яблочный пирог
Десертный пирог с яблоками

яблочный пирог
Яблочный пирог с решеткой
Место происхожденияАнглия [1]
Температура подачиГорячий или холодный
Основные ингредиентыЯблоки , мука , сахар , молоко , корица , масло , соль [2]
236  ккал  (988 кДж )
  • Кулинарная книга: Яблочный пирог
  •  Медиа: Яблочный пирог

Яблочный пирог — это пирог , в котором основной начинкой являются яблоки . Яблочный пирог часто подают со взбитыми сливками , мороженым («apple pie à la mode »), заварным кремом или сыром чеддер . [3] Обычно он имеет двойную корочку, с тестом как над, так и под начинкой; верхняя корочка может быть сплошной или решетчатой ​​(сплетенной из поперечных полосок). Нижняя корочка может быть выпечена отдельно (« blind »), чтобы она не размокала. Tarte Tatin выпекается с корочкой сверху, но подается с ней снизу.

Возникнув в 14 веке в Англии, рецепты яблочных пирогов теперь являются стандартной частью кухни во многих странах, где растут яблоки. Яблочные пироги являются неофициальным символом Соединенных Штатов и одним из ее фирменных блюд для комфорта . [4]

Ингредиенты

Ингредиенты яблочного пирога.

Яблочный пирог можно приготовить из множества различных сортов яблок. Наиболее популярными для приготовления являются яблоки сортов Braeburn , Gala , Cortland , Bramley , Empire , Northern Spy , Granny Smith и McIntosh . [5] Фрукты для пирога могут быть свежими, консервированными или восстановленными из сушеных яблок . Сушеные или консервированные яблоки изначально использовались только в тех случаях, когда свежие фрукты были недоступны. Основные ингредиенты начинки — сахар , масло , загуститель, такой как кукурузный крахмал , и кислый ингредиент, такой как лимонный сок . Специи добавляют чаще всего корицу, мускатный орех . [2] и лимонный сок, который используется для предотвращения окисления яблок при мацерации начинки. Во многих старых рецептах вместо дорогого тогда сахара используется мед. [6]

Обслуживание

Порция яблочного пирога с ванильным мороженым

Яблочный пирог часто подают à la mode , то есть с мороженым .

В другом стиле подачи кусочек острого сыра чеддер кладут сверху или рядом с ломтиком готового пирога. [7] [8] [9] Яблочный пирог с чеддером популярен на американском Среднем Западе и в Новой Англии , особенно в Вермонте , где он считается государственным блюдом . [3] На севере Англии часто используют сыр чеддер или венслидейл . [10] [11]

Питание

Яблочный пирог, приготовленный промышленным способом, обогащенная мука (Ежедневная стоимость)
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия992 кДж (237 ккал)
34,0 г
Сахара15,65 г
Пищевые волокна1,6 г
11,0 г
1,9 г
Витамины и минералы
ВитаминыКоличество
%ДВ †
Тиамин ( B1 )
2%
0,028 мг
Рибофлавин ( B2 )
2%
0,027 мг
Ниацин ( B3 )
2%
0,263 мг
Пантотеновая кислота ( B5 )
2%
0,119 мг
Витамин В6
2%
0,038 мг
Фолиевая кислота ( B9 )
7%
27 мкг
Холин
1%
7,2 мг
Витамин С
4%
3,2 мг
МинералыКоличество
%ДВ †
Кальций
1%
11 мг
Железо
3%
0,45 мг
Магний
2%
7 мг
Марганец
8%
0,18 мг
Фосфор
2%
24 мг
Калий
2%
65 мг
Натрий
9%
201 мг
Цинк
1%
0,16 мг
Другие компонентыКоличество
Вода52,2 г
Ссылка на запись в базе данных USDA
† Проценты рассчитаны на основе рекомендаций США для взрослых, [12] за исключением калия, который рассчитан на основе рекомендаций экспертов из Национальных академий . [13]

Коммерчески приготовленный яблочный пирог содержит 52% воды, 34% углеводов , 2% белков и 11% жиров (таблица). Порция в 100 граммов содержит 237 калорий и 13% рекомендуемой в США суточной нормы натрия , без других микроэлементов в значительном количестве (таблица).

английский стиль

Для приготовления тарти в аппликации. Так хорошо подходят аппликации, а также сладкие пряности, фиги, рисоны, перлы и ван, они хорошо окрашены сафроном и хорошо помещены в духовку и хорошо выпекаются.
Рецепт 14 века

В сборнике рецептов XIV века « Forme of Cury» приводится рецепт, включающий хорошие яблоки , хорошие специи , инжир , изюм и груши в кофине , оболочке из теста. Шафран окрашивает начинку. [14]

Решетчатые стили теста появились в 17 веке наряду с более традиционной куполообразной основой для пирога. [15] Современные английские версии включают толстые слои подслащенных ломтиков, как правило, яблок сорта Брэмли ; уложенные в форме купола, чтобы обеспечить усадку вниз и, таким образом, избежать провисания середины; затем покрытые сверху песочным тестом с маслом или салом; и выпекаются до тех пор, пока яблочная начинка не будет готова. [ необходима цитата ]

В англоязычных странах яблочный пирог, часто считающийся едой для комфорта , является популярным десертом, который едят горячим или холодным, сам по себе или с мороженым , двойными сливками или заварным кремом. Яблочные пироги часто продаются в мини-версиях в упаковках по несколько штук. [ требуется цитата ]

голландский стиль

Голландский яблочный пирог с решетчатым верхним слоем ( appeltaart )
Голландский яблочный пирог ( appelkruimeltaart )

Рецепты голландского яблочного пирога восходят к Средним векам . Ранняя кулинарная книга на голландском языке 1514 года Een notabel boecxken van cokeryen («Знаменитая маленькая кулинарная книга»), напечатанная в Брюсселе Томасом ван дер Нутом , который, возможно, также был автором, [16] документирует рецепт Appeltaerten (современное голландское Appeltaarten «яблочные пироги»). Этот ранний рецепт был прост, требовал только стандартной корочки для пирога, ломтиков особенно мягких яблок с удаленной кожурой и семенами и den selven deeghe daer die taerte af ghemaect es (еще больше того же теста) сверху. Затем его выпекали в типичной голландской печи . После выпечки верхняя корочка (за исключением краев) вырезалась из середины, после чего ломтики яблок потенциально протирались через сито, прежде чем пирог перемешивался деревянной ложкой. На этом этапе книга рекомендует добавлять в пирог несколько специй , а именно: кардамон , имбирь , корицу , мускатный орех , гвоздику , мускатный цвет и сахарную пудру . Наконец, после смешивания ингредиентов в пироге со сливками , его снова ставят в духовку, чтобы высохнуть. [17]

Традиционный голландский яблочный пирог бывает двух видов: пирог в виде крошки ( appelkruimeltaart ) и пирог в виде решетки ( appeltaart ). Оба рецепта отличаются тем, что обычно требуют добавления корицы и лимонного сока и отличаются по текстуре, а не по вкусу. [18] [19] Голландские яблочные пироги могут включать такие ингредиенты, как сливочное масло, изюм и миндальную пасту , в дополнение к таким ингредиентам, как яблоки и сахар, которые у них общие с другими рецептами. [20]

Основой голландского яблочного пирога является корочка снизу и по краям. Затем эта корочка заполняется кусочками или дольками яблок, обычно хрустящего и слегка терпкого сорта, такого как Goudreinet или Elstar . Корица и сахар обычно смешиваются с яблочной начинкой. Поверх начинки полоски теста покрывают пирог в решетке, удерживая начинку на месте, но оставляя ее видимой, или покрывают пирог крошками. Его можно есть теплым или холодным, иногда с каплей взбитых сливок или ванильного мороженого. В США «голландский яблочный пирог» относится конкретно к стилю яблочного пирога с крошкой, штрейзелем , начинкой. [21] [22]

французский стиль

Tarte Tatin — французский вариант яблочного пирога.

Один из видов французского яблочного пирога сильно отличается от типичной версии сладкого десерта. Вместо того, чтобы быть правильной стороной вверх с корочкой сверху и снизу, он на самом деле перевернут, а фрукты карамелизируются. Его можно приготовить не только из яблок, но и из других фруктов или овощей, например, груш или помидоров. См. Tarte Tatin .

Другие используют более традиционную подачу, включая такие варианты, как нормандский тарт .

Шведский стиль

Яблочный пирог в шведском стиле — это преимущественно разновидность яблочного крамбла , а не традиционный пирог из теста. Часто вместо муки используются панировочные сухари (полностью или частично), а иногда и овсяные хлопья. Обычно его приправляют корицей и подают с ванильным заварным кремом или мороженым. Существует также очень популярная версия под названием äppelkaka (яблочный пирог), которая отличается от пирога тем, что представляет собой бисквит, запеченный с кусочками свежих яблок.

В американской культуре

Яблочный пирог — один из символов американской культуры .

Яблочный пирог был завезен в колонии англичанами , голландцами и шведами в XVII и XVIII веках. [ требуется ссылка ] Два рецепта яблочного пирога появляются в первой американской кулинарной книге «Американская кулинария» Амелии Симмонс, опубликованной в 1796 году. Что первая американская кулинарная книга говорит о нашей стране и ее кухне

Яблочный пирог пришлось ждать посадки европейских сортов, привезенных через Атлантику , чтобы стать плодоносящими яблонями, которые были отобраны по их кулинарным качествам, поскольку не было местных яблок, кроме лесных яблок , которые дают очень маленькие и кислые плоды. [23] В то же время, колонисты, скорее всего, делали свои пироги, или « паштеты », из мяса, называя их гробами (что означает корзина) [24] , а не из фруктов; и основное применение яблок, как только они стали доступны, было в сидре . Однако существуют американские рецепты яблочного пирога, как рукописные, так и печатные, с 18 века, и с тех пор он стал очень популярным десертом. [4] Сорта яблок обычно размножаются прививкой , как клоны, но в Новом Свете посадка из семян была более популярной, что быстро привело к появлению сотен новых местных сортов. [25]

Яблочный пирог был обычной едой в Делавэре XVIII века . Как отметил историк Новой Швеции доктор Израэль Акрелиус в письме: «Яблочный пирог употребляется в течение всего года, а когда свежих яблок больше нет, употребляются сушеные. Это вечерняя еда детей». [26]

Имитация яблочного пирога, приготовленная из крекеров , вероятно, была изобретена для использования на борту кораблей, поскольку она была известна британскому Королевскому флоту еще в 1812 году. [27] Самые ранние известные опубликованные рецепты имитации яблочного пирога датируются довоенным периодом 1850-х годов. [28] [29] В 1930-х годах и в течение многих лет после этого компания Ritz Crackers продвигала рецепт имитации яблочного пирога, используя свой продукт вместе с сахаром и различными специями. [30]

Яблочный пирог был одним из блюд, которые ели офицеры армии Род-Айленда на праздновании Дня независимости во время осады Питерсберга . [31]

Хотя в Европе его ели задолго до европейской колонизации Америки , яблочный пирог, используемый во фразе «такой же американский, как яблочный пирог», описывает что-то как «типично американское». [32] [33] В девятнадцатом и двадцатом веках яблочный пирог стал символом американского процветания и национальной гордости. В газетной статье, опубликованной в 1902 году, говорилось, что «ни один народ, поедающий пироги, не может быть навсегда побеждён». [34] Это блюдо также было увековечено во фразе «за маму и яблочный пирог» — предположительно, стандартный ответ американских солдат во Второй мировой войне , когда журналисты спрашивали, почему они идут на войну. Джек Холден и Фрэнсис Кей пели в своей патриотической песне 1950 года «Огненный медведь», создавая контраст между этим символом культуры США и русским медведем Советского Союза :

Мы любим наш бейсбол и яблочный пирог.
Мы любим нашу окружную ярмарку
Мы будем держать Старую Славу высоко поднятой.
Здесь нет места медведю.

В 1970-х годах рекламодатели эксплуатировали патриотическую связь с помощью рекламного слогана « бейсбол , хот-доги , яблочный пирог и Шевроле ».

Каждый пятый опрошенный американец (19%) предпочитает яблочный пирог всем остальным, за ним следуют тыквенный (13%) и пекановый (12%). [35]

Некорпоративное сообщество Пай-Таун, штат Нью-Мексико , названо в честь яблочного пирога. [36]

Смотрите также

Ссылки

  1. ↑ Кэт Эшнер (12 мая 2017 г.). «Яблочный пирог — это не совсем то, что американское». Смитсоновский институт . Получено 29 марта 2019 г.
  2. ^ ab "Яблочный пирог". Food Network .
  3. ^ ab Waters, Michael (13 июля 2017 г.). «Долгий, легендарный спор о сыре на яблочном пироге». Atlas Obscura . Получено 11 июня 2018 г. .
  4. ^ ab D'Aiutolo, Olivia (17 августа 2015 г.). «Щепотка истории: яблочный пирог Амелии Симмонс». Fondly, Пенсильвания . Историческое общество Пенсильвании . Получено 11 июня 2018 г.
  5. ^ "Лучшие яблоки для яблочного пирога". Фермерский блог | Блог Stemilt . 28 сентября 2015 г. Получено 21 декабря 2015 г.
  6. ^ "7 фактов о яблочном пироге". 13 марта 2015 г.
  7. ^ "Яблочный пирог без сыра". 2012 Apartment Therapy . Получено 14 июня 2012 г.
  8. ^ "Apple Pie". OChef . Получено 7 апреля 2012 г. .
  9. ^ «Product Highlight: Apple Pie, Sharp Cheddar, and A Nice Cup of Coffee». Hunger Mountain Coop. Архивировано из оригинала 1 декабря 2016 года . Получено 7 апреля 2012 года .
  10. ^ Кэтрин Доннелли, редактор, Оксфордский справочник по сыру , ISBN 0199330905 , 2016, стр. 762 
  11. ↑ Уолтер Гор Маршалл, «Через Америку, или Девять месяцев в Соединенных Штатах» , 1882 г., стр. 99.
  12. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Получено 28 марта 2024 г.
  13. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по рассмотрению рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). «Глава 4: Калий: рекомендуемые нормы потребления натрия и калия для адекватности». В Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия . Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). стр.  120–121 . doi :10.17226/25353. ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154 . Получено 5 декабря 2024 г. .
  14. ^ Форма Кюри , раздел Servicium de Pissibus ( т.е. рецепты поста), пункт XXIII
  15. ^ Купер, Джозеф (1654). Искусство кулинарии, усовершенствованное и расширенное . Британская библиотека.
  16. ^ "Домашняя нотабель Бёккен ван Кокериен Томаса вандер Нута (1514)" . Кукистория.nl. 13 августа 2002 года . Проверено 5 ноября 2013 г.
  17. ^ Een notabel boecxken van cokeryen - 123 Appeltaerten., dbnl.org
  18. ^ "Рецепт: Еще больше яблочных пирогов: Hollandse appeltaart, он же Dutch Apple Tart". Рецепты Tap. Архивировано из оригинала 12 октября 2013 года . Получено 5 ноября 2013 года .
  19. ^ "Dutch Apple Pie | Stemilt". Stemilt . 17 октября 2016 г. Получено 15 ноября 2016 г.
  20. ^ "страница 21 "De verstandige kock of sorghvuldige huyshoudster (год 1669)"" . Проверено 5 ноября 2013 г.
  21. ^ "Dutch Apple Pie | Stemilt". Stemilt . 17 октября 2016 . Получено 27 октября 2016 .
  22. ^ "Голландский яблочный пирог". Brown Eyed Baker . Получено 5 ноября 2013 г.
  23. ^ "Происхождение, История выращивания". Университет Джорджии . Архивировано из оригинала 21 января 2008 г. . Получено 12 февраля 2013 г. . Центром разнообразия рода Malus является восточная Турция, юго-западный регион России в Малой Азии. Яблоки улучшались путем селекции в течение тысяч лет ранними земледельцами. Александру Македонскому приписывают обнаружение карликовых яблонь в Малой Азии в 300 г. до н. э.; те, что он привез в Грецию, вполне могли быть прародителями карликовых подвоев. Яблоки были завезены в Северную Америку с колонистами в 1600-х годах, и первый яблоневый сад на этом континенте, как говорят, был около Бостона в 1625 году.
  24. ↑ Фултон, апрель (19 июня 2012 г.). «Пять фактов о пирогах, которые могут вас удивить, и опрос». NPR .
  25. ^ "Apples in America". Архивировано из оригинала 28 октября 2012 года . Получено 2012-10-26 .
  26. ^ Stradley, Linda. "Apple Pie - History of Apple Pie". What's Cooking America.net . Архивировано из оригинала 10 июня 2011 г. Получено 2 июля 2011 г.
  27. ↑ Кларк, Джеймс Станиер; Джонс, Стивен; Джонс, Джон (1812). «The Naval Chronicle». The Naval Chronicle . 28 : 61. Получено 31 августа 2016 г.
  28. ^ Блисс (1850). Практическая кулинарная книга: содержащая свыше тысячи рецептов... Липпинкотт, Грэмбо. стр. 153. Получено 31 августа 2016 г.
  29. ^ Годи, Луи Антуан; Хейл, Сара Джозефа Бьюэлл (1854). «Журнал Годи». Журнал Годи . 48–49 : 378. Получено 31 августа 2016 г.
  30. ^ Краклауэр, Бет (28 февраля 2008 г.). «Putting on the Ritz». Saveur.com . Получено 5 ноября 2013 г. .
  31. ^ "Хронология еды — История еды 4 июля". www.foodtimeline.org .
  32. ^ "Американская еда: 50 величайших блюд". CNN Travel . 12 июля 2017 г. Получено 5 ноября 2018 г.
  33. ^ Cambridge University Press (2011). «Определение выражения «американский как яблочный пирог»». Cambridge Advanced Learner's Dictionary & Thesaurus .
  34. ^ "Популярные высказывания об Apple". Ассоциация Apple США. Архивировано из оригинала 1 июля 2011 г. Получено 2 июля 2011 г.
  35. ^ "Забавные факты" (PDF) . piecouncil.org . Архивировано из оригинала (PDF) 20 декабря 2016 г. . Получено 7 ноября 2016 г. .
  36. ^ "Pie Town New Mexico". Pietown.com . Получено 5 ноября 2013 г.
На Викискладе есть медиафайлы по теме яблочные пироги .
  • Еда История хронологии Заметки: Яблочный пирог
  • «Яблочный пирог» Кейт Гринуэй, 1886 г. Детская книга, напечатанная в технике ксилографии, основанная на гораздо более раннем стихотворении; из проекта «Гутенберг».
  • Голландский стол: голландский яблочный пирог
  • Рецепт голландского яблочного пирога от Лизбет де Вос
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Apple_pie&oldid=1271908326"