Дом празднеств Лилигет
Бывший ресторан в Ванкувере, Канада
Liliget Feast House и кейтеринг
Карта
Информация о ресторане
Учредил1995 ( 1995 )
Закрыто2007 ( 2007 )
Владелец(и)Долли Уоттс
Тип едыМестный
адрес улицы1724 Дэви-стрит [1]
ГородВанкувер
СтранаКанада
Координаты49°17′11″с.ш. 123°8′27″з.д. / 49,28639°с.ш. 123,14083°з.д. / 49,28639; -123,14083
Вместимость52
Веб-сайтwww.liliget.com

Liliget Feast House and Catering был рестораном в районе Вест-Энд в Ванкувере , Британская Колумбия, который специализировался на блюдах коренных народов Тихоокеанского Северо-Запада . Принадлежавший и управляемый Долли Уоттс с 1995 года, Liliget Feast House закрылся в 2007 году после 12 лет работы.

Liliget стал преемником Muckamuck Restaurant и Quilicum, ресторанов аборигенской кухни, которые оба занимали здание по адресу Дэви-стрит, 1724 , где находился Liliget. Историки Табита Робин, Мэри Кейт Деннис и Майкл Энтони Харт, считая Liliget Feast House одним из первых ресторанов, предлагающих кухню коренных общин Тихоокеанского Северо-Запада, среди прочих отнесли его к ресторанному наследию, представляющему кулинарный опыт коренных народов Канады.

Описание

Название Liliget Feast House происходит от термина на языке гитксана «liliget», означающего «где люди пируют» [2] или «место, куда люди приходят пировать». [3] [4]

Интерьер ресторана был вдохновлен традиционными длинными домами северо-западного побережья , [5] [6] [7] пространство длинного дома было спроектировано архитектором Артуром Эриксоном . [3] [8] [9] Ранее на месте ресторана располагался ресторан Muckamuck, расположенный по адресу 1724 Davie Street, [10] который закрылся в 1981 году из-за трудового спора между владельцами-некоренными жителями и коренным персоналом. [11] [12] [13] В 1986 году ресторан Muckamuck сменил Quilicum, которым управляли бывшие сотрудники Muckamuck, но который закрылся в 1995 году, прежде чем его занял Liliget Feast House. [13] [2]

Навес ресторана украшал герб семьи Уоттс с белой совой. [14] В ресторане было 52 места для сидения, [15] размещенные на приподнятых гравийных клумбах. [16] Интерьер ресторана включал деревянные дорожки, полы из галечника, систему лестниц, столы из кедровых досок с утопленным пространством для ног, [3] скамейки в стиле татами и циновки для сидения. [17] [14] [7] [18] Полированные деревянные столбы толщиной 2 фута (0,61 м) разделяли ресторан на секции. [19] Столы были сделаны таким образом, что деревянные плиты приходилось поднимать, чтобы посетители могли подняться на сиденья. [19] [4] Внутри ресторана освещение было слабым из-за отсутствия окон. [16] [19] В интерьере присутствовало современное искусство коренных народов и гравюры хайда на стенах, [19] [7] [18] для создания атмосферы в ресторане играла «смеющаяся вода», музыка на флейте Пана , [3] [4] и песнопения . [16] По словам Шеллхааса, поскольку ресторан занимал то же пространство, что и предыдущие рестораны, Liliget отличался только произведениями искусства, представленными в его интерьере. [2]

Еда, подаваемая в Liliget Feast House, обычно состояла из дичи и морепродуктов, приготовленных в стиле, разработанном Уоттсом. [5] Самыми популярными блюдами, которыми славился ресторан, были ассорти из лосося и морепродуктов, вдохновленные едой, подаваемой во время потлача , [18] причем Уоттс выражала свою гордость за диких арктических карибу . [8] В статье The New York Times за 1996 год подчеркивались «необычные варианты», включая вяленого лосося и жареный на сковороде уличан . [6] Еда жарилась на огне с использованием ольховых дров в качестве топлива, что похоже на еду, приготовленную традиционным способом в деревнях Гитксана, в которых вырос Уоттс. [5] Летом в ресторане подавали «традиционные фавориты» в обеденный перерыв с бургером из буйволятины . [8] На десерт в ресторане было мало блюд коренных народов, за исключением йелисса , мусса, приготовленного из соопалали . [14] По словам Эндрю Джорджа-младшего , существовала значительная преемственность между меню Liliget, Muckamuck и Quilicum. [2] Несмотря на это, были уникальные предложения, такие как вареники с сыром чеддер , крабовые котлеты , оладьи из моллюсков , фаршированные халапеньо со сливочным сыром и тарты со сладким картофелем . [2] Еда подавалась в длинных деревянных мисках, сделанных из резного кедра и ольхи , [5] [4] некоторые блюда подавались на декоративных « каноэ ». [14]

История

Liliget Feast House принадлежал Долли Уоттс, представительнице народа гитксан , которая родилась в 1935 году в Китванге , Британская Колумбия. [2] Liliget Feast House предшествовал Grandma's Bannock, небольшой киоск возле Музея антропологии в UBC , которым управляла Уоттс, пока она училась в Университете Британской Колумбии . [5] [8] Она вспомнила, что когда студенты хотели собрать средства на поездку, Уоттс предложила приготовить лепешки , которые она продавала по доллару за штуку. [8] [2] Через пять дней она продала 1500 отдельных лепешек. [8] Бизнес Уоттс по производству лепешек в конечном итоге стал Just Like Grandma's Bannock Catering в 1992 году. [20] [2] Изначально бизнес по производству лепешек велся на арендованных кухнях, таких как те, что находились на рынке Granville Island Public Market. Когда спрос начал расти, Уоттс узнала о расположении на улице Дэви. [2]

Liliget Feast House был официально основан в 1995 году. [5] [20] [3] Между улицами Деман и Дэви открылось ресторанное пространство, которое ранее принадлежало другу Уоттса. [8] Поначалу Уоттс колебался, стоит ли открывать ресторан в этом пространстве, но в конце концов решил сделать это через шесть месяцев, открыв Liliget Feast House в конце августа того же года. [8] Первоначально ресторан имел успех, достигнув пика в бизнесе в 1997 году. [8]

Ресторан столкнулся с финансовыми трудностями в последующие годы после 1997 года из-за экономических трудностей. В разговоре с Windspeaker Уоттс заявил, что бизнес «с тех пор пошел на спад. Кажется, мы не можем преодолеть отметку в 400 000 долларов с 1997 года». [8] В интервью Windspeaker отмечалось, что Уоттс боролась с высокими расходами на рекламу ресторана. [8] Большинство клиентов в Liliget состояли из туристов, и в своей речи при получении премии BC Achievement Indigenous Business Award в 2010 году Уоттс отметила, что «мы почти никогда не обслуживали коренные народы». [2] Шеллхаас отметил, что из-за того, что заказ блюд, которые клиенты-аборигены могли бы есть бесплатно на различных собраниях, и стиль, который был непривычен для вкуса еды, привычной для домашних блюд, посещение Liliget было бы слишком дорогим. [2]

В 2007 году [21] после 12 лет работы ресторан закрылся. [15] Все здание было продано, чтобы освободить место для строительства кондоминиума . [13] После закрытия ресторана Уоттс вместе со своей дочерью Энни опубликовала книгу Where People Feast: An Indigenous People's Cookbook . [22] [15] [23] В книге Where People Feast были задокументированы рецепты блюд, которые готовились в Лилигете, записанные на карточках Уоттс. [2] Комплекс, где располагался Лилигет, был в конечном итоге снесен в 2008 году. [2]

Прием

За свою работу в Liliget Feast House Долли Уоттс была удостоена премии Indspire Award 2001 в области бизнеса и коммерции. [5] [15] В 2010 году Уоттс получила награду от British Columbia Achievement Foundation, а затем BC Aboriginal Business Awards за свою общую работу в ресторанном секторе и последующую деятельность. [15] [24]

New York Times дала ресторану четыре звезды из пяти, заявив, что он предлагает «лучшую еду аборигенов в Северной Америке». [15] Он был среди ресторанов, отмеченных в колонке Fodor's Choice журнала Fodor's , отметив, что «это одно из немногих мест в мире, где подают оригинальную кухню коренных народов северо-западного побережья». [25] В книгах Ulysses Travel Guides « Западная Канада» и «Ванкувер и Виктория» говорилось, что Liliget Feast House — это «уникальный обеденный опыт и тихий вечер». [26] [27] Питер Гринберг в своей книге Travel Detective Flight Crew Confidential описал Liliget как «американский индейский ресторан, не похожий ни на один другой». [16] Майкл Коломбара в статье для журнала Pacific Rim Magazine колледжа Лангара заявил, что Liliget предоставил «стимулирующий обеденный опыт», отметив, что «шеф-повар хорошо поработал». [4]

Наследие

В ...mmm Manitoba историки Табита Робин, Мэри Кейт Деннис и Майкл Энтони Харт перечислили Liliget Feast House, наряду с La Toundra, рестораном в канадском павильоне на Expo '67 , как часть наследия ресторанов коренных народов в рамках кулинарного опыта коренных народов Канады. [21] Себастьян Шеллхаас в своей книге « Первые нации: кулинарные традиции и профессиональная подготовка индейцев» в Британской Колумбии, Канада, заявил, что «нельзя отрицать, что Liliget, как и его предшественники, значительно расширил кулинарный спектр Ванкувера, сохранив при этом присутствие коренных пищевых культур в общественном пространстве». [2]

Гэбби Пейтон в своей книге « Где мы ели: путеводитель по ресторанам Канады, прошлым и настоящим» назвала Liliget «первым рестораном коренных народов в Северной Америке». [3] Джамайас ДаКоста, пишущий для CBC News, заявил, что это «единственное изысканное заведение коренных народов в своем роде». [28] Globe and Mail назвала Liliget одним из первых ресторанов коренных народов. [29]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Ресторан в Ванкувере". BC Restaurants . Получено 16 октября 2024 г. .
  2. ^ abcdefghijklmn Шеллхас, Себастьян (30 сентября 2020 г.). Кухни коренных народов - Wandel und Professionalisierung indigener Ernährungskulturen в Британской Колумбии, Канада (на немецком языке). расшифровка Верлаг. п. 223-225. ISBN 978-3-8394-5103-8. Получено 16 октября 2024 г.
  3. ^ abcdef Пейтон, Гэбби (6 июня 2023 г.). Где мы ели: путеводитель по ресторанам Канады, прошлому и настоящему. Appetite от Random House. ISBN 978-0-525-61167-7. Получено 16 октября 2024 г.
  4. ^ abcde Коломбара, Майкл (1999). «Обзоры ресторанов 1999». Pacific Rim Magazine . Колледж Лангара. Архивировано из оригинала 30 ноября 2024 года . Получено 16 октября 2024 года .
  5. ^ abcdefg "Dolly Watts Business and Commerce (2001)". Indspire . 20 ноября 2014 г. Архивировано из оригинала 30 ноября 2024 г. Получено 16 октября 2024 г.
  6. ^ ab Carmichael, Suzanne (28 апреля 1996 г.). "ЧТО ДЕЛАЕТСЯ В;Ванкувере". The New York Times . Архивировано из оригинала 15 декабря 2022 г. Получено 16 октября 2024 г.
  7. ^ abc Great Canadian Vacations. Fodor's Travel Publications. 1 апреля 2004 г. стр. 46. ISBN 978-1-4000-1334-0. Получено 16 октября 2024 г.
  8. ^ abcdefghijk Лин, Брайан (2001). "Еда, славная, еда аборигенов". Windspeaker . Архивировано из оригинала 4 декабря 2024 года . Получено 16 октября 2024 года .
  9. ^ Уилсон, Кейси (1997). Лучшие места Ванкувера: Самый избирательный путеводитель по ресторанам, магазинам, отелям, ночной жизни, искусству, достопримечательностям и экскурсиям Ванкувера. Sasquatch Books. стр. 41. ISBN 978-1-57061-091-2. Получено 16 октября 2024 г.
  10. ^ "Muckamuck Restaurant: северо-западное побережье индейской кухни". Архив города Ванкувер . 2011. Получено 16 октября 2024 .
  11. ^ Николь, Джанет Мэри (1997). ««Профсоюзы не местные»: трудовой спор в ресторане Muckamuck, Ванкувер, Британская Колумбия (1978-1983)». Labour / Le Travail . 40 : 235–251 . doi :10.2307/25144170. JSTOR  25144170. Получено 16 октября 2024 г.
  12. ^ Гора, Л. Саша (3 августа 2020 г.). «Еда и сила». Л. Саша Гора | Историк и писатель в области кулинарной культуры в Мюнхене . Архивировано из оригинала 29 ноября 2024 г. Получено 16 октября 2024 г.
  13. ^ abc Boyd, Shelley; Barenscott, Dorothy (30 марта 2022 г.). «Коренная гастрономия в Британской Колумбии, 1974-2018». Канадские кулинарные фантазии . 69: McGill-Queen's Press - MQUP. ISBN 978-0-2280-1378-5. Получено 16 октября 2024 г.{{cite book}}: CS1 maint: местоположение ( ссылка )
  14. ^ abcd Лури, Джошуа (30 ноября 2006 г.). "Liliget Feast House: First Nations Cuisine in Vancouver [ЗАКРЫТО]". Food GPS . Получено 16 октября 2024 г. .
  15. ^ abcdef "Dolly (Watts) McRae". BC Achievement Foundation . Получено 16 октября 2024 г.
  16. ^ abcd Гринберг, Питер (23 июля 2002 г.). Travel Detective Flight Crew Confidential: Люди, которые летают, чтобы жить, раскрывают секреты и скрытые ценности в городах и аэропортах по всему миру. Random House Publishing Group. ISBN 978-1-58836-127-1. Получено 16 октября 2024 г.
  17. ^ Аппельбе, Элисон (11 августа 2003 г.). Секретный Ванкувер: уникальный путеводитель по скрытым местам, звукам и вкусам Ванкувера. ECW Press. стр. 14. ISBN 978-1-55022-587-7. Получено 16 октября 2024 г.
  18. ^ abc Vancouver, Victoria and Whistler Colourguide. Formac Publishing Company. Апрель 2006. С. 42. ISBN 978-0-88780-691-9. Получено 16 октября 2024 г.
  19. ^ abcd Пеш, Лана (28 марта 2016 г.). Движущиеся части. arsenal pulp press. ISBN 978-1-55152-625-6. Получено 16 октября 2024 г.
  20. ^ ab Peacock, Sheila; Cross, Joan (1 декабря 2009 г.). Вкусы Ванкувера: восхитительные блюда со всего мира. D & M Publishers. стр. 15. ISBN 978-1-926706-85-6. Получено 16 октября 2024 г.
  21. ^ ab Moore, Kimberley; Thiessen, Janis (5 апреля 2024 г.). mmm... Манитоба: Истории, стоящие за едой, которую мы едим. Univ. of Manitoba Press. стр. 195. ISBN 978-1-77284-043-8. Получено 16 октября 2024 г.
  22. ^ Питерат, Линда (27 декабря 2017 г.). «Где люди пируют: кулинарная книга коренных народов». Сеть истории еды Британской Колумбии . Архивировано из оригинала 16 октября 2024 г. Получено 16 октября 2024 г.
  23. ↑ Лейн, Джудит (18 июля 2007 г.). «Пир этих рецептов коренных народов». The Georgia Straight . Получено 16 октября 2024 г.
  24. ^ «Столько замечательных компаний, что было трудно выбрать». Ammsa.com . № 10. Windspeaker Publication. 2011. Архивировано из оригинала 2 июля 2017 г. Получено 16 октября 2024 г.
  25. ^ "Выбор Фодора". The New York Times . Fodors.com. 2006. Получено 16 октября 2024 г.
  26. ^ Западная Канада: Ulysses Travel Guides. Hunter Publishing, Inc. Март 2004. ISBN 978-2-89464-508-6. Получено 16 октября 2024 г.
  27. ^ Ванкувер и Виктория: путеводители Ulysses. Hunter Publishing, Inc. 2002. стр. 206. ISBN 978-2-89464-517-8.
  28. ^ DaCosta, Jamaias (19 октября 2014 г.). «6 кулинарных книг коренных народов, которые согреют вас» . Получено 16 октября 2024 г.
  29. ^ Стеритт, Анджела (9 октября 2017 г.). «Дэвид Вольфман помогает открыть новую эру в кулинарии коренных народов». The Globe and Mail . Архивировано из оригинала 16 октября 2024 г. Получено 16 октября 2024 г.
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Liliget_Feast_House&oldid=1268077435"