Список сирийских сыров

Это список сыров из восточного средиземноморского региона Западной Азии, известного как Левант . Регион тесно связан со страной Сирия, хотя каждая страна в Леванте (Сирия, Египет, Ливан, Палестина/Израиль и Турция) имеет свой собственный особый сыр.

Страны Леванта имеют долгую историю разведения крупного рогатого скота для заработка на жизнь. Фермеры придумали изобрести различные виды сыра из той части коровьего молока, которая оставалась на ферме. Наряду с предоставлением инноваций в рационе людей, что не менее важно, фермеры изобрели больше молочных продуктов, которые можно было бы продать. Сыр теперь встроен в кухню Леванта. Существует несколько традиционных сортов сыра, наиболее часто встречающихся в регионе, включая акави (из Акки), балади (из коз балади), джибнех арабиех (из Галилеи и пустыни Негев), джибнех мшаллале (из Армении), набулси (из Наблуса) и сурке (из Аккара и окрестностей Тартуса). ^[1]

Некоторые из наиболее распространенных видов сыра из Леванта :

Аккави (также называемый акави, аккави и акавиех ) — белый сыр с богатым и тонким вкусом. Это левантийский сыр, происходящий из Акки ( Акка по-арабски). Этот сыр обычно изготавливается из пастеризованного коровьего молока, но может быть приготовлен из козьего или овечьего молока. Он производится в больших масштабах в Израиле , Иордании , Сирии и Палестине . ^[2] Сыр аккави используется в таких блюдах, как Манакиш (лепешка, покрытая сыром, семенами и маслом), Самбусек, Кунафа (десерт, приготовленный из измельченного теста фило, эластичного сыра и пропитанный сиропом из тростникового сахара), Манаиш (палестинская выпечка, начиненная сыром и сушеной мятой) и Фатайер (левантийский мясной пирог).

Сыр балади — это мягкий белый, гладкий, сливочный сыр с мягким, но насыщенным вкусом, обычно намазываемый на свежий хлеб или крекеры и чаще всего употребляемый на завтрак или в качестве закуски. Сыр балади свежий, традиционно непастеризованный и некультивированный, производится из смеси козьего, коровьего и овечьего молока. Наличие микроорганизмов и такие факторы, как высокая влажность, некультивированность и непастеризация, как правило, ограничивают срок годности всего тремя днями. ^[3]

Это сыр, который делают по всему Кавказу (Армения, Азербайджан, Грузия и некоторые части России) черкесские люди. Черкесский сыр делают из сырого коровьего, овечьего и/или козьего молока, в то время как адыгейский сыр делают только из коровьего молока. Черкесский и адыгейский сыры производятся путем производства створоженного продукта, что достигается путем добавления кислоты в сырое молоко. Створоженный продукт не плавится даже при воздействии высоких температур. Существует также «копченая» версия этого сыра. Черкесский сыр настолько любим, что люди соревнуются за лучший вид этого сыра в Майкопе , столице Республики Адыгея .

Jibneh Arabieh ( араб. «арабский сыр») также называют jibneh baida («белый сыр»). Он встречается на всем Ближнем Востоке и особенно популярен в Египте и Восточной Аравии . Это свежий сыр с молочным вкусом, выраженной соленостью, средней твердостью и отличной плавкостью. Его также можно кипятить перед употреблением. Хотя продукт возник у бедуинов, которые использовали козье или овечье молоко, в настоящее время практикуется использование коровьего молока и добавление махлеба , специи, молотой из косточек вишни Prunus mahaleb, для «слегка солоноватого, сладкого и орехового» вкуса. ^[4] Jibneh Arabieh используется в кулинарии или просто как столовый сыр (столовый сыр — это сыр, который можно сочетать с различными продуктами и винами, а также подавать с закусками, супами, салатами, основными блюдами и десертами). ^{[5] [6] [7]}

Majdoule [(или, madjoul ) означает «плетеный» на арабском] происходит из Армении и невероятно популярен на протяжении столетий и считается культурно сирийской едой [в основном в] Северной Сирии. Это соленый белый волокнистый сыр, состоящий из толстых прядей, сплетенных вместе. Его можно использовать в жареном сыре , сэндвичах, есть в качестве закуски или после добавления в ливанский хлеб и питу, а также использовать для плавления. ^[8]

Сыр Набулси — полутвердый сыр, изготавливаемый в основном из овечьего молока, а козье молоко является альтернативой. Он имеет плотную текстуру и легко плавится. Этот сыр может быть как соленым, так и несоленым и изготавливается из пастеризованного молока овец, коз или верблюдов. Он также используется в качестве основы для других сладких сырных десертов, таких как кнафе , где он используется почти всегда. ^{[1] [9] [10]}

Шелал (также известный как мшалше ) — это рассольный белый волокнистый сыр, состоящий из сплетенных вместе нитей. Он используется в основном в пикантных блюдах в Леванте. ^[11]

Сурке (также называемый сорке или шанклиш ) — это выдержанный сыр, приготовленный со специями и обычно представленный в виде шариков, покрытых порошком затар орчиле или другими сухими травами (тимьяном, орегано, чесноком и/или перцем чили). ^[1] Чаще всего его едят в качестве закуски с помидорами, маслом и иногда луком. ^[12]

Jibneh mshallale (или «плетеный» сыр) — это разновидность сыра-косички , происходящая из Сирии . Это свежий сыр, обычно изготавливаемый из смеси коровьего, овечьего или козьего молока. Это нечто среднее между моцареллой , фетой и халлуми (сыр с Кипра, имеющий пикантный вкус и твердую, жевательную текстуру). ^[13]

Туркменские сыры (Tulum, Kasar, Divle Obruk, Cevizli tulum) — мягкие, пористые сыры с нежным вкусом, которые можно употреблять в свежем виде или выдерживать в мешочках из шкур животных. Туркменские сыры изготавливаются из овечьего молока или обезжиренного коровьего молока.