сало
Полутвердый белый свиной жир

сало
Сало мокрого вытопления из свиного шпика
Состав жира
Насыщенные жиры
Всего насыщенных38–43%:
Пальмитиновая кислота : 25–28%
Стеариновая кислота : 12–14%
Миристиновая кислота : 1%
Ненасыщенные жиры
Всего ненасыщенных56–62%
Мононенасыщенные47–50%:
Олеиновая кислота : 44–47%
Пальмитолеиновая кислота : 3%
ПолиненасыщенныеЛинолевая кислота : 6–10% [1] [2]
Характеристики
Энергетическая ценность на 100 г (3,5 унции)3770 кДж (900 ккал)
Температура плавленияхребтовый жир: 30–40 °C (86–104 °F)
листовой жир: 43–48 °C (109–118 °F)
смешанный жир: 36–45 °C (97–113 °F)
Точка дымления121–218 °C (250–424 °F)
Удельный вес при 20 °C (68 °F)0,917–0,938
Йодное число45–75
Кислотное число3.4
Число омыления190–205
Неомыляемый0,8% [2]

Смалец — это полутвердый белый жировой продукт, получаемый путем вытапливания жировой ткани свиньи . [3] [4] Его отличают от сала , похожего продукта, получаемого из жира крупного рогатого скота или овец .

Сало можно вытопить паром, кипячением или сухим жаром. Кулинарные качества сала несколько различаются в зависимости от происхождения и метода обработки; при правильной вытопке оно может быть почти без запаха и вкуса. [5] Оно имеет высокое содержание насыщенных жирных кислот и не содержит трансжиров . В розничной торговле очищенное сало обычно продается в виде завернутых в бумагу блоков.

Во многих кухнях свиное сало используется в качестве кулинарного жира или жира для жарки , или в качестве намазки таким же образом, как и масло . Оно входит в состав различных пикантных блюд, таких как колбасы , паштеты и начинки . В качестве замены сливочному маслу оно придает слоеность выпечке . В западной кухне оно уступило свою популярность растительным маслам , но многие повара и пекари по-прежнему предпочитают его другим жирам для определенных целей.

История

Сырой шпик нарезают кубиками для приготовления туртьера

Сало всегда было важным продуктом для приготовления пищи и выпечки в культурах, где свинина является важным диетическим продуктом, причем свиной жир часто является таким же ценным продуктом, как и свинина. [6]

В 19 веке сало использовалось аналогично маслу в Северной Америке и многих европейских странах. [7] Сало оставалось примерно таким же популярным, как масло, в начале 20 века и широко использовалось в качестве заменителя масла во время Второй мировой войны . Как легкодоступный побочный продукт современного производства свинины, сало было дешевле большинства растительных масел , и оно было распространено в рационе многих людей, пока промышленная революция не сделала растительные масла более распространенными и более доступными. Растительные шортенинги были разработаны в начале 1900-х годов, что позволило использовать растительные жиры в выпечке и в других целях, где требовались твердые жиры. Роман Эптона Синклера «Джунгли» , хотя и вымышленный, изображал людей, падающих в чаны для вытапливания и продаваемых как сало, что вызвало негативную рекламу.

К концу 20 века сало стало считаться менее полезным, чем растительные масла (например, оливковое и подсолнечное ) из-за высокого содержания насыщенных жирных кислот и холестерина . Однако, несмотря на свою репутацию, в сале меньше насыщенных жиров, больше ненасыщенных жиров и меньше холестерина, чем в равном по весу количестве масла. [2] Негидрогенизированное сало не содержит трансжиров. Его также считали « пищей бедняков ». [6]

Однако в 1990-х и начале 2000-х годов повара и пекари заново открыли уникальные кулинарные ценности сала, что привело к частичной реабилитации этого жира среди « гурманов ». Отрицательная реклама о содержании трансжиров в частично гидрогенизированных растительных маслах в растительном жире частично способствовала этой тенденции. Шеф-повар и кулинарный писатель Рик Бэйлесс является видным сторонником достоинств сала для определенных видов приготовления пищи. [8] [9] [10] [11]

Zsíros kenyér или zsíros deszka («ларди-доска») из Венгрии . Его едят с красным луком и паприкой .
Равиола ди рикотта ниссена - сицилийский десерт, обжаренный на сале.

Он также снова становится популярным в Соединенном Королевстве среди поклонников традиционной британской кухни. Это привело к «кризису сала» в конце 2004 года. [12] [13]

Производство

Сало производится в основном в Китае , за которым следуют Германия , Бразилия , США и Россия . [14]

СтранаПроизводство, 2018
(тонн)
1 Китай2,544,847
2 Германия549,989
3 Бразилия508,600
4 Соединенные Штаты447,474
5 Россия434,100
6 Италия215,513
7 Польша174,649
8 Румыния148,997
9 Франция146,519
10 Мексика143,842
Источник: FAOSTAT

Сало можно получить из любой части свинины, которая имеет высокую концентрацию жировой ткани . Высший сорт сала, известный как листовой сало, получают из «расклешенного» висцерального жирового отложения, окружающего почки и внутреннюю часть поясницы . Листовой сало имеет слабый свиной привкус, что делает его идеальным для использования в выпечке, где оно ценится за свою способность производить слоистую, влажную корочку для пирогов. Следующий по величине сорт получают из шпика , твердого подкожного жира между кожей спины свиньи и мышцами. Самый низкий сорт (для целей вытапливания в сало) получают из мягкого жира-сальца , окружающего пищеварительные органы, такие как тонкие кишки , хотя жир-сальник часто используется непосредственно в качестве обертки для жарки постного мяса или при изготовлении паштетов . [15] [6] [16]

Сало может быть вытапливается двумя способами: мокрым или сухим. При мокрой вытаплке свиной жир кипятят в воде или выпаривают при высокой температуре, а сало, которое не растворяется в воде, снимается с поверхности смеси или отделяется в промышленной центрифуге . При сухой вытаплке жир подвергается воздействию высокой температуры на сковороде или в духовке без воды (процесс, похожий на жарку бекона). Эти два процесса дают несколько отличающиеся продукты. Сало, вытапливаемое мокрым способом, имеет более нейтральный вкус, более светлый цвет и высокую точку дымления . Сало, вытапливаемое сухим способом, несколько коричневее, имеет карамелизированный вкус и имеет более низкую точку дымления. [17] [18]

Промышленно производимое сало, включая большую часть сала, продаваемого в супермаркетах, вытапливается из смеси высококачественного и низкокачественного жира со всей свинины. [19] Сало часто гидрогенизируют , чтобы улучшить его стабильность при комнатной температуре. Гидрогенизированное сало, продаваемое потребителям, обычно содержит менее 0,5 г трансжиров на порцию весом 13 г. [20] Сало также часто обрабатывают отбеливающими и дезодорирующими веществами, эмульгаторами и антиоксидантами , такими как BHT . [6] [21] Эти обработки делают его более однородным и предотвращают порчу. (Необработанное сало необходимо охлаждать или замораживать, чтобы предотвратить прогорклость .) [22] [23]

Потребители, желающие получить более качественный источник сала, обычно обращаются к кустарным производителям или вытапливают его самостоятельно из свиного сала или шпика. [19] [23] [8] [9] [10]

Побочным продуктом сухой вытапливания жира является жареное во фритюре мясо, кожа и мембранная ткань, известные как шкварки . [6]

Состав

Молекула триглицерида , основной компонент сала

Сало в основном состоит из жиров, которые в контексте химии известны как триглицериды . Триглицериды содержат три жирные кислоты , варьирующиеся от одного триглицерида к другому. В целом сало похоже на талловый жир по своему составу. Около 20% сала - это ахиральный триглицерид с пальмитиновой кислотой на углероде 2 и олеиновой кислотой на углеродах 1 и 3. [7] Свиньи, которых кормили разными диетами, будут иметь сало со значительно отличающимся содержанием жирных кислот и йодным числом . Поэтому свиньи, которых кормили арахисом, или свиньи, которых кормили желудями, выращиваемые для хамона иберико, производят несколько иной вид сала по сравнению со свиньями, выращиваемыми на североамериканских фермах, которых кормили кукурузой. [2] [24]

Кулинарное использование

Сало — одно из немногих съедобных масел с относительно высокой точкой дымления, что объясняется высоким содержанием насыщенных жирных кислот. Чистое сало особенно полезно для приготовления пищи, поскольку оно выделяет мало дыма при нагревании и имеет отчетливый вкус при сочетании с другими продуктами. Многие повара и пекари ценят сало среди других видов шортенингов из-за его вкуса и спектра применения. [25]

Пищевая ценность

сало
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия3765,6 кДж (900,0 ккал)
0 г
100 г
Насыщенный39 г
Мононенасыщенные45 г
Полиненасыщенные11 г
0 г
Витамины и минералы
ВитаминыКоличество
%ДВ †
Витамин Е
4%
0,6 мг
Другие компонентыКоличество
Холестерин95 мг
Цинк0,1 мг
Селен0,2 мг
Процент жира может варьироваться
† Проценты рассчитаны на основе рекомендаций США для взрослых, [26] за исключением калия, который рассчитан на основе рекомендаций экспертов из Национальных академий . [27]

По сравнению с другими жирами

Свойства распространенных кулинарных жиров (на 100 г)
Тип жираВсего жиров (г)Насыщенные жиры (г)Мононенасыщенные жиры (г)Полиненасыщенные жиры (г)Точка дымления
Масло [28]8151213150 °C (302 °F) [29]
Рапсовое масло [30]1006–762–6424–26205 °C (401 °F) [31] [32]
Кокосовое масло [33]998362177 °C (351 °F)
Кукурузное масло [34]10013–1427–2952–54230 °C (446 °F) [29]
Сало [35]100394511190 °C (374 °F) [29]
Арахисовое масло [36]100165720225 °C (437 °F) [29]
Оливковое масло [37]10013–1959–746–16190 °C (374 °F) [29]
Масло рисовых отрубей100253837250 °C (482 °F) [38]
Соевое масло [39]100152257–58257 °C (495 °F) [29]
Сут [40]9452323200 °C (392 °F)
Топленое масло [41]9962294204 °C (399 °F)
Подсолнечное масло [42]100102066225 °C (437 °F) [29]
Подсолнечное масло ( высокоолеиновое )1001284 [31]4 [31]
Растительный жир [43]100254128165 °C (329 °F) [29]

В выпечке

Из-за относительно больших кристаллов жира в сале, оно чрезвычайно эффективно в качестве шортенинга в выпечке . Пирожные корки, приготовленные с салом, как правило, более слоисты, чем те, что приготовлены с маслом. Многие повара используют оба типа жира в своей выпечке, чтобы объединить свойства шортенинга сала со вкусом масла. [6] [44] [45]

В кухнях

Сало когда-то широко использовалось в кухнях Европы, Китая и Нового Света и до сих пор играет важную роль в британской , центральноевропейской , мексиканской и китайской кухнях. В британской кухне сало является традиционным ингредиентом в пирогах с начинкой и рождественских пудингах, пирогах с салом , для жарки рыбы и чипсов , а также для многих других целей. [12] [13]

Сало традиционно является одним из основных ингредиентов скандинавского паштета « левеpпостей » .

Реклама сала, произведенного Swift & Company, 1916 г.

В Испании один из самых популярных вариантов андалузского завтрака включает несколько видов мантек , приправленных по-разному, которые употребляются с поджаренным хлебом. Среди других вариантов предпочтительными являются manteca colorá (сало с паприкой) [46] и zurrapa de lomo (сало со свиными хлопьями) [47] . В каталонской кухне сало используется для приготовления теста для выпечки, известной как кока . В частности, на Балеарских островах тесто для энсаймады также содержит сало.

Кусочек хлеба, намазанный салом, был типичным блюдом традиционной сельской кухни многих стран.

Когда-то сало, употребляемое в пищу в виде намазки на хлеб, было очень распространено в Европе и Северной Америке, особенно в тех регионах, где молочные жиры и растительные масла были редкостью. [6]

Поскольку спрос на сало в индустрии элитных ресторанов растёт, мелкие фермеры начали специализироваться на традиционных породах свиней с более высоким содержанием жира в теле, чем у более постных современных свиней. Такие породы, как свинья мангалица из Венгрии или крупная чёрная свинья из Великобритании, переживают огромный всплеск популярности, до такой степени, что заводчики не в состоянии удовлетворить спрос. [48]

При использовании без уточнения слово «lard» в английском языке обычно относится к влажному топленому салу, которое имеет очень мягкий, нейтральный вкус в отличие от более заметного свиного привкуса сухого топленого сала, или dripping . Сэндвичи с топленым салом по-прежнему популярны в нескольких европейских странах — венгерский zsíroskenyér («жирный хлеб») или zsírosdeszka («жирная доска»), и немецкий «Fettbemme», приправленный свиной жир. Похожие закуски иногда подают к пиву в Польше, Чехии и Словакии. Они, как правило, посыпаны луком , подаются с солью и паприкой и едятся в качестве гарнира к пиву . Все это обычно переводится в меню как сэндвичи с «lard», возможно, из-за незнакомства большинства современных носителей английского языка с топленым салом. Попытки использовать венгерское zsír или польское smalec (оба означают «жир/сало»), когда в британских рецептах требуется сало, покажут разницу между салом, вытопленным влажным способом, и вытопленным. [49] [50] На Тайване , в Гонконге и Макао , а также во многих частях Китая сало часто употреблялось в смеси с приготовленным рисом вместе с соевым соусом для приготовления «сального риса» (豬油拌飯 или 豬油撈飯). А в Японии сало из задней корейки (сало из хребта) часто используется для рамэна , создавая густое, ореховое, слегка сладковатое и очень сытное блюдо.

Традиционно, наряду с арахисовым маслом, свиное сало широко используется в азиатской кухне в качестве универсального кулинарного масла, особенно для жарки во фритюре и во фритюре.

Schweineschmalz , немецкое сало
Грибеншмальц , немецкий свиной жир с хрустящими кусочками свиной кожи

В Германии сало называется Schweineschmalz (дословно « топленый свиной жир ») и долгое время было любимым блюдом в качестве намазки . Его можно подавать просто так или смешать с приправами: свиной жир можно улучшить небольшими кусочками свиной шкуры, называемыми Grieben (ср. идишское gribenes ), чтобы создать Griebenschmalz . В других рецептах требуются небольшие кусочки яблока или лука. Однако в английском языке schmaltz обычно относится к кошерному жиру, вытопленному из курицы, утки или гуся.

Вегетарианские Grieben из лука или яблок, которые изначально были импровизированным средством разбавления Schmalz в трудные времена, стали довольно популярными сами по себе, поскольку они позволяют получить специфический вкус и более низкое содержание жира. Полностью вегетарианские спреды, подобные Schmalz, на основе растительных жиров также используют эти ингредиенты. В Германии запрещено использовать термин Schmalz для продуктов, не содержащих сало.

В Польше в качестве закуски часто подают сало, смешанное с фруктами, обычно с нарезанными яблоками, и намазанное на толстые ломтики хлеба.

Другие применения

Вытопленный жир может быть использован для производства биотоплива [51] и мыла . Жир также полезен в качестве смазочно-охлаждающей жидкости при обработке . Его использование при обработке сократилось с середины 20-го века, поскольку другие специально разработанные смазочно-охлаждающие жидкости стали популярными. Тем не менее, это все еще жизнеспособный вариант. Жир и другие животные жиры ранее использовались в качестве антивспенивающего агента в промышленных процессах ферментации , таких как пивоварение ; там животные жиры были заменены полиэфирами . [52]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Национальный исследовательский совет. (1976). Содержание жира и состав продуктов животного происхождения.; стр. 203. Вашингтон, округ Колумбия: Издательское бюро Национальной академии наук. ISBN  0-309-02440-4
  2. ^ abcd Ockerman, Herbert W. (1991). Справочник для ученых-пищевиков (второе издание). Westport, CN: AVI Publishing Company.
  3. ^ Статья "Lard" в онлайн- словаре Merriam-Webster . Дата обращения 2020-07-05.
  4. ^ "lard", Бесплатный словарь , получено 2022-02-04
  5. ^ ES Clifton, Joseph Kastelic и Belle Lowe (1955): Взаимосвязь между методами производства сала, объемами производства, затратами и характеристиками сала, произведенного на отдельных упаковочных предприятиях . Исследовательский бюллетень 422, Экспериментальная станция колледжа штата Айова, Министерство сельского хозяйства США.
  6. ^ abcdefg Дэвидсон, Алан. (2002). Пингвин-компаньон в еде . Нью-Йорк: Книги Пингвина. «Сало»; стр. 530–531. ISBN 0-14-200163-5 
  7. ^ ab Альфред Томас (2002). "Жиры и жирные масла". Энциклопедия промышленной химии Ульмана . Weinheim: Wiley-VCH. doi :10.1002/14356007.a10_173. ISBN 3-527-30673-0.
  8. ^ ab «Настоящая вещь: ничто не сравнится с салом по вкусу в старинном стиле» Мэтью Амстер-Бертон, The Seattle Times , 10 сентября 2006 г.
  9. ^ ab «Не позволяйте жиру сбивать вас с толку» Жаклин Игера-Макмахан, San Francisco Chronicle , 12 марта 2003 г.
  10. ^ ab «Легкий, пушистый — поверьте, это не масло» Мэтта Ли и Теда Ли, New York Times , 11 октября 2000 г.
  11. ↑ «Тропический момент для врачей, когда мы снова влюбляемся в сало», Салли Уильямс, Western Mail , 5 января 2006 г.
  12. ^ ab Хелен Картер (16 ноября 2004 г.). «Кризис сала: пирожки с начинкой под угрозой из-за сокращения поставок». The Guardian .
  13. ^ ab «Повара его ценят. Французы его обожают. Поляки его забирают. А теперь в Британии его не хватает». Кристофер Херст, The Independent , 20 ноября 2004 г.
  14. ^ Производство сала в 2018 году по данным ФАО
  15. ^ Дэвидсон, Алан. (2002). The Penguin Companion to Food . Нью-Йорк: Penguin Books. «Caul»; стр. 176–177. ISBN 0-14-200163-5 
  16. ^ Ockerman, Herbert W. и Basu, Lopa. (2006). Съедобная переработка – переработанные продукты для использования человеком. В: Meeker DL (ред.). Essential Rendering: All About The Animal By-Products Industry [ неактивная ссылка ‍ ] . Arlington, VA: National Renderers Association. стр. 95–110. ISBN 0-9654660-3-5 (Предупреждение: большой документ). 
  17. ^ Мустафа, Ахмад и Штауффер, Клайд. (1997). Жиры для выпечки. Брюссель: Американская ассоциация сои. Архивировано 2 февраля 2007 г. в Wayback Machine
  18. ^ Rombaur, Irma S, et al. (1997). Joy of Cooking (пересмотренное издание). Нью-Йорк: Scribner. «О сале и других животных жирах»; стр. 1069. ISBN 0-684-81870-1 
  19. ^ ab «Спросите Cook's : является ли сало приемлемым шортенингом?», Cook's Illustrated , ноябрь 2004 г.
  20. ^ "Armour: Lard, 64 Oz: Baking". Walmart.com . Получено 2012-08-13 .
  21. ^ «Положите сало обратно в свою кладовую». Архивировано 03.03.2016 в Wayback Machine Линдой Джойс Форристал, Mother Linda's Olde World Cafe and Travel Emporium .
  22. ^ Matz, Samuel A. (1991). Технология и инжиниринг хлебопекарного производства . Нью-Йорк: Springer. «Сало»; стр. 81. ISBN 0-442-30855-8 
  23. ^ ab «Сделайте свое собственное сало: хотите верьте, хотите нет, но оно полезно для вас». Архивировано 13 октября 2007 г. на Wayback Machine Линн Сипрелль, The New Homemaker , зима 2006 г.
  24. ^ Камински, Питер. (2005). Pig Perfect: Встречи с замечательными свиньями и некоторые великолепные способы их приготовления . Hyperion. 304 стр. ISBN 1-4013-0036-7 
  25. ↑ Джули Р. Томсон, «10 причин, по которым вам следует готовить с использованием сала», HuffPost Taste, 28 апреля 2014 г. (дата обращения: 5 октября 2014 г.).
  26. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27.03.2024 . Получено 28.03.2024 .
  27. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по рассмотрению рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). «Глава 4: Калий: рекомендуемые нормы потребления натрия и калия для адекватности». В Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия . Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). стр.  120–121 . doi :10.17226/25353. ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154 . Получено 2024-12-05 .
  28. ^ "Масло, соленое". FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. 1 апреля 2019 г. Получено 2 июля 2024 г.
  29. ^ abcdefgh Кулинарный институт Америки (2011). Профессиональный повар (9-е изд.). Хобокен, Нью-Джерси : John Wiley & Sons . ISBN 978-0-470-42135-2. OCLC  707248142.
  30. ^ "Масло, канола, питательные вещества". FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Получено 24 апреля 2020 г.
  31. ^ abc "База данных питательных веществ, выпуск 25". Министерство сельского хозяйства США.
  32. ^ Katragadda HR, Fullana A, Sidhu S, Carbonell-Barrachina ÁA (2010). «Выбросы летучих альдегидов из нагретых кулинарных масел». Пищевая химия . 120 : 59. doi :10.1016/j.foodchem.2009.09.070.
  33. ^ "Масло, кокос, питательные вещества". FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Получено 24 апреля 2020 г.
  34. ^ "Масло, кукуруза, питательные вещества". FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Получено 24 апреля 2020 г.
  35. ^ "Сало, питательные вещества". FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Получено 24 апреля 2020 г.
  36. ^ "Арахисовое масло, приблизительные данные". FoodData Central, Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. 28 апреля 2021 г. Получено 11 июля 2024 г.
  37. ^ "Масло, оливковое, extra virgin, питательные вещества". FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Получено 24 апреля 2020 г.
  38. ^ "Часто задаваемые вопросы о масле из рисовых отрубей". AlfaOne.ca . Архивировано из оригинала 2014-09-27 . Получено 2014-10-03 .
  39. ^ "Масло, соя, питательные вещества". FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Получено 24 апреля 2020 г.
  40. ^ "Говядина, мясные субпродукты и субпродукты, сало, сырое, питательные вещества". FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Получено 24 апреля 2020 г. .
  41. ^ "Данные о пищевой ценности сливочного масла, безводного (гхи) на 100 граммов справочного количества"". FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Получено 25 июля 2021 г.
  42. ^ "Подсолнечное масло, питательные вещества". FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Получено 24 апреля 2020 г. .
  43. ^ "Шортенинг, овощи, питательные вещества". FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Получено 24 апреля 2020 г.
  44. ↑ «Рай в форме для пирога – Идеальная корочка» Мелиссы Кларк, New York Times , 15 ноября 2006 г.
  45. ^ Мука короля Артура . (2003). Спутник пекаря муки короля Артура: универсальная кулинарная книга по выпечке. Вудсток, Вермонт: Countryman Press. "Сало"; стр. 550. ISBN 0-88150-581-1 
  46. ^ "Manteca "Colorá", таррина 400 г - Fabricantes de embutidos, chacinas, venta de embutidos" (на испанском языке). Angellopezsanz.es. 18 января 2009 г. Архивировано из оригинала 26 апреля 2012 г. Проверено 13 августа 2012 г.
  47. ^ «ZURRAPA DE LOMO TARRINA 400 G - фабриканты embutidos, chacinas, venta de embutidos» (на испанском языке). Angellopezsanz.es. 18 января 2009 г. Архивировано из оригинала 26 апреля 2012 г. Проверено 13 августа 2012 г.
  48. ↑ Сандерс, Майкл С. (29 марта 2009 г.). «Старая порода венгерских свиней снова в фаворе». The New York Times .
  49. ↑ IMG_2116, автор chrys, Flickr.com , 16 сентября 2006 г.
  50. ^ «Путеводитель по ресторанам Австрии» Кейта Ваклены, 18 февраля 2000 г.
  51. ^ «Библия биодизеля» Кейта Эддисона, Сделайте свой собственный биодизель (веб-сайт).
  52. ^ Рэндал М. Хилл, Стивен П. Кристиано, «Антивспенивающие агенты», в Джозеф К. Саламоне, ред., Энциклопедия полимерных материалов , CRC Press, 1996, 1 :294
Послушайте эту статью ( 14 минут )
Разговорный значок Википедии
Этот аудиофайл был создан на основе редакции этой статьи от 30 апреля 2011 года и не отражает последующие правки. (2011-04-30)
( Аудиопомощь  · Больше устных статей )
Найдите значение слова «сало» в Викисловаре, бесплатном словаре.
На Викискладе есть медиафайлы по теме «Сало» .
  • «High on the Hog» Корби Каммера, The New York Times , 12 августа 2005 г.
  • «Rendering Lard 2.0» Деррика Шнайдера, «Одержимость едой» (блог), 12 января 2006 г.
  • «Сало», Food Resource, Колледж здравоохранения и гуманитарных наук, Университет штата Орегон , 20 февраля 2007 г. – Библиография статей по науке о питании, посвященных салу.
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Lard&oldid=1269651046#Other_uses"