Кулоло
Гавайский десерт с использованием кокосового молока
Кулоло
Кулоло, пудинг из таро и кокосового молока
Альтернативные названияПиле , пипе
ТипПудинг
КурсДесерт
Место происхожденияГавайи
Температура подачиСвежий; комнатной температуры
Основные ингредиентыТаро , кокос
Ингредиенты, которые обычно используютсяСахар
ВариацииПиле , пепперони
Похожие блюдаKōʻelepālau , хаупия

Кулоло —гавайскоеблюдо, приготовленное изтароикокоса. Считающеесяпудингом, кулоло имеет жевательную и твердую консистенцию, какпомадкаили юго-восточноазиатский додол , со вкусом, похожим накарамельили китайский нянь гао .[1][2]Посколькутарошироко выращивается на островеКауаи, продукты из таро, такие как кулоло , часто ассоциируются с островом.[3]Это любимое блюдо, хорошо известное многим негавайцам с конца 1800-х годов,[4]иногда его можно встретить во время праздников, таких как Луау .[5][6][7]

Этимология

Гавайское слово kūlolo является родственным восточно -полинезийскому термину « roro », который описывает «мозговое вещество, костный мозг; губчатое вещество» [8] , которое, в свою очередь , происходит от ядерно-полинезийского « lolo », которое описывает «кокосовые сливки или масло» [9] , в то время как « kū » является качественным и статическим префиксом . [10]

Подготовка

Традиционные рецепты кулоло требуют заворачивания смеси тертого таро и кокосового крема в листья ти и запекания в иму ( подземной печи) в течение 6-8 часов. Современные рецепты требуют запекания смеси в противне в духовке [11] или приготовления на пару в скороварке. [12]

Вариации

Piele (устаревшее piepiele )[13]— ещё одно название, связанное с пудингами, приготовленными похожим образом, как kūlolo .[14][15]Оно также относится к тёртым или измельченным сырым ингредиентам, включаятаро,батат,хлебное дерево,ямсилибанан, которые смешиваются с кокосовым молоком для приготовления этого блюда.[16] Pepeieʻe (или paipaieʻe ) — это запечённый пудинг, приготовленный из перезрелых плодовбананаилихлебного дерева,смешанных с кокосовым молоком.[17] Kōʻelepālau — похожий пудинг, приготовленный из батата и кокосового молока. Однако кокосовое молоко добавляется после того, как батат готовится отдельно.[18]

Сегодня

Хотя kūlolo остается довольно популярным, неясно, почему piele и pepeieʻe вышли из моды в наше время. Все эти пудинги, включая kōʻelepālau и haupia , были хорошо задокументированы в конце 1800-х — начале 1900-х годов, [19] [20] [21] в том числе знаменитым автором Робертом Льюисом Стивенсоном во время его визитов. [22]

Для тех, у кого нет доступа к свежему таро, доступна порошкообразная смесь кулоло с использованием дегидрированного порошка таро. [23] Кулоло также используется в качестве начинки для лумпии , в качестве дополнения к мороженому и в качестве ароматизатора для него. [24] [25] [26]

Смотрите также

  • Хаупия  – полинезийский пудинг из кокосового молока
  • Додол  – сладкая индонезийская ириска
  • Поэ  – полинезийский пудинг

Ссылки

  1. ↑ Томпсон, Род (14 сентября 2001 г.). «Они не делают его так, как раньше, но это все еще кулоло: древние гавайские сладости будут продаваться на благотворительном мероприятии в Калапане завтра». archives.starbulletin.com . Honolulu Star-Bulletin . Получено 14 октября 2023 г.
  2. ^ Pukui, Mary Kawena; Elbert, Samuel Hoyt (1986). Гавайский словарь: гавайско-английский, англо-гавайский (исправленное и дополненное издание). Гонолулу: University of Hawaii Press. ISBN 0824807030.
  3. ↑ Toth Fox, Catherine (28 мая 2015 г.). «Без ума от Кулоло, главного десерта Кауаи». Hawaii Magazine . Получено 14 октября 2023 г.
  4. ^ Brickwood (1896). Hawaiian Cook Book (4-е изд.). Гонолулу, Гавайи: Hawaiian Gazette Company. стр. 132. Получено 13 октября 2023 г.
  5. ^ Warriner, EV (июль 1916 г.). Scudder, Doremus (ред.). Девяносто четвертая ежегодная конференция Гавайской евангелической ассоциации. Гонолулу, Гавайи: том LXXIV. The Friend. стр. 150. Получено 13 октября 2023 г.
  6. ^ MD; Goodhue, ES (1917). Ford, Alexander Hume; Mellen, George (ред.). The Man in the Malo (1-е изд.). Гонолулу, Территория Гавайев: Том XIII. Журнал Mid-Pacific Magazine. стр. 391.
  7. ^ О'Коннор, Каори (июнь 2008 г.). «Гавайский Луау: Еда как традиция, трансгрессия, трансформация и путешествие». Еда, культура и общество . 11 (2): 149– 172. doi :10.2752/175174408X317543. ISSN  1552-8014 . Получено 13 октября 2023 г.
  8. ^ "Записи для RORO.1 [EP] Мозговое вещество, костный мозг; губчатое вещество". Polynesian Lexicon Project Online . POLLEX-Online . Получено 14 октября 2023 г. .
  9. ^ "Записи для LOLO.1A [PN] Кокосовые сливки или масло". Polynesian Lexicon Project Online . POLLEX-Online . Получено 14 октября 2023 г. .
  10. ^ "Ку-". На Пуке Вехевехе Олело Гавайи . Улукау . Проверено 14 октября 2023 г.
  11. ^ "Catherine Kekoa Enomoto - By Request". Архивировано из оригинала 2002-11-07 . Получено 2007-04-26 .
  12. ^ Lum, Relle (20 февраля 2020 г.). "Рецепт кулоло в горшочке с использованием всего 3 ингредиентов". Keeping It Relle . Получено 14 октября 2023 г.
  13. ^ Бернис П. Бишоп Музейный бюллетень. Гонолулу, Гавайи: Bishop Museum Press. 1972. С.  153–154 . ISBN 978-0-910240-11-6. Получено 14 октября 2023 г. .
  14. ^ "Записи для PIERE.1 [CE] Пудинг из тертого таро, банана и т. д.: Вид пищи, приготовленной из банана, хлебного дерева или таро". Polynesian Lexicon Project Online . POLLEX-Online . Получено 14 октября 2023 г. .
  15. ^ Central Union Church, Ladies Society (1896). Hawaiian Cook Book (4-е изд.). Гонолулу: Hawaiian Gazette Company. стр. 132. Получено 14 октября 2023 г.
  16. ^ "Пиле". Wehe wiki Словари гавайского языка . Гавайский университет в Колледже гавайского языка Хило-Ка Хака Ула О Кееликолани . Проверено 14 октября 2023 г.
  17. ^ "Пепей.ээ" . На Пуке Вехевехе Олело Гавайи . Улукау . Проверено 14 октября 2023 г.
  18. ^ "Коелепалау". Гавайский фонд Кокуа . 30 мая 2018 года . Проверено 15 октября 2023 г.
  19. ^ Макларен, Л. Л. (1915). Pan-Pacific Cook Book: Savory Bits from the World's Fare. Blair-Murdock Company. стр. 142. ISBN 978-1-4404-7256-5. Получено 14 октября 2023 г. .
  20. ^ Эндрюс, Лоррин (1922). Паркер, Генри Х. (ред.). Словарь гавайского языка. Гонолулу, Территория Гавайи: Совет уполномоченных государственных архивов. стр. 541.
  21. ^ Мало, Дэвид (1898). Эмерсон, Н.Б. (ред.). Гавайские древности: (Moolelo Hawaii) (английское изд. 1903 г.). Гонолулу, территория Гавайев: Honolulu Gazette Co. p. 189.
  22. ^ Джонстон, Артур (1905). Воспоминания о Роберте Льюисе Стивенсоне в Тихом океане. Лондон, Великобритания: Chatto & Windus. стр. 304. ISBN 978-0-8414-5324-1.
  23. ^ "Лучшая смесь пудинга Кулоло Таро на Гавайях" . Закуска на Гавайях . Проверено 14 октября 2023 г.
  24. ↑ Фуджи-Ориде, Ноэль (29 сентября 2020 г.). «Как отправить заказ по почте Кауаи Пои и Кулоло». Журнал Гавайи . Проверено 14 октября 2023 г.
  25. ^ Sewake, Bianca (16 июля 2015 г.). «Это национальный месяц мороженого! Посетите эти 10 мест, где подают любимые блюда гавайской кухни». Hawaii Magazine . Получено 14 октября 2023 г.
  26. ^ Маэда, Грейс (13 июля 2021 г.). «7-Eleven на Гавайях — это потрясающе. Вот почему». Hawaii Magazine . Получено 14 октября 2023 г.
  • Описание приготовления кулоло с pacificworlds.com
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Kūlolo&oldid=1204841451"