Мейган каи
| Мейган каи | |||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Пучок мейган цай | |||||||||||||||||
| Мейган каи | |||||||||||||||||
| Традиционный китайский | Переводчик Google | ||||||||||||||||
| Упрощенный китайский | 梅干菜 | ||||||||||||||||
| Буквальное значение | слива сушеная овощ | ||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
| Мейкай | |||||||||||||||||
| китайский | Переводчик Google | ||||||||||||||||
| Буквальное значение | сливовый овощ | ||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
| Второе альтернативное китайское название | |||||||||||||||||
| китайский | 霉菜 | ||||||||||||||||
| Буквальное значение | заплесневелый овощ | ||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
Meigan cai , также называемый mei cai , — это вид сухой маринованной китайской горчицы народа хакка из Хуэйчжоу , провинция Гуандун , Китай. Meigan cai также используется в кухне Шаосина (绍兴), провинция Чжэцзян , Китай .
Рассольник состоит из целой головки различных сортов китайской горчицы и капусты (芥菜 ( листовая горчица ), 油菜 ( рапс ), 白菜 ( китайская капуста ), которые прошли сложный процесс, состоящий из сушки, пропаривания и соления. Овощи собирают, обрезают перед праздником Цинмин и сушат на солнце до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем их солят или маринуют, вымешивают до тех пор, пока не выделятся соки, и оставляют бродить в больших глиняных емкостях на 15–20 дней. Затем овощи многократно пропаривают и сушат до тех пор, пока они не приобретут красновато-коричневый цвет и не станут очень ароматными.
Этот маринованный овощ используется для придания вкуса тушеным блюдам, в частности, мейган цай, приготовленному со свининой (梅菜扣肉/梅干菜烧肉), классическому блюду хакка. [1] В этом блюде ломтики свиной грудинки обжариваются на гриле и во фритюре, а затем готовятся на пару с мейган цай.
Мейган цай также можно добавлять в паровые булочки, называемые мейган цай баоцзы (梅干菜包). Мейган цай раньше был подношением императорскому дворцу во времена династии Цин [ нужна ссылка ] .
Смотрите также
- Чжа цай – маринованный стебель горчицы из Чунцина, Китай
- Суан цай – Традиционные китайские маринованные овощи
- Пао цай – соленья в китайской, в частности сычуаньской, кухне.
Ссылки
- ^ Anusasananan, Linda Lau (2012-10-08). The Hakka Cookbook: Chinese Soul Food from around the World . University of California Press. ISBN 978-0-520-95344-4.
- www.meishichina.com/
- www.beckyblog.com/
- zhidao.baidu.com/
Внешние ссылки
- распространенный тип 芥菜, который используется для мейкай
- приготовление мейкай путем сушки на веревке
 | Эта статья о китайской кухне — заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
