Пирог с лимонным безе

Белок	4,8 г
Толстый	16,4 г
Углеводы	49,7 г

Пирог с лимонным безе
Тип	Пирог
Курс	Десерт
Основные ингредиенты	Песочное тесто; Лимонный курд; Безе;
Энергетическая ценность пищи ; (на порцию 127 г)	285 ккал (1193 кДж )
Пищевая ценность ; (на порцию 127 г)
Белок	4,8 г
Толстый	16,4 г
Углеводы	49,7 г
	Медиа: Лимонный пирог с безе;

Пирог с безе

Лимонный пирог с безе — десертный пирог, состоящий из рассыпчатого теста, наполненного лимонным кремом и покрытого безе .

История

Фруктовые десерты, покрытые запеченным безе, появились во Франции в XVIII веке . Pommes meringuées Менона — это своего рода густой яблочный соус или яблочное масло, покрытое запеченным безе, в его кулинарной книге 1739 года. ^[1] Заварной крем, приправленный «цитроном» (вероятно, неправильный перевод слова citron — «лимон») и покрытый запеченным безе, crême meringuée , был опубликован в 1769 году на английском языке, ^[2] по-видимому, это перевод более раннего издания Менона (1755?). ^[3] Похожие рецепты, приготовленные в корочке, появляются в Америке XIX века: яблочный пирог , покрытый безе, называемый «apple a la turque» (1832) ^[4] и «apples meringuées» (1846). ^[5] В 1860 году был задокументирован общий «пирог с безе», основанный на любом пироге. ^[6] Название «Пирог с лимонным безе» появилось в 1869 году, ^[7] но пироги с лимонным заварным кремом и безе часто называли просто пирогом с лимонным кремом . ^[8] В литературе одно из первых упоминаний об этом десерте можно найти в книге «Мемуары и письма Дженни К. Уайт Дель Бал» Роды Э. Уайт, опубликованной в 1868 году. ^[9] Существует вариант с шоколадным безе. [ 10 ^]^[11]

Подготовка

Густой заварной крем с лимонным вкусом готовится из яичных желтков , лимонной цедры и сока, сахара и иногда крахмала и выпекается в корочке для пирога. Необработанное безе, обычно в форме пиков, распределяется сверху, иногда посыпается сахаром, и недолго выпекается.

Смотрите также

Ссылки

^ Менон (псевд.), Nouveau Traété de la Cuisine , т. 2, с. 91
^ Б. Клермон, «Профессиональная поварша» , 2-е издание, 1769, стр. 426
^ анонимный (Менон), Lessupers de la cour , 1778, vol. 3, с. 86>
↑ Бостонская домоправительница (миссис НКМ Ли), «Книга повара» и «Реестр домоправительницы»
↑ Луи-Эсташ Одо, Французская домашняя кулинария , 1846, стр. 206
↑ Г-жа Т. Дж. Кроуэн , «Американская женская система кулинарии » , Нью-Йорк, 1860, с . 256.
↑ American Agriculturalist 28 :7:стр. 262 (Новая серия, № 270)
↑ Руфус Эстес, «Хорошие продукты питания, предложенные Руфусом» , 1911, стр. 89
^ Уайт, Рода Э. Мемуары и письма Дженни К. Уайт дель Бал, стр. 212
^ Шмитт, Брэд. «Познакомьтесь с 93-летней леди, чьи пироги могут стоить более 2000 долларов за штуку». The Tennessean . Получено 17 января 2025 г.
^ Disbrowe, Paula. «Алхимия яичных белков». Texas Co-op . Получено 17 января 2025 г.

Внешние ссылки

Пирог с лимонным безе @ The Food Timeline

[1] Менон (псевд.), Nouveau Traété de la Cuisine , т. 2, с. 91

[2] Б. Клермон, «Профессиональная поварша» , 2-е издание, 1769, стр. 426

[3] анонимный (Менон), Lessupers de la cour , 1778, vol. 3, с. 86>

[4] Бостонская домоправительница (миссис НКМ Ли), «Книга повара» и «Реестр домоправительницы»

[5] Луи-Эсташ Одо, Французская домашняя кулинария , 1846, стр. 206

[6] Г-жа Т. Дж. Кроуэн , «Американская женская система кулинарии » , Нью-Йорк, 1860, с . 256.

[7] American Agriculturalist 28 :7:стр. 262 (Новая серия, № 270)

[8] Руфус Эстес, «Хорошие продукты питания, предложенные Руфусом» , 1911, стр. 89

[9] Уайт, Рода Э. Мемуары и письма Дженни К. Уайт дель Бал, стр. 212

[10] Шмитт, Брэд. «Познакомьтесь с 93-летней леди, чьи пироги могут стоить более 2000 долларов за штуку». The Tennessean . Получено 17 января 2025 г.

[11] Disbrowe, Paula. «Алхимия яичных белков». Texas Co-op . Получено 17 января 2025 г.