Рик Бэйлесс
Американский шеф-повар и ресторатор

Рик Бэйлесс
Бэйлесс в 2010 году
Рожденный( 1953-11-23 )23 ноября 1953 г. (70 лет)
Оклахома-Сити , Оклахома , США
ОбразованиеУниверситет Оклахомы (бакалавр)
Университет Мичигана (докторская работа, антропологическая лингвистика)
СупругДинн Бэйлесс
Дети1
Карьера кулинара
Стиль приготовлениямексиканская кухня
Текущий ресторан(ы)
Телевизионное шоу
Веб-сайтrickbayless.com

Рик Бэйлесс (родился 23 ноября 1953 года) [1] — американский шеф-повар и ресторатор, специализирующийся на традиционной мексиканской кухне в современных интерпретациях. Он широко известен по своему сериалу PBS «Мексика: одна тарелка за раз» . Среди его многочисленных наград — звезда Мишлен , звание Top Chef Masters и семь премий James Beard Awards .

Ранняя жизнь и образование

Бэйлесс родился в Оклахома-Сити , штат Оклахома, в семье рестораторов и бакалейщиков, специализирующихся на местном барбекю. Он младший брат спортивного журналиста и телеведущего Скипа Бэйлесса . Начав свое кулинарное обучение в юности, Бэйлесс расширил свои интересы, включив в него региональную мексиканскую кухню, будучи студентом бакалавриата по испанской и латиноамериканской культуре. После окончания бакалавриата в Университете Оклахомы он получил степень магистра лингвистики в Мичиганском университете . [2] Он почти закончил докторскую диссертацию по антропологической лингвистике в Мичигане, когда решил оставить учебу, чтобы сосредоточиться на своей зарождающейся кулинарной карьере. [3] Во время учебы в Мичигане он встретил свою будущую жену и постоянного кулинарного соратника Динн. Они поженились в 1979 году. [2]

Профессиональная карьера

Телеведущий и автор

После ведения 26-серийного телесериала PBS «Готовим мексиканскую кухню» в 1978–1979 годах, Бэйлесс посвятил более шести лет кулинарным исследованиям в Мексике, кульминацией которых стала публикация в 1987 году его книги « Настоящая мексиканская кухня: региональная кухня из самого сердца Мексики » [4], которую Крейг Клэйборн охарактеризовал как «величайший вклад в мексиканскую кухню, какой только можно себе представить». [ необходима ссылка ]

После Authentic Mexican Бэйлесс написал ряд высоко оцененных кулинарных книг (см. §Награды и почести), часто в соавторстве с Дином [5] и его дочерью Лэни. [6] Возможно, его самая известная кулинарная книга — это отмеченная наградой Фонда Джеймса Бирда 2001 года « Мексика: одна тарелка за раз » [7], сопутствующая первому сезону одноименного телешоу Бэйлесса на PBS. [8] По крайней мере еще одна из его кулинарных книг, «Мексиканский каждый день» (2005), содержит рецепты, которые напрямую связаны с шоу. [9]

В 2000 году PBS начала транслировать телесериал Бэйлесса « Мексика: по одной тарелке за раз» . Бэйлесс и шоу были номинированы на несколько премий Daytime Emmy Awards. Бэйлесс был лично номинирован дважды на премию Daytime Emmy Award за выдающийся образ жизни/кулинарную программу за свою работу над шоу в 2012 году [10] и снова в 2017 году. [11] Режиссер One Plate at a Time Скотт Даммлер был номинирован на выдающуюся режиссуру в программе о стиле жизни/кулинарной программе в 2012 году, а шоу было номинировано в целом на выдающуюся кулинарную программу в 2016 году. [11]

Сезоны Мексики: Одна тарелка за раз иногда фокусируются на кухне определенного региона: например, сезон 8 был сосредоточен на кухне Тихуаны и полуострова Баха, сезон 9 был сосредоточен на Оахаке, а сезон 11 был полностью снят на полуострове Юкатан. [12]

Шеф-повар и ресторатор

Прежде чем открыть свой ресторан, Бэйлесс начал свою карьеру в качестве профессионального шеф-повара в 1980 году в качестве шеф-повара в Lopez y Gonzalez в Кливленд-Хайтс, штат Огайо . В 1987 году Бэйлесс и его жена Динн открыли Frontera Grill в Чикаго, специализирующийся на современной региональной мексиканской кухне , с особым акцентом на разнообразную кухню региона Оахака. В 1989 году Рик и Динн открыли Topolobampo, один из первых ресторанов изысканной мексиканской кухни в Чикаго. [13] По состоянию на 2019 год [обновлять]у Topolobampo одна звезда Мишлен. [14]

В 1995 году Бэйлесс и его партнеры запустили линию готовых пищевых продуктов Frontera Foods. В 2016 году они продали Frontera Foods компании ConAgra Foods . Бэйлесс остается консультантом по разработке продукта для бренда. Рестораны Frontera не были включены в сделку. [15]

Бэйлесс был одним из основателей Chefs Collaborative в поддержку экологически чистых методов ведения сельского хозяйства и активно работает в Share Our Strength , крупнейшей в стране организации по защите прав голодающих. Часто его телешоу подчеркивают ответственное использование продуктов питания с упором на устойчивое земледелие и приготовление пищи.

Бэйлесс консультирует рестораны и обучает настоящей мексиканской кухне по всей территории Соединенных Штатов. Он является приглашенным сотрудником Кулинарного института Америки и проводит кулинарные и культурные туры в Мексику. Свободно владея испанским языком, Бэйлесс предпочитает прибрежную (морепродуктовую) кухню и блюда, в которых используются традиционные мексиканские и доколумбовые ингредиенты инков, майя и ацтеков, родом из Мексики, такие как шоколад, перец и стручки ванили.

Бэйлесс и его сотрудники основали Frontera Farmer Foundation в 2003 году. [16] Этот фонд был создан для поддержки местных фермеров в районе Чикаго путем предоставления грантов на улучшение капитальных вложений. По состоянию на 2007 год [обновлять]более 400 000 долларов было выделено местным семейным фермам.

В декабре 2007 года Бэйлесс открыл ресторан Frontera Fresco в магазине Macy's Union Square в Сан-Франциско. [17] Позже он открыл рестораны Frontera Fresco в магазине Macy's State Street в Чикаго, Macy's в соседнем Скоки , на территории кампуса Северо-Западного университета и в Walt Disney World. [18] Ресторан в Сан-Франциско закрылся в апреле 2014 года, [19] а ресторан в Северо-Западном университете закрылся в июне 2018 года в конце учебного года. [20]

В 2008 году Бэйлесс считался серьезным претендентом на должность шеф-повара Белого дома при администрации Барака Обамы. [21]

В 2010 году, проведя много времени в местных мексиканских ресторанах, Бэйлесс дебютировал в Лос-Анджелесе, заведуя кухней в Red O. [22]

Бэйлесс был приглашенным шеф-поваром на государственном ужине в Белом доме 19 мая 2010 года в честь президента Мексики Фелипе Кальдерона и его жены Маргариты Савалы . [23] [24] [25]

Другие выступления в СМИ

В 2005 году Бэйлесс принял участие в шоу Iron Chef America и проиграл с разницей в одно очко повару Бобби Флею в первом эпизоде ​​первого сезона, где в качестве секретного ингредиента использовалось мясо американского бизона .

Бэйлесс появился в качестве приглашенного судьи в 3-м эпизоде ​​4-го сезона Top Chef , оценивая как быстрые, так и отборочные испытания. Позже он стал участником 3-го эпизода первого сезона Top Chef Masters , выиграв этот эпизод и пройдя в раунд чемпионов. В раунде чемпионата он завоевал титул Top Chef Master 19 августа 2009 года.

В 2012 году Бэйлесс рискнул войти в мир театра, сотрудничая с Lookingglass Theatre Company в Чикаго, чтобы поставить пьесу Rick Bayless in Cascabel , которую Бэйлесс создал вместе с Тони Эрнандесом и Хайди Стиллман. Шоу открылось 21 марта 2012 года, получило положительные отзывы и продолжалось до 29 апреля. [26] [27]

Текущие рестораны

  • Frontera Grill (Чикаго)
  • Topolobampo (Чикаго) – 1 звезда Мишлен по версии гида 2023 года
  • XOCO (Чикаго)
  • Tortas Frontera (международный аэропорт О'Хара – Чикаго) – находится в совместном владении с Jollibee Foods Corporation и другими акционерами. [28]
  • Frontera Cocina ( Дисней-Спрингс , Лейк-Буэна-Виста, Флорида)
  • Бар Сотано (Чикаго)
  • Тортазо (Чикаго, район Чикаго и Нью-Йорк)

Награды и почести

  • Лучший новый шеф-повар 1988 года, Еда и вино
  • Лучший американский шеф-повар: Средний Запад 1991, Фонд Джеймса Бирда
  • Национальный шеф-повар года 1995, Фонд Джеймса Бирда
  • Выдающийся шеф-повар 1995 года, Фонд Джеймса Бирда для Frontera Grill/Topolombampo
  • Шеф-повар года 1995, Международная ассоциация кулинарных профессионалов (IACP)
  • Кулинарная книга года, 1996, IACP, за мексиканскую кухню Рика Бейлесса
  • Кулинарная книга года, 1996, Национальная кулинарная премия имени Джулии Чайлд, за «Мексиканская кухня Рика Бейлесса»
  • Кулинарная книга года, 1996, Chicago Tribune , за «Мексиканская кухня Рика Бейлесса»
  • Гуманист года 1998, Фонд Джеймса Бирда
  • Кулинарная книга года 2001 года по версии Фонда Джеймса Бирда для Мексики: «One Plate at a Time»
  • Лучший шеф-повар Среднего Запада (Чикаго) 2002 года, Фонд Джеймса Бирда
  • Кто есть кто в американской еде и напитках
  • Гуманист года IACP 2007
  • Frontera Grill получил награду «Выдающийся ресторан» от Фонда Джеймса Бирда в 2007 году.
  • Победитель, Top Chef Masters, сезон 1, на кабельном канале Bravo, сентябрь 2009 г.
  • Лауреат премии Golden Beet Award 2011 от Illinois Stewardship Alliance в категории «Проекты общественного питания» за работу с Frontera Farmer Foundation и поддержку местного и устойчивого сельского хозяйства. [29]
  • Frontera Grill занял третье место в рейтинге лучших ресторанов неформальной кухни в мире по версии International Herald Tribune [30]
  • Знак отличия Ордена Ацтекского Орла , 2012 [31]
  • Премия Джулии Чайлд от Фонда гастрономии и кулинарного искусства Джулии Чайлд, 2016 г. [32] [33]
  • Ресторан Topolobampo получил награду «Выдающийся ресторан 2017 года» от Фонда Джеймса Бирда. [34]

Библиография

  • Настоящая мексиканская кухня: региональная кухня из самого сердца Мексики (1987)
  • Мексиканская кухня Рика Бэйлесса: захватывающие ароматы кухни мирового класса (1996)
  • Сальса, которая готовит: использование классической сальсы для оживления наших любимых блюд (1998)
  • Мексика: По одной тарелке за раз (книга) (2000)
  • Мексика: По одной тарелке за раз (телесериал) (2000–2019)
  • Невероятные приключения Рика и Лэни на кухне (2004)
  • Мексиканский каждый день (2005)
  • Fiesta at Rick's: Великолепная еда для отличного времяпрепровождения с друзьями (2010)
  • Фронтера: Маргариты, гуакамоле и закуски (2012)
  • Больше мексиканских будней (2015)

Ссылки

  1. ^ "Рик Бэйлесс: завоевание наград, почестей и аппетитов - Интервью Кэролин Уолкуп". Findarticles.com. Архивировано из оригинала 12 января 2016 года . Получено 20 февраля 2012 года .
  2. ^ ab Haddix, Carol; Kraig, Bruce (16 августа 2017 г.). Чикагская энциклопедия еды. Издательство Иллинойсского университета. ISBN 978-0-252-09977-9.
  3. ^ Смит, Эндрю Ф. (1 мая 2007 г.). Оксфордский справочник по американской еде и напиткам. Oxford University Press. стр. 38. ISBN 978-0-19-988576-3.
  4. ^ "Meet Rick Bayless". Frontera . Архивировано из оригинала 3 марта 2009 года . Получено 24 мая 2020 года .
  5. ^ Бейлесс, Рик; Браунсон, Жан-Мари; Бейлесс, Динн Гроен (2000). Рик Бейлесс Мексика по одной пластинке за раз. Саймон и Шустер. ISBN 978-0-684-84186-1. OCLC  44573373.
  6. ^ Бейлесс, Рик; Бейлесс, Лэни (2004). Превосходные кухонные приключения Рика и Лэни: Папа-повар, дочь-подросток, рецепты и истории. Нью-Йорк: Стюарт, Табори и Чанг. ISBN 978-1-58479-331-1. OCLC  55600596.
  7. ↑ Свонсон, Стивенсон (9 мая 2001 г.). «Американские гурманы выделяют своих звезд». Chicago Tribune .
  8. ↑ Бейлесс, Рик; Браунсон, Жанмари; Бейлесс, Динн Гроен (25 октября 2000 г.). Мексика: One Plate At A Time. Simon and Schuster. ISBN 9780684841861.
  9. ^ "Обзор документальной книги: Мексиканский каждый день Рика Бейлесса, автора, с Дином Гроуном Бейлессом". Publishers Weekly . Ноябрь 2005 г.
  10. ^ "Шеф-повар из Чикаго Рик Бэйлесс номинирован на премию Daytime Emmy за фильм "Mexico One Plate at a Time"". Chicago Tribune . 9 мая 2012 г.
  11. ^ ab "Мексика: Одна тарелка за раз - Награды". IMDb . Получено 3 июля 2020 г.
  12. ^ "Мексика-Одна тарелка за раз, Сезон 11". Frontera . Получено 24 мая 2020 г. .
  13. ↑ Vettel, Phil (8 мая 2014 г.). «Четыре звезды: Topolobampo — один из лучших ресторанов Чикаго». Chicago Tribune . Получено 23 декабря 2018 г.
  14. ^ "Topolobampo". Гид Мишлен . Получено 26 мая 2024 г.
  15. ↑ Чанник, Роберт (26 сентября 2016 г.). «Frontera Foods Рика Бэйлесса продана ConAgra; бренд шеф-повара остается в Чикаго». Chicago Tribune . Получено 26 октября 2016 г.
  16. ^ "About Frontera Farmer Foundation". Frontera . Архивировано из оригинала 19 марта 2012 г. Получено 20 февраля 2012 г.
  17. ^ Беннетт, Линн Чар (19 декабря 2007 г.). «Что нового: Bayless' Frontera Fresco открывается в Сан-Франциско». San Francisco Chronicle . Получено 24 мая 2020 г.
  18. ↑ Дейли, Билл (22 октября 2015 г.). «Рик Бэйлесс везет Frontera Fresco на курорт Диснейленд во Флориде». Chicago Tribune . Получено 24 мая 2020 г.
  19. ↑ Lucchesi, Paolo (15 апреля 2014 г.). «Рик Бэйлесс закрывает форпост Frontera Fresco в Сан-Франциско». San Francisco Chronicle .
  20. ^ Перес, Алан (14 июня 2018 г.). «Frontera закрыта, появятся новые розничные рестораны». The Daily Northwestern . Получено 24 мая 2020 г. .
  21. ↑ Piazza, Jo (9 ноября 2008 г.). «Главный шеф-повар: три повара претендуют на главный пост Обамы на кухне Белого дома». New York Daily News .
  22. ↑ Оделл, Кэт (5 января 2010 г.). «Подтверждено: Рик Бэйлесс приезжает в Лос-Анджелес! Возглавляет кухню на обоих предстоящих мероприятиях Red Onions». Eater . Архивировано из оригинала 16 июня 2010 г.
  23. ^ "Рик Бэйлесс приносит Мексику на кухню Белого дома через Чикаго". The Christian Science Monitor . 19 мая 2010 г. Архивировано из оригинала 20 мая 2010 г.
  24. ↑ Superville, Darlene; Benac, Nancy (19 мая 2010 г.). «Шеф-повар государственного ужина пишет в Twitter о «дне творения». The Boston Globe . Associated Press . Архивировано из оригинала 20 мая 2010 г.
  25. ^ "Рецепт Рика Бейлесса для государственного ужина с черным молем". The Seattle Times . Associated Press. 19 мая 2010 г. Получено 24 мая 2020 г.
  26. ^ "Рик Бэйлесс в Каскабеле" (пресс-релиз). Lookingglass Theatre. 21 марта 2012 г. Архивировано из оригинала 8 февраля 2012 г. Получено 20 февраля 2012 г.
  27. ^ "Lookingglass Theatre продлевает CASCABEL до 29 апреля". BroadwayWorld . 27 марта 2012 г. Получено 24 мая 2020 г.
  28. ^ Кляйн, Дэнни (7 сентября 2018 г.). «Jollibee Grabs 47 Percent Stake in Tortas Frontera». QSR . Получено 30 декабря 2018 г.
  29. ↑ Дейли, Билл (14 апреля 2011 г.). «Объявлены победители премии «Золотая свекла»» . Chicago Tribune .
  30. ↑ Уэллс, Патриция (17 января 1994 г.). «Десять лучших». International Herald Tribune . Получено 3 апреля 2012 г.
  31. ^ Стерлинг, Джастин (1 июня 2017 г.). «Мексика приветствует Рика Бейлесса в Ордене Ацтекского Орла». Еда и вино .
  32. ^ Крис. «Получатели». Премия Джулии Чайлд . Получено 12 мая 2022 г.
  33. ↑ Кристал, Бекки (3 июня 2016 г.). «Рик Бэйлесс вырос, наблюдая за Джулией Чайлд. Теперь он получает ее награду». Washington Post . ISSN  0190-8286 . Получено 12 мая 2022 г.
  34. ^ "Лауреаты премии Джеймса Бирда 2017 года" (пресс-релиз). Фонд Джеймса Бирда. 1 июня 2017 г. Получено 24 мая 2020 г.
  • Официальный сайт
  • Рик Бэйлесс на IMDb
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Рик_Бейлесс&oldid=1242072156"