Трансжиры
Тип ненасыщенных жиров

Маргарин , который может содержать трансжиры.
Виды жиров в пище
Компоненты
Искусственные жиры

Трансжиры — это тип ненасыщенных жиров , которые содержатся в пищевых продуктах. [1] [2] Небольшие количества трансжиров встречаются в природе, но большие количества содержатся в некоторых обработанных пищевых продуктах, приготовленных с использованием частично гидрогенизированных масел. [1] [2] Поскольку потребление трансжиров связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний , искусственные трансжиры строго регулируются или запрещены во многих странах. [3] [4] [5] [6] [7] Однако они по-прежнему широко потребляются в развивающихся странах , где они связаны с повышенным риском диабета , сердечно-сосудистых заболеваний и смерти. [8]

В 2015 году Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) заявило, что искусственные трансжиры из частично гидрогенизированных масел не были в целом признаны безопасными (GRAS), и использование таких масел и трансжиров должно быть ограничено или исключено из готовых пищевых продуктов. [2] Многие страны, включая Европейский союз , Канаду и Австралию/Новую Зеландию, последовали примеру, введя ограничения или запреты на использование частично гидрогенизированных масел и трансжиров в производстве продуктов питания. [1] [9] Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) поставила цель сделать мир свободным от промышленно производимых трансжиров к концу 2023 года. [10] Цель не была достигнута, и ВОЗ объявила о другой цели в 2024 году «для ускоренных действий до 2025 года для завершения этих усилий». [7]

Трансжирные кислоты (также называемые трансненасыщенными жирными кислотами ) получаются из трансжиров, которые являются триглицеридами ( эфирами глицерина). Трансжиры преобразуются в трансжирные кислоты в пищеварительном тракте перед всасыванием.

Происшествие

Трансжиры встречаются в жирах продуктов, изготовленных из жвачных животных, таких как сыр или масло. Некоторые трансжиры являются результатом обработки пищевых продуктов, особенно при применении в кулинарных маслах и маргарине .

Трансжиры естественного происхождения

Вакценовая кислота, встречающаяся в природе трансжирная кислота, составляет 0,4–4% от общего содержания жирных кислот в молоке.

Трансжиры встречаются в мясе и молочных продуктах жвачных животных. Например, сливочное масло содержит около 3% трансжиров по весу. [11] Эти встречающиеся в природе трансжиры включают конъюгированную линолевую кислоту (CLA) и вакценовую кислоту . Они возникают в результате деятельности бактерий в рубце. Полиненасыщенные жиры токсичны для бактерий, находящихся в рубце, которые детоксифицируют жиры, изменяя некоторые цис-двойные связи на транс-двойные связи. В отличие от трансжиров, производимых промышленным способом, этот бактериальный процесс производит только несколько определенных изомеров. Поскольку промышленные источники трансжиров устраняются, все большее внимание уделяется трансжирам, полученным из жвачных животных. [12]

Небольшое количество трансжиров содержится в мясе и молочном жире . [13]

Гидрогенизация

Трансжиры могут быть непреднамеренным побочным продуктом промышленной переработки масел. В отличие от трансжиров, полученных естественным путем, трансжиры, полученные в результате гидрогенизации, состоят из многих изомеров. В производстве продуктов питания жидкие цис-ненасыщенные жиры, такие как растительные масла, гидрогенизируются для получения более насыщенных жиров, которые обладают желаемыми свойствами:

  • Срок годности жиров коррелирует со степенью насыщенности: полиненасыщенные жиры склонны к автоокислению , тогда как насыщенные жиры, будучи практически инертными на воздухе, имеют очень длительный срок годности.
  • Насыщенные жиры, как правило, более твердые при комнатной температуре. Это свойство важно для маргарина , одного из первоначальных применений гидрогенизации жиров.

Однако побочная реакция изомеризации во время гидрогенизации жиров может преобразовать оставшиеся ненасыщенные жиры в термодинамически выгодный транс -изомер.

Желательный (слева) и нежелательный пути частичной гидрогенизации ненасыщенного жира.

Ряд старых и новых ингредиентов доступны для замены частично гидрогенизированного масла, содержащего значительные уровни трансжиров. К ним относятся частично гидрогенизированное масло, изготовленное с использованием улучшенных процессов, растительные масла, богатые мононенасыщенными жирами и насыщенными жирами , а также смесь жиров в сочетании с переэтерификацией . [14] Технология улучшилась, так что обзор 2021 года показывает, что трансжиры из гидрогенизированных жиров больше не являются проблемой в современных странах. [12]

Термическая изомеризация

При нагревании (приготовлении пищи) некоторые ненасыщенные жиры изменяют свою нормальную геометрию на транс. Скорость изомеризации ускоряется свободными радикалами. [15] [16] [17]

История

В научной литературе еще в 1956 году высказывались предположения о том, что трансжиры могут вызывать увеличение заболеваемости ишемической болезнью сердца . [18] Исследования начала 1990-х годов вновь привлекли внимание и подтвердили негативное воздействие трансжиров на здоровье. В 1994 году было подсчитано, что трансжиры ежегодно вызывают не менее 20 000 смертей в США от болезней сердца. [19] В 1990-х годах активисты, такие как CSPI, которые выступали за безопасность трансжиров, начали утверждать, что трансжиры должны быть раскрыты на этикетках продуктов и в меню. [21] Было подано несколько судебных исков против известных ресторанов и производителей продуктов питания с целью поддержки более широкого отказа от трансжиров. [22] [23]

Обязательная маркировка продуктов питания была введена в нескольких странах [24] , а Дания была первой, кто ввел ограничения на промышленно производимые трансжиры в 2004 году. [25] В январе 2007 года, столкнувшись с перспективой прямого запрета на продажу своей продукции, Crisco изменила формулу, чтобы она соответствовала определению Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) «ноль граммов трансжиров на порцию» (то есть менее одного грамма на столовую ложку или до 7% по весу; или менее 0,5 грамма на размер порции) [26] [27] [28] [29] путем повышения насыщенности и последующего разбавления полученного твердого жира ненасыщенными растительными маслами. Отмечая, что устранение промышленно производимых трансжиров осуществимо и достижимо, Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) поставила цель сделать мир свободным от промышленно производимых трансжиров к концу 2023 года. К концу 2021 года ВОЗ объявила, что 40 стран внедрили политику устранения промышленных трансжиров, которая «защищает 1,4 миллиарда человек от этого смертоносного пищевого соединения», но что 10 из 15 стран, страдающих от наибольшего воздействия трансжиров на здоровье, еще не приняли такую ​​политику. [10]

Структура

Жирная кислота характеризуется как насыщенная или ненасыщенная на основе соответствующего отсутствия или наличия двойных связей C=C в ее остове. Если молекула не содержит двойных связей C=C, она считается насыщенной; в противном случае она ненасыщена в некоторой степени. [30] [31]

Двойная связь C=C является вращательно жесткой. Если водород, связанный с каждым из атомов углерода в этой двойной связи, находится на одной стороне, это называется цис и приводит к изогнутой молекулярной цепи. Если два водорода находятся на противоположных сторонах, это называется транс и приводит к прямой цепи.

Трансненасыщенные ( элаидиновая кислота )Цис- ненасыщенные ( олеиновая кислота )Насыщенные ( стеариновая кислота )
Элаидиновая кислота является основной трансненасыщенной жирной кислотой, часто встречающейся в частично гидрогенизированных растительных маслах. [32]Олеиновая кислота — это цис- ненасыщенная жирная кислота, составляющая 55–80 % оливкового масла. [33]Стеариновая кислота — это насыщенная жирная кислота, содержащаяся в животных жирах, и является предполагаемым продуктом при полной гидрогенизации. Стеариновая кислота не является ни ненасыщенной , ни транс-, поскольку она не имеет двойных связей углерод-углерод.
Эти жирные кислоты являются геометрическими изомерами (структурно идентичны, за исключением расположения двойной связи).Эта жирная кислота не содержит двойных углерод-углеродных связей и не является изомерной двум предыдущим.

Поскольку трансжиры более линейны, они легче кристаллизуются, что позволяет им оставаться твердыми (а не жидкими) при комнатной температуре. Это имеет несколько преимуществ при обработке и хранении.

В природе ненасыщенные жирные кислоты обычно имеют цис -конфигурации, а не транс -конфигурации. [34] Насыщенные жирные кислоты (без каких-либо углерод-углеродных двойных связей ) широко распространены (см. жир ), но они также могут быть получены из ненасыщенных жиров в процессе гидрогенизации жира . В ходе гидрогенизации некоторые цис- двойные связи преобразуются в транс- двойные связи. Химики называют это преобразование реакцией изомеризации . [16] [17] [35]

Любая молекула с двойной связью C=C может быть либо транс- , либо цис- жирной кислотой в зависимости от конфигурации двойной связи. Например, олеиновая кислота и элаидиновая кислота являются ненасыщенными жирными кислотами с химической формулой C 9 H 17 C 9 H 17 O 2 . [36] У них обеих есть двойная связь, расположенная посередине углеродной цепи. Именно геометрия этой связи отличает олеиновую и элаидиновую кислоты. Они имеют различные физико-химические свойства молекулы. Например, температура плавления элаидиновой кислоты на 45  °C выше, чем у олеиновой кислоты. [36] Это, в частности, означает, что она является твердым веществом при температуре человеческого тела.

Гидрогенизация как источник трансжиров

Процесс гидрогенизации был широко принят в пищевой промышленности в начале 1900-х годов; сначала для производства маргарина , заменителя масла и жира для выпечки, [37] а затем и для различных других жиров, используемых в закусках, упакованной выпечке и жареных во фритюре продуктах. [17]

Полная гидрогенизация жира или масла производит полностью насыщенный жир. В пищевых целях гидрогенизация, как правило, не допускается до конца. Основной целью является определенная температура плавления и твердость, и эта тонкая настройка требует, чтобы оставалась некоторая ненасыщенность (связи C=C). Эта частичная гидрогенизация превращает некоторые цис - двойные связи в транс -связи посредством реакции изомеризации . [17] [38] Эта побочная реакция составляет большую часть трансжирных кислот, потребляемых сегодня, безусловно. [39] [40]

Стандартный процесс гидрогенизации при 140 кПа (20 фунтов на кв. дюйм) дает продукт с содержанием трансжирных кислот около 40% по весу, по сравнению с примерно 17% при использовании более высоких давлений водорода. Смешанное с негидрогенизированным жидким соевым маслом, обработанное под высоким давлением масло производит маргарин, содержащий от 5 до 6% трансжиров. На основании текущих требований к маркировке в США (см. ниже) производитель может утверждать, что продукт не содержит трансжиров. [41] Уровень трансжиров также может быть изменен путем изменения температуры и продолжительности гидрогенизации.

Уровень трансжиров можно количественно определить с помощью различных форм хроматографии . [15]

Присутствие в пище

Содержание трансжиров в различных продуктах питания, в г на 100 г [42]
Тип едыСодержание трансжиров
сокращения10–33
маргарин, пачка6.2–16.8 [43]
масло2–7
цельное молоко0,07–0,1
хлебобулочные изделия/торты0,1–10
печенье и крекеры1–8
чипсы из тортильи5.8 [43]
глазурь для торта, сладости0,1–7
животный жир0–5 [44]
Говяжий фарш1

Животные жиры

Трансжирные кислоты (ТЖК) встречаются в небольших количествах в мясе и молоке жвачных животных (таких как крупный рогатый скот и овцы), [13] [45] как правило, 2–5% от общего жира. [46] Природные ТЖК, которые включают конъюгированную линолевую кислоту (CLA) и вакценовую кислоту, происходят из рубца этих животных. CLA имеет две двойные связи, одну в цис- конфигурации и одну в транс- , что делает ее одновременно цис- и транс -жирной кислотой. [47] Тип трансжиров естественным образом встречается в молоке и жире тела жвачных животных (таких как крупный рогатый скот и овцы) на уровне 2–5% от общего жира. [44] Природные трансжиры , которые включают конъюгированную линолевую кислоту (CLA) и вакценовую кислоту, происходят из рубца этих животных. CLA имеет две двойные связи, одну в цис -конфигурации и одну в транс-конфигурации , что делает ее одновременно цис- и транс -жирной кислотой.

Национальный совет по молочным продуктам США утверждает, что трансжиры, присутствующие в продуктах животного происхождения, относятся к другому типу, чем те, что содержатся в частично гидрогенизированных маслах, и, по-видимому, не оказывают такого же негативного воздействия. [48] Научный обзор соглашается с выводом (утверждая, что «сумма имеющихся на данный момент данных свидетельствует о том, что последствия для общественного здравоохранения от потребления трансжиров из продуктов жвачных животных относительно ограничены»), но предупреждает, что это может быть связано с низким потреблением трансжиров из животных источников по сравнению с искусственными. [43]

Несмотря на эту обеспокоенность, диетические рекомендации NAS не включают исключение трансжиров из рациона. Это связано с тем, что трансжиры естественным образом присутствуют во многих продуктах животного происхождения в следовых количествах, и, таким образом, их удаление из обычного рациона может привести к нежелательным побочным эффектам и дисбалансу питания, если не проводить надлежащее планирование питания. Таким образом, NAS «рекомендовала, чтобы потребление трансжирных кислот было как можно ниже при соблюдении адекватной с точки зрения питания диеты». [49] Как и NAS, Всемирная организация здравоохранения попыталась сбалансировать цели общественного здравоохранения с практическим уровнем потребления трансжиров, рекомендовав в 2003 году ограничить трансжиры до менее 1% от общего потребления энергии. [44]

Метаанализ показал, что все трансжиры, независимо от их естественного или искусственного происхождения, одинаково повышают уровень ЛПНП и снижают уровень ЛПВП. [6] Другие исследования, однако, показали иные результаты, когда дело доходит до трансжиров животного происхождения, таких как конъюгированная линолевая кислота (CLA). Хотя CLA известна своими противораковыми свойствами, исследователи также обнаружили, что цис-9, транс-11 форма CLA может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и помочь бороться с воспалением. [50] [51]

Натуральные «трансжиры» в молочных продуктах

Некоторые трансжирные кислоты встречаются в натуральных жирах и традиционно обработанных продуктах. Вакценовая кислота встречается в грудном молоке, а некоторые изомеры конъюгированной линолевой кислоты (CLA) встречаются в мясе и молочных продуктах жвачных животных. Например, сливочное масло содержит около 3% трансжиров. [52]

Национальный совет по молочным продуктам США утверждает, что трансжиры, присутствующие в продуктах животного происхождения, относятся к другому типу, чем те, что содержатся в частично гидрогенизированных маслах, и, по-видимому, не оказывают такого же негативного воздействия. [53] Обзор соглашается с выводом (утверждая, что «сумма имеющихся на данный момент данных свидетельствует о том, что последствия для общественного здравоохранения от потребления трансжиров из продуктов жвачных животных относительно ограничены»), но предупреждает, что это может быть связано с низким потреблением трансжиров из животных источников по сравнению с искусственными. [43]

В 2008 году метаанализ показал, что все трансжиры, независимо от их естественного или искусственного происхождения, одинаково повышают уровень ЛПНП и снижают уровень ЛПВП. [6] Однако другие исследования показали иные результаты, когда дело доходит до трансжиров животного происхождения, таких как конъюгированная линолевая кислота (CLA). Хотя CLA известна своими противораковыми свойствами, исследователи также обнаружили, что цис-9, транс-11 форма CLA может снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний и помогать бороться с воспалением. [50] [51]

Обработанные продукты

Схема реакции: Трансжиры образуются как побочный эффект частично каталитической гидрогенизации ненасыщенных растительных жиров (обычно растительных масел) с двойными цис -углерод-углеродными связями.

Частично гидрогенизированные растительные масла стали все более значимой частью рациона человека на протяжении примерно 100 лет, особенно после 1950 года, когда возросла популярность обработанных пищевых продуктов. [40]

Животные жиры когда-то были единственными потребляемыми трансжирами , но на сегодняшний день наибольшее количество потребляемых трансжиров производится переработанной пищевой промышленностью как побочный эффект частично гидрогенизированных ненасыщенных растительных жиров (обычно растительных масел). Эти частично гидрогенизированные жиры вытеснили натуральные твердые жиры и жидкие масла во многих областях, наиболее заметными из которых являются отрасли быстрого питания, закусок , жареной пищи и выпечки. [54]

До 45% от общего количества жира в продуктах, содержащих трансжиры , созданные человеком , образованные путем частичной гидрогенизации растительных жиров, могут быть трансжирами . [44] [46] Анализ некоторых промышленных продуктов питания в 2006 году обнаружил до 30% «трансжиров» в искусственном жире, 10% в хлебе и пирожных, 8% в печенье и крекерах, 4% в соленых закусках, 7% в глазури для тортов и сладостях и 26% в маргарине и других обработанных спредах. [42] Однако другой анализ 2010 года обнаружил только 0,2% трансжиров в маргарине и других обработанных спредах. [55]

Продукты, содержащие большее количество трансжиров, ассоциируются с ресторанами быстрого питания. [40] Их потребляют в больших количествах люди, которые не имеют доступа к диете, состоящей из меньшего количества частично гидрогенизированных жиров, или которые часто потребляют фастфуд. Диета с высоким содержанием трансжиров может способствовать ожирению, высокому кровяному давлению и более высокому риску сердечных заболеваний. Трансжиры также связаны с диабетом 2 типа. [56]

Укорочения

Шортенинги, поскольку они широко используются, вызывают особую озабоченность. Шортенинги для выпечки, если они не переформулированы, содержат около 30% трансжиров по сравнению с общим количеством жиров. Молочные продукты с высоким содержанием жира, такие как масло, содержат около 4%. Маргарины, не переформулированные для снижения содержания трансжиров , могут содержать до 15% трансжиров по весу, [57] но некоторые переформулированные содержат менее 1% трансжиров. Шортенинги для жарки во фритюре в ресторанах можно использовать дольше, чем большинство обычных масел, прежде чем они станут прогорклыми. В начале 21-го века стали доступны негидрогенизированные растительные масла, срок годности которых превышает срок годности шортенингов для жарки. [58] В сетях быстрого питания уровень трансжиров в фастфуде может варьироваться в зависимости от местоположения. Например, анализ образцов картофеля фри McDonald's, собранных в 2004 и 2005 годах, показал, что картофель фри, подаваемый в Нью-Йорке, содержал в два раза больше трансжиров, чем в Венгрии , и в 28 раз больше, чем в Дании , где трансжиры ограничены. В KFC картина была обратной: венгерский продукт содержал в два раза больше трансжиров, чем нью-йоркский. Даже в пределах США наблюдались различия: картофель фри в Нью-Йорке содержал на 30% больше трансжиров, чем картофель фри из Атланты . [59]

Содержание трансжиров в различных натуральных и традиционно обработанных продуктах питания, в г на 100 г [42]
Тип едыСодержание трансжиров
масло2–7 г
цельное молоко0,07–0,1 г
животный жир0-5 г [46]
Говяжий фарш1 г
Маргарин , распространенный продукт, который может содержать трансжирные кислоты
Обложка оригинальной кулинарной книги Crisco , 1912 год. Crisco был получен путем гидрогенизации хлопкового масла. Формула была пересмотрена в 2000-х годах и теперь содержит лишь небольшое количество трансжиров.
Превращение цис- в трансжирные кислоты при частичном гидрировании

Высокие уровни ТЖК были зарегистрированы в популярных блюдах «быстрого питания». [40] Анализ образцов картофеля фри McDonald's , собранных в 2004 и 2005 годах, показал, что картофель фри, подаваемый в Нью-Йорке, содержал в два раза больше трансжиров, чем в Венгрии , и в 28 раз больше, чем в Дании , где трансжиры ограничены. Для продуктов Kentucky Fried Chicken картина была обратной: венгерский продукт содержал в два раза больше трансжиров, чем продукт из Нью-Йорка. Даже в Соединенных Штатах наблюдались различия: картофель фри в Нью-Йорке содержал на 30% больше трансжиров, чем картофель фри из Атланты . [60]

Грудное молоко

Было установлено, что трансжиры в грудном молоке человека колеблются в зависимости от потребления трансжиров матерью, и что количество трансжиров в кровотоке грудных детей колеблется в зависимости от количества, обнаруженного в их молоке. В 1999 году сообщалось о процентном содержании трансжиров (по сравнению с общим количеством жиров) в грудном молоке, которое варьировалось от 1% в Испании, 2% во Франции, 4% в Германии и 7% в Канаде и США [61]

Регулятивные действия

За последние несколько десятилетий во многих странах были приняты существенные меры по ограничению содержания трансжиров в промышленных и коммерческих продуктах питания.

В свете признанных доказательств и научного согласия специалисты по питанию считают все трансжиры одинаково вредными для здоровья и рекомендуют сократить их потребление до следовых количеств. [1] [2] [4] [5] [9] В 2003 году ВОЗ рекомендовала, чтобы трансжиры составляли не более 0,9% рациона человека [46] , а в 2018 году представила 6-шаговое руководство по исключению трансжирных кислот промышленного производства из мирового продовольственного снабжения. [62]

Национальная академия наук (NAS) консультирует правительства США и Канады по вопросам диетологии для использования в государственной политике и программах маркировки продуктов. Их « Справочные данные по диетическому потреблению энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот» за 2002 год [63] содержит их выводы и рекомендации относительно потребления трансжиров. [64]

Их рекомендации основаны на двух ключевых фактах. Во-первых, «трансжирные кислоты не являются незаменимыми и не приносят никакой известной пользы для здоровья человека» [65] , независимо от того, животного или растительного происхождения. [66] Во-вторых, учитывая их задокументированное влияние на соотношение ЛПНП/ЛПВП, [67] NAS пришла к выводу, «что пищевые трансжирные кислоты более вредны в отношении ишемической болезни сердца, чем насыщенные жирные кислоты». В обзоре 2006 года говорилось, что «с точки зрения питания потребление трансжирных кислот приводит к значительному потенциальному вреду, но не приносит никакой очевидной пользы». [43]

Из-за этих фактов и опасений NAS пришла к выводу, что не существует безопасного уровня потребления трансжиров. Не существует адекватного уровня, рекомендуемого ежедневного количества или допустимого верхнего предела для трансжиров. Это связано с тем, что любое постепенное увеличение потребления трансжиров увеличивает риск ишемической болезни сердца. [67]

Несмотря на эту обеспокоенность, диетические рекомендации NAS не включают исключение трансжиров из рациона. Это связано с тем, что трансжиры естественным образом присутствуют во многих продуктах животного происхождения в следовых количествах, и, таким образом, их удаление из обычного рациона может привести к нежелательным побочным эффектам и дисбалансу питания. Таким образом, NAS «рекомендовала, чтобы потребление трансжирных кислот было как можно ниже при соблюдении адекватной с точки зрения питания диеты». [68] Как и NAS, ВОЗ попыталась сбалансировать цели общественного здравоохранения с практическим уровнем потребления трансжиров, рекомендовав в 2003 году ограничить трансжиры до менее 1% от общего потребления энергии. [46]

Влияние на здоровье

Хотя трансжирные кислоты (широко называемые «трансжирами») съедобны, они могут стать причиной многих проблем со здоровьем. [69]

Сердечно-сосудистые заболевания

Основным риском для здоровья, выявленным при потреблении трансжиров, является повышенный риск ишемической болезни сердца (ИБС). [43] [70] [71] [72] Исследование 1994 года показало, что более 30 000 случаев смерти от болезней сердца в год в Соединенных Штатах связаны с потреблением трансжиров. [19] К 2006 году были предложены верхние оценки в 100 000 случаев смерти. [73]

Основные доказательства влияния трансжиров на ИБС получены в исследовании Nurses' Health Study — когортном исследовании , в котором приняли участие 120 000 женщин-медсестер с момента его создания в 1976 году. В этом исследовании Ху и его коллеги проанализировали данные 900 коронарных событий у исследуемой популяции за 14 лет наблюдения. Он определил, что риск ИБС у медсестры примерно удваивался ( относительный риск 1,93, ДИ : от 1,43 до 2,61) на каждые 2% увеличения потребляемых калорий трансжиров (вместо углеводных калорий). Напротив, на каждые 5% увеличения калорий насыщенных жиров (вместо углеводных калорий) наблюдалось 17% увеличение риска ( относительный риск 1,17, ДИ : от 0,97 до 1,41). «Замена насыщенных жиров или трансненасыщенных жиров цис (негидрогенизированными) ненасыщенными жирами была связана с большим снижением риска, чем изокалорийная замена углеводами». [74] Ху также сообщает о преимуществах сокращения потребления трансжиров. Замена 2% пищевой энергии из трансжиров нетрансненасыщенными жирами более чем вдвое снижает риск ИБС (53%). Для сравнения, замена больших 5% пищевой энергии из насыщенных жиров нетрансненасыщенными жирами снижает риск ИБС на 43%. [74]

В другом исследовании рассматривались случаи смерти, вызванные ИБС, при этом потребление трансжиров было связано с увеличением смертности, а потребление полиненасыщенных жиров было связано с уменьшением смертности. [72] [75]

Аналитические данные (анализ крови)

Было показано, что употребление трансжиров увеличивает риск ишемической болезни сердца, отчасти за счет повышения уровня липопротеинов низкой плотности (ЛПНП, часто называемых «плохим холестерином»), снижения уровня липопротеинов высокой плотности (ЛПВП, часто называемых «хорошим холестерином»), повышения уровня триглицеридов в крови и содействия системному воспалению. [65] [67]

Было обнаружено, что трансжиры действуют как насыщенные, повышая уровень ЛПНП («плохого холестерина» в крови); но, в отличие от насыщенных жиров, они также снижают уровень ЛПВП («хорошего холестерина»). Чистое увеличение соотношения ЛПНП/ЛПВП с трансжирами, широко признанным показателем риска ишемической болезни сердца, примерно вдвое больше, чем из-за насыщенных жиров. [76] [77] [78] Одно рандомизированное перекрестное исследование, опубликованное в 2003 году, сравнивающее влияние приема пищи на липиды крови (относительно) цис- и транс-жиров, показало, что перенос эфиров холестерина (CET) был на 28% выше после транс-приема, чем после цис-приема, и что концентрации липопротеинов были обогащены аполипопротеином (a) после транс-приема. [79]

Тест на цитокин является потенциально более надежным индикатором риска ИБС, хотя он все еще изучается. [72] Исследование более 700 медсестер показало, что у тех, кто находится в самом высоком квартиле потребления трансжиров, уровень С-реактивного белка (СРБ) в крови был на 73% выше, чем у тех, кто находится в самом нижнем квартиле. [80]

Потребление трансжиров в пище нарушает способность организма усваивать незаменимые жирные кислоты (НЖК, включая омега-3 ), что приводит к изменениям в составе фосфолипидов жирных кислот стенок артерий, тем самым повышая риск ишемической болезни сердца. [81]

Существует два общепринятых теста, которые измеряют риск заболевания коронарной артерии у человека, оба анализа крови . Первый рассматривает соотношение двух типов холестерина , другой - количество цитокина , сигнализирующего о клетках, называемого С-реактивным белком . Влияние потребления трансжиров было задокументировано для каждого из них следующим образом:

  • Соотношение холестерина: это соотношение сравнивает уровни ЛПНП и ЛПВП. Трансжиры ведут себя как насыщенные жиры, повышая уровень ЛПНП, но, в отличие от насыщенных жиров, они оказывают дополнительный эффект снижения уровней ЛПВП. Чистое увеличение соотношения ЛПНП/ЛПВП с трансжирами примерно вдвое больше, чем из-за насыщенных жиров. [76] [77] [78] (Чем выше соотношение, тем хуже.) Одно рандомизированное перекрестное исследование, опубликованное в 2003 году, сравнивающее влияние приема пищи на липиды крови (относительно) цис- и трансжиров, показало, что перенос эфира холестерина (CET) был на 28% выше после транс-приема, чем после цис-приема, и что концентрации липопротеинов были обогащены аполипопротеином (a) после транс-приема. [82]
  • С-реактивный белок (СРБ): исследование более 700 медсестер показало, что у тех, кто находился в самом высоком квартиле потребления трансжиров, уровень СРБ в крови был на 73% выше, чем у тех, кто находился в самом нижнем квартиле. [80]

Биохимические механизмы

Механизмы, посредством которых трансжирные кислоты способствуют заболеванию коронарной артерии, достаточно хорошо изучены. Механизм их воздействия на диабет все еще изучается. Они могут нарушать метаболизм длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот (ДЦПНЖК). [83] Однако потребление трансжирных кислот во время беременности матери обратно пропорционально уровню ДЦПНЖК у младенцев при рождении, что, как полагают, лежит в основе положительной связи между грудным вскармливанием и интеллектом. [84]

Трансжиры перерабатываются печенью иначе , чем другие жиры. Они могут вызывать дисфункцию печени , мешая дельта-6- десатуразе , ферменту, участвующему в преобразовании незаменимых жирных кислот в арахидоновую кислоту и простагландины , которые важны для функционирования клеток. [85]

Потребление трансжиров в пище нарушает способность организма усваивать незаменимые жирные кислоты (НЖК, включая Омега-3 ), что приводит к изменениям в составе фосфолипидов жирных кислот стенок артерий, тем самым повышая риск ишемической болезни сердца. [81]

Основные доказательства влияния трансжиров на ИБС получены в исследовании Nurses' Health Study — когортном исследовании , в котором приняли участие 120 000 женщин-медсестер с момента его создания в 1976 году. В этом исследовании Ху и его коллеги проанализировали данные 900 коронарных событий у исследуемой популяции за 14 лет наблюдения. Он определил, что риск ИБС у медсестры примерно удваивался ( относительный риск 1,93, ДИ : от 1,43 до 2,61) на каждые 2% увеличения потребляемых калорий трансжиров (вместо углеводных калорий). Напротив, на каждые 5% увеличения калорий насыщенных жиров (вместо углеводных калорий) наблюдалось 17% увеличение риска ( относительный риск 1,17, ДИ : от 0,97 до 1,41). «Замена насыщенных жиров или трансненасыщенных жиров цис (негидрогенизированными) ненасыщенными жирами была связана с большим снижением риска, чем изокалорийная замена углеводами». [74] Ху также сообщает о преимуществах сокращения потребления трансжиров. Замена 2% пищевой энергии из трансжиров нетрансненасыщенными жирами более чем вдвое снижает риск ИБС (53%). Для сравнения, замена больших 5% пищевой энергии из насыщенных жиров нетрансненасыщенными жирами снижает риск ИБС на 43%. [74]

В другом исследовании рассматривались случаи смерти, вызванные ИБС, при этом потребление трансжиров было связано с увеличением смертности, а потребление полиненасыщенных жиров было связано с уменьшением смертности. [75]

Другие риски для здоровья

Научные исследования изучили и другие негативные эффекты промышленных трансжиров, помимо сердечно-сосудистых заболеваний. Следующей наиболее изученной областью является диабет 2 типа.

  • Болезнь Альцгеймера : исследование, опубликованное в Archives of Neurology в феврале 2003 года, предположило, что потребление как трансжиров, так и насыщенных жиров способствует развитию болезни Альцгеймера, [86] хотя это не подтверждено на животных моделях. [87] Было обнаружено, что трансжиры ухудшают память и обучение у крыс среднего возраста. В мозге крыс, питающихся трансжирами, было меньше белков, критически важных для здоровой неврологической функции, и воспаление в гиппокампе и вокруг него, части мозга, отвечающей за обучение и память. Это точные типы изменений, которые обычно наблюдаются в начале болезни Альцгеймера, но видны через шесть недель, даже если крысы были еще молоды. [88] Систематический обзор пяти статей, основанных на четырех проспективных когортных исследованиях людей, не обнаружил надежной связи между потреблением ими трансжирных кислот и развитием болезни Альцгеймера (или нескольких других форм деменции ). Обзор основывал этот вывод на том, что 4 из 5 отчетов оказались предвзятыми, и поэтому рекомендовал провести более тщательно спланированные перспективные исследования для прояснения этого вопроса. [89]
  • Рак : В 2007 году Американское онкологическое общество заявило, что связь между трансжирами и раком «не установлена». [90] Одно исследование обнаружило положительную связь между трансжирами и раком простаты. [91] Однако более крупное исследование обнаружило корреляцию между трансжирами и значительным снижением рака простаты высокой степени злокачественности. [92] Повышенное потребление трансжирных кислот может повысить риск рака груди на 75%, предполагают результаты французской части Европейского проспективного исследования рака и питания. [93] [94]
  • Диабет : Растет обеспокоенность тем, что риск диабета 2 типа увеличивается при потреблении трансжиров. [8] Однако консенсус не был достигнут. [43] Например, одно исследование показало, что риск выше для тех, кто находится в самом высоком квартиле потребления трансжиров. [95] Другое исследование не обнаружило никакого риска диабета, если были учтены другие факторы, такие как общее потребление жиров и ИМТ. [96]
  • Ожирение : Исследования показывают, что трансжиры могут увеличивать набор веса и абдоминальный жир, несмотря на схожее потребление калорий. [97] Шестилетний эксперимент показал, что обезьяны, питавшиеся трансжирами, набрали 7,2% своего веса по сравнению с 1,8% у обезьян, питавшихся мононенасыщенными жирами. [98] [99] Хотя ожирение часто связывают с трансжирами в популярных средствах массовой информации, [100] это, как правило, связано с потреблением слишком большого количества калорий; нет прочного научного консенсуса относительно связи трансжиров и ожирения, хотя шестилетний эксперимент действительно обнаружил такую ​​связь, заключив, что «в контролируемых условиях кормления долгосрочное потребление ТЖК было независимым фактором набора веса. ТЖК усиливали внутрибрюшное отложение жира, даже при отсутствии избытка калорий, и были связаны с резистентностью к инсулину, с доказательствами того, что существует нарушение передачи сигнала связывания пост-инсулиновых рецепторов». [99]
  • Дисфункция печени : Трансжиры метаболизируются печенью иначе, чем другие жиры, и мешают дельта-6- десатуразе . Дельта-6-десатураза — это фермент, участвующий в преобразовании незаменимых жирных кислот в арахидоновую кислоту и простагландины , оба из которых важны для функционирования клеток. [85]
  • Бесплодие у женщин : одно исследование 2007 года показало, что «каждые 2% увеличения потребления энергии из трансненасыщенных жиров, по сравнению с потреблением энергии из углеводов, были связаны с 73% увеличением риска овуляторного бесплодия...». [101]
  • Большое депрессивное расстройство : испанские исследователи проанализировали рацион питания 12 059 человек в течение шести лет и обнаружили, что у тех, кто ел больше всего трансжиров, риск депрессии был на 48 процентов выше, чем у тех, кто не ел трансжиры. [102] Одним из механизмов может быть замена трансжирами уровней докозагексаеновой кислоты (ДГК) в орбитофронтальной коре (ОФК). Очень высокое потребление трансжирных кислот (43% от общего жира) у мышей в возрасте от 2 до 16 месяцев было связано с пониженными уровнями ДГК в мозге (p = 0,001). [87] Когда мозг 15 субъектов с большой депрессией, совершивших самоубийство, был исследован посмертно и сравнен с 27 контрольными лицами того же возраста, было обнаружено, что в мозге суицидников было на 16% меньше (в среднем у мужчин) и на 32% меньше (в среднем у женщин) ДГК в ОФК. ОФК контролирует вознаграждение , ожидание вознаграждения и эмпатию (все эти функции снижены при депрессивных расстройствах настроения) и регулирует лимбическую систему . [103]
  • Поведенческая раздражительность и агрессия : наблюдательный анализ, проведенный в 2012 году среди участников более раннего исследования, выявил тесную связь между потреблением трансжирных кислот в рационе и самооценкой поведенческой агрессии и раздражительности, что предполагает, но не устанавливает причинно-следственную связь. [104]
  • Снижение памяти : в статье 2015 года исследователи, повторно проанализировавшие результаты исследования статинов Калифорнийского университета в Сан-Диего, проведенного в 1999–2005 годах, утверждают, что «увеличение потребления трансжирных кислот с пищей связано с ухудшением словесной памяти у взрослых в годы высокой продуктивности». [105]
  • Акне : Согласно исследованию 2015 года, трансжиры являются одним из нескольких компонентов западного рациона питания , которые способствуют появлению акне, наряду с углеводами с высокой гликемической нагрузкой , такими как рафинированный сахар или рафинированный крахмал , молоко и молочные продукты , а также насыщенные жиры , в то время как омега-3 жирные кислоты , которые уменьшают акне, отсутствуют в западном рационе питания. [106]

Реакция пищевой промышленности

Ответ производителя

Пальмовое масло , натуральное масло, получаемое из плодов масличных пальм, которое находится в полутвердом состоянии при комнатной температуре (15–25 градусов по Цельсию), может потенциально служить заменой частично гидрогенизированных жиров в выпечке и обработанных пищевых продуктах, хотя существуют разногласия относительно того, приносит ли замена частично гидрогенизированных жиров пальмовым маслом какую-либо пользу для здоровья. Исследование 2006 года, проведенное при поддержке Национальных институтов здравоохранения и Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США, пришло к выводу, что пальмовое масло не является безопасной заменой частично гидрогенизированных жиров (трансжиров) в пищевой промышленности, поскольку пальмовое масло приводит к неблагоприятным изменениям в концентрации ЛПНП и аполипопротеина B в крови, как и трансжиры. [107] [108]

В мае 2003 года американская некоммерческая корпорация BanTransFats.com Inc. подала иск против производителя продуктов питания Kraft Foods , пытаясь заставить Kraft удалить трансжиры из печенья Oreo . Иск был отозван, когда Kraft согласилась работать над способами поиска замены трансжирам в Oreo.

Компания JM Smucker Company , тогда американский производитель Crisco (оригинального частично гидрогенизированного растительного жира), в 2004 году выпустила новую формулу, изготовленную из твердого насыщенного пальмового масла, разбавленного соевым маслом и подсолнечным маслом . Эта смесь дала эквивалентный шортенинг, очень похожий на предыдущий частично гидрогенизированный Crisco, и была маркирована как ноль граммов трансжиров на 1 столовую ложку порции (по сравнению с 1,5 граммами на столовую ложку оригинального Crisco). [109] По состоянию на 24 января 2007 года Smucker заявил, что все продукты шортенинг Crisco в США были переработаны, чтобы содержать менее одного грамма трансжиров на порцию, сохраняя при этом содержание насыщенных жиров ниже, чем в сливочном масле. [110] Отдельно продаваемая версия без трансжиров, представленная в 2004 году, была прекращена.

22 мая 2004 года компания Unilever , корпоративный потомок Joseph Crosfield & Sons (первоначального производителя гидрогенизированных отвержденных масел Wilhelm Normann ), объявила, что исключила трансжиры из всех своих маргариновых продуктов в Канаде, включая их флагманский бренд Becel . [111]

Гигант агробизнеса Bunge Limited через свое подразделение Bunge Oils производит линейку продуктов NT , состоящую из негидрогенизированных масел, маргаринов и шортенингов, изготавливаемых из кукурузного, рапсового и соевого масел. [112]

Реакция основных пользователей

Начиная примерно с 2000 года, когда научные данные и общественная обеспокоенность по поводу трансжиров возросли, основные американские потребители трансжиров начали переходить на более безопасные альтернативы. Процесс получил большой импульс в 2003 году, когда FDA объявило, что с 2006 года будет требовать маркировки трансжиров на упакованных продуктах питания. Затем компании, производящие упакованные продукты питания, столкнулись с выбором: либо исключить трансжиры из своей продукции, либо указать наличие трансжиров на этикетке пищевой ценности. Судебные иски в США против потребителей трансжиров также способствовали их отмене.

Крупнейшие американские сети быстрого питания, включая McDonald's , Burger King , KFC и Wendy's, сократили, а затем и вовсе исключили частично гидрогенизированные масла (содержащие искусственные трансжиры) к 2009 году. Это был важный шаг на пути к удалению трансжиров, поскольку картофель фри был одним из крупнейших источников трансжиров в рационе американцев, причем большая порция картофеля фри обычно содержала около 6 граммов трансжиров примерно до 2007 года. [113] [114] [115] [116] [117] [118] [119] [120]

Два других события сыграли важную роль в удалении трансжиров. Во-первых, в 2013 году FDA объявило, что планирует полностью запретить искусственные трансжиры в форме частично гидрогенизированного масла. Во-вторых, вскоре после этого Walmart сообщил своим поставщикам, что им необходимо удалить трансжиры к 2015 году, если они хотят продолжать продавать свою продукцию в его магазинах. Поскольку Walmart является крупнейшим розничным продавцом в США, у основных пищевых брендов не было иного выбора, кроме как подчиниться. [121]

Эти переформулировки частично можно отнести к коллективным искам Центра науки в интересах общественности 2006 года и к запрету трансжиров в ресторанах Нью-Йорка, когда такие компании, как McDonald's, заявили, что они не будут продавать уникальный продукт только для клиентов Нью-Йорка, а внесут изменения на общенациональном или мировом уровне. [122] [123] [124]

Смотрите также

Примечания

Ссылки

  1. ^ abcd "Трансжиры в пищевых продуктах: новое положение для потребителей ЕС" (PDF) . Европейская комиссия. 2019 . Получено 24 января 2025 .
  2. ^ abcd "Трансжиры". Управление по контролю за продуктами и лекарствами США. 30 апреля 2024 г. Получено 24 января 2025 г.
  3. ^ Gormley JJ, Juturu V (2010). «Частично гидрогенизированные жиры в рационе питания США и их роль в заболевании». В De Meester F, Zibadi S, Watson RR (ред.). Современное потребление жиров в рационе питания в целях содействия заболеванию . Питание и здоровье. Тотова, Нью-Джерси: Humana Press. стр.  85–94 . doi :10.1007/978-1-60327-571-2_5. ISBN 978-1-60327-571-2.
  4. ^ ab "Научное мнение о диетических референтных значениях для жиров". Журнал EFSA . 8 (3). Группа EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергиям: 1461. 2010. doi : 10.2903/j.efsa.2010.1461 .
  5. ^ ab UK National Health Service (14 апреля 2023 г.). "Fat: the facts" . Получено 24 января 2025 г. .
  6. ^ abc Brouwer IA, Wanders AJ, Katan MB (март 2010 г.). "Влияние животных и промышленных трансжирных кислот на уровни холестерина ЛПВП и ЛПНП у людей - количественный обзор". PLOS ONE . ​​5 (3): e9434. Bibcode :2010PLoSO...5.9434B. doi : 10.1371/journal.pone.0009434 . PMC 2830458 . PMID  20209147. 
  7. ^ ab Сергей Волков (1 февраля 2024 г.). "REPLACE Trans fat-free". Всемирная организация здравоохранения . Получено 11 апреля 2024 г.
  8. ^ ab de Souza RJ, Mente A, Maroleanu A и др. (11 августа 2015 г.). «Потребление насыщенных и трансненасыщенных жирных кислот и риск смертности от всех причин, сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ наблюдательных исследований». BMJ (Clinical Research Ed.) . 351 : h3978. doi :10.1136/bmj.h3978. ISSN  1756-1833. PMC 4532752 . PMID  26268692. 
  9. ^ ab "Трансжирные кислоты". Стандарты пищевых продуктов Австралии и Новой Зеландии. Май 2017 г. Получено 24 января 2025 г.
  10. ^ ab Ghebreyesus TA, Frieden T (2021). «Устранение трансжиров из продуктов питания спасет жизни, не меняя вкуса: только наши сердца почувствуют разницу». Всемирная организация здравоохранения . Получено 22 июля 2023 г.
  11. ^ "Масло, соленое". FoodData Central . 1 апреля 2019 г. Получено 11 октября 2024 г.
  12. ^ ab Alves SP, Vahmani P, Mapiye C, et al. (2021). " Транс -10 18:1 в мясе жвачных животных: обзор". Липиды . 32 (6): 539–562 . doi :10.1002/lipd.12324. PMID  34608647. S2CID  238356805.
  13. ^ ab Kuhnt K, Baehr M, Rohrer C, et al. (октябрь 2011 г.). «Трансжирные изомеры кислот и индекс транс-9/транс-11 в жиросодержащих продуктах». European Journal of Lipid Science and Technology . 113 (10): 1281– 1292. doi :10.1002/ejlt.201100037. PMC 3229980. PMID  22164125 . 
  14. ^ Тереза ​​Тарраго-Трани М., Филлипс К.М., Лемар Л.Е. и др. (2006). «Новые и существующие масла и жиры, используемые в продуктах с пониженным содержанием трансжирных кислот» (PDF) . Журнал Американской диетической ассоциации . 106 (6): 867– 880. doi :10.1016/j.jada.2006.03.010. PMID  16720128.
  15. ^ ab Chatgilialoglu C, Ferreri C, Melchiorre M, et al. (2014). «Геометрическая изомерия липидов: от химии к биологии и диагностике». Chemical Reviews . 114 (1): 255–284 . doi : 10.1021/cr4002287 . PMID  24050531.
  16. ^ ab "О трансжирах и частично гидрогенизированных маслах" (PDF) . Центр науки в интересах общества .
  17. ^ abcd "Предварительное определение относительно частично гидрогенизированных масел". Федеральный реестр . 8 ноября 2013 г. 2013-26854, том 78, № 217. Архивировано из оригинала 6 апреля 2014 г. Получено 8 ноября 2013 г.
  18. ^ Ascherio A, Stampfer MJ, Willett WC (1999). «Трансжирные кислоты и ишемическая болезнь сердца». The New England Journal of Medicine . 340 (25): 1994– 1998. doi :10.1056/NEJM199906243402511. PMID  10379026. Архивировано из оригинала 3 сентября 2006 года . Получено 14 сентября 2006 года .
  19. ^ ab Willett WC, Ascherio A (май 1994). «Трансжирные кислоты: являются ли эффекты только незначительными?». American Journal of Public Health . 84 (5): 722– 4. doi : 10.2105 /AJPH.84.5.722. PMC 1615057. PMID  8179036. 
  20. ^ Schleifer D (январь 2012 г.). «Идеальное решение: как трансжиры стали здоровой заменой насыщенных жиров». Технология и культура . 53 (1): 94– 119. doi :10.1353/tech.2012.0018. JSTOR  41475458. PMID  22530389. S2CID  26343964.
  21. ^ Ссылки:
    • Центр науки в интересах общества (1999). «Защитники здоровья призывают лучшие рестораны «поменять масло»» . Получено 22 июля 2023 г.
    • Якобсон МФ (2004). «Скатертью дорога трансгендерам!». Nutrition Action Healthletter . № 31. Центр науки в интересах общества.Цитируется в [20]
    • Центр науки в интересах общественности (2018). "Искусственные трансжиры: хронология" . Получено 22 июля 2023 г.
  22. ^ «Судебный процесс прекращен, поскольку Oreo стремится избавиться от жира». CNN. 14 мая 2003 г. Получено 14 июля 2011 г.
  23. ^ «CSPI отзывает иск после того, как KFC сокращает трансжиры». Центр науки в интересах общества. 2006. Получено 22 июля 2023 г.
  24. ^ L'Abbé MR, Stender S, Skeaff CM и др. (2009). «Подходы к удалению трансжиров из продуктов питания в промышленно развитых и развивающихся странах». Европейский журнал клинического питания . 63 (Приложение 1): S50–7. doi : 10.1038/ejcn.2009.14 . PMC 2830089. PMID  19190645 . 
  25. ^ "Информационный листок: ЗАМЕНИТЕ трансжиры: комплекс мер по устранению промышленно производимых трансжирных кислот". Всемирная организация здравоохранения. 2021. Получено 22 июля 2023 г.
  26. ^ Положение: 21 CFR 101.9 (c)(2)(ii). Управление по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами (11 июля 2003 г.). "21 CFR Часть 101. Маркировка продуктов питания; трансжирные кислоты в маркировке пищевой ценности; исследование потребителей для рассмотрения содержания питательных веществ и заявлений о пользе для здоровья, а также возможных сносок или заявлений о раскрытии информации; окончательное правило и предлагаемое правило" (PDF) . Национальное управление архивов и записей. Архивировано из оригинала (PDF) 3 января 2007 г. Получено 18 января 2007 г.
  27. ^ "FDA принимает меры по предоставлению потребителям более полной информации о трансжирах". Управление по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами . Архивировано из оригинала 25 июня 2005 г. Получено 26 июля 2005 г.
  28. ^ "Newswise: большинство потребителей неверно истолковывают значение информации о трансжирах в панели Nutrition Facts" . Получено 19 июня 2008 г.
  29. ^ Shockman L (5 декабря 2005 г.). «Трансжиры: продукты с нулевым содержанием жира добавляются». Toledo Blade . Архивировано из оригинала 21 июня 2009 г. Получено 18 января 2007 г.
  30. ^ Казимир С. Акох, Дэвид Б. Мин., ред. (2002). Пищевые липиды: химия, питание и биотехнология . Нью-Йорк: М. Деккер. стр.  1– 2. ISBN 978-0-8247-0749-1.
  31. ^ ""жирная кислота"". Золотая книга ИЮПАК . Международный союз теоретической и прикладной химии . 2014. doi :10.1351/goldbook.F02330.
  32. ^ Alonso L, Fontecha J, Lozada L, et al. (Май 1999). "Жирнокислотный состав козьего молока: основные, разветвленные и трансжирные кислоты". Journal of Dairy Science . 82 (5): 878– 84. doi : 10.3168/jds.S0022-0302(99)75306-3 . hdl :10261/113439. PMID  10342226.
  33. ^ Томас А (2002). "Жиры и жирные масла". Энциклопедия промышленной химии Ульмана . Weinheim: Wiley-VCH. doi :10.1002/14356007.a10_173. ISBN 978-3-527-30673-2.
  34. ^ Мартин Калифорния, Милинск MC, СП Visentainer и др. (июнь 2007 г.). «Процессы образования трансжирных кислот в пищевых продуктах: обзор». Анаис да Академия Бразилиа де Сиенсиас . 79 (2): 343–50 . doi : 10.1590/S0001-37652007000200015 . ПМИД  17625687.
  35. ^ Удо Эразмус; Жиры, которые лечат, Жиры, которые убивают , Alive books, издание 1993 года, страницы 13–19.
  36. ^ ab "Раздел 7: Биохимия". Справочник по химии и физике. 2007–2008 (88-е изд.). Тейлор и Фрэнсис. 2007. Архивировано из оригинала (PDF) 24 июля 2017 г. Получено 19 ноября 2007 г.
  37. ^ Gormley JJ, Juturu V (2010). «Частично гидрогенизированные жиры в рационе питания США и их роль в заболевании». В De Meester F, Zibadi S, Watson RR (ред.). Современное потребление жиров в рационе питания в целях содействия заболеванию . Питание и здоровье. Тотова, Нью-Джерси: Humana Press. стр.  85–94 . doi :10.1007/978-1-60327-571-2_5. ISBN 978-1-60327-571-2.
  38. ^ Хилл Дж. В., Колб Д. К. (2007). Химия для меняющихся времен . Пирсон / Прентис Холл. ISBN 978-0-13-605449-8.{{cite book}}: CS1 maint: переопределенная настройка ( ссылка )
  39. ^ Ashok C, Ajit V (2009). "Глава 4: Жирные кислоты". Учебник молекулярной биотехнологии . IK International Pvt. стр. 181. ISBN 978-93-80026-37-4.{{cite book}}: CS1 maint: переопределенная настройка ( ссылка )
  40. ^ abcd Валенсуэла А., Моргадо Н. (1999). «Трансжирные изомеры кислот в здоровье человека и в пищевой промышленности». Biological Research . 32 (4): 273–87 . doi : 10.4067/s0716-97601999000400007 . PMID  10983247.
  41. ^ Eller FJ, List GR, Teel JA и др. (июль 2005 г.). «Подготовка спредовых масел, соответствующих требованиям Управления по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами США по маркировке трансжирных кислот с помощью гидрогенизации под давлением». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 53 (15): 5982– 4. doi :10.1021/jf047849+. PMID  16028984.
  42. ^ abc Tarrago-Trani MT, Phillips KM, Lemar LE и др. (июнь 2006 г.). «Новые и существующие масла и жиры, используемые в продуктах с пониженным содержанием трансжирных кислот». Журнал Американской диетической ассоциации . 106 (6): 867– 80. doi :10.1016/j.jada.2006.03.010. PMID  16720128.
  43. ^ abcdefg Мозаффариан Д., Катан М.Б., Ашерио А. и др. (2006). «Трансжирные кислоты и сердечно-сосудистые заболевания». Медицинский журнал Новой Англии . 354 (15): 1601–1613 . doi : 10.1056/NEJMra054035. ПМИД  16611951.
  44. ^ abcd Trans Fat Task Force (июнь 2006 г.). TRANSforming the Food Supply. Trans Fat Task Force. ISBN 0-662-43689-X. Получено 7 января 2007 г.
  45. ^ Куммероу ФА, Куммероу ДЖМ (2008). Холестерин не убьет вас, но трансжиры могут . Траффорд. ISBN 978-1-4251-3808-0.
  46. ^ abcde Trans Fat Task Force (июнь 2006 г.). TRANSforming the Food Supply. Trans Fat Task Force. ISBN 0-662-43689-X. Получено 7 января 2007 г.
  47. ^ «ДИЕТА-ДЕТОКСИК ✅ QUÉ ES Y SUS 13 PODEROSOS BENEFICIOS» . 24 октября 2019 г.
  48. ^ Национальный совет по молочным продуктам (18 июня 2004 г.). "комментарии к 'Досье № 2003N-0076 Маркировка пищевых продуктов: Трансжирные кислоты в маркировке пищевых продуктов'" (PDF) . Получено 7 января 2007 г. .
  49. ^ Совет по пищевым продуктам и питанию, Институт медицины национальных академий (2005). Диетические рекомендации по потреблению энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот (макронутриентов). National Academies Press. стр. 424.[ постоянная мертвая ссылка ‍ ]
  50. ^ ab Tricon S, Burdge GC, Kew S, et al. (сентябрь 2004 г.). «Противоположные эффекты цис-9, транс-11 и транс-10, цис-12 конъюгированной линолевой кислоты на липиды крови у здоровых людей». Американский журнал клинического питания . 80 (3): 614– 20. doi : 10.1093/ajcn/80.3.614 . PMID  15321800.{{cite journal}}: CS1 maint: переопределенная настройка ( ссылка )
  51. ^ ab Zulet MA, Marti A, Parra MD, et al. (сентябрь 2005 г.). «Воспаление и конъюгированная линолевая кислота: механизмы действия и последствия для здоровья человека». Журнал физиологии и биохимии . 61 (3): 483–94 . doi :10.1007/BF03168454. PMID  16440602. S2CID  32082565.
  52. ^ "Национальная база данных питательных веществ для стандартного справочника, выпуск 28". Министерство сельского хозяйства США .[ мертвая ссылка ‍ ]
  53. ^ Национальный совет по молочным продуктам (18 июня 2004 г.). "комментарии к 'Докет № 2003N-0076 Маркировка пищевых продуктов: Трансжирные кислоты в маркировке пищевых продуктов'" (PDF) . Управление по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами . Архивировано из оригинала (PDF) 16 мая 2005 г. . Получено 7 января 2007 г. .
  54. ^ Ashok C, Ajit V (2009). "Глава 4: Жирные кислоты". Учебник молекулярной биотехнологии . IK International Pvt. стр. 181. ISBN 978-93-80026-37-4.
  55. ^ "Heart Foundation: В сливочном масле в 20 раз больше трансжиров, чем в маргарине | Australian Food News". www.ausfoodnews.com.au .
  56. ^ Райзерус У (2006). «Трансжирные кислоты, чувствительность к инсулину и диабет 2 типа». Scandinavian Journal of Food and Nutrition . 50 (4): 161– 165. doi : 10.1080/17482970601133114 .
  57. ^ Хантер Дж. Э. (2005). «Уровни трансжирных кислот в рационе» как основа для проблем со здоровьем и усилий промышленности по ограничению использования». Nutrition Research . 25 (5): 499–513 . doi :10.1016/j.nutres.2005.04.002.
  58. ^ Совет по здравоохранению Нью-Йорка. "Совет по здравоохранению утверждает постановление о поэтапном отказе от искусственных трансжиров: часто задаваемые вопросы". Архивировано из оригинала 6 октября 2006 года . Получено 7 января 2007 года .
  59. ^ "Что в этой картошке фри? Жирность варьируется в зависимости от города". NBC News . 12 апреля 2006 г. Получено 7 января 2007 г.[ мертвая ссылка ‍ ] Статья AP относительно Stender S, Dyerberg J, Astrup A (апрель 2006 г.). «Высокий уровень промышленно производимых трансжиров в популярных фастфудах». N. Engl. J. Med . 354 (15): 1650– 2. doi : 10.1056/NEJMc052959 . PMID  16611965.
  60. ^ "Что в этой картошке фри? Жирность варьируется в зависимости от города". NBC News . 12 апреля 2006 г. Архивировано из оригинала 17 октября 2015 г. Получено 7 января 2007 г.Статья AP о Stender S, Dyerberg J, Astrup A (апрель 2006 г.). «Высокий уровень промышленно производимых трансжиров в популярных фастфудах». N. Engl. J. Med . 354 (15): 1650– 2. doi : 10.1056/NEJMc052959 . PMID  16611965.
  61. ^ Innis SM, King DJ (сентябрь 1999 г.). «Трансжирные кислоты в человеческом молоке обратно пропорциональны концентрациям незаменимых всех цис n-6 и n-3 жирных кислот и определяют транс, но не n-6 и n-3 жирные кислоты в липидах плазмы младенцев, находящихся на грудном вскармливании». Американский журнал клинического питания . 70 (3): 383– 90. doi : 10.1093/ajcn/70.3.383 . PMID  10479201.
  62. ^ «План ВОЗ по исключению промышленно производимых трансжирных кислот из мирового продовольственного снабжения» (пресс-релиз). Всемирная организация здравоохранения. 14 мая 2018 г.
  63. ^ Совет по пищевым продуктам и питанию, Институт медицины национальных академий (2005). Диетические рекомендации по потреблению энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот (макронутриентов). National Academies Press. стр. i. Архивировано из оригинала 18 сентября 2006 г.
  64. ↑ Резюме. Архивировано 25 июня 2007 г. на Wayback Machine .
  65. ^ ab Совет по пищевым продуктам и питанию, Институт медицины национальных академий (2005). Диетические рекомендации по потреблению энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот (макронутриентов). National Academies Press. С. 423. doi :10.17226/10490. ISBN 978-0-309-08525-0.
  66. ^ Совет по пищевым продуктам и питанию, Институт медицины национальных академий (2005). Диетические рекомендации по потреблению энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот (макронутриентов). National Academies Press. С. 447.[ постоянная мертвая ссылка ‍ ]
  67. ^ abc Совет по пищевым продуктам и питанию, Институт медицины национальных академий (2005). Диетические рекомендации по потреблению энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот (макронутриентов). National Academies Press. С. 504.[ постоянная мертвая ссылка ‍ ]
  68. ^ Совет по пищевым продуктам и питанию, Институт медицины национальных академий (2005). Диетические рекомендации по потреблению энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот (макронутриентов). National Academies Press. стр. 424.[ постоянная мертвая ссылка ‍ ]
  69. ^ Menaa F, Menaa A, Menaa B, et al. (Июнь 2013). «Трансжирные кислоты, опасные связи для здоровья? Обзорная статья об их использовании, потреблении, последствиях для здоровья и регулировании во Франции». European Journal of Nutrition . 52 (4): 1289– 302. doi :10.1007/s00394-012-0484-4. PMID  23269652. S2CID  206968361.
  70. ^ "Жиры и холестерин" Архивировано 18 ноября 2016 г. в Wayback Machine , Гарвардская школа общественного здравоохранения. Получено 16 ноября 2016 г.
  71. ^ Правительство Соединенного Королевства (1996): "Приложение 7: Маркировка пищевых продуктов. Архивировано 17.03.2013 в Wayback Machine ". В Правилах маркировки пищевых продуктов 1996 г. Архивировано 21.09.2013 в Wayback Machine . Доступ 09.08.2020.
  72. ^ abc Trans Fat Task Force (июнь 2006 г.). "TRANSforming the Food Supply, Приложение 9iii". Архивировано из оригинала 25 февраля 2007 г. Получено 9 января 2007 г.(Консультация по влиянию на здоровье альтернатив трансжирным кислотам: резюме ответов экспертов)
  73. ^ Zaloga GP, Harvey KA, Stillwell W, et al. (Октябрь 2006). «Трансжирные кислоты и ишемическая болезнь сердца». Питание в клинической практике . 21 (5): 505– 12. doi :10.1177/0115426506021005505. PMID  16998148.
  74. ^ abcd Hu FB, Stampfer MJ, Manson JE и др. (ноябрь 1997 г.). «Пищевое потребление жиров и риск ишемической болезни сердца у женщин». The New England Journal of Medicine . 337 (21): 1491– 9. doi : 10.1056/NEJM199711203372102 . PMID  9366580.{{cite journal}}: CS1 maint: переопределенная настройка ( ссылка )
  75. ^ ab Oh K, Hu FB, Manson JE и др. (апрель 2005 г.). «Потребление жиров в пище и риск ишемической болезни сердца у женщин: 20 лет наблюдения за состоянием здоровья медсестер». American Journal of Epidemiology . 161 (7): 672– 9. doi : 10.1093/aje/kwi085 . PMID  15781956.
  76. ^ ab Ascherio A, Katan MB, Zock PL, et al. (июнь 1999). «Трансжирные кислоты и ишемическая болезнь сердца». The New England Journal of Medicine . 340 (25): 1994– 8. doi :10.1056/NEJM199906243402511. PMID  10379026. S2CID  30165590.
  77. ^ ab Mensink RP, Katan MB (август 1990 г.). «Влияние пищевых трансжирных кислот на уровень холестерина липопротеинов высокой и низкой плотности у здоровых субъектов». The New England Journal of Medicine . 323 (7): 439–45 . doi : 10.1056/NEJM199008163230703 . PMID  2374566.
  78. ^ ab Mensink RP, Zock PL, Kester AD и др. (май 2003 г.). «Влияние жирных кислот и углеводов в рационе на соотношение общего холестерина в сыворотке к холестерину ЛПВП и на липиды и аполипопротеины в сыворотке: метаанализ 60 контролируемых исследований». Американский журнал клинического питания . 77 (5): 1146–55 . doi : 10.1093/ajcn/77.5.1146 . PMID  12716665.
  79. ^ Gatto LM, Sullivan DR, Samman S (май 2003). «Постпрандиальные эффекты пищевых трансжирных кислот на аполипопротеин(а) и перенос эфиров холестерина». Американский журнал клинического питания . 77 (5): 1119– 24. doi : 10.1093/ajcn/77.5.1119 . PMID  12716661.
  80. ^ ab Lopez-Garcia E, Schulze MB, Meigs JB, et al. (март 2005 г.). «Потребление трансжирных кислот связано с плазменными биомаркерами воспаления и эндотелиальной дисфункции». Журнал питания . 135 (3): 562– 6. doi : 10.1093/jn/135.3.562 . PMID  15735094.{{cite journal}}: CS1 maint: переопределенная настройка ( ссылка )
  81. ^ ab Kummerow FA, Zhou Q, Mahfouz MM и др. (апрель 2004 г.). «Трансжирные кислоты в гидрогенизированном жире ингибируют синтез полиненасыщенных жирных кислот в фосфолипидах артериальных клеток». Life Sciences . 74 (22): 2707– 23. doi :10.1016/j.lfs.2003.10.013. PMID  15043986.
  82. ^ Gatto LM, Sullivan DR, Samman S (май 2003). «Постпрандиальные эффекты пищевых трансжирных кислот на аполипопротеин(а) и перенос эфиров холестерина». Американский журнал клинического питания . 77 (5): 1119– 24. doi :10.1093/ajcn/77.5.1119. PMID  12716661.
  83. ^ Mojska H (2003). «Влияние трансжирных кислот на развитие младенца и плода». Acta Microbiologica Polonica . 52 Suppl: 67–74 . PMID  15058815.
  84. ^ Koletzko B, Decsi T (октябрь 1997). «Метаболические аспекты трансжирных кислот». Clinical Nutrition . 16 (5): 229–37 . doi :10.1016/s0261-5614(97)80034-9. PMID  16844601.
  85. ^ ab Mahfouz M (1981). «Влияние пищевых трансжирных кислот на дельта-5, дельта-6 и дельта-9-десатуразы микросом печени крысы in vivo». Acta Biologica et Medica Germanica . 40 (12): 1699–1705 . PMID  7345825.
  86. ^ Morris MC, Evans DA, Bienias JL и др. (февраль 2003 г.). «Пищевые жиры и риск возникновения болезни Альцгеймера». Архивы неврологии . 60 (2): 194–200 . doi :10.1001/archneur.60.2.194. PMID  12580703.{{cite journal}}: CS1 maint: переопределенная настройка ( ссылка )
  87. ^ ab Phivilay A, Julien C, Tremblay C, et al. (март 2009 г.). «Высокое потребление трансжирных кислот в рационе снижает уровень докозагексаеновой кислоты в мозге, но не изменяет патологии бета-амилоида и тау в модели 3xTg-AD болезни Альцгеймера». Neuroscience . 159 (1): 296– 307. doi :10.1016/j.neuroscience.2008.12.006. PMID  19135506. S2CID  35748183.
  88. ^ Granholm AC, Bimonte-Nelson HA, Moore AB и др. (июнь 2008 г.). «Влияние диеты с высоким содержанием насыщенных жиров и холестерина на память и морфологию гиппокампа у крыс среднего возраста». Журнал болезни Альцгеймера . 14 (2): 133–45 . doi :10.3233/JAD-2008-14202. PMC 2670571. PMID  18560126 . 
  89. ^ Nwaru BI, Dierkes J, Ramel A и др. (2022). «Качество диетического жира и риск болезни Альцгеймера и деменции у взрослых в возрасте ≥50 лет: систематический обзор». Food & Nutrition Research . 66 . doi :10.29219/fnr.v66.8629. PMC 9338447 . PMID  35950105. 
  90. ^ Американское онкологическое общество. "Распространенные вопросы о диете и раке". Архивировано из оригинала 13 апреля 2010 года . Получено 9 января 2007 года .
  91. ^ Chavarro J, Stampfer M, Campos H, et al. (1 апреля 2006 г.). «Проспективное исследование уровней трансжирных кислот в крови и риска рака простаты». Proc. Amer. Assoc. Cancer Res . 47 (1): 943. Получено 9 января 2007 г.
  92. ^ Brasky TM, Till C, White E и др. (июнь 2011 г.). «Сывороточные фосфолипидные жирные кислоты и риск рака простаты: результаты исследования профилактики рака простаты». American Journal of Epidemiology . 173 (12): 1429–39 . doi :10.1093/aje/kwr027. PMC 3145396 . PMID  21518693. {{cite journal}}: CS1 maint: переопределенная настройка ( ссылка )
  93. ^ "Рак молочной железы: роль трансжирных кислот?". Всемирная организация здравоохранения (пресс-релиз). 11 апреля 2008 г. Архивировано из оригинала 13 апреля 2008 г.
  94. ^ Chajès V, Thiébaut AC, Rotival M и др. (июнь 2008 г.). «Связь между сывороточными трансмононенасыщенными жирными кислотами и риском рака груди в исследовании E3N-EPIC». American Journal of Epidemiology . 167 (11): 1312– 20. doi :10.1093/aje/kwn069. PMC 2679982. PMID  18390841 . {{cite journal}}: CS1 maint: переопределенная настройка ( ссылка )
  95. ^ Hu FB, van Dam RM, Liu S (июль 2001 г.). «Диета и риск диабета II типа: роль типов жиров и углеводов». Diabetologia . 44 (7): 805–17 . doi : 10.1007/s001250100547 . PMID  11508264.
  96. ^ van Dam RM, Willett WC, Rimm EB, et al. (март 2002 г.). «Пищевое потребление жиров и мяса в связи с риском диабета 2 типа у мужчин». Diabetes Care . 25 (3): 417– 24. doi : 10.2337/diacare.25.3.417 . PMID  11874924.
  97. ^ Gosline A (12 июня 2006 г.). «Почему фастфуд вреден даже в умеренных количествах». New Scientist . Получено 9 января 2007 г.
  98. ^ «Шесть лет жиров из фастфуда делают обезьян гигантскими». New Scientist (2556): 21. 17 июня 2006 г.
  99. ^ ab Kavanagh K, Jones KL, Sawyer J, et al. (Июль 2007). «Трансжирная диета вызывает абдоминальное ожирение и изменения чувствительности к инсулину у обезьян». Ожирение . 15 (7): 1675–84 . doi : 10.1038/oby.2007.200 . PMID  17636085. S2CID  4835948.
  100. ^ Томпсон TG. "Трансжирная пресс-конференция". Архивировано из оригинала 9 июля 2006 года., министр здравоохранения и социальных служб США
  101. ^ Chavarro JE, Rich-Edwards JW, Rosner BA, et al. (Январь 2007). «Потребление жирных кислот в рационе и риск овуляторного бесплодия». Американский журнал клинического питания . 85 (1): 231– 7. doi : 10.1093/ajcn/85.1.231 . PMID  17209201.
  102. ^ Roan S (28 января 2011 г.). «Трансжиры и насыщенные жиры могут способствовать возникновению депрессии». The Sydney Morning Herald . Получено 8 февраля 2011 г.
  103. ^ McNamara RK, Hahn CG, Jandacek R, et al. (Июль 2007). «Избирательный дефицит омега-3 жирной кислоты докозагексаеновой кислоты в посмертной орбитофронтальной коре пациентов с большим депрессивным расстройством». Biological Psychiatry . 62 (1): 17– 24. doi :10.1016/j.biopsych.2006.08.026. PMID  17188654. S2CID  32898004.
  104. ^ Golomb BA, Evans MA, White HL и др. (2012). «Потребление трансжиров и агрессия». PLOS ONE . 7 (3): e32175. Bibcode : 2012PLoSO...732175G. doi : 10.1371/journal.pone.0032175 . PMC 3293881. PMID  22403632 . 
  105. ^ Голомб БА, Буй АК (2015). «Жир, о котором нужно забыть: потребление трансжиров и память». PLOS ONE . 10 (6): e0128129. Bibcode : 2015PLoSO..1028129G. doi : 10.1371 /journal.pone.0128129 . PMC 4470692. PMID  26083739. 
  106. ^ Мельник BC (15 июля 2015 г.). Вайнберг Дж. (ред.). «Связь диеты с метаболомикой акне, воспалением и комедогенностью: обновление». Клиническая, косметическая и исследовательская дерматология . 8 : 371–88 . doi : 10.2147/CCID.S69135 . PMC 4507494. PMID  26203267 . 
  107. ^ Vega-López S, Ausman LM, Jalbert SM и др. (июль 2006 г.). «Пальмовое и частично гидрогенизированное соевое масла неблагоприятно изменяют профили липопротеинов по сравнению с соевым и каноловым маслами у умеренно гиперлипидемических субъектов». Американский журнал клинического питания . 84 (1): 54– 62. doi : 10.1093/ajcn/84.1.54 . PMID  16825681.
  108. ^ «Исследование показало, что пальмовое масло не является здоровой заменой трансжиров». ScienceDaily . 11 мая 2009 г. Получено 12 мая 2010 г.
  109. ^ "Crisco 0 граммов трансжиров на порцию растительного жира". Архивировано из оригинала 15 октября 2006 года . Получено 18 января 2007 года .
  110. ^ " "Crisco Frequently Asked Questions". Архивировано из оригинала 27 сентября 2007 года.
  111. ^ "Список действий канадской промышленности по сокращению трансжиров". Food & Consumer Products of Canada (FCPC). Архивировано из оригинала 27 сентября 2007 г. Получено 13 сентября 2007 г.
  112. ^ "Добро пожаловать на TransFatSolutions.com, работающий на Bunge". Transfatsolutions.com . Получено 14 июля 2011 г. .
  113. ^ Urban LE (2014). «Временные тенденции в содержании энергии, натрия, насыщенных жиров и трансжиров в ресторанах быстрого питания, США, 1996–2013». Профилактика хронических заболеваний . 11 : E229. doi :10.5888/pcd11.140202. ISSN  1545-1151. PMC 4283359. PMID 25551184  . 
  114. ^ "Ответ пищевой промышленности на трансжиры". News-Medical.net. 24 марта 2010 г.
  115. ^ "KFC подали в суд за загрязнение курицы частично гидрогенизированным маслом: иск, направленный на устранение или раскрытие использования закупоривающего артерии масла для жарки" (пресс-релиз). Центр науки в интересах общественности . 12 июня 2006 г. Получено 18 января 2007 г.
  116. ^ "Групповой иск" (PDF) . 12 июня 2006 г. Получено 18 января 2007 г.
  117. ^ Burros M (14 июня 2006 г.). «KFC подали в суд из-за использования трансжиров в приготовлении пищи». The New York Times . Получено 18 января 2007 г.
  118. ^ "KFC объявляет о переходе на растительное масло с нулевым содержанием трансжиров после двухлетнего тестирования на тот же великолепный вкус" (пресс-релиз). KFC . 30 октября 2006 г. Архивировано из оригинала 19 января 2007 г. Получено 18 января 2007 г.
  119. ^ "KFC Canada постепенно вводит в меню блюда с нулевым содержанием трансжиров во всех 786 ресторанах страны в начале нового года" (пресс-релиз). KFC Canada. 30 октября 2006 г. Архивировано из оригинала 18 февраля 2007 г. Получено 18 января 2007 г.
  120. ^ "Wendy's Значительно сокращает трансжиры – переход на новое кулинарное масло в процессе" (пресс-релиз). Wendy's. 8 июня 2006 г. Архивировано из оригинала 9 ноября 2006 г. Получено 11 апреля 2013 г.
  121. ^ "McDonald's наконец выбирает масло без трансжиров". NBC News . 30 января 2007 г.[ мертвая ссылка ‍ ]
  122. ^ "Chick-fil-A убирает трансжиры из меню" (пресс-релиз). NBC News. 10 октября 2008 г.
  123. ^ Сайнс А. (6 июля 2006 г.). «Burger King будет использовать масло без трансжиров» (пресс-релиз). Associated Press. Архивировано из оригинала 29 сентября 2007 г. Получено 6 июля 2007 г.
  124. ^ Информация о питании Архивировано 21 июля 2015 г. на Wayback Machine . Ihop.com (2015). Получено 22 августа 2015 г.

Дальнейшее чтение

  • Dijkstra A, Hamilton RJ, Wolf H, ред. (2008). Трансжирные кислоты . Blackwell. ISBN 978-1-4051-5691-2.
  • Jang ES, Jung MY, Min DB (2005). "Гидрогенизация для получения низкотранс- и высококонъюгированных жирных кислот" (PDF) . Комплексные обзоры по пищевой науке и безопасности пищевых продуктов . 1 . Архивировано из оригинала (PDF) 17 декабря 2008 г.
Найдите информацию о трансжирах в Викисловаре, бесплатном словаре.
  • «Запретить трансгены: эти жалкие липиды должны исчезнуть»
  • Центр науки в интересах общества Страница трансжиров
  • Веб-страница Гарвардской школы общественного здравоохранения о трансжирах
  • «Маркировка и питание – Руководство для промышленности: Трансжирные кислоты в маркировке пищевых продуктов, заявления о содержании питательных веществ, заявления о пользе для здоровья; Руководство по соблюдению требований для малых предприятий». Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания. Август 2003 г. Архивировано из оригинала 26 октября 2013 г. Получено 6 апреля 2014 г.
  • Федеральный реестр – 68 FR 41433 11 июля 2003 г.: Маркировка пищевых продуктов: Трансжирные кислоты в маркировке пищевой ценности, заявления о содержании питательных веществ и заявления о пользе для здоровья
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Trans_fat&oldid=1271765557"