Лосось и Баннок
Ресторан в Ванкувере, Канада
Лосось и Баннок
Внешний вид ресторана, 2023 г.
Карта
Информация о ресторане
Учредил2010 ( 2010 )
Владелец(и)Инес Кук
Реми Кодрон (бывший совладелец с Куком)
Тип едыМестный
адрес улицы7-1128 Западный Бродвей
ГородВанкувер
СтранаКанада
Координаты49°15′48″с.ш. 123°07′47″з.д. / 49,2633°с.ш. 123,1298°з.д. / 49,2633; -123,1298
Веб-сайтwww.salmonandbannock.net

Salmon n' Bannock [a] — ресторан в районе Фэрвью в Ванкувере , Британская Колумбия , Канада, расположенный на Бродвее . Впервые открывшись в 2010 году, в 2022 году он расширился до второго места в международном аэропорту Ванкувера под названием Salmon n' Bannock On The Fly . В ресторане подают исключительно блюда аборигенной канадской кухни , позиционируя себя как единственный аборигенный ресторан в Ванкувере.

Описание

Название Salmon n' Bannock было придумано для клиентов из числа коренных народов, знакомых с блюдом баннок , при этом лосось был включен в меню для некоренных посетителей, незнакомых с блюдом коренных американцев. [4] Salmon n' Bannock задумывался как современное бистро коренных народов, вдохновленное культурой и путешествиями Инес Кук. [5] Целью Кук при создании ресторана было осуществление ее концепции « примирения ». [6]

В дизайне интерьера обоих заведений преобладают работы художников-аборигенов . [7] Интерьер заведения на Бродвее в основном выполнен в красных и черных тонах, с расписным каноэ, подвешенным к потолку ресторана [8] [2], и произведениями искусства посетителей на стенах, [9] [10] [6] [3] , которые можно приобрести. [8] Бизнес в основном осуществляется через бронирование, а не через пешеходный трафик, а парковка находится за комплексом. [11] Говорят, что строительство проекта метрополитена на Бродвее минимально повлияет на ресторан из-за системы бронирования. [11]

Еда, подаваемая в ресторане, в первую очередь поставляется с предприятий, принадлежащих коренным народам, [8] затем отправляется местным, канадским и поставщикам с острова Черепаха (Северная Америка). [9] [12] [11] Дикая рыба, подаваемая в ресторане, ежедневно привозится туда рыбаками коренных народов. [13] Мясо бизона и оленина поставляется в ресторан компанией Hills Foods Limited, но из-за ограничений на продажу дичи мясо лося не продается. [14] [15] Вина предоставляются компанией Nk'Mip Cellars, винодельней Оканаган, принадлежащей коренным народам. [9] [2] [16] [8]

Инес Кук утверждает, что в ресторане подают «на 100 процентов блюда коренных народов, и его персонал полностью состоит из коренных жителей». [17] [2] [8] Полностью коренной персонал ресторана был способом для ресторана показать, что культуры коренных народов «живы». [18] В 2022 году в ресторане работало 24 отдельных сотрудника, представляющих 18 отдельных коренных народов. [5] Кук исследовала традиционную кухню и ингредиенты до основания ресторана, [18] наняв местных коренных жителей для создания меню из-за того, что Кук отдалилась от своей культуры как пережившая «Скуп» шестидесятых . [5] Блюда, подаваемые в Salmon n' Bannock, готовятся из традиционных ингредиентов альтернативным способом или полностью переосмысливают традиционный рецепт коренных народов. [18] Блюда, подаваемые в ресторане, в основном состоят из блюд на основе мяса и рыбы. [17] Мясо, подаваемое в ресторане, включает бизона , кабана , карибу , лося , овцебыка , ооличана и лосося . [9] Мясо тюленя рассматривалось для меню, но в конечном итоге было решено не включать в него из-за нехватки персонала -инуитов и угроз смерти другим ресторанам, которые подавали это мясо. [9] В состав входят березовый сироп, черника , кедровое желе, папоротник , черника , ирокезская кукуруза , кленовый сироп , ягоды салала , [19] ягоды ирги , морская спаржа , мыльные ягоды , крапива и дикий рис . [9] Кедровое желе поставляется поставщиками с восточного побережья, так как кедры, произрастающие на западном побережье, содержат нейротоксин . [ 9]

История

Salmon n' Bannock был основан Инес Кук и Реми Кодрон в 2010 году. [b] [11] [1] [14] Кук была бывшей стюардессой , членом Nuxalk Nation и пережившей Sixties Scoop . [12] [18] [7] Благодаря своей работе в Salmon n' Bannock Кук смогла воссоединиться со своей большой семьей в Nuxalk Nation. [18] [13] [10] Кук стала единоличным владельцем ресторана в 2019 году, [8] [1] выкупив Caudron. [14]

Ресторан был открыт в 2010 году, что совпало с проведением зимних Олимпийских игр 2010 года в Ванкувере. [12] [20] Кук заявил, что это «был шанс познакомить мир с подлинными коренными вкусами, которых не хватало в Ванкувере». [21] [9] Несмотря на размещение, бизнес изначально был скудным из-за того, что дороги были перекрыты во время олимпийских празднеств. [20] Кроме того, ресторан был открыт, чтобы предоставить место для встреч местных коренных общин с акцентом на людей и еду. [22] [23] Кук был вдохновлен открытием ресторана после того, как наткнулся на Kekuli Cafe в Келоуне , отметив, что в Ванкувере нет ни одного ресторана, где подавали бы блюда коренной кухни . [21] [18] [5] Он стал единственным коренным рестораном в Ванкувере после закрытия Liliget Feast House в 2007 году. [c] [9] [15]

Salmon n' Bannock был участником инициативы Indigenous feast box, организованной Indigenous Culinary of Associated Nations, которая раздавала продуктовые коробки нуждающимся семьям коренных народов. [24] В 2022 году в рамках фестиваля Dine Out в Ванкувере Salmon n' Bannock представил шеф-повара-инука Шейлу Флаэрти. [25] Ресторан расширился, включив меню доставки еды на Uber Eats [26] на фоне пандемии COVID-19 в Британской Колумбии в ответ на ограничения на питание в ресторанах. [27] В 2022 году он начал кампанию по сбору средств под названием «Feed Your Spirit» в сотрудничестве с Helping Spirit Lodge Society и RainCity Housing, чтобы собрать средства на завершение строительства второго объекта и покрыть расходы на обучение персонала. [27] [26]

19 декабря 2022 года Salmon n' Bannock расширился до второго места, расположенного в международном аэропорту Ванкувера , [28] [29] получившего название Salmon n' Bannock On The Fly. Когда он открылся, он стал первым рестораном аборигенской кухни в канадском аэропорту. [30] [31] [22] [32] Первоначально к Кук обратились планировщики из аэропорта в 2018 году. Из-за своего графика она сначала отклонила предложение, но в итоге согласилась на него. [26]

Прием

В целом прием кухни Salmon n' Bannock был положительным, а Инес Кук отметила: «Мы были в The New York Times , The Guardian , San Francisco Chronicle , Der Spiegel , бортовых журналах, японских журналах, в течение шести лет были в списке 10 лучших мест Ванкувера по версии Trip Advisor и в программе PBS «Места, которые стоит полюбить» Саманты Браун ». [d] [9] [35]

Актриса Джейн Фонда написала на своем веб-сайте, что «еда, все блюда по рецептам коренных народов, свежие и местные, были восхитительны» [36], а Инес Кук описала, что Фонда «сошла с ума от копченого уличана ». [9] [37] Саманта Браун в своей серии «Места для любви Саманты Браун » описала это место положительно, заявив, что бистро «изобилует очарованием, а еда выдающаяся». ​​[34]

The New York Times рекомендовала Salmon n' Bannock в своем «Путеводителе по еде и напиткам НХЛ» от The Athletic, а писатель Кори Масисак заявил, что это «самое уникальное меню, которое он когда-либо видел» [ 38 ] и «один из пяти лучших ужинов, которые он ел во время рабочих поездок». [38] [39] Salmon n' Bannock был включен в список Daily Hive « 11 мест для изучения культуры коренных народов в Метро Ванкувере». [1] Миа Стейнсби включила его в свой список «4 обязательных к посещению мест в Метро Ванкувере». [40] CNN представила ресторан в своей статье 2018 года под названием «Get game: Vancouver's Indigenous cuisine». [41] Salmon n' Bannock был среди тех, которые были представлены в списке Lonely Planet « 8 основных впечатлений Ванкувера, которые стоит добавить в свой маршрут» [42] и списке «Лучшие места, где можно попробовать блюда коренных народов Северной Америки», а автор Л. Саша Гора отметила, что подаваемая там нерка была «свежей и ароматной». [43] Salmon n' Bannock был среди 150 ресторанов, выбранных автором Гэбби Пейтон для представления кулинарной истории Канады в ее книге 2023 года Where We Ate . [8]

Обзор Мии Стейнсби для Vancouver Sun был более критическим в отношении предложений, заявляя, что «гарниры могли бы быть обновлены», чтобы «поднять его по сравнению с домашней кухней», но что «было много удовольствия» от закусок. [9] Зои Теннант в Canadian Culinary Imaginations сравнивает Salmon n' Bannock с близлежащим рестораном Forage в обсуждении молчания в культуре местных жителей относительно кухни коренных народов. [44]

Почести

В 2013 году Инес Кук была удостоена награды «Выдающийся бизнес-достижитель» на гала-вечере Indigenous Business Award в знак признания ее работы по созданию Salmon n' Bannock. [45]

В 2024 году Salmon n' Bannock получил премию Indigenous Culinary Tourism Award во время церемонии вручения премии Indigenous Tourism Awards. [31] [20] Мэри Пойнт, работавшая директором по связям с коренными народами в аэропорту YVR , приняла награду от имени Кука. Кук назвал настойчивость Пойнт решающей для открытия второго ресторана. [31]

Во время 25-й церемонии вручения премии «Золотые тарелки» журнала The Georgia Straight читатели признали ресторан Salmon n' Bannock лучшим рестораном местной кухни. [27]

Смотрите также

Сноски

  1. ^ Некоторые источники называют ресторан Salmon n' Bannock Bistro . [1] [2] [3] Официальное название на сайте — «Salmon n' Bannock».
  2. ↑ В некоторых источниках фамилия Кодрона упоминается как Реми Кук. [9]
  3. ↑ Стейнсби указывает закрытие Liliget Feast House в 2006 году, по Шеллхаасу, он закрылся в 2007 году. [15]
  4. ^ Проверяемые источники по предыдущему заявлению:
    • Нью-Йорк Таймс [4]
    • Хранитель [33]
    • Хроники Сан-Франциско ( SFGATE ) [17]
    • Der Spiegel [13]
    • Места для любви Саманты Браун [34]

Ссылки

  1. ^ abcd Chai, Daniel (21 июня 2024 г.). "11 мест, где можно узнать о культуре коренных народов в Метро Ванкувер". Daily Hive . Получено 10 октября 2024 г.
  2. ^ abcd Таммемаги, Ханс (13 сентября 2018 г.). «Традиционная еда возвращается на северо-запад Тихого океана». Новости ИКТ . Получено 11 октября 2024 г.
  3. ^ ab Long, Lucy M. (17 июля 2015 г.). Этническая американская еда сегодня: культурная энциклопедия. Rowman & Littlefield. стр. 443. ISBN 978-1-4422-2731-6.
  4. ^ ab Glusac, Elaine (9 февраля 2016 г.). «Ванкувер исследует корни своих первых наций». The New York Times . Архивировано из оригинала 10 октября 2024 г. Получено 10 октября 2024 г.
  5. ^ abcd Равал, Сучета (11 ноября 2022 г.). «Почему не так много ресторанов для коренных народов? Красная лента вас поразит». HuffPost . The Huffington Post . Получено 11 октября 2024 г. .
  6. ^ ab Esrock, Robin (14 мая 2024 г.). «Dine Across the Divide». Список желаний Great Western Canada: уникальные туристические впечатления . Dundurn. ISBN 978-1-4597-5395-2.
  7. ^ ab Johnson, Gail (16 декабря 2022 г.). «Vancouver's Salmon n' Bannock становится первым рестораном аборигенской кухни в канадском аэропорту». Stir . Получено 10 октября 2024 г.
  8. ^ abcdefg Пейтон, Гэбби (6 июня 2023 г.). Где мы ели: путеводитель по ресторанам Канады, прошлому и настоящему. Appetite от Random House. стр. 266. ISBN 978-0-525-61167-7. Получено 11 октября 2024 г.
  9. ^ abcdefghijklm Стейнсби, Миа (9 мая 2018 г.). «Обзор ресторана: еда коренных народов в Salmon n' Bannock великолепна». Vancouver Sun. Получено 10 октября 2024 г.
  10. ^ ab «Местная кухня воссоединила пережившего «Скуп» шестидесятых с семьей, обществом и культурой». CBC Radio . Canadian Broadcasting Corporation. 6 октября 2017 г. Получено 11 октября 2024 г.
  11. ^ abcd Диаков, Тор (24 сентября 2021 г.). "Видео: зайдите в единственный в Ванкувере ресторан аборигенов". Vancouver Is Awesome . Получено 10 октября 2024 г.
  12. ^ abc Siddiqi, Maryam (2 декабря 2022 г.). «Restaurateur is showcasing Indigenous kitchen: „We're the OG locals“». The Globe and Mail . Получено 10 октября 2024 г.
  13. ^ abc Mahmoodi, Oranus (5 февраля 2016 г.). «Ресторан Salmon n'Bannock: еда коренных народов в Ванкувере». Der Spiegel (на немецком языке) . Получено 10 октября 2024 г.
  14. ^ abc Korstrom, Glen (10 января 2019 г.). «Туризм среди коренных народов на подъеме, но остается нишевым рынком». Бизнес в Ванкувере . Получено 10 октября 2024 г.
  15. ↑ abc Шеллхаас, Себастьян (30 сентября 2020 г.). Кухни коренных народов - Wandel und Professionalisierung indigener Ernährungskulturen в Британской Колумбии, Канада (на немецком языке). расшифровка Верлаг. ISBN 978-3-8394-5103-8. Получено 11 октября 2024 г.
  16. ↑ Брюэр, Карен Годетт (4 ноября 2014 г.). Тихоокеанский северо-запад для любителей морепродуктов: рестораны, рынки, рецепты и традиции. Rowman & Littlefield. стр. 230. ISBN 978-1-4930-1526-9. Получено 11 октября 2024 г.
  17. ^ abc Pfeiff, Margo (15 апреля 2016 г.). «Взгляд на Ванкувер глазами аборигенов». SFGATE . San Francisco Chronicle . Получено 10 октября 2024 г. .
  18. ^ abcdef Урвин, Саймон (18 марта 2021 г.). «Ресторатор, который преодолел канадский сенсационный кризис шестидесятых». BBC . Получено 10 октября 2024 г. .
  19. ^ Ньюман, Ленор (8 октября 2019 г.). Lost Feast: Culinary Extinction and the Future of Food. ECW Press. ISBN 978-1-77305-406-3. Получено 11 октября 2024 г.
  20. ^ abc Ласкарис, Сэм (4 марта 2024 г.). «Ресторан, базирующийся в Ванкувере, получил национальную награду за кулинарный туризм коренных народов». Windspeaker . Получено 10 октября 2024 г.
  21. ^ ab "Вдохновляющий предприниматель из числа коренных народов: бистро Salmon n' Bannock". Блог Vancity . 27 июня 2023 г. Получено 10 октября 2024 г.
  22. ^ ab William-Ross, Lindsay (30 сентября 2024 г.). «Коренные предприятия пищевой промышленности получат поддержку в Ванкувере и его окрестностях». North Shore News . Получено 10 октября 2024 г.
  23. ^ Кларк, Кирстен (28 января 2022 г.). «Indigenous-owned restaurant opening new YVR location». Бизнес в Ванкувере . Получено 10 октября 2024 г.
  24. ^ Ласкарис, Сэм (2 декабря 2020 г.). «Члены ассоциации кулинаров коренных народов создают праздничные праздничные коробки для нуждающихся семей». Windspeaker . Получено 11 октября 2024 г.
  25. ^ Петерсон, Джулия (8 февраля 2022 г.). «Шеф-инук чествует кухню Нунавута на фестивале в Ванкувере». CBC News . Канадская вещательная корпорация . Получено 11 октября 2024 г. .
  26. ^ abc Laboucan, Amei-lee (19 июля 2022 г.). «Salmon N' Bannock расширится с новым рестораном в международном аэропорту Ванкувера». IndigiNews . Получено 10 октября 2024 г. .
  27. ^ abc Пабло, Карлито (25 мая 2022 г.). «Golden Plates 2022: Salmon n' Bannock возвращает себе кулинарное наследие коренных народов». The Georgia Straight . Получено 10 октября 2024 г.
  28. ^ Бхат, Прия. «Salmon n' Bannock расширяется до YVR, первого ресторана аборигенов, открытого в канадском аэропорту». CBC News . Канадская вещательная корпорация . Получено 10 октября 2024 г.
  29. ^ Холлидей, Кит (2 июля 2023 г.). «Yukonomist: Salmon and bannock go global». Yukon News . Получено 10 октября 2024 г.
  30. ^ Мур, Кимберли; Тиссен, Янис (5 апреля 2024 г.). Ммм... Манитоба: Истории, стоящие за едой, которую мы едим. Издательство Манитобы. ISBN 978-1-77284-044-5. Получено 11 октября 2024 г.
  31. ^ abc Wells, VS (14 марта 2024 г.). "Salmon n' Bannock nabs national culinary award". The Georgia Straight . Получено 10 октября 2024 г. .
  32. ^ Джонсон, Гейл (29 декабря 2022 г.). «Обзор 2022 года: кулинарное и ресторанное сообщество Ванкувера снова катается на американских горках». Stir . Получено 11 октября 2024 г.
  33. ^ Кассам, Ашифа (19 января 2018 г.). «Канада принимает местную кухню, давно забытую кулинарную традицию». The Guardian . Получено 10 октября 2024 г. .
  34. ^ ab Brown, Samantha. "Места для любви: Ванкувер". Места для любви Саманты Браун . PBS . Получено 10 октября 2024 г.
  35. ^ Буссе, Марк (1 ноября 2019 г.). "Профиль Инес Кук, соучредителя Salmon n' Bannock Bistro". CreativeMornings . CreativeMornings/VAN . Получено 10 октября 2024 г. .
  36. ^ Фонда, Джейн (14 июня 2015 г.). «ОСТАНОВКА SHELL OIL». janefonda.com . Получено 10 октября 2024 г. .
  37. ^ Балкисун, Дениз (30 июня 2015 г.). «Наслаждаясь изысканным разнообразием Канады за обеденным столом». The Globe and Mail . Архивировано из оригинала 10 октября 2024 г. Получено 10 октября 2024 г.
  38. ^ ab Godin, Marc Antoine. «Для путешествующих хоккейных болельщиков мы представляем путеводитель The Athletic's NHL Food and Drink Travel Guide». The Athletic . The New York Times . Получено 10 октября 2024 г. .
  39. ^ Масисак, Кори. «Devils Mailbag: Sizing up the perspectives, projecting lines and movie soundtracks». The Athletic . The New York Times . Получено 10 октября 2024 г. .
  40. ^ Стейнсби, Миа (15 августа 2023 г.). «Путеводитель по ресторанам Ванкувера: 14 обязательных к посещению мест в Метро Ванкувер». Vancouver Sun . Получено 11 октября 2024 г.
  41. ^ "Get game: Vancouver's Indigenous cuisine". CNN . 9 октября 2018 г. Получено 11 октября 2024 г.
  42. ^ Бухан, Бьянка. «8 основных впечатлений, которые нужно получить в Ванкувере». Lonely Planet . Получено 11 октября 2024 г.
  43. ^ Гора, Л. Саша. «Лучшие места, где можно поесть блюда коренных народов Северной Америки». Lonely Planet . Получено 11 октября 2024 г.
  44. ^ Бойд, Шелли; Баренскотт, Дороти (30 марта 2022 г.). Канадские кулинарные фантазии. McGill-Queen's Press - MQUP. стр. 81. ISBN 978-0-2280-1378-5. Получено 11 октября 2024 г.
  45. ^ "Salmon n' Bannock – an Indigenous entrepreneurship success story". BC Achievement Foundation . 1 марта 2023 г. Получено 10 октября 2024 г.
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Salmon_n%27_Bannock&oldid=1268077474"