Макароны с сыром

Вводный раздел этой статьи может быть слишком коротким, чтобы адекватно суммировать основные моменты . Пожалуйста, рассмотрите возможность расширения вводного раздела, чтобы предоставить доступный обзор всех важных аспектов статьи. ( Август 2023 )

Макароны с сыром

Альтернативные названия	Макароны с сыром Макароны с сыром
Курс	Основное блюдо или гарнир
Место происхождения	Англия [1]
Регион или штат	Распространено в Великобритании, США, Канаде.
Температура подачи	Горячий или теплый
Основные ингредиенты	Макароны , сыр , молоко , масло
Кулинарная книга: Макароны с сыром  Медиа: Макароны с сыром

Макароны с сыром (также известные как mac and cheese в Канаде и США и macaroni cheese в Соединенном Королевстве ^[2] ) — блюдо из макарон и сырного соуса , чаще всего соуса чеддер . ^{[3] [4]}

Его происхождение восходит к сырным и макаронным запеканкам, датируемым 14 веком в Италии и средневековой Англии. Традиционные макароны с сыром кладут в запеканку и запекают в духовке; однако их можно приготовить в кастрюле на плите или с помощью готовой смеси . ^[4] Сыр часто сначала добавляют в соус Бешамель , чтобы создать соус Морне , который затем добавляют в пасту. В Соединенных Штатах и ​​Канаде многие считают его едой для комфорта . ^{[5] [6]}

Этот раздел , возможно, содержит оригинальные исследования . См. « раздел talk:macaroni and cheese#History требует доработки ». Пожалуйста, улучшите его, проверив сделанные заявления и добавив встроенные цитаты . Заявления, состоящие только из оригинальных исследований, следует удалить. ( Апрель 2024 г. ) ( Узнайте, как и когда удалять это сообщение )

Запеканки с сыром и пастой были описаны в 14 веке в итальянской кулинарной книге Liber de Coquina , в которой было представлено блюдо из сыра пармезан и пасты. Запеканка с сыром и пастой, известная как makerouns , была описана в средневековой английской кулинарной книге 14 века Forme of Cury . ^[7] Она была приготовлена ​​из свежей, вручную нарезанной пасты, которая была зажата между смесью растопленного масла и сыра, рецепт сравнивал ее с losyns , блюдом, похожим на лазанью . Приведенный рецепт (на среднеанглийском ) был следующим:

Первый современный рецепт макарон с сыром был включен в книгу Элизабет Раффальд 1769 года « Опытная английская экономка» . Рецепт Раффальд — соус бешамель с сыром чеддер — соус морне во французской кухне — который смешивается с макаронами, посыпается пармезаном и запекается до образования пузырьков и золотистого цвета. ^[1]

Чтобы приправить макароны сыром «Permasent». Отварите четыре унции макарон, пока они не станут совсем мягкими, и откиньте их на сито, чтобы стекла вода, затем положите их в кастрюлю с литром хороших сливок, куском масла, обвалянным в муке, варите пять минут, вылейте на тарелку, посыпьте сверху поджаренным сыром «Permasent». Подавайте на стол на тарелке с водой, так как они быстро остывают.

В другом рецепте 1784 года говорилось, что маленькие трубочки макарон должны быть отварены, затем процежены в сите перед тем, как их поместить на сковороду. Затем к макаронам добавляются густые сливки вместе с «кубиком масла», обваленным в муке, и их нужно готовить в течение пяти минут, прежде чем переложить на блюдо и посыпать поджаренным пармезаном и перцем. ^[9] В книге Элизы Эктон «Современная кулинария во всех ее ветвях » (1845) есть похожий рецепт макарон с сыром, называемый «Макароны а ля рейн», в котором говорится, что пока макароны варятся до мягкости, повар должен «осторожно растворить десять унций любого насыщенного, хорошо ароматного белого сыра в полных трех четвертях пинты хороших сливок; добавить немного соли, довольно полную приправу из кайенского перца , от половины до целой соляной ложки толченого мускатного цвета и пару унций сладкого свежего масла». В рецепте говорится, что «макароны, предварительно хорошо отцеженные, затем можно аккуратно бросить в него, или после того, как они будут поданы на блюдо, сыр можно равномерно полить сверху макарон», прежде чем покрыть их толстым слоем панировочных сухарей, «обжаренных до бледно-золотистого цвета и идеально высушенных либо на огне, либо в духовке, когда такое добавление считается улучшением». ^[10]

В издании 1861 года знаменитой британской викторианской кулинарной книги « Книга ведения домашнего хозяйства миссис Битон» есть два примера «макаронов, как обычно подаются с сырным блюдом». В одном из них говорится:

Вымойте макароны и отварите их в подливке и молоке до готовности, не разламывая. Слейте воду и положите в довольно глубокую посуду. Взбейте желтки яиц со сливками и 2 столовыми ложками жидкости, в которой варились макароны; доведите до кипения, чтобы она загустела, но не доводите до кипения; вылейте ее на макароны, посыпьте тертым сыром и маслом, поломанным на мелкие кусочки; подрумяньте с помощью саламандры или перед огнем и подавайте. ^[11]

В Соединенном Королевстве в 2010-х годах он пережил всплеск популярности, став широко распространенным блюдом и гарниром как в заведениях быстрого питания, так и в элитных ресторанах. ^[12]

Джеймс Хемингс , французский повар, получивший классическое образование и порабощенный президентом США Томасом Джефферсоном , сыграл важную роль в доставке рецепта в Соединенные Штаты после того, как Джефферсон столкнулся с ним в Париже. ^[13] Джефферсон нарисовал эскиз пасты и написал подробные заметки о процессе экструзии . В 1793 году он поручил послу США во Франции Уильяму Шорту приобрести машину для ее изготовления. Очевидно, машина была неподходящей, поскольку Джефферсон позже импортировал и макароны, и сыр пармезан для своего использования в Монтичелло. ^[14] В 1802 году Джефферсон подал «пирог под названием макароны» на государственном обеде. Меню обеда было сообщено преподобным Манассе Катлером , который, по-видимому, не любил сырную запеканку из макарон. ^[15] Тем не менее, с тех пор запеченные макароны с сыром остаются популярными в Соединенных Штатах.

Рецепт под названием «макароны с сыром» появился в кулинарной книге 1824 года «The Virginia House-Wife», написанной Мэри Рэндольф . Рецепт Рэндольф состоял из трех ингредиентов: макароны, сыр и масло, выложенные слоями и запеченные в горячей духовке . ^{[16] По словам кулинарного историка} Карен Хесс , эта кулинарная книга была самой влиятельной кулинарной книгой 19 века . ^[17] Похожие рецепты для макарон с сыром встречаются в « Hand-book of Useful Arts» 1852 года и в «Godey's Lady's Book» 1861 года . К середине 1880-х годов кулинарные книги на западе, в Канзасе и Фестусе, штат Миссури, включали рецепты запеканок из макарон с сыром. Фабричное производство основных ингредиентов сделало блюдо доступным, а рецепты — доступным, но не особенно популярным. По мере того, как оно становилось доступным для более широких слоев общества, макароны с сыром теряли свою привлекательность для высшего класса. ^[18]

Макароны с сыром были завезены в Канаду британскими иммигрантами, прибывшими из других частей Британской империи . Рецепты макарон с сыром были засвидетельствованы в Канаде по крайней мере с Modern Practical Cookery в 1845 году, который предполагает использование слоёного теста (предполагающего изысканность высшего класса); соуса из сливок, яичных желтков, мускатного ореха и горчицы; и тертого пармезана или сыра Чешир сверху. Канадский сыр Чеддер также стал популярен в это время и, вероятно, также использовался в ту эпоху. ^[19]

Макароны с сыром очень популярны в современной Канаде. Kraft Dinner — самая популярная марка упакованных макарон с сыром. Саша Чепмен, пишущая в The Walrus , считала его национальным блюдом Канады, опережая путин . ^[19] Фактически, канадцы покупают почти 25% из 7 миллионов коробок Kraft Dinner, продаваемых по всему миру каждую неделю. ^[20]

Этот раздел нуждается в дополнительных цитатах для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив ссылки на надежные источники в этом разделе. Материалы без источников могут быть оспорены и удалены. ( Март 2023 ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение )

Часто используются и другие виды пасты, кроме макарон: подойдут практически любые короткие прессованные макароны и многие декоративные макароны , особенно те, что со складками и карманами для сыра. При приготовлении с конкилье блюдо можно назвать «ракушками и сыром».

В то время как сыр чеддер чаще всего используется для макарон с сыром, другие сыры также могут использоваться — обычно острые на вкус — и два или более сыров могут быть объединены. Другие сыры могут использоваться, такие как Грюйер , Гауда , Хаварти и сыр Ярлсберг . ^[21]

Макароны с сыром можно приготовить, просто выложив слоями ломтики сыра и пасты (часто с маслом или сгущенным молоком), а затем запечь в кастрюле, вместо того, чтобы готовить их в виде сырного соуса. ^[3] Кроме того, некоторые любят добавлять хрустящую начинку к запеченным макаронам с сыром, посыпая их панировочными сухарями или измельченными крекерами, что также предохраняет лапшу сверху от высыхания во время выпечки.

Одной из новинок являются жареные во фритюре макароны с сыром, которые можно найти на ярмарках и в продуктовых тележках . ^[22]

В Шотландии макароны с сыром часто можно найти в пирогах, известных как макаронные пироги. ^[23]

В 1731 году монастырь Дисентис в Швейцарии приобрел макаронную машину. Монастыри в стране также были известны производством сыра. ^[24] Хотя неизвестно, когда именно оно было изобретено, около 19 века в Швейцарии стало популярным традиционное блюдо под названием Älplermagronen (макароны альпийских пастухов). Älplermagronen готовятся из макарон, сливок, сыра, жареного лука и, в некоторых рецептах, картофеля. В кантоне Ури картофель традиционно не добавляют, а в некоторых регионах добавляют бекон или ветчину. Сыр часто бывает эмментальским или аппенцеллерским . Обычно его подают с яблочным соусом . ^[25]

Самая ранняя известная итерация упакованных макарон с сыром была создана продавцом в Сент-Луисе , штат Миссури по имени Грант Лесли. ^[26] Лесли использовал резинки, чтобы прикрепить плавленый сыр, произведенный Kraft Foods, к коробкам с макаронами, пытаясь увеличить продажи макарон. ^[27] Kraft наняла Лесли и начала производить Kraft Macaroni & Cheese (известные как Kraft Dinner или KD в Канаде ) в 1937 году под лозунгом «приготовьте еду на четверых за девять минут». Это был немедленный успех в США и Канаде на фоне экономических трудностей Депрессии. Во время Второй мировой войны нормирование привело к росту популярности продукта, две коробки которого можно было получить за один талон на продукты питания или одну коробку за 19 центов . ^{[27] [28]}

Упакованные макароны с сыром теперь доступны в замороженном виде или в виде коробочных ингредиентов для упрощенного приготовления. Boston Market , Michelina's , Kraft Foods , Cracker Barrel и Stouffer's — некоторые из наиболее узнаваемых брендов готовых и замороженных макарон с сыром, доступных в Соединенных Штатах. Macaroni and Cheese также доступны в консервированном виде и в контейнерах, пригодных для микроволновой печи. «Macaroni and cheese loaf», мясной деликатес , который содержит как макароны, так и кусочки плавленого сыра, можно найти в некоторых магазинах. ^[29] Доступны различные упакованные смеси, которые готовятся в кастрюле на плите или в микроволновой печи . Ряд различных продуктов на рынке используют эту базовую формулу с небольшими вариациями в ингредиентах. ^[30]

Несмотря на высокое содержание углеводов, калорий, жира и соли, макароны с сыром являются источником белка, а некоторые вариации этого блюда могут уменьшить негативные аспекты для здоровья. ^[31]

• Кэрролл, Линда (17 июля 2017 г.). «Насколько вредны химикаты в ваших коробках с макаронами и сыром?». Сегодня . Получено 3 ноября 2021 г.

В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль

• Макароны с сыром

На Викискладе есть медиафайлы по теме «Макароны с сыром» .

• Краткая история макарон с сыром, комментарий на Национальном общественном радио
• Steingarten, Jeffrey (1997). The Man Who Ate Everything . New York: Vintage. ISBN 0-375-70202-4 . Глава «Back of the Box» была впервые опубликована в 1992 году. :)