Додол
Индонезийская сладкая ириска

Додол
Додол — традиционная балийская закуска в Индонезии
ТипКондитерские изделия
Место происхожденияИндонезия [1]
Регион или штатЯва [2]
Ассоциированная кухняЮго-Восточная Азия и Индийский субконтинент
Основные ингредиентыКокосовое молоко , джаггери , рисовая мука
  •  Медиа: Додол

Dodol — это сладкое кондитерское изделие наоснове сахарной пальмы , похожее на ириску, которое обычно встречается в Юго-Восточной Азии и на Индийском субконтиненте . [3] Возникнув из кулинарных традиций Индонезии , [1] [2] оно также популярно в Малайзии, Сингапуре, Брунее, на Филиппинах, в Южной Индии (Южный прибрежный Тамилнад и Гоа), на Шри-Ланке, в Таиланде и Бирме, где его называют mont kalama . Его готовят из кокосового молока , джаггери и рисовой муки , оно липкое, густое и сладкое. [4] [1]

История

Очистка дурианов на фабрике по производству додола в Тангеранге . Дуриан используется для придания вкуса додолу с древней Явы.
Додолы, продаваемые на рынке в Шри-Ланке

Термин «додол» считается словом сунданского происхождения , которое на древнеяванском языке также известно как «двадал», тогда как на современном яванском языке оно называется дженанг . [5] На древней Яве додол упоминается как двадал . В то время додол изготавливался с использованием основных ингредиентов: коричневого кокосового сахара , рисовой муки и дополнительных ароматизаторов, таких как дуриан . [6] На королевских банкетах во времена древнего королевства Матарам примерно с 8 по 11 век додол подавался в качестве десерта, описываемого как сладкое угощение коричневого цвета. [2] Додол упоминается в надписи Гемекан, датируемой 852 годом по эре Сака или 930 годом н. э., из периода королевства Меданг Матарам, правая сторона, строки 23-24: «nañjapan, kurawu, kurima, asam, dwadal , kapwa madulur malariḥ» (и закуски, такие как kurawu , kurima , tamarind, dodol, все освещены и приближаются). [7]

История производства додола тесно связана с одним из его основных ингредиентов, гула арен или пальмовым сахаром , традиционным сахаром, изготавливаемым из сока растения Arenga pinnata , а также рисовой мукой . Это популярное сладкое лакомство и одна из старейших местных сладостей, разработанных в Приморской Юго-Восточной Азии . Точное происхождение додола неясно; хотя существует замечательное разнообразие в приготовлении продукта в островных сообществах Явы и Суматры, варианты, как правило, являются адаптациями постколониальных культур. [8]

Считается, что додол был завезен в Южную Индию и Шри-Ланку мигрантами из Индонезии. [9] Его также приписывают португальцам, которые оккупировали часть страны в 16-м и 17-м веках. [10] Несколько рецептов додола были разработаны в Шри-Ланке, такие как калу додол . Додол - очень известный рецепт в Килакараи, Тамил Наду. Возможно, его завезли мусульманские иммигранты из Шри-Ланки. Додол - традиционный рождественский десерт в Гоа . [11]

Культурное значение

Традиционное изготовление додолов Бетави в Тангеранге недалеко от Джакарты

Индонезия и Малайзия

В странах с мусульманским большинством , таких как Индонезия и Малайзия, додол обычно подают во время фестивалей, таких как Ид уль-Фитр и Ид аль-Адха, в качестве сладкого угощения для детей. [8] [4] В провинции Бали с индуистским большинством додол также признан одной из традиционных балийских закусок. Город Гарут в Западной Яве известен как крупный центр производства додола. Додол Гарут хорошо известен в Индонезии, что привело к тому, что город получил прозвище «город додола». [5]

Люди Бетави гордятся изготовлением домашнего додола во время Лебарана (Ид уль-Фитр), когда члены семьи собираются вместе, чтобы сделать додол. Традиционный центр производства домашнего додола Betawi расположен в районе Пасар Мингу, Южная Джакарта, [12] а также в городах вокруг Джакарты, таких как Тангеранг. В китайской общине Индонезии додол принят и интегрирован в их культуру как сладкое угощение, необходимое для фестиваля имлек ( китайский Новый год ), местное название которого dodol cina (китайский додол). [13]

Индия

Додол также популярен среди римских католиков с западного побережья Индии, также известного как бывшее Estado da Índia Portuguesa , которое включает в себя индийцев Бомбея из Мумбаи , штата Гоа и города Мангалор . Dodol Hj Ideris производит додол , и теперь компания вышла на рынок Ближнего Востока, включая Иран. [14]

Додол сусу , додол на молочной основе из Пангаленгана, Бандунг.

Филиппины

Среди народа илокано в регионе Илокос дудол служит идеальным символом кулинарного наследия илокано. Его густота и липкость означают солидарность и единство, символизируя укрепление семейных связей, когда они общие. [15] Дудол обычно готовят во время Страстной недели , а также это одно из блюд, предлагаемых для atáng , илокано подношения пищи для мертвых и духов, особенно во время Undas или Дня всех святых . [16]

Католические верующие из Паоая, Илокос Норте , Филиппины празднуют фестиваль Гулинг-Гулинг, религиозный праздник, одним из главных деликатесов которого является «дудоль». Это традиционный фестиваль, основанный в испанскую эпоху испанским священником в начале 16 века. Он отмечается в церкви Паоая или церкви Сан-Агустин, являющейся объектом всемирного наследия ЮНЕСКО , во вторник перед Пепельной средой — последним днем ​​веселья перед началом Великого поста . Местные жители одеваются и обставляют свои дома в местном стиле. Уличные гуляния, культурные представления, такие как народные танцы, такие как Сабунганай (цветение банана), [17] представления и ярмарка еды с блюдами илоканской кухни доступны туристам. [18] Праздник начинается с ритуала под названием «гулинг». Это слово можно перевести как «отметка» или «знак». [19] В старые времена мэр города намазывал лбы людей белым крестом, сделанным из мокрой рисовой муки. [20] Хотя он также популярен в Малайзии, Индонезии и Южной Индии, дудол является классическим деликатесом, который можно найти в регионе Илокос на Филиппинах. До прибытия испанцев он, как предполагается, проходил через малайские и индийские поселения или торговцев в прибрежных городах региона Илокос. Илоканский дудол состоит из рисовой муки "bel-laay" или молотого клейкого риса "diket", кокосового молока "gettá" и сока сахарного тростника "benńal" . [15]

В Минданао и архипелаге Сулу, особенно среди маранао и магинданаон на юге Филиппин, додол подают круглый год, но чаще всего его готовят во время ифтара в священный месяц Рамадан , а также для празднований и особых случаев, таких как свадьбы, дни благодарения и интронизация султана или баи -а-лаби . [21] Додол традиционно заворачивают в листья мамаан (похожие на кукурузную шелуху) или в цветной целлофан, чтобы улучшить его внешний вид. [22] Додол или дудул из Минданао больше похож на индонезийский и малазийский варианты и известен под тем же названием. Обычно его готовят в виде толстых цилиндров, завернутых в кукурузную шелуху или цветной целлофан, которые затем нарезают на диски перед подачей. В отличие от каламая, филиппинский додол готовят из молотой клейкой рисовой пасты и сахара из сахарного тростника мусковадо, а не из пальмового сахара. [23] [24]

Родственный десерт на Филиппинах известен как kalamay (буквально «сахар»), который готовится из тростникового сахара вместо пальмового. Он также имеет жидкую консистенцию в отличие от dodol , поскольку в нем используется молотый клейкий рис, а не рисовая мука. Однако основные ингредиенты и приготовление схожи. [25]

Подготовка

Изготовление додола в городе Тангеранг недалеко от Джакарты, Индонезия.

Додол готовят из кокосового молока , джаггери и рисовой муки , он липкий, густой и сладкий. В процессе приготовления содержимое уменьшается вдвое по мере испарения жидкости. [26] Обычно на приготовление уходит от 2 до 9 часов, в зависимости от техники и используемых инструментов. [27] В течение всего процесса приготовления додол необходимо постоянно помешивать в большом воке. Пауза между ними может привести к его подгоранию, что испортит вкус и аромат. Додол полностью приготовлен, когда он твердый и не прилипает к пальцам при прикосновении. [1]

Варианты

Ассортимент додолов Гарут, самого популярного варианта додола, представлен в Бандунге

Индонезия

В Индонезии существует множество рецептов додола. Город Гарут в Западной Яве является основным центром производства додола в Индонезии. [5] Доступно множество вкусов додола, включая вкус дуриана под названием лемпук , который популярен в Медане и других городах Суматры. Крупный производитель додола в стиле Гарут включает шоколад в качестве ингредиента в специализированный вариант продукта с намерением производить съедобные сувениры из города под названием «чокодот» или шоколадный додол. [28]

Додол Депок — это типичный сладкий рисовый пирог из Депока, приготовленный из клейкого риса , красного сахара и листьев пандануса. [29] Додол Депок существовал еще со времен голландцев, обосновавшихся в Депок Лама . [30] В те дни Додол Депок превратился в пирог, который всегда подается на каждой встрече, проводимой голландским функционером и его работниками. [30]

Образец дурианового торта , приготовленного из лемпока со вкусом дуриана [31] , который похож на додол, но не является ириской.

Другие варианты включают в себя:

В культуре

В разговорном индонезийском языке dodol также может использоваться как сленговое название слова 'bodoh' для обозначения человека как 'глупого' или 'нелогичного'. Невежливо называть человека 'dodol'. [32]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abcd Wibisono Notodirdjo (7 августа 2011 г.). «Сладости из прошлого». Джакарта Пост . Джакарта.
  2. ↑ abc Chaniago, Сучи Вуландари Путри (3 июля 2022 г.). «8 Маканан Раджа Матарам Куно, Апа Саджа?». КОМПАС.com (на индонезийском языке) . Проверено 4 сентября 2023 г.
  3. ^ "Что такое Додол?". мудрыйГИК . 30 декабря 2023 г.
  4. ^ ab Bhuwon Shapit; Hugo AH Lamers; V. Ramanatha Rao; Arwen Bailey, ред. (2016). Разнообразие тропических фруктовых деревьев: передовой опыт сохранения in situ и на фермах, вопросы сельскохозяйственного биоразнообразия. Routledge. ISBN 9781317636229.
  5. ^ abc Райхан, Мухаммад Фадхил. «Додол Гарут, Седжара дан Асал Усул Буах Танган Хас Гарут». детикджабар (на индонезийском языке) . Проверено 4 сентября 2023 г.
  6. ^ "Чеджак Хиданган Матарам Куно". Tutur Visual — Kompas.id (на индонезийском языке). 4 марта 2023 г. Проверено 4 сентября 2023 г.
  7. ^ Будианто, Энгран Эко. «Терунгкап! Эра Педжабата Мпу Синдок 1.000 Тахун Лалу Песта Мирас Усай Пенетапан Сима». детикджатим (на индонезийском языке) . Проверено 4 сентября 2023 г.
  8. ^ abc Zieman (21 июня 2014 г.). «Додол: Липкое лакомство для Хари Рая». Звезда .
  9. ^ Гуруге, Ананда (2003). Serendipity Эндрю Джорджа. AuthorHouse. стр.  402–403 . ISBN 9781410757029.
  10. ↑ Хандуннетти, Дилрукши (28 февраля 1999 г.). «Хамбантота: столица Калу Додол». Санди Таймс . Проверено 8 апреля 2013 г.
  11. ^ Пинто, Ксанти. «Додол» . Проверено 26 ноября 2022 г.
  12. ^ "Мененгок Пабрик Додол Бетави Хаджи Толиб, Баньяк Дапат Песанан" . Варта Кота (на индонезийском языке). 25 октября 2016 г.
  13. ^ "Menengok Produksi Dodol Cina dan Kue Kerangjang di Tangerang Jelang Imlek 2573, Ресеп Турун Темурун" . Tribunjakarta.com (на индонезийском языке) . Проверено 4 сентября 2023 г.
  14. ^ Рынок Dodol Hj Ideris расширяется на Ближний Восток
  15. ^ аб Адриано, Лейлани (12 февраля 2024 г.). «Ярмарка «Дудоль»: демонстрация местного колорита в городе Паоай». www.pna.gov.ph. ​Проверено 3 января 2025 г.
  16. ^ Пенья, Курт Дела (2 ноября 2023 г.). «Понимание атанг, связи между живыми и мертвыми и почему она сохраняется». asianews.network . Получено 3 января 2025 г.
  17. ^ "ГУЛИНГ - ФЕСТИВАЛЬ ГУЛИНГА" . ПАОАЙ . Проверено 3 января 2025 г.
  18. ^ Бельтран, Мария Рона. «Фестиваль Гулинг-Гулинг: Паоай, 400-летняя традиция Илокоса Норте». Путешествие и здоровье с Марией . Проверено 15 июля 2022 г.
  19. ^ "Гулинг-гулинг". Музей Илокос Норте . 19 января 2001 года . Проверено 3 января 2025 г.
  20. ^ "Фестиваль Гулинг-Гулинг 2022 на Филиппинах - Даты". rove.me . Получено 15 июля 2022 г. .
  21. ↑ Ортиль, Мария Феби (13 января 2021 г.). «Додол, деликатес Маранао, «Бангсаморо халяльное блюдо»». Филиппинские мусульмане сегодня . Проверено 3 января 2025 г.
  22. ^ Palarca, Vic Thor (22 мая 2018 г.). «Delightful Dodol». Сельскохозяйственный учебный институт | Дом филиппинского электронного расширения . Получено 3 января 2025 г.
  23. ^ Дамо, Ида. «Додол: Деликатес Маранао, идеальный для Рамадана». ChoosePhilippines . Архивировано из оригинала 21 июля 2014 года . Получено 2 июня 2019 года .
  24. ^ Тан, Кики. «Открытие додола». Минданау . Проверено 2 июня 2019 г.
  25. ^ "Каламей из Бохола". marketmanila.com. 22 июня 2010 г. Получено 7 января 2011 г.
  26. ^ "Простой рецепт приготовления настоящего Додола дома". LOKATASTE.COM . 18 мая 2020 г. Получено 11 февраля 2023 г.
  27. ^ "Домашний рецепт додола (сладкий клейкий рис) - сладкий и жевательный - MyKitchen101en.com". Mykitchen101en . Команда Mykitchen101en . Получено 11 февраля 2023 г. .
  28. ^ "Седжара Додол Гарут »Будайя, Индонезия" . Budaya-indonesia.org . Проверено 21 октября 2019 г.
  29. ^ "Додол Депок Буатан варга Беджи" . Архивировано из оригинала 28 июня 2021 года . Проверено 2 апреля 2024 г.
  30. ^ аб Джонатанс, Яно. 2011. Депок Темпо Доелое: Потрет Кехидупан Сосиал и Будая. Джакарта: Либри. Хэл 98-118 и 267-268.
  31. ^ Молесворт Аллен, Бетти (1967). Малайские фрукты: введение в культурные виды. Сингапур: D. Moore Press. С. 99.
  32. ^ Юсуп Приясудьярья (2010). Камус Гал Перкакапан Бахаса Ингрис Индонезия-Ингрис. ПТ Мизан Публика. ISBN 978-9791284738.
  • Додол индонезийский липкий карамельный ирисный десерт видео от eastcodeTravel
  • Рецепт
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Dodol&oldid=1268288996"