Brassica juncea
| Brassica juncea | |
|---|---|
 | |
Научная классификация  | |
| Королевство: | Плантае |
| Клад : | Трахеофиты |
| Клад : | Покрытосеменные |
| Клад : | Эвдикоты |
| Клад : | Росиды |
| Заказ: | Капустоцветные |
| Семья: | Капустные |
| Род: | Капуста |
| Разновидность: | B. juncea |
| Биномиальное имя | |
| Brassica juncea | |
Brassica juncea , обычно горчичная зелень , коричневая горчица , китайская горчица , индийская горчица , корейская зеленая горчица , листовая горчица , восточная горчица и овощная горчица — это вид горчичного растения . [1]
Культивар
Сорта Brassica juncea можно разделить на четыре основные подгруппы: integrifolia, juncea, napiformis и tsatsai. [2]
Интегрифолия
| Группа | Изображение | Описание | |
|---|---|---|---|
| листовая горчица (芥菜) | листовая горчица (芥菜) |  | Листовая горчица известна как «бамбуковая горчица», «маленький гай чой» (小芥菜) и «горчичная капуста». |
| Корейская красная горчица (적갓) и зеленая горчица (청갓) |  | Растение горчицы дает темно-фиолетово-красные листья (적갓) и зеленые листья (청갓) с зелеными черешками. | |
| Японская гигантская красная горчица (タカナ, 高菜) |  | Гигантская горчица, также известная как «японская горчица», «такана» (タカナ, 高菜), имеет пурпурно-красные листья с сильным, острым, перечным вкусом. | |
| снежная горчица (雪里蕻) |  | Ранее идентифицировано как B. juncea var. foliosa и B. juncea subsp. integrifolia var. subintegrifolia . [3] Растение горчицы известно как «красная на снегу горчица», «зеленая на снегу горчица» и « xuělǐhóng / hsueh li hung ». | |
| горчица с курчавыми листьями |  | Ранее идентифицировано как B. juncea subsp. integrifolia var. crispifolia . [3] Растение горчицы известно как «курчавая горчица», «американская горчица», «южная горчица», «техасская горчица» и «южная курчавая горчица». | |
| горчица листовая | мизуна (ミズナ, 水菜) |  | Ранее идентифицирован как B. juncea subsp. integrifolia var. japonica . [3] |
| горчица крупночерешковая | горчица крупночерешковая |  | |
| рогатая горчица | Ранее идентифицированный как B. juncea subsp. integrifolia var. strumata . [3] Растение горчицы имеет «рог» в центре стебля, отсюда и его название — «рогатая горчица». | ||
| горчица головная | горчица головная | .jpg/1280px-Gai_Choi_Mustard_Greens_-_J_K_Asian_Grocery_(5050526668).jpg) | Ранее идентифицирован как B. juncea subsp. integrifolia var. rugosa . [3] Основные разновидности — Swatow ( дай гай чой , капуста горчичная сердцевидная, капуста горчичная завернутая) и Bamboo ( джук гай чой ). [4] |
Джунча
| Группа | Изображение | Описание | |
|---|---|---|---|
| горчица масличная | рапс |  | Масличные сорта семян B. juncea subsp. juncea [3] , а также масличные сорта родственных видов B. napus и B. rapa называются канолой . Другие распространенные названия включают «коричневая горчица», «индийская горчица» и «масличная горчица». Растение горчицы в Индии называется рай или рая . |
Napiformis
| Группа | Изображение | Описание | |
|---|---|---|---|
| горчица корневая | горчица корневая | Ранее идентифицировано как B. juncea subsp. napiformis . [3] Растение горчицы известно как «корневая горчица», «крупнокорневая горчица», «клубневая горчица» и «корневая горчица». | |
Цацай
Использует
Питание
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Энергия | 110 кДж (26 ккал) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
4,51 г | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Сахара | 1,41 г | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Пищевые волокна | 2 г | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0,47 г | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2,56 г | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Другие компоненты | Количество | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Вода | 92 г | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Полная ссылка на запись в базе данных USDA | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| † Проценты рассчитаны на основе рекомендаций США для взрослых, [5] за исключением калия, который рассчитан на основе рекомендаций экспертов из Национальных академий . [6] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
В 100-граммовой ( 3+1 ⁄ 2 унции) эталонной порции, приготовленная горчичная зелень обеспечивает 110 килоджоулей (26 ккал) пищевой энергии и является богатым источником (20% или более от суточной нормы ) витаминов A , C и K — причем содержание K особенно высоко, как кратное его суточной нормы. Горчичная зелень является умеренным источником витамина E и кальция . Зелень состоит на 92% из воды, на 4,5% из углеводов , на 2,6% из белков и на 0,5% из жиров (таблица).
Кухня
Листья, семена и стебли этого сорта горчицы съедобны. Растение в той или иной форме встречается в африканской , бангладешской , китайской , филиппинской , трипурской , итальянской , индийской , японской , окинавской , непальской , пакистанской , корейской , южной , тайваньской и афроамериканской (soul food) кухнях. Сорта B. juncea выращиваются ради зелени и для производства горчичного масла . Горчичная приправа, приготовленная из семян B. juncea, называется коричневой горчицей и считается более острой, чем желтая горчица. [7] [8]
Поскольку оно может содержать эруковую кислоту , потенциальный токсин , горчичное масло ограничено к импорту в США как растительное масло . [9] Однако эфирное масло горчицы, как правило, признано безопасным Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США . [9] В России это основной вид, выращиваемый для производства горчичного масла . Оно широко используется в консервировании , выпечке и производстве маргарина в России, и большая часть российской столовой горчицы также производится из B. juncea .
Листья используются в африканской кухне, [10] а все части растения используются в непальской кухне , особенно в горных районах Непала , а также в пенджабской кухне в северной части индийского субконтинента , где готовят блюдо под названием sarson da saag (зелень горчицы). [11] B. juncea subsp. tatsai , имеющий особенно толстый стебель, используется для приготовления непальского соленья под названием achar и китайского соленья zha cai . Это растение называется «lai xaak» на ассамском языке, и его выращивают в огромных количествах зимой. Его едят в любом виде в Ассаме и на северо-востоке, будь то вареное или добавленное в сыром виде в салат, приготовленное отдельно или со свининой.
В канун тайваньского Нового года тайваньцы едят горчицу зелёную ( китайский :長年菜; пиньинь : cháng nián cài ) как часть ужина воссоединения, символизирующего долголетие. [12] [13]
Горкхи индийских штатов Дарджилинг , Западная Бенгалия и Сикким , а также Непала готовят свинину с горчичной зеленью (также называемой райо на непальском языке ). Обычно ее едят с приправой и паровым рисом, но также можно есть с роти ( хлебом для гриля ). В Непале также распространена практика приготовления этой зелени с мясом всех видов, особенно с козлятиной; которое обычно готовится в скороварке с минимальным использованием специй, чтобы сосредоточиться на вкусе зелени и сухого перца чили. B. juncea (особенно семена) более острая, чем зелень из близкородственного B. oleracea ( капуста , брокколи и листовая капуста ) [14] и часто смешивается с этой более мягкой зеленью в блюде «смешанной зелени».
Китайская и японская кухни также используют горчицу. В японской кухне она известна как такана и часто маринуется для использования в качестве начинки в онигири или в качестве приправы. Используются многие разновидности сортов B. juncea , включая zha cai , mizuna , takana (var. integrifolia ), juk gai choy и xuelihong . Азиатскую горчицу чаще всего жарят или маринуют . (См. маринованная горчица .) Блюдо из Юго-Восточной Азии под названием asam gai choy или kiam chai boey часто готовят из остатков большой трапезы. Оно включает в себя тушение горчицы с тамариндом , сушеным перцем чили и остатками мяса на кости. Brassica juncea также известна как gai choi , siu gai choi , xiao jie cai , детская горчица, китайская листовая горчица или mostaza . [15]
- Лай шак, картофельное пюре и жареные баклажаны
- Жареное горчичное зеленое блюдо
- Тушеная горчица по-кантонски с ягодами годжи
.jpg){kind=link}
Зеленое удобрение
Овощеводы иногда выращивают горчицу как зеленое удобрение . Ее основное назначение — действовать как мульча , покрывая почву для подавления сорняков между культурами. Если выращивать как зеленое удобрение, растения горчицы срезают у основания, когда они достаточно вырастут, и оставляют увядать на поверхности, продолжая действовать как мульча до следующего урожая, когда горчицу закапывают. В Великобритании горчицу, посеянную летом и осенью, срезают, начиная с октября. Апрельские посевы можно срезать в июне, оставляя землю чистой для летних культур. [16] Одним из недостатков использования горчицы в качестве зеленого удобрения является ее склонность к образованию килы .
Фиторемедиация
Это горчичное растение используется в фиторемедиации для удаления тяжелых металлов, таких как свинец , из почвы на опасных объектах отходов, поскольку оно имеет более высокую толерантность к этим веществам и сохраняет тяжелые металлы в своих клетках. [17] В частности, Brassica juncea была особенно эффективна в удалении кадмия из почвы. [18] Процесс удаления тяжелых металлов заканчивается, когда растение собирают и надлежащим образом утилизируют. Было показано, что фиторемедиация дешевле и проще, чем традиционные методы снижения содержания тяжелых металлов в почве. [19] Кроме того, она имеет эффект снижения эрозии почвы, уменьшая перекрестное загрязнение. [17]
Смотрите также
- Sinapis alba (ранее Brassica alba ) – желтая или белая горчица , еще один сорт горчицы
- Brassica oleracea – дикая капуста
- Brassica nigra – черная горчица, еще один сорт горчицы
- Brassica rapa – родственное семейство съедобных зеленых растений, используемых в азиатской кухне.
- Brassica carinata – эфиопская горчица.
- О других съедобных растениях семейства капустных см . раздел Крестоцветные овощи .
Ссылки
- ^ "Brassica juncea". Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы . Служба сельскохозяйственных исследований , Министерство сельского хозяйства США .
- ^ Спектр, CE; Дидерихсен, А. (2001). "Brassica". В Ханелт, Питер (ред.). Энциклопедия сельскохозяйственных и садовых культур Мансфельда (1-е англ. изд.). Берлин: Springer . С. 1453‒1456. ISBN 3-540-41017-1. Архивировано из оригинала 28 февраля 2018 . Получено 20 февраля 2018 .
- ^ abcdefghi Wiersema, Джон Х.; Леон, Бланка (2013). Мировые экономические предприятия: стандартный справочник (2-е изд.). Бока-Ратон, Флорида: CRC Press . п. 112. ИСБН 978-1-4398-2142-8. Архивировано из оригинала 28 февраля 2018 . Получено 20 февраля 2018 .
- ^ Хаттон, Венди (2004). Руководство повара по азиатским овощам . Сингапур: Periplus Editions. стр. 48–49 . ISBN 0794600786.
- ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27.03.2024 . Получено 28.03.2024 .
- ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по рассмотрению рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). «Глава 4: Калий: рекомендуемые нормы потребления натрия и калия для адекватности». В Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия . Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). стр. 120–121 . doi :10.17226/25353. ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . Получено 2024-12-05 .
- ^ Sakorn, P.; Rakariyatham, N. (13 июня 2012 г.). «Биодеградация глюкозинолатов в муке из семян коричневой горчицы (Brassica juncea) Aspergillus sp. NR-4201 в жидких и твердых культурах». Биодеградация . 13 (6): 395– 9. doi :10.1023/A:1022851129684. PMID 12713131. S2CID 23927681.
- ^ Polistico, Edgie (2017). Словарь филиппинской еды, кулинарии и столовой . Anvil Publishing, Inc. ISBN 9786214200870.
- ^ ab «Задержание без физического осмотра отжатого горчичного масла». Управление по контролю за продуктами и лекарствами США. 18 марта 2011 г. Архивировано из оригинала 3 марта 2016 г. Получено 1 февраля 2016 г.
- ^ Grubben, GJH & Denton, OA (2004) Растительные ресурсы тропической Африки 2. Овощи. Фонд PROTA, Вагенинген; Бакхёйс, Лейден; CTA, Вагенинген.
- ^ Chandrassekaran, VK (24 февраля 2013 г.). "Вкус Пенджаба". The Hindu . Архивировано из оригинала 27 февраля 2013 г. Получено 6 марта 2013 г.
- ^ 郭冀銘 (11 февраля 2024 г.). «不只抗癌又護神經 專家曝「長年菜」5大好處 1招降苦味». China Times (на китайском (Тайвань)) . Проверено 7 января 2025 г.
- ^ 黃妙雲 (07 февраля 2024 г.). «降血壓、保眼護膚又助抗癌 年菜必備「長年菜」芥菜營養價值高». United Daily News (на китайском (Тайвань)) . Проверено 7 января 2025 г.
- ^ Ghawi, SK; Shen, Y; Niranjan, K; Methven, L (2014). «Приемлемость для потребителей и сенсорный профиль вареной брокколи с семенами горчицы, добавленными для улучшения химиопротекторных свойств». Journal of Food Science . 79 (9): S1756–62. doi :10.1111/1750-3841.12556. PMID 25156799.
- ^ "Кай Чой - ваш британский производитель овощей с востока". cherryfarms.co.uk . Архивировано из оригинала 2014-05-31.
- ^ "Mustard Greenure Seeds". greenmanure.co.uk . Архивировано из оригинала 28 февраля 2018 г. Получено 28 февраля 2018 г.
- ^ аб Насер А. Анджум; и др., ред. (2012). Вклад растений семейства Brassicaceae в фиторемедиацию . Дордрехт: Спрингер. ISBN 9789400739130.
- ^ Шнайдер, Торстен; Хааг-Кервер, Анджела; Мец, Миша; Нике, Манфред; Повх, Богдан; Рауш, Томас; Шюсслер, Артур (сентябрь 1999 г.). «Исследования распределения элементов в накапливающей кадмий Brassica juncea L с помощью микро-PIXE». Ядерные приборы и методы в исследованиях физики, раздел B: Взаимодействие пучков с материалами и атомами . 158 ( 1– 4): 329– 334. Bibcode :1999NIMPB.158..329S. doi :10.1016/S0168-583X(99)00356-0.
- ^ Lone, M. I; He, Z. L; Stoffella, P. J; Yang, X. E (2008). «Фиторемедиация почв и воды, загрязненных тяжелыми металлами: прогресс и перспективы». Журнал Zhejiang University Science B. 9 ( 3): 210– 220. doi :10.1631/jzus.B0710633. PMC 2266886. PMID 18357623 .
Дальнейшее чтение
- Эверитт, Дж. Х.; Лонард, Р. Л.; Литтл, К. Р. (2007). Сорняки в Южном Техасе и Северной Мексике . Лаббок: Издательство Техасского технического университета. ISBN 0-89672-614-2 .
Внешние ссылки
- PROTAbase на Brassica juncea
- Brassica juncea
- «Многоязычная таксономическая информация». Мельбурнский университет .
- Горчичные зеленые удобрения: Доклад Университета штата Вашингтон по покровным культурам.
- "Brassica juncea". Растения для будущего .
