Спаржевая фасоль
| Спаржевая фасоль | |
|---|---|
 | |
| Разновидность | Vigna unguiculata ( L. ) Walp. |
| Группа сортов | 'сесквипедалис' |
| Культивар | Спаржевая фасоль |
_Walp._-_cv._-_group_Sesquipedalis,_1804.jpg/1280px-Leiden_University_Library_-_Seikei_Zusetsu_vol._18,_page_032_-_%E7%99%BD%E4%B8%8D%E8%80%81_-_Vigna_unguiculata_(L.)_Walp._-_cv._-_group_Sesquipedalis,_1804.jpg)
Спаржевая фасоль ( Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis ) — это бобовое растение , выращиваемое ради съедобных зелёных стручков, содержащих незрелые семена, как у зелёной фасоли . [1] Она также известна как ярдовая фасоль , гороховая фасоль , длинностручковая коровья фасоль , китайская длинная фасоль , змеиная фасоль , [2] боди и бора . [3] Несмотря на распространённое название «ярдовая фасоль», стручки на самом деле имеют длину всего около половины ярда, поэтому название подвида sesquipedalis (длиной в полтора фута; 1,5 фута (0,50 ярда)) является более точным приближением.
Спаржевая фасоль, разновидность коровьего гороха , выращивается в первую очередь из-за своих поразительно длинных (от 35 до 75 сантиметров (от 1,15 до 2,46 фута)) незрелых зеленых стручков и имеет очень похожее применение, как и зеленая фасоль. Это растение относится к другому роду, нежели обычная фасоль . Различные цвета семян обычно отличают множество сортов. Это сильнорослая вьющаяся однолетняя лиана . Растение является субтропическим / тропическим и наиболее широко выращивается в более теплых частях Южной Азии , Юго-Восточной Азии и южного Китая .
Выращивание
Стручки, которые могут начать формироваться через 60 дней (2,0 месяца) после посева , висят группами по два или более. Их используют как овощи, когда их собирают до того, как они достигнут полной зрелости; однако, упущенные из виду зрелые стручки можно использовать как сухие бобы. При сборе урожая важно не срывать почки над бобами, так как в будущем растение даст еще много бобов на том же стебле. Растениям требуется больше времени для созревания, чем кустовым бобам , но как только они начинают давать урожай, стручки растут быстро, и часто необходимы ежедневная проверка и сбор урожая. В умеренном климате растения могут давать бобы до первых заморозков. Растение привлекает множество опылителей , в частности, различные виды ос и муравьев.
Растение легко выращивать в районах с жарким и влажным летом, где другие сорта зеленой фасоли могут поддаваться воздействию жары летом, и, таким образом, заслуживает большего культивирования в этих районах. Это растение особенно легко выращивать на юго-востоке США и на юге Среднего Запада США , где оно в настоящее время не выращивается повсеместно.
Использует
Кулинарный
Хрустящие, нежные стручки едят как свежими, так и приготовленными. Они лучше всего подходят молодыми и тонкими. Иногда их режут на короткие части для использования в кулинарии. Как блюдо Западной Индии, их часто жарят с картофелем и креветками. В Одише , Индия, их используют для приготовления различных блюд, особенно кислого блюда - ଝୁଡ଼ୁଙ୍ଗ ବେସର [ judunga besara ], которое готовят вместе с горчичным соусом и лаймом. Их также используют в жарком в китайской кухне , тайской кухне и кухне Кералы .
На Филиппинах их широко едят обжаренными с соевым соусом, чесноком и острым перцем и в блюде из овощей под названием утан , или тушат в блюдах на основе багунга , таких как пинакбет и диненгденг . Другие филиппинские блюда, в состав которых входят ярдлонг-бобы, это синиганг и каре-каре . Ярдлонг-бобы также отделяют от стручка и готовят с почками дерева алукон ( Broussonetia luzonica , синоним Alleaenthus luzonicus ) и другими овощами в блюде под названием агайя на северо-востоке Лусона .
В кухне Суринама их подают с роти . Аналогично, в Тринидаде и Тобаго и Гайане это индо-тринидадское / индо-гайанское блюдо, которое жарят или приправляют карри и подают с роти или рисом.
В шри-ланкийской кухне их называют මෑ කරල් ( mae karal ) , их используют для жарки и карри. Департамент сельского хозяйства (Шри-Ланка) выпустил 8 сортов бобов для выращивания. [4]
Питание
Они являются хорошим источником углеводов, белка, витамина А, тиамина, рибофлавина, железа, фосфора и калия, а также витамина С, фолиевой кислоты, магния и марганца.
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Энергия | 197 кДж (47 ккал) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
8,35 г | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0,4 г | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2,8 г | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ссылка на запись в базе данных USDA | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| † Проценты рассчитаны на основе рекомендаций США для взрослых, [5] за исключением калия, который рассчитан на основе рекомендаций экспертов из Национальных академий . [6] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Порция фасоли ярдлонг весом 100 граммов содержит 47 калорий, 0 г общего жира, 4 мг натрия (0% суточной нормы), 8 г общих углеводов (2% суточной нормы) и 3 г белка (5% суточной нормы).
Ссылки
- ^ "Vigna unguiculata (L.) Walp. subsp. unguiculata Sesquipedalis Group GRIN-Global" . npgsweb.ars-grin.gov . Проверено 7 июня 2021 г.
- ^ "Распространенные названия спаржевой фасоли". Архивировано из оригинала 2021-06-07.
- ^ "Боди, наша любимая фасоль". 3 мая 2012 г. Архивировано из оригинала 2021-06-07.
- ^ "HORDI Crop - Yard Long Bean". Министерство сельского хозяйства Шри-Ланки . Получено 14 июня 2024 г.
- ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27.03.2024 . Получено 28.03.2024 .
- ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по рассмотрению рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). «Глава 4: Калий: рекомендуемые нормы потребления натрия и калия для адекватности». В Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия . Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). стр. 120–121 . doi :10.17226/25353. ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . Получено 2024-12-05 .
Внешние ссылки
_Walp._-_cv._-_group_Sesquipedalis,_1804.jpg){kind=link}
- Как приготовить китайскую зеленую фасоль. Пошаговые фотографии. Архивировано 27.09.2011 на Wayback Machine
- Боди наша любимая фасоль
