Гай Лан
This article needs additional citations for verification. (March 2017) |
| Гай Лан | |
|---|---|
 Гай Лан | |
| Разновидность | Brassica oleracea |
| Группа сортов | Группа Альбоглабра |
| Источник | неизвестный |
| Гай Лан | |||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
.svg/1280px-Gai_lan_(Chinese_characters).svg.png) «Гай лань» в традиционном (вверху) и упрощенном (внизу) китайском языке иероглифы | |||||||||||||||||||||||
| китайское имя | |||||||||||||||||||||||
| Традиционный китайский | Переводчик Google | ||||||||||||||||||||||
| Упрощенный китайский | 芥兰 | ||||||||||||||||||||||
| Ханью пиньинь | jièlán | ||||||||||||||||||||||
| Ютпинг | гаай 3 лан 4*2 | ||||||||||||||||||||||
| Буквальное значение | горчичная орхидея | ||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||
| бирманское имя | |||||||||||||||||||||||
| бирманский | ကိုက်လန် | ||||||||||||||||||||||
| вьетнамское имя | |||||||||||||||||||||||
| вьетнамский | cải làn или cải rổ | ||||||||||||||||||||||
| тайское имя | |||||||||||||||||||||||
| тайский | คะน้า [kʰā.náː] | ||||||||||||||||||||||
| РТГС | хана | ||||||||||||||||||||||
| кхмерское имя | |||||||||||||||||||||||
| кхмерский | ខាត់ណា | ||||||||||||||||||||||
Гай лан , кай-лан , китайская брокколи [1] или китайская капуста ( Brassica oleracea var. alboglabra ) [2] — листовой овощ с толстыми, плоскими, глянцевыми сине-зелёными листьями с толстыми стеблями и соцветиями, похожими на брокколи (но намного меньше) . Сорт Brassica oleracea , гай лан относится к группе alboglabra (от латинского albus «белый» и glabrus «безволосый»). Когда он цветёт, его белые цветки напоминают цветки его кузена Matthiola incana или седого стебля. Вкус очень похож на вкус брокколи, но заметно сильнее и немного горьковатее. [3]
Выращивание
Гай лан — это культура прохладного сезона, которая лучше всего растет при температуре от 18 до 28 °C (от 64 до 82 °F). Она выдерживает более жаркие летние температуры, чем другие капустные, такие как брокколи или капуста . Гай лан собирают примерно через 60–70 дней после посева, как раз перед тем, как начнут распускаться цветы. Стебли могут стать деревянистыми и жесткими, когда растение выпустит стрелку . [4] Обычно его собирают для продажи, когда он достигает высоты 15–20 см (6–8 дюймов), однако его также можно выращивать как «бэби гай лан». «Бэби»-версию выращивают путем скучивания семян и щедрого удобрения, они напоминают брюссельскую капусту , хотя у них более рыхлые складки. [5]
Гибриды
Брокколини — это гибрид брокколи и гайлана. [6]
Использует
Кулинарный
Стебли и листья гайлана широко употребляются в пищу в китайской кухне ; распространенные варианты приготовления включают гайлан, обжаренный с имбирем и чесноком , а также вареные или приготовленные на пару и подаваемые с устричным соусом . Он также распространен во вьетнамской , бирманской и тайской кухнях . [3] В китайской кухне он часто ассоциируется с ресторанами димсам . [5]
В американизированной китайской еде (например, говядина и брокколи ) [7] гайлан часто заменялся брокколи, когда гайлан был недоступен. [8]
- Гай лан очищен и подготовлен к приготовлению.
- Бэби гай лан подается в кантонском стиле .
- Phat khana mu krop : жареная китайская брокколи по-тайски с хрустящей свиной грудинкой .
Смотрите также
Ссылки
- ^ Патрик Дж. Каммингс; Ханс-Георг Вольф (2011). Словарь гонконгского английского языка: слова из благоухающей гавани. Издательство Гонконгского университета. стр. 62. ISBN 9789888083305.
- ^ "Brassica oleracea L. var. alboglabra (LH Bailey) Musil". Germplasm Resources Information Network . Agricultural Research Service , United States Department of Agriculture . Получено 23 августа 2016 г.
- ^ ab "Kai-lan – Cuisine of Myanmar (Burma)". Trek Zone . Получено 2023-05-10 .
- ^ Рана, МК; Редди, П. Картик (2018). Наука о овощных культурах (1-е изд.). CRC Press. С. 289–298. ISBN 978-1138035218.
- ^ ab Hutton, Wendy (2004). Руководство повара по азиатским овощам . Сингапур: Periplus Editions. стр. 42–43. ISBN 0794600786.
- ^ "Broccolini". Университет штата Вашингтон . Получено 2018-08-14 .
- ^ "История и культура: китайская еда | Новый университет | Калифорнийский университет в Ирвайне". 2008-06-02 . Получено 2023-05-23 .
- ^ Ханг, Мелисса (2019-10-31). «Когда подлинность означает гору тарелки Tex-Mex». San Francisco Chronicle . Получено 2019-11-05 .
Внешние ссылки
.svg){kind=link}
