинала 9 октября 2011 г. . Получено 19 октября 2011 г. .
  31. ^ "Mobil Travel Guide объявляет о вручении наград Mobil Four- и Five-Star Hotel And Restaurant Awards 2007" (PDF) . howstuffworks.com . Получено 19 октября 2011 г. .
  32. ^ "08 STAR ANNOUNCEMENT" (PDF) . howstuffworks.com (Пресс-релиз). Архивировано из оригинала (PDF) 27 сентября 2011 г. Получено 19 октября 2011 г.
  33. ^ Джонсон, Ричард Л. (22 января 2009 г.). «Пять звезд Mobil 2009 года присуждены 44 отелям и 20 ресторанам». hotel-online.com . Получено 19 октября 2011 г.
  34. ^ "Forbes Travel Guide, ранее Mobil Travel Guide, объявляет 52-й ежегодный список победителей четырех- и пятизвездочных премий" (PDF) . howstuffworks.com . Архивировано из оригинала (PDF) 1 июля 2017 г. . Получено 19 октября 2011 г. .
  35. ^ "Forbes Travel Guide, ранее Mobil Travel Guide: 5-звездочные рестораны". forbestravelguide.com . Архивировано из оригинала 21 октября 2011 г. . Получено 19 октября 2011 г. .
  36. ^ ab "Best Restaurant Awards 2007". theworlds50best.com . 50 лучших ресторанов мира. Архивировано из оригинала 30 октября 2011 г. Получено 19 октября 2011 г.
  37. ^ "Победители премии "Лучший ресторан" 2008 года". theworlds50best.com . 50 лучших ресторанов мира. Архивировано из оригинала 30 октября 2011 г. Получено 19 октября 2011 г.
  38. ^ "Победители премии 2009 года". theworlds50best.com . 50 лучших ресторанов мира. Архивировано из оригинала 21 октября 2011 г. Получено 19 октября 2011 г.
  39. ^ ab "2010 Award Winners". theworlds50best.com . 50 лучших ресторанов мира. Архивировано из оригинала 24 октября 2011 г. Получено 19 октября 2011 г.
  40. ^ ab "S. Pellegrino World's 50 Best Restaurants". theworlds50best.com . 2011. Архивировано из оригинала 28 февраля 2011 г.
  41. ^ "S. Pellegrino World's 50 Best Restaurants". sanpellegrino.com . Архивировано из оригинала 18 сентября 2020 г.2011
  42. ^ "S. Pellegrino World's 50 Best Restaurants". sanpellegrino.com . Архивировано из оригинала 22 сентября 2020 г.2019
  43. ^ "2007 James Beard Foundation Restaurant and Chef Awards". jamesbeard.starchefs.com . Архивировано из оригинала 18 марта 2012 г. . Получено 19 октября 2011 г. .
  44. ^ "Победители премии James Beard Foundation Awards 2008". jbfawards.com . Архивировано из оригинала 6 октября 2011 г. . Получено 19 октября 2011 г. .
  45. ^ "Архивная копия" (PDF) . jbfawards.com . Архивировано из оригинала (PDF) 13 июля 2011 г. . Получено 13 января 2022 г. .{{cite web}}: CS1 maint: архивная копия как заголовок ( ссылка )
  46. ^ "Объявлены победители премии Фонда Джеймса Бирда 2009 года" (PDF) . jamesbeard.org . Архивировано из оригинала (PDF) 20 мая 2009 г. . Получено 19 октября 2011 г. .
  47. ^ "2010 James Beard Foundation Award Winners" (PDF) . jamesbeard.org . Архивировано из оригинала (PDF) 1 ноября 2011 г. . Получено 19 октября 2011 г. .
  48. ^ "Лауреаты премии Фонда Джеймса Бирда 2010 года". jamesbeard.org . Получено 19 октября 2011 г. .
  49. ^ "Chicago Restaurants, 2011". Michelin Guide . Архивировано из оригинала 25 сентября 2011 г. Получено 19 октября 2011 г.
  50. ^ "Chicago Restaurants, 2012". Michelin Guide . Архивировано из оригинала 26 февраля 2012 года . Получено 17 февраля 2012 года .
  51. ^ "Time 100: Grant Achatz". Time . 4 апреля 2011 г. Архивировано из оригинала 7 апреля 2011 г. Получено 19 октября 2011 г.
На Викискладе есть медиафайлы по теме Грант Ахатц .
  • Официальный сайт
  • Ранний профиль Ахатца
  • Профиль в журнале Four Архивировано 7 августа 2014 г. на Wayback Machine
  • Статья в журнале Wired
  • Шеф-повар одерживает победу над раком и в кулинарном мире — UChicago Medicine
  • Статья в журнале Men's Vogue о борьбе Ахатца с раком
  • Статья в New Yorker о борьбе Ахатца с раком
  • Статья в журнале Chicago о борьбе Ахатца с раком
  • Современная еда с Грантом Ахатцем Архивировано 19 сентября 2010 г. в Wayback Machine - слайд-шоу Life
  • youtube.com Грант Ахатц создает десерт из 20 блюд в Alinea
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Грант_Ахац&oldid=1248243314"