Клепон
Традиционный индонезийский рисовый пирог

Клепон
Тарелка клепона
Альтернативные названияОнде-онде [1] (Бруней, Малайзия, Сингапур, Суматра, Сулавеси) [2]
Калалапун (Борнео, Индонезия)
ТипЗакуска
Место происхожденияИндонезия [3] [4]
Регион или штатЯва
Сулавеси (южная)
Ассоциированная кухняИндонезия , Бруней , Малайзия и Сингапур [5]
Основные ингредиентыРисовый пирог , пальмовый сахар (гула-джава/мера/мелака), тертый кокос.
ВариацииРадужный клепон
Похожие блюдаБуа Лой , Монт Лоне, Яй Бау , Кханом Том , Танюань , Модак
  •  Медиа: Клепон

Клепон ( яванский : ꦏ꧀ꦭꦼꦥꦺꦴꦤ꧀ , романизированный:  klêpon ) или келепон или калалапун , также известный за пределами Явы как онде-онде [2] и буах мелака , представляет собой сладкий рисовый шарик, наполненный расплавленным пальмовым сахаром и покрытый тертым кокосом. [6] Имеющие яванское происхождение [7] ,зелёные клейкие рисовые шарики являются одним из популярных традиционных куэ в индонезийской кухне и с тех пор распространились по всей кухне Юго-Восточной Азии . [3] [7]

Ингредиенты и способ приготовления

Клепон — это вареный рисовый пирог, наполненный жидким пальмовым сахаром ( гула джава/мерах/мелака ) и покрытый кокосовой стружкой . [6] Тесто готовится из клейкой рисовой муки , иногда смешанной с тапиокой (или сладким картофелем ) [5] и пастой из листьев растений пандан или драцена ( даун суджи ), листья которых широко используются в кулинарии Юго-Восточной Азии , что придает тесту зеленый цвет. [4]

Небольшие кусочки пальмового сахара изначально твердые, когда их вставляют в клейкое рисовое тесто и скатывают в шарики. Затем шарики кипятят, в результате чего пальмовый сахар плавится и внутри шариков образуется сладкая жидкость. Требуется мастерство, чтобы жидкость не вытекала из конечного продукта. Наконец, шарики обваливают в кокосовой стружке, прилипая к липкой поверхности клейкого рисового теста. [8]

Клепоны в идеале оставляют остывать на некоторое время перед употреблением, чтобы избежать ожогов от горячего жидкого пальмового сахара. Их традиционно подают в банановых листьях , обычно в наборах по четыре или десять шариков; в последнее время также используется пластиковая упаковка.

Имена

Калалапун в Банджармасине, Южный Калимантан

Klepon , что означает «яичник животного», является яванским названием этого куэ. [7] На Калимантане , особенно в культурной области Банджар в Южном Калимантане, он известен как kalalapun , что явно произошло от яванского klepon . [9]

В других частях Индонезии, таких как Сулавеси , регион Минангкабау в Западной Суматре , [10] и в соседней Малайзии, он в основном известен как онде-онде . В Малакке он также известен под названием buah melaka ( индийский крыжовник ). [11] На Яве онде-онде относится к китайскому цзянь дуй , рисовому шарику, покрытому семенами кунжута и наполненному сладкой зеленой бобовой пастой. [2] Хотя он популярен в Индонезии и соседних регионах, клепон возник на Яве . [3] [4]

В Нидерландах это блюдо также называют клепон , из-за колониальных связей с Явой. [12]

История

Клепон продан как один из куэ джаджан пасар («рыночные закуски») в Семаранге.

Ингредиенты для клепона, то есть кокос, пальмовый сахар и клейкая рисовая мука, обычно известны в традиционном индонезийском приготовлении куэ с древних времен, особенно на Яве. Самое старое письменное свидетельство, в котором упоминается клепон, находится в рукописи наследия Суракарты , а именно Serat Centhini , которая была написана в начале 19 века. [13] Клепон был частью угощения на яванских королевских банкетах. Его также подают во время традиционных праздничных ритуалов, таких как вечеринки сламетан . Его обычно подают с несколькими другими традиционными блюдами или закусками на одном подносе. [14]

В 1950-х годах клепон был завезен в Нидерланды индонезийскими иммигрантами и сейчас его легко купить по всей стране в магазинах токо , голландских или китайских индонезийских ресторанах и супермаркетах. [12]

На Яве клепон, наряду с гетук и сенил, часто едят в качестве утренних или дневных закусок. Они классифицируются как джаджан пасар (рыночные закуски) на традиционных рынках и в деревнях и куэ басах (влажный куэ ) в городских районах из-за китайского влияния на названия. [15]

Варианты и похожие блюда

Клепон (круглый) продается вместе с куэ пути (трубчатый)

Традиционный клепон или онде онде довольно однороден в Индонезии, Малайзии и Сингапуре. Тем не менее, были разработаны новые рецепты: некоторые современные варианты заменяют рисовую муку тестом из ямса или батата (индонезийское: уби ), [16] жидкую начинку из пальмового сахара шоколадом, [17] или тертый кокос тертым сыром чеддер . [18] Цветной клепон также был создан с использованием теста на основе картофеля и пищевых красителей, чтобы сделать его более привлекательным для детей. [19]

Клепон очень похож на Куэ путу , разница лишь в форме, текстуре и используемой муке — для приготовления клепона используется клейкая рисовая мука, а для приготовления куэ путу — обычная рисовая мука. Клепон имеет несколько жевательную липкую текстуру, похожую на моти , а куэ путу — мягкую, но рассыпчатую текстуру, похожую на кекс. Клепон имеет сферическую форму, а куэ путу — трубчатую, сформированную с помощью полой бамбуковой трубки.

Традиционные ингредиенты клепон использовались в технике выпечки тортов и пирожных для создания слияния традиционного и современного десерта. Например, торт клепон, который представляет собой кекс со вкусом клепона с выраженным ароматом пандана и кокоса. [20] Кексы с использованием ингредиентов онде онде — еще одна недавняя вариация блюда. [21] В Индонезии также есть растворимый кофе со вкусом клепона , который сочетает в себе вкус пандана и кокоса с пальмовым сахаром. [22]

Индийское блюдо паан ладу напоминает клепон, но вместо пандана используются листья бетеля ( паан ).

Смотрите также

В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль
  • Клепон

Ссылки

  1. ^ Голдштейн, Дарра (2015). Оксфордский компаньон по сахару и сладостям. Серия Oxford Companions. Oxford University Press. стр. 868. ISBN 978-0-19-931339-6. Получено 21 июля 2024 г. .
  2. ^ abc "Традиционный десерт с острова Ява". TasteAtlas . 22 января 2018 г. Получено 21 июля 2024 г.
  3. ^ abc Рейн Фатия; Септи Ринасусанти, ред. (2013). 101 Куэ Нусантара (на индонезийском языке). Пушпа Свара. п. 57. ИСБН 9786028453684.
  4. ^ abc Geneeskundig tijdschrift voor Nederlandsch-Indië, Том 75 (на голландском языке). Г. Колфф и компания. 1935 год.
  5. ^ ab «Сингапурские десерты с Гулой Малакой: Онде Онде и Куэ Косуи». Азиатское общество . Проверено 3 января 2024 г.
  6. ^ ab "Арти ката клепон - Камус Бесар Бахаса Индонезия (KBBI) Online" . kbbi.web.id (на индонезийском языке) . Проверено 8 января 2024 г.
  7. ^ abc Шри Оуэн (2014). Индонезийская еда Шри Оуэна. Pavilion Books. стр. 69. ISBN 9781909815476.
  8. ^ Хайнц фон Хольцен (2014). Новый подход к индонезийской кухне. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. стр. 191. ISBN 9789814634953.
  9. ^ Салмах (2 июня 2017 г.). «Такджил: Булат Манис Пеках ди Лида». Трибунньюс Банджармасин Пост .
  10. ^ "Серинг Дидебаткан, Апа Беда Клепон дан Онде-онде?". кумпаран (на индонезийском языке) . Проверено 8 января 2024 г.
  11. ^ Уокер, Кайли (18 сентября 2019 г.). «Захватывающая история о том, как производится насыщенный, сладкий пальмовый сахар». SBS Food . Получено 16 июля 2024 г.
  12. ^ аб Аннемари Коттар, изд. (2006). Indisch leven in Nederland Volume 2170 из издания Meulenhoff (на голландском языке). Дж. М. Мейленхофф. ISBN 9789029075503.
  13. ↑ Виджая, Яна Габриэлла (22 июля 2020 г.). «Седжара Клепон, Kue Tradisional yang Tak Hanya Ada di Jawa». Компас.com .
  14. ↑ Лукмана, Дананг (13 октября 2022 г.). «Седжара Клепон: Си Булат янг Ньос ди Мулут». Клев (на индонезийском языке) . Проверено 21 июля 2024 г.
  15. ^ "Кара Мембуат Куэ Клепон Пандан Иси Гула Мера" . Ресеп Насионал (на индонезийском языке). 19 марта 2022 г.
  16. ^ "Клепон Уби Джалар". Cookpad (на индонезийском языке).
  17. ^ "Клепон иси Чоклат". Cookpad (на индонезийском языке).
  18. ^ "Клепон Кеджу". Cookpad (на индонезийском языке).
  19. ^ «Клепон Кентанг Варна-варни» (на индонезийском языке). 24 февраля 2009 г.
  20. ^ Ментари, Альма Эрин (26 декабря 2020 г.). «Торт Ресеп Клепон, десерт Пилихан Одри МастерШеф Индонезия» (на индонезийском языке). КОМПАС.com . Проверено 2 августа 2024 г.
  21. ^ Иффа Надира Осман (24 сентября 2016 г.). «Кексы с местным колоритом». The Urban Wire. Архивировано из оригинала 5 октября 2016 г. Получено 3 октября 2016 г.
  22. ^ "ABC Klepon | Kapal Api Store: Официальный интернет-магазин PT Kapal Api Global". www.kapalapistore.com . Получено 2 августа 2024 г. .
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Klepon&oldid=1268673063"