Пирог а ля Мод

Пирог а ля Мод

Яблочный пирог а ля мод
Тип	Пирог
Курс	Десерт
Место происхождения	Соединенные Штаты
Регион или штат	Миннесота
Создано	Джон Джириет из отеля La Perl
Основные ингредиенты	Пирог и мороженое

Pie à la Mode (дословно «пирог по моде» или «модный пирог») ^[1] — пирог , подаваемый с мороженым . Французское кулинарное выражение à la mode, используемое в названии этого американского десерта, встречается и в других блюдах, например, boeuf à la mode (говядина à la mode).

Пирог «а ля мод» предположительно был изобретен в отеле «Кембридж» в Кембридже , округ Вашингтон , штат Нью-Йорк , в 1890-х годах. ^[2]

Утверждается, что во время посещения отеля Чарльз Уотсон Таунсенд заказал кусок яблочного пирога с мороженым. Когда другой гость спросил, как он называет блюдо, он назвал его Pie à la Mode . Таунсенд впоследствии заказывал его под этим названием каждый день во время своего пребывания. Когда он позже заказал его под этим названием в ресторане Delmonico's в Нью-Йорке , официант ответил, что никогда о нем не слышал. ^[3] Таунсенд отчитал официанта, заявив:

Вы хотите сказать, что такое известное место, как Delmonico's, никогда не слышало о Pie à la Mode, когда в отеле Cambridge, в деревне Кембридж, штат Нью-Йорк, его подают каждый день? Немедленно позовите менеджера, я требую здесь такого же хорошего обслуживания [ sic ], как и в Кембридже. ^[2]

Менеджер, когда его подозвал официант, заявил: «Delmonico's никогда не намерен, чтобы кто-то другой его опередил... С этого момента в меню каждый день будет представлен пирог à la mode». ^[4] Репортер газеты New York Sun подслушал беспорядки и на следующий день написал об этом статью. Вскоре пирог à la mode стал стандартом в меню по всем Соединенным Штатам. ^{[2] [4]}

Когда Чарльз Уотсон Таунсенд умер 20 мая 1936 года, разгорелся спор о том, кто на самом деле придумал Pie à la Mode. The New York Times сообщила, что «Pie à la Mode» был впервые придуман Таунсендом в отеле Cambridge в Кембридже, штат Нью-Йорк, в конце 1800-х годов. Позже несколько источников сообщили, что Таунсенд заказал пирог и мороженое в отеле Cambridge в 1896 году и таким образом придумал десерт. Легенда также гласит, что репортер из газеты The Sun в Нью-Йорке подслушал разговор между менеджером ресторана Delmonico's и Чарльзом Таунсендом . Говорят, что репортер написал об этом инциденте в следующем же выпуске The Sun. ^{[5] [6]}

Репортер из St. Paul Pioneer Press прочитал некролог Таунсенда в New York Times и посчитал, что Times ошибочно приписала изобретение пирога à la mode Таунсенду. Соответственно, 23 мая 1936 года газета опубликовала статью о том, как десерт был на самом деле изобретен в ресторане Superior Street в Дулуте, штат Миннесота, в 1880-х годах. Газета St. Paul указала, что ресторан в Дулуте специально подает мороженое с черничным пирогом. Это было более чем за десятилетие до того, как Таунсенд впервые заказал пирог с мороженым в Нью-Йорке, что делает Дулут истинным местом рождения пирога à la mode. ^{[7] [8] [9] [10]}

Торжественное открытие Hotel la Perl было опубликовано в номере Duluth Daily Tribune от 26 марта 1885 года . Отель располагался по адресу 501–503 West Superior Street в Дулуте. В меню был указан ресторан отеля, где подавали как ванильное мороженое, так и черничный пирог.

Владельцем отеля был Джон Гириет. Он родился в Тавече, Швейцария, 6 февраля 1829 года. Позже он переехал во Францию, где научился говорить по-французски. Гириет переехал в Соединенные Штаты в 1854 году. В 1856 году Гириет был назначен ответственным за питание в Белом доме при администрации президента Франклина Пирса. Он оставался на этой должности до конца 1850-х годов, когда служил при администрации президента Джеймса Бьюкенена. ^{[11] [12]}

Семья Гириет переехала в Дулут в 1885 году и приобрела Commercial Hotel, построенный в 1884 году Уильямом Дамбруком. Джон переименовал здание в Hotel la Perl. Это было большое двухэтажное здание с деревянным каркасом и плоской крышей. Салон, расположенный на первом этаже, был преобразован в ресторан, а задняя прачечная была переделана в кухню. В первый день работы Hotel la Perl Гириет подал изысканный ужин, в который входили французские соленые огурцы, устрицы, французский горошек и форель из озера Верхнее. На десерт он подал теплый черничный пирог и ванильное мороженое. Гириет назвал популярное угощение «pie à la mode». В Duluth Herald сообщалось , что жители Дулута в 1880-х годах часто неправильно произносили местное изобретение как «pylie mode». В 1886 году Duluth Weekly Tribune заявила, что Hotel la Perl приобрел «первоклассную репутацию» под управлением Жириета. Джон продолжал управлять Hotel la Perl, пока его жена не сильно заболела в 1886 году. В итоге он продал отель в августе того же года. ^[13]

Pie à la mode был не единственным изобретением Джона Джириета. Он получил патент США на вентиляционный аппарат для железнодорожного вагона 20 июня 1882 года. Он также получил патент 30 октября 1899 года на тип пожарной лестницы. К 1910 году Джириет переехал в Нью-Йорк, где и умер 22 мая 1912 года в возрасте 83 лет. ^[14]

• Список пирогов, тартов и фланов
• bœuf à la mode — французское блюдо, похожее на жаркое в горшочке.